![](https://t1.daumcdn.net/cfile/252B003D56492FAC32)
절임 고추 (또는 삭힌 고추) 무침
양념 맛이 더해진 양념 맛이 더해진 짭짤 매콤한 절임 고추 무침이다.
?강한 양념 맛과 함께 절임 고추 특유의 ?짭잘하면서도 매콤한 맛이 저절로 밥을 부르는... 밥.도.둑.
재료 : 절임 고추 560g
양념 : 마늘 2+ ½T, 고추장 9T, 진간장 1+ ½t, 물엿 (조청) 2 + ⅔T, 설탕 1+⅓T, 깨 1T
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/257B2E4556492FBB0C)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/266B644556492FBC1B)
?
?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/212B163D56492FD433)
절임 고추 560g
1. 절임 고추를 준비한다.
2. 상태가 좋지 않은 고추를 골라낸다.?
· 편하게 절여진 고추를 구입해 이용했다.
· 절임 고추는 너무 짜지 않으면서 매운맛이 적당히 나는 게 좋다.
· 너무 매워도 먹기 힘들지만 매운맛이 너무 없어도 맛이 덜하게 된다.
· 꼭지가 떨어져 나갔거나 찢어진 그리고 만졌을 때 흐물흐물한 고추를 골라낸다.
· 이런 고추들은 씹었을 때 물컹거리는 식감이 날 뿐 아니라 양념도 제대로 배어들지 않아 맛이 덜하다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2449F04356492FE024)
3. 물에 담가 짠맛을 뺀다.
· 판매되는 절임 고추는 짠맛이 강하다. (상하지 않게 또 보관성을 높이기 위해서...)
· 때문에 반나절에 하루 정도는 물에 담가야 짠맛이 적당하게 빠진다.
· 시간에 구애 받기 보다는 먹어 봤을 때 간이 딱 된다 싶을 정도로 짠맛을 빼면 된다.
· 짠맛이 너무 강해도 먹기 힘들지만 너무 빼버려도 맛있는 고추무침이 되지 않는다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/246A154556492FEA1D)
4. 깨끗하게 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
?
?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/252F773D56492FF62E)
양념 : 마늘 2+ ½T, 고추장 9T, 진간장 1+ ½t, 물엿 (조청) 2 + ⅔T, 설탕 1+⅓T, 깨 1T
5. 분량의 양념을 넣어 양념장을 만든다.
· 간장은 짠맛 외에도 특유의 맛이 있기 때문에 넣어 양념을 만들었는데
준비된 절임 고추가 짠맛이 강할 경우엔 줄여 넣거나 생략해 양념을 만드는 게 좋지 않을까 싶다.
· 반대로 고추가 싱겁다면 간장을 늘려 넣거나 액젓을 이용해 간을 맞추는 것도 한 방법.
· 물엿과 설탕 대신 올리고당이나 매실액 등을 이용해도 된다.
?· 단, 넉넉한 양을 만들어 두고 먹을 때는 물엿을 필히 사용하길 권한다.
(물엿은 단맛, 윤기 외에도 재료의 물러짐을 방지하는 효과가 있기 때문)
?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2759DB4456492FFF21)
6. 맛을 보고 입맛에 맞게 간을 맞춘다.
· 절임 고추는 기본적으로 짠맛과 매운맛을 가지고 있기 때문에 양념은 단맛이 조금 나도록 만들었다.
?
?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2727FE405649300C04)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2627F5405649300D04)
?
?
7. 물기를 제거한 절임 고추에 양념장을 넣는다.
?
?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/211EDA425649301E07)
깨 1T
8. 깨를 넉넉히 넣는다.
9. 양념이 골고루 입혀지도록 버무린다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2359DB445649302922)
10. 맛을 보고 입맛에 맞게 최종 간을 맞춘다.
· 이때 양념은 많다 싶을 정도로 넉넉해야 한다.
· 물기를 충분히 제거했다 하더라도 고추와 고추 속에 상당 양의 수분이 남아 있기 때문에
양념이 딱 맞거나 자칫 적으면 무친 후 고추에서 배어 나오는 이 수분에 전체적인 맛이 약해지거나 밋밋해져 버린다.?
· 무친 후엔 양념 맛이 따로 놀지만 1 ~ 2일 정도 지나면 고추 속의 수분이 배어 나오고 대신 양념이 흡수되며 제대로 맛이 나게 된다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2257F5445649303424)
3일 후 꺼내 본 고추 무침이다.
강한 양념 맛과 함께 절임 고추 특유의 ?짭잘하면서도 매콤한 맛이... 저절로 밥을 부른다.
?
?
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/256599415649304103)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/25450E43564930522A)
- 일상의 소박한 가정식 -
(정상 화면 보기 : http://blog.naver.com/uemjoa/220540349673)