설렁탕 만들기 김종열 대박집설렁탕 레시피

[정오의꿈]

김종열 대박집 설렁탕 레시피 본문

깊고 진한 국물의 비법, 김종열 대박집 설렁탕

김종열 셰프의 설렁탕 레시피는 오랜 시간 정성을 들여 우려낸 깊은 국물 맛이 특징입니다. 잡내 없이 깔끔하면서도 진한 사골 육수의 풍미를 집에서도 간편하게 즐길 수 있습니다.

재료 준비

• 사골: 넉넉하게 준비하여 깊은 맛을 내는 것이 중요합니다.
• 잡뼈: 사골과 함께 넣어 콜라겐을 풍부하게 만들어줍니다.
• 소머릿고기: 진한 국물 맛을 더해줍니다.
• 양지고기: 부드러운 식감을 더해줍니다.
• 도가니, 꼬리, 우족: 각각 다른 시간 동안 삶아 육수에 합쳐줍니다.
• 대파: 국물의 풍미를 더하고, 고기 잡내를 잡아줍니다.
• 볶은 소금: 간을 맞출 때 사용합니다.

레시피

1. 핏물 제거: 모든 고기 재료를 흐르는 물에 12시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거합니다.
2. 육수 끓이기: 솥에 물을 붓고 사골, 잡뼈, 소머릿고기, 양지고기를 넣어 12시간 이상 끓입니다.
3. 부위별 삶기: 도가니, 꼬리, 우족을 각각 3시간, 2시간, 2시간씩 삶은 후 육수에 합칩니다.
4. 마무리: 마지막 30분 전 강불로 올려 국물을 한 번 끓여줍니다.
5. 뚝배기에 담기: 뚝배기에 고기와 국물을 담고, 송송 썬 대파를 올린 후 볶은 소금으로 간을 맞춥니다.

핵심 포인트

• 핏물 제거: 잡내 없이 깔끔한 국물을 위해 핏물 제거는 필수입니다.
• 오랜 시간 끓이기: 오래 끓일수록 국물이 진하고 깊은 맛이 납니다.
• 부위별 삶기: 각 부위별 특성에 맞춰 삶는 시간을 조절하는 것이 중요합니다.
• 볶은 소금: 볶은 소금을 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

팁: 볶은 소금은 소금을 팬에 살짝 볶아 수분을 날려 만듭니다.

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[: 김종열 설렁탕 레시피]

참고: 위 레시피는 김종열 셰프의 설렁탕 레시피를 참고하여 작성되었습니다.

더욱 자세한 레시피는 관련 영상이나 블로그를 참고하시기 바랍니다.

• 알토란 397회 김종열 사장의 설렁탕 (안성 안일옥): https:///euphoria24/222840721644

집에서도 쉽게 만들 수 있는 김종열 셰프의 설렁탕 레시피로 깊고 진한 국물의 행복을 느껴보세요!

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