건강에 좋다는 토마토마저… ‘여기’ 보관하면 효과 떨어져

[국이]

건강에 좋다는 토마토마저… ‘여기’ 보관하면 효과 떨어져

음식을 냉장고에 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있다. 하지만 오히려 냉장 보관을 하면 효과가 떨어지는 식품도 있다. 대표적인 식품 3가지를 알아본다.

◇토마토토마토를 냉장 보관하면 숙성이 멈추고 표면이 쭈글쭈글해지면서 당도가 떨어진다. 냉장고의 찬 공기 탓에 수분이 감소하는 것도 단점이다. 비타민C 함유량도 떨어진다. 부경대 식품공학과 양지영 교수는 토마토를 5일간 10도, 20도, 실온(25도), 30도에서 저장한 뒤 비타민C 함유량을 조사했다. 그 결과, 온도 높을수록 비타민C 함유량이 증가했다. 따라서 토마토는 냉장 보관보다는 25~30도 되는 실온에서 햇빛을 차단해 보관하는 게 좋다. 30도를 넘거나 햇빛을 많이 받으면 영양분이 파괴될 수 있다.

◇마요네즈마요네즈는 저온에 보관하면 상하기 쉽다. 마요네즈는 달걀 노른자, 식초, 식용유, 소금 등을 섞어 만드는데 저온에 보관하면 성분들이 분리되기 때문이다. 약 10~30도에 보관해야 각각의 성분이 분리되지 않기 때문에 햇빛이 들지 않는 서늘한 실온에 꺼내둬야 한다. 다만 개봉 후 한 번 공기와 접촉한 후에는 냉장 보관을 하는 게 좋다. 그렇다고 온도가 낮은 냉장고 안쪽에 넣어두면 기름층이 분리될 수 있어 비교적 온도가 높은 냉장고 문 쪽 선반에 두는 게 적절하다.

◇마늘‧감자마늘이나 감자는 냉장 보관하면 곰팡이 등 독소가 생길 수 있어 주의해야 한다. 마늘을 냉장 보관하면 냉장고의 습기를 흡수해서 쉽게 물컹해지면서 싹과 곰팡이가 증식하기 쉬워진다. 감자는 4도 이하의 찬 곳에 보관하면 환경호르몬인 아크릴아마이드를 생성할 수도 있다. 따라서 건조하고 서늘한 실온에 보관하는 게 안전하다.