스크랩 짜지않고 맛있는 고구마 쌈장 & 전어회를 맛있게 먹을 수 있는 맛있는 된장 쌈장만드는 법

[inae]

오늘은 고구마를 넣어 짜지 않게 만든 된장쌈장과  전어이야기요리 포스팅입니다.

전어가 한여름부터 많이 잡힌다는 뉴스가 계속되는데요~~

오늘은 전어를 포스팅하면서, 전어회를 찍어 먹는 맛있는 쌈장을 만들어 보았습니다.

오늘의 메뉴는..싱싱한 전어회 한접시입니다.

[참고]♬ 도시락 365일/1식3찬 매일도시락/도시락모음 101가지

◈ 전어회를 맛있게 먹을 수 있는 맛있는 된장 쌈장만드는 법 ◈

 (짜지않고 맛있는 고구마 쌈장)

[재료] 고구마작은것 1개, 된장5숟가락, 표고버섯가루1숟가랏, 홍고추1개, 멸치육수 2분의1컵, 파, 참기름

전어회를 먹기위해서는 쌈장을 먼저 만들어 주는데요.

오늘은 삶은 고구마를 이용하여 짜지 않는 된장을 만들었습니다.

달콤한 해남 밤고구마. 그냥 먹어도 맛있는 고구마랍니다.

[요리의기초] ♬ 알면 도움되는 고구마 보관법 & 맛있게 찌는법

 

짜지 않는 쌈장을 만들기 위하여.. 두부나 보리밥, 감자 등과 같이 조리를 하는데요.

오늘은 고구마를 이용하였답니다.^^

찐고구마는 곱게 으깨어 주고, 된장, 표고버섯가루, 홍고추를 넣어주세요.

[튀김] 비요일 맛있는 간식, 고구마튀김

미리 만들어 놓은 육수를 넣어서 잘 섞어줍니다.

* 찍어 먹는 소스로 사용을 할때는 고구마를 곱게 갈아주세요.

(맛짱은 올려서 먹으려고 대충 갈아서 만들었습니다.)

 

뚜껑을 덮고, 잠시 두었다가 저어가면서 골고루 잘 섞이게 하고,

 

저은뒤에 뽀글뽀글 끓으면  불을 끄면 됩니다.

그리고, 한 김 나간뒤에 다진파와 참기름을 넣어 섞으면 완성입니다.

완전 쉽지요?

빛깔이 고구마 빛깔도 나는 된장. 일면 고구마 쌈장이랍니다. ㅎㅎ

맛짱식으로 짜지 않게 만든.. 요 쌈장은요~~

[뚝딱~!!] 짜지 않아 더 맛있는 꽁치 된장쌈장

  

 

고구마 된장에 육수와 두부를 넣어 뽀글뽀글 끓여 밥을 비벼 먹어도 좋고,

* 참기름을 넣어 무친것이라.. 기름이 뽀글뽀글 끓으면서 떠 오르네요.

(찌개용으로 사용할때는 참기름을 넣지 않는것이 깔끔하답니다.)

쌈장으로 넉넉히 올려 먹어도 좋습니다.

고구마와 함께 만든 쌈장으로..강된장처럼 끓여서 만든 두부된장뚝배기에 비벼주었습니다.

ㅋ~! 요것만으로도 밥한그릇 뚝딱이랍니다.

그러나 오늘은 강된장이 주인공이 아니고..

위에 적은대로 전어의 소스로 이용을 하였습니다.^^

     

   ▲ 고구마과자     ▲고구마김치전     ▲고구마그라탕    ▲고구마등뼈찜     ▲군고구마만드는법   ▲고구마맛탕       

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 쌈장을 만들어 놓고, 완전히 식게 둔 뒤에~

횟감으로 먹을 전어를 손질하여 주세요.

 

 

전어주문을 하면서 일부를 횟감으로 따로 주문을 하였습니다.

커다란 아이스 박스에 손질 된 전어가 얼음속에 들어 있네요.

얼음은 별로 녹지 않은 상태에서.. 진공포장된 전어가 들어 있습니다.

* 여름전어에서 가을전어가 나올수록 전어의 지방질이 많아서 고소한 맛이 더 많이 납니다,

요것은.. 구이용 전어. 구이용 전어의 변신도 기대해 주시고요.

오늘의 주인공 횟감용 전어를 손질합니다.

*  손질법과 전어요리는 아래를 클릭하면 자세한 글을 볼 수 있답니다. *

[생선요리] ♬ 가을 전어, 맛있게 먹는 방법 7가지(전어요리모음)

진공포장의 전어는 이미 손질이 되어 있는 것이라 별다른 손질이 필요없고요,..

찬물에 휘리릭~ 헹군뒤에 물기를 재빨리 닦아주고.. 자르면 된답니다.

전어회는 뼈채로 먹는 데요.

맛짱은 얇폼하게 잘랐구요~

옆지기는..1센치 폭이 조금 넘는 두툼한 두께로 잘랐습니다.

가시를 잘 못먹는 아이의 것으로는 세장뜨기로 하여 가운데 가시를 발라내고,

전어살만 잘라 담았습니다.

이렇게 각자 스타일에 맞게 .. 전어회를 재빨리 썰어서 한접시 담았습니다.

옆지기는 초고추장을 원하니.. 초고추장 겯들였구요.

좀 전에 만든 고구마쌈장을 함께 놓았습니다.

요래 알아서 묵구~~ㅎㅎ

딸아이도 쌈장을 올려서~

기름기가 반지르르~~ㅎㅎ

맛짱도.. 얄폼하게 썰은 전어 몇개를 한꺼번에~~ㅎㅎ

쌈장도 올려서 맛있게 잘 먹었답니다.

고소한 전어살과 살각하게 씹히는 뼈도 거부감이 없이 잘 넘어갑니다.

* 전어는.. 지방질이 많아서 초고추장보다는 쌈장과 먹는것이 전어의 맛 볼 수 있답니다.

가을의 길목에 들어서면서.. 전어철도 함께 들어가는데요~

전어회 드실때 참고하여 보시고 즐거운요리하세요~^^

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[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)