스크랩 마스코바도 설탕에 대하여

[파랑새]

1. 마스코바도 설탕에 대하여

            

<사탕수수를 기계를 통해 즙을 짜는 과정> <즙을 짜서 끓이고 졸인 후 식히는 과정> <마른설탕을 포장하는 과정>

사탕수수의 재배과정

사탕수수 재배시 초기에는 제초작업을 해주고, 6개월후부터 잡초가 없는데 사탕수수에는 잡초를 스스로 없애는 성분이 있어 잡초가 자라지 않습니다. 그리고 가지중 나쁜 가지는 영양분을 뺏어가기 때문에 가지치기를 해주고, 퇴비로 깨끗이 유지해주고 있습니다. 인증을 받지 않았지만 유기재배에 대해 1년차부터 5년차까지 구분되어 있습니다.

마스코바도설탕 제조공정

‘마스코바도’란 필리핀에서 예로부터 행해져 온 흑설탕 제조 방법입니다

① 농부들이 사탕수수의 줄기를 잘라 대만 가져옵니다. ② 사탕수수대를 압축기에 넣어 누룹니다. 다시 재 압축을 하여 즙을 짭니다. ③ 이 즙을 파이프를 통해 공장 건물안으로 흘러 들어와 망에 불순물을 제거해 단계적으로 끓입니다.(이때 불소시개는 즙을 짜낸 사탕수수껍질). ④ 큰 콘테이너통(3통)에서 3번의 끓임 작업을 하여 졸입니다(색상은 거무티티한 색깔에서 조금씩 갈색으로 변함). ⑤ 이쫄인 물을 넓은 판자에 말린다(30분에서 1시간). ⑥ 마른설탕을 한번더 말려서 설탕을 만든다. ⑦ 검사한다. ⑧ 포장한다

※ 라임 : 오래된 조개를 갈아서 만든 것으로 칼슘성분이 함유되어 있으며, 설탕의 이물질. 박테리아 균을 제거하는데 사용됩니다.(천연첨가물)

※ 코코넛 : 단 맛을 내기위해 첨가. 생산자가 직접 생산한 코코넛을 사용

※ 마스코바도설탕은 색깔이 다르냐는 문의가 많이 있는데 전통재래식으로 생산하고 색깔을 일정하게 유지하기 위한 첨가제를 넣지 않기 때문에 생산시마다 색깔이 다르며, 품질도 일정하지는 않습니다.

2. 마스코바도설탕과 일반설탕의 차별성

설탕은 크게 사탕수수와 사탕무를 원료로 만듭니다. 물론 국내에서는 사탕수수나 사탕무가 재배되지 않습니다. 일반적으로 사탕수수의 원산지에서 1차 정제한 다음 국내로 들여와 다시 정제하는 과정을 거칩니다.

설탕은 그 제조방법에 따라 함밀당(含密糖)과 분밀당(分蜜糖)의 두 가지로 나눌 수 있는데 일상생활에서 사용되는 설탕은 분밀당입니다. 이에반해 마스코바도설탕을 함밀당입니다. 그 차이점을 표로 비교해 보겠습니다.

	마스코바도설탕	일반설탕
구분 명칭 성분 제조과정 정제 제조 재배방법	함밀당 흑설탕 원당+당밀 (당밀:비타민,무기질 포함) 당분즙액을 그대로 끓여 수분만을 증발시켜 만든 농축된 결정 정제하지 않음 원산지에서만 가능 유기재배	분밀당 상백당(흰설탕),중백당,삼온당 원당 : 혼합물을 원심분리기나 포대에 넣어 당밀을 제거 원산지에서 원당을 정제함. 국내에서 재정제하여 생산(정당) 정제함 국내에서 제조 일반재배

사탕 수수로부터 즙을 짜내고 불순물을 제거하여 가열, 농축 과정에서 설탕의 결정과 결정되지 않는 당밀이 나옵니다. 이를 원심분리기나 포대에 넣어 당밀을 제거하는데 이렇게 하여 형성된 결정을 통틀어 분밀당이라 합니다. 설탕 성분만을 추출해낸 것을 정제당이라고 부릅니다. 그리고 사탕수수의 원산지에서 1차 정제한 원료를 국내로 들여와 근대적 공장에서 다시 정제하는 과정을 거칩니다. 이 때에 처음 만들어진 무색투명한 결정이 바로 상백당 즉 흰설탕입니다. 상백당을 만들고 난 나머지 당액을 다시 몇 번이고 가열하여 얻어진 결정은 카라멜화하여 황색이나 갈색 계열의 색깔을 띠게 되며 이런 설탕이 바로 중백당과 삼온당입니다. 이러한 설탕의 색이 흑설탕과 비슷하여 그 일종으로 오인되기도 하지만, 중백당이나 삼온당은 상백당(백설탕)을 가공하고 남은 것을 재처리하여 만든 것이며, 성분도 상백당과 거의 비슷합니다.

이와 같은 분밀당과는 달리, 당분즙액에서 당밀을 제거하지 않고 그대로 끓여 수분만을 증발시켜 만든 농축된 결정을 함밀당, 일명 흑설탕이라 합니다. 함밀당은 당밀분을 포함한 채 고형화시킨 것으로, 정제 과정을 거치지 않고 바로 만들기 때문에 사탕수수의 원산지에서밖에는 만들 수 없습니다. 마스코바도설탕은 함밀당이며, 도는 낮으나 단 맛은 강하게 느껴집니다.

정제한 설탕과 정제하지 않은 흑설탕(마스코바도설탕)의 성분

	흑설탕	삼온당	상백당	1일 필요량
칼로리 kcal	352	380	384	2400
단백질 g	1.7	0.1	0	70
칼슘 mg	240	30	1	600
인 mg	31	미량	미량	900
철 mg	4.7	0.5	0.1	10
비타민B1 mg	0.05	미량	0	1
비타민B2 mg	0.07	0.01	0	1.4

일반 정제설탕의 문제

인체의 몸은 정말 신비로와 모든 요소들의 결합과 작용에 의해 유지됩니다. 기본 식품에 함유되어 있어야 할 성분이 없게 되면 몸안에서 이 성분을 빼앗아와 인체의 균형을 파괴하게 됩니다.

설탕은 이당류인데 체내에 섭취되면 바로 포도당으로 전환됩니다. 포도당은 뇌 활동에 반드시 필요한 에너지원입니다. 그리고 이렇게 설탕이 포도당으로 전환하는데는 많은 에너지를 필요로 합니다. 비타민 B1과 B2 특히 B1은 인체에 흡수된 탄수화물을 에너지화시키는 대사촉진기능을 갖는데 이성분이 부족할 경우 대사촉진기능을 저하시키며, 설탕이 미처 다 분해되지 못하고 초성포도산에서 젖산이 생겨 혈액속에 괴면서 몸이 노곤해지고, 그것이 많이 쌓이게 되면 건강을 해치게 됩니다. 특히 인은 당질의 분해에 필요한 요소이다. 마찬가지로 일반설탕에는 칼슘이 없어 설탕이 분해될 때 칼슘을 빼앗아가기 때문에 체내에 칼슘 부족을 일으키기도 하며(설탕을 많이 먹으면 이가 썪거나 골절이 되기 쉬운 이유), 면역세포의 활동을 저해하고 각종 대사 기능을 방해하는 작용을 하며, 단백질과 지질의 섭취량이 적어져 발육이 불량하고 빈혈이 일어나고 세균에 대한 저항성이 약해지게 합니다. 단백질은 혈액의 운반작용 및 호르몬 작용, 효소 작용을 하는데 흰설탕은 단백질을 함유하고 있지 않기 때문에 몸속의 단백질을 빼앗아가기 때문입니다. 우리가 일반 흰설탕이 좋지 않다고 하는 것은 흰설탕, 중백당, 삼온당은 제조과정에서 정제를 함으로 미네랄과 비타민이 제거됨으로 인해 몸의 균형을 오히려 해치게 되기 때문입니다.

* 시중에 팔고 있는 황설탕, 흑설탕은 모두 백설탕을 더 가열하여 만든 것입니다. 그래서 모두 유해하기는 마찬가지입니다.

[무울]

흑설탕과 황설탕은 백설탕에 카라멜을 입힌 거라고 하는데, 좋은 정보 감사합니다. *^&^*