누룩의효능및 건누룩소금활용하기

[밀알]

누룩의효능

발효의 특징: 쌀 누룩의 효능과 특징

1.쌀 누룩의 첫 번째 효능은 누룩 균이 생산하는 100

여종의 각종 분해 효소의 작용을 이용해서 우리생활에 유용한 발효식품을 만드는 것이다.

대표적인 제품으로는 일본 술(Sake), 미소된장, 식초, 요리 술(미린), 간장(소유), 소주,감주(단술), 절임 야채(漬物） , 등 우리식생활을 풍요롭게 하는 원동력이다.

2. 쌀 누룩이 갖고 있는100 여 가지의 효소 중에서 대표적인 3대 소화 효소(酵素)에 의 한 소화 효과로 인체 외부에서 효소를 투입하는 효과로 장에서의 면연력 향상에 기여함.

1) 아밀라제 (Amylase, 일명 디아스타제) : 전분을 포도당으로 변환 시켜 단 맛을 냄

2) 프로티아제(Protease) : 단백질 분해

3) 리바아제(Lipase ) : 지방의 분해

3. 쌀 누룩에는 抗 Stress 성분인 GABA(gamma-Aminobutyric acid : 아미노산의 일종)가 포함되어있어 Relax 효과, 혈압상승 억제 효과, 혈중 콜레스트롤, 중성지방 지방 증가 억제 기능이 있는 것으로 알려짐.

4. 쌀 누룩에 포함 된 α-Glucosidase 는 체중의 중가를 억제하고 Koji 酸 (쌀의 전분을 포도당으로 변화 시키는 과정에서 발생하는 抗酸化 물질의 하나로 활성산소를 억제해서 세포의 활성화를 돕는다. 그 결과 고혈압을 예방하고 비만을 억제하며 피로회복 및 면역력을 강화 한다 )은 얼굴에 기미를 만드는 멜라민 을 억제하고 항 산화 작용이 있다.

5. 쌀 누룩은 발효과정에서 풍부한 비타민을 만든다.

비타민 B1, B2(피부의 재생 촉진), B6 ( 지방의 대사 촉진으로 얼굴 기미 예방), 나이나신( Niacin), 판토텐산 ( Pantothenic Acid : 콜라켄의 생성 촉진), 이노시톨( Inositol) , 비오틴( Biotin) 등 건강유지에 꼭 필요한 비타민

류를 생성해낸다.

6. 각종 유기산을 생성한다 (누룩의과학 참고)

건누룩저염소금 은

소금과 누룩을 황금비율로섞어 완전발효시킨 저염소금으로

푹찍어드셔도 짜지않는장점이있고. 함께사용하시면 잡내는없애주고 재료본래의맛을 살려줍니다,

건누룩저염소금활용하기

1.소고기.삼겹살.닭고기.생선등 구운고기.구운생선.삶은고기.

에 뿌려드시고. 찍어드시면됩니다, 푹찍어드셔도 짜지않습니다,

2. 삶은계란.구운야채.찐감자.순대등 드실 때 뿌리고 찍어드시면 더맛있어집니다.

3.돈까스.치킨.치킨까스등 요리하실 때 재료에 살살뿌려서 30분쯤 숙성하시고 조리하시면 부드러우면서 잡내는잡아주고 탱글탱글하게 숙성한고기가 맛있게 만들어집니다,

4.김치찌게등 찌개용이나. 볶음밥.카레.짜장등에 쓰는 고기에도

10분-30분정도 뿌려서 숙성시키고 조리하시면 맛있는 요리 하실 수 있습니다,

5. 버터두른팬에 식빵을 노릿하게구워서 누룩소금 솔솔뿌리면

맛있는 소금빵되요

6. 가래떡.절편을 들기름에 노릿하게구워서 누룩소금솔솔뿌리면

꿀이나 조청이 필요없어요. 현미나 파로, 카뮤트를 섞어 만든떡으로

요렇게 드시면 당뇨인도 드셔도되는 안심디져트~~

건누룩소금에 유익균이 살아있음을 확인하기

7.흰우유 200ml.에 누룩소금을 간간할정도(한스푼정도) 넣고

30-35도에서 4-6시간정도 발효시키면 고소한 요거트가 됩니다,