추정애 녹두빈대떡 광장시장 빈대떡맛집 레시피

[정오의꿈]

추정애 녹두빈대떡 레시피

알토란 391회에서 소개된 추정애 셰프의 녹두빈대떡 레시피는 광장시장 맛집의 비법을 담고 있습니다. 30년 동안 하루에 천 장 넘게 팔리는 빈대떡의 노하우를 집에서도 따라해 볼 수 있는 기회입니다.

재료 (30장 분량):

• 불린 후 껍질 제거한 녹두 5kg
• 대파 3대
• 숙주 3.75kg
• 다진 마늘 500g
• 꽃소금
• 씻어서 다진 익은 김치 1kg
• 옥수수기름 넉넉하게

만드는 법:

1. 녹두 준비: 녹두는 껍질을 제거하고 믹서기에 갈아줍니다. 껍질을 제거해야 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
2. 반죽 만들기: 갈은 녹두에 숙주, 대파, 다진 마늘, 꽃소금, 다진 김치를 넣고 골고루 섞어줍니다.
3. 굽기: 달궈진 팬에 옥수수기름을 두르고 반죽을 넣어 노릇하게 부쳐줍니다. 옥수수기름은 빈대떡에 고소한 풍미를 더해줍니다.

팁:

• 녹두는 불리는 시간이 중요합니다. 여름에는 3시간, 겨울에는 6시간 정도 불려주세요.
• 김치는 1년 이상 묵힌 것이 좋지만, 집에서 만들 때는 물에 한번 씻어 사용해도 됩니다.
• 숙주는 녹두의 3/4, 다진 마늘은 녹두의 1/10, 다진 익은 김치는 마늘의 2배 비율로 넣어주면 좋습니다.

추가 정보:

• 옥수수기름은 빈대떡의 풍미를 더하고 발연점이 높아 고온에서도 안정적으로 조리할 수 있습니다.
• 반죽은 오래 두지 말고 바로 부쳐주는 것이 좋습니다.
• 양파 간장절임을 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피를 통해 집에서도 광장시장 맛집의 녹두빈대떡을 맛볼 수 있습니다.

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추정애 녹두빈대떡

참고: 위 레시피는 알토란 방송 내용을 바탕으로 작성되었으며, 실제 맛은 약간 다를 수 있습니다.

더 자세한 내용은 알토란 방송을 참고해주세요.

주의: 은 검색을 통해 찾은 것이며, 정확한 이 아닐 수 있습니다.