잘 끓인 봄 된장국 한 그릇이면 특별한 반찬이 없어도 아침상이 든든하다. 1년 내내 먹는 시금치된장국부터 봄이 되면 가장 먼저 생각나는 향긋한 봄나물 된장국까지. 일주일 내내 먹어도 질리지 않는 된장국 레시피.
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냉이바지락된장국
[재료] 냉이 200g, 바지락 300g, 굵은소금 약간, 대파 ½대, 다진 마늘·고추장 1큰술씩, 생강즙 ½작은술, 물 8컵, 된장 3큰술
만들기 1 바지락은 바락바락 주물러 씻어 슴슴한 소금물에 담가 해감을 뺀다. 2 해감을 뺀 바지락을 잘 헹군 후 찬물에 넣고 끓인다. 3 끓으면 바지락을 흔들어 꺼내고 국물은 면보에 거른다. 4 냉이는 뿌리 연결 부분을 잘 다듬어 두꺼운 뿌리는 반 가른다. 끓는 소금물에 잠깐 데친 후 먹기 좋게 잘라 된장과 고추장을 넣고 무친다. 5 ③의 국물을 끓이다가 양념한 냉이를 넣고 끓인다. 6 한소끔 어우러지게 끓으면 건져놓은 바지락과 다진 마늘, 생강즙, 어슷하게 썬 대파를 넣어 다시 한 번 끓인다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200903%2F10%2Fd126m.gif) 냉이와 궁합이 잘 맞는 재료는 모시조개, 멸치, 바지락 등 해산물. 특히 냉이의 강한 향과 조개 특유의 향이 어우러지면 깊은 맛을 내줄 뿐 아니라 씹히는 식감도 잘 어울린다. 조개 등 해조류의 비린 맛도 없애준다.
Q 냉이는 아무리 박박 문질러 씻어도 잘 헹궈지지가 않아요. 깔끔하게 다듬는 방법이 있나요? 뿌리와 잎의 경계 부분을 깨끗하게 정리하는 과정이 중요해요. 칼날을 직각으로 세워 뿌리 부분을 깨끗하게 긁어내고 잎과 뿌리가 연결되는 부분을 칼로 조금씩 도려냅니다.
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봄동보리새우된장국
[재료] 봄동 200g, 보리새우 50g, 쌀뜨물 8컵, 다진 마늘·고추장 1큰술씩, 생강즙 ½작은술, 된장 3큰술, 마늘잎 ½대, 소금 약간
만들기 1 보리새우는 마른 면보에 싸서 비빈 후 다듬는다. 2 쌀뜨물에 보리새우를 넣어 충분히 끓인다. 3 봄동은 잎을 떼어 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짠다. 4 물기를 짠 봄동에 다진 마늘과 생강즙, 된장, 고추장을 넣고 조물조물 무친다. 5 보리새우국물에 양념한 봄동을 넣어 끓인 후 마늘잎을 썰어 넣어 완성한다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200903%2F10%2Fd126m.gif) 봄동은 배추 특유의 단맛이 나기 때문에 보리새우나 북어포, 콩나물 등 구수한 맛을 내는 부재료를 넣는 것이 좋다. 생강, 마늘 등 향신채로 조물조물 무친 뒤 국을 끓이면 배추에도 간이 잘 배어 맛있다.
Q 마른 새우를 넣으면 딱딱하고 거칠어서 아이들이 싫어해요. 오래 끓이면 부드러워지나요? 마른 새우는 오래 끓이면 아삭아삭한 맛이 덜하고 뭉근해져 맛이 없어요. 마른 면보에 싸서 박박 문지르면 거친 표면과 가시가 제거됩니다. |
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쑥쇠고기완자탕
[재료] 물 8컵, 쇠고기(양지머리) 200g, 다진 마늘·액젓 ½큰술씩, 생강즙 ½작은술, 된장 2큰술, 고추장 1작은술, 대파 ¼대, 참기름·후춧가루·쑥잎·붉은고추 약간씩, 완자(쑥 100g, 다진 쇠고기 200g, 소금·액젓·매실청 1작은술씩, 다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 후춧가루 약간, 밀가루 3큰술, 달걀 1개)
만들기 1 쇠고기를 잘게 다져 다진 마늘, 생강즙, 후춧가루로 양념한 후 팬에 참기름을 두르고 볶는다. 물을 부어 푹 끓인 후 된장과 고추장, 액젓을 넣어 푼다. 2 쑥은 끓는 물에 데쳐서 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 꼭 짜고 곱게 다진다. 3 다진 쑥과 다진 쇠고기를 넣고 밀가루와 달걀을 제외한 재료를 넣어 양념한 뒤 지름 1cm 크기로 완자를 빚는다. 밀가루, 달걀물을 순서대로 입힌다. 4 준비한 된장물에 ③의 완자를 넣는다. 완자가 떠오르면 대파와 쑥잎, 채썬 붉은고추를 얹어 낸다.
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fphoto-contents.daum-img.net%2Fmiznet%2F200903%2F10%2Fd126m.gif) 쑥은 향이 강해서 다른 부재료의 맛을 내기 어렵다. 억세지 않은 여린 쑥이 맛이 좋다. 조금 억세다 싶으면 윗부분만 손으로 다음어 쓴다. 두부, 고기 등을 넣으면 쑥의 향긋함에 부드러운 맛을 더해주고 단백질도 보충할 수 있다.
Q 완자를 쉽게 만드는 방법이 없을까요? 야채와 고기를 한꺼번에 핸드 블렌더에 넣고 가세요. 다진 파와 마늘, 매실청 등을 한꺼번에 넣고 갈면 야채즙과 양념, 고기가 어우러져 단단해지는 것은 물론 손쉽게 완자를 만들 수 있어요. 잠깐 끓여야 맛있는 된장국에 넣는 완자는 지름을 작게 만들어 빨리 익히는 것이 좋아요. |
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보리순오징어알된장국
[재료] 보리순 200g, 오징어알 250g, 애호박 150g, 북어머리국물 8컵, 된장 2큰술, 고추장·다진 마늘 1큰술씩, 액젓 ½큰술, 생강즙 1작은술, 대파 ½대, 풋고추 2개, 홍고추 ½개
만들기 1 보리순은 3~4등분한 후 바락바락 주물러 씻어 풋물을 뺀다. 2 애호박은 깨끗이 씻어 잘게 저며 썬다. 3 오징어알은 깨끗이 씻어 살짝 데친 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 4 북어머리국물에 된장과 고추장을 풀어 끓인다. 5 ④의 국물에 ①의 보리순과 애호박을 넣어 한소끔 끓인 후 잘라놓은 오징어알을 넣는다. 6 다진 마늘,액젓,생강즙을 넣어 양념한 후 풋고추와 홍고추,대파를 넣고 다시 한 번 끓인다.
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Q 보리순은 얼마나 끓여야 하나요? 미리 데쳐 사ㅜ용하나요? 보리순은 잎이 질겨 오래 끓일수록 좋아요. 빨래를 주무르듯 물에 박박 문질러 씻어 풋물을 충분히 빼야 국을 끓였을 때 맛이 부드럽고 시원해요 | |