고려인삼의 역사적인 고찰/인삼재배/인삼의 가공

<STYLE>P{margin-top:2px;margin-bottom:2px;}</STYLE> <TABLE cellSpacing=5 cellPadding=0 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> <A name=1><IMG height=15 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.ilhwa.co.kr%2Fhomepage%2Fkorean%2Fginseng%2Fimage%2Ficon.gif" width=15 border=0>고려인삼의 역사적인 고찰 </A></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> 4~5천년전부터 민간의약으로 중국에서 사용하여왔다. 1) B.C. 33~38년(전한의 문제시대)史遊의 저서 急就章에 蔘(삼)자 기록 2) A.D. 107~124년 (후한 안제시대) 허진의 저서 "說文"에 인삼... 생산지명 기록 3) A.D. 196~220년 (張仲景)의 저서 僞寒論에 총 113방의 처방중에 21방(方)이 인삼配劑처방임. 4) A.D. 483~496년 (齋武帝시대의 (陶弘景)의 저서(神農本草經)3권, 본초경집 주7권, 그외의 명의별록,(劉熙)의 저서(繹名)그리고 최근에는 中葯誌(중국의약원에서 발행한)등에서 한방제중 上藥으로 취급하고 있다. 5) A.D. 549년 백제26대 성왕27년 (초)나라와 인삼을 교역함(名醫別錄) 6) A.D. 627년 신라와 당나라 인삼교역(冊府元) 7) A.D. 739년 발해 문왕은 일본과 인삼교역 <HR color=#ff9900 SIZE=1> </TD></TR> <TR> <TD align=right> <A href="http://www.ilhwa.co.kr/homepage/korean/ginseng/ginseng.html#gotop"></A></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=2 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> <A name=2><IMG height=15 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.ilhwa.co.kr%2Fhomepage%2Fkorean%2Fginseng%2Fimage%2Ficon.gif" width=15 border=0>고려인삼의 식물학적기원</A> </TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> 1) 고려인삼의 식물학적 분류 菅精有胚植物 (Embryophyta) 被子植物亞門 (Angiospermae) 變子藥植物網 (Dicotgledoneae) 古生花被亞網 (Archichlamydeae) 散形花目 (Umbvelliflorate) 五加科 (Araliaceae) 人蔘屬 (Panax) 고려인삼의 학명은 Panax Ginseng C. A. Meyer로서 과실은 옥질이고 장과 혹은 백과로 잎은 掌狀의 복잎으로 다년생 음지성숙근초이다. 2) 고려인삼의 학명 'Ginseng'은 인삼(人蔘)의 중국음으로 '人'자는 사람을 닮았다는 뜻을 지닌다. 1833년 독일의 식물학자인 Nees Van Esenbeek이 한국인삼을 Panax schinseng Nees로 표기하였다. Panax는 그리스 어원으로 모든 것을 뜻하는 Pan과 의약을 뜻하는 axos가 결합되어 만병통치라는 의미가 된다. 1843년 소련의 Carl Anton Meyer가 인삼을 다시 Panax ginseng C.A. Meyer로 명명하였다. 3) 인삼의 종류 인삼은 식물분류학상 오가과 인삼속에 속하는 다년생 숙근초로서 약 11종이 알려져 있다. ① 고려인삼 Panax ginseng C. A. Meyer 아시아 극동지역 (북위 33~48 : 한국, 북만주, 소련일부)에 자생하며 약효가 매우 우수하며, 특히 한국에서 다량 재배한다. ② 미국삼 (화기삼) Panax quinquefolium L. 미국, 캐나다에 자생 및 재배한다. ③ 전칠삼 (田七蔘, 三七蔘) Panax notoginseng (Burk) F. H. Chen 중국 운남성 동남부로 부터 광서성 서남부의 지역에서 야생 또는 재배한다. 4. 죽절삼 (竹節蔘) Panax japonicus C. A. Meyer 일본, 중국 서남부, 네팔에 이르기까지 분포한다. 5. 기타 球兒蔘 (Pearl Ginseng), Panax trifolius L. 등이 있다. <HR color=#ff9900 SIZE=1> </TD></TR> <TR> <TD align=right>  </TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=2 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> <A name=3><IMG height=15 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.ilhwa.co.kr%2Fhomepage%2Fkorean%2Fginseng%2Fimage%2Ficon.gif" width=15 border=0>인삼재배</A> </TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=628> 자연생 인삼은 북반구권 온대지역의 한냉한 지방에 주로 분포되어 있는데 위도상으로는 북위 33'~48'에서 자란다. 한국은 북위 33'~43', 중국은 43'~47', 러시아는 40'~48'지역에 분포한다. 주로 북미지역에 분포하는 Panax Quinquefolium L.은 미국의 뉴잉글랜드주, 5대호주변, 서남부지방, 그리고 캐나다등의 많은 지역에 분포한다. 한국은 전역에 걸쳐 자연생 인삼이 분포되어 있으며 위도상으로는 북위 33~43'로 태백산맥과 북부지방의 심산 북향 및 동북향에 자생하고 있으며 해발은 100~800m 범위내이다. 현재 한국에 있어서의 재배적지는 36~38도이며 토양과 입지적 조건만 좋으면 인삼재배는 어디서나 가능하다. 지구상의 분포로 보아서도 북반구의 중심부분에 해당한다고 볼 수 있어, 토양조건은 물론이고 기상, 환경 등이 인삼재배에는 더 말할 수 없는 천혜적인 곳 이라고 할 수 있다. 인삼의 식물학적 특성의 하나로 재배적지에 대한 선택성이 강하다는 것이다. 자연환경이 적당하지 않은 곳에서는 인삼을 적응시켜서 생육시키는 것이 곤란하다. 설사 생육한다 하더라도 생산된 인삼의 형태, 품질 및 약효에 현저한 차이가 있다. 이런 점에서도 한국이 인삼생산의 최적지라고 인정되어 세계적으로 한국이 인삼의 종주국으로 평가되고 있다. 인삼재배지의 자연환경 자연산삼의 생육특성과 유사한 환경을 조성하여 주기 위한 인공적인 재배조건들을 크게 나누어 보면 대략 다음과 같다. 1) 기후 : 평균기온은 연간 0.9℃로부터 13.9℃이고, 하절에는 20~25℃이며, 35℃가 넘으면 생리적 장해가 생기며, 강우량은 연간 700~2,000mm이나 적당량은 1,100~1,300mm이고 강설량이 비교적 적은 곳이 좋다. 2) 일조량에 있어 인삼은 반양반음을 좋아하는 반음지성 식물로서 직사광선은 좋지 않으며 산란광이 노지광량의 1/8~1/13정도가 알맞다. 3) 토양은 질소가 과다하지 않고(100ppm이하), 인산(70~200ppm)과 치환성 염기가 적당한(카리 02~05me/100g, 석회 2.0~4.5me/100g, 마그네슘 1.0~3.0me/100g)곳이 좋으며 표토는 사양토, 심토는 점토가 좋다. 적당한 산도는 5.0~6.0이고 오염되지 아니한 숙전이 양호하다. 4) 지세는 북향 또는 동북향의 완경사지가 좋으며 평탄지라도 배수가 잘되면 무방하다. 5) 자연환경과 유사하게 활엽수의 부식질이 많은 곳 (2%이상)이 좋으며 인공적으로 동등하게 해 줄수록 좋다. 화학비료나 숙효성 농후 비료를 많이 사용한 곳 즉, 자연적인 조건과 다를수록 불량하다. <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE> 한국의 인삼재배 과정 <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD align=right> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=3 width="100%" bgColor=#a3a336 border=0> <TBODY> <TR> <TD align=middle width="10%" bgColor=#ebe9c9> 1년차 <TD align=middle width="43%" bgColor=white> 종자선별 ｜ 성층(층을 만듬) ｜ 파종 ｜ 월동 ｜ <TD width="47%" bgColor=white> ----- 7월 중순 ----- 7월 하순~8월 초순 ----- 10월 하순 11월 초순(온상) </TD> <TR> <TD align=middle width="10%" bgColor=#e4d9a9> 2년차 <TD align=middle width="43%" bgColor=white> 발아(그늘을 만듬) ｜ 뿌리 덮어둠 ｜ 월동 ｜ <TD width="47%" bgColor=white> ----- 4월 중숭 ----- 10월 </TD> <TR> <TD align=middle width="10%" bgColor=#d5be73> 3년차 <TD align=middle width="43%" bgColor=white> 서식지로 이식(그늘을 만듬) ｜ 뿌리를 덮어둠 ｜ 월동 ｜ <TD width="47%" bgColor=white> ----- 3월 하순~4월 초순 ----- 10월 </TD> <TR> <TD align=middle width="10%" bgColor=#d2aa5e> 4년차 <TD align=middle width="43%" bgColor=white> 뿌리 덮게 제거 ｜ 토양 느슨하게 함 ｜ 뿌리 덮어둠 ｜ 월동 <TD width="47%" bgColor=white> ----- 03월 ----- 5월 ~9월 ----- 장과 (열매)따끼 7월 중순 ----- 뿌리 추수 8월 하순~10월 초순 ----- 10월 </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD align=right> <HR color=#ff9900 SIZE=1> <A href="http://www.ilhwa.co.kr/homepage/korean/ginseng/ginseng.html#gotop"></A></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=2 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> <A name=4><IMG height=15 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.ilhwa.co.kr%2Fhomepage%2Fkorean%2Fginseng%2Fimage%2Ficon.gif" width=15 border=0>인삼의 가공</A><A name=4> (원형유지제품) </A></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=470 border=0> <TBODY> <TR> <TD> 수삼의 원형을 그대로 살린 제품으로 홍삼과 백삼이 있다. 원형유지제품은 수삼의 1차가공품이다. 따라서 가공할 때 수삼의 외부형태, 즉 지하경(뇌두), 주근부위(동체), 지근부위(세근)등이 손상되거나 탈락되지 않도록 주의해야 한다. 1.홍삼 홍삼이란 수삼을 장기간 저장할 목적으로 증숙하거나 기타의 방법으로 인삼의 전분을 호화시켜 건조, 제품화한 것을 말한다. 제조방법 및 공정은 다음과 같다. <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=3 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#faeed8> ∥ 수 삼 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 세 삼 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 선 별 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 중 삼 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 1차건조 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 치 미 </TD> <TR> <TD></TD> <TD></TD> <TD> - 편급 <TD></TD> <TD></TD> <TD></TD></TR> <TR> <TD></TD> <TD></TD> <TD> - 등급 <TD></TD> <TD></TD> <TD></TD></TR> <TR> <TD bgColor=#faeed8> ∥ 2 차건조 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 정 형 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 선 별 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 작 근 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 습 점 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 압 착 </TD> <TR> <TD> - 일광건조 <TD> - 치미 <TD> - 등급 <TD> - 37.5-600g <TD></TD> <TD></TD></TR> <TR> <TD> - 열풍건조 <TD> - 각부조정 <TD> - 편급 <TD></TD> <TD></TD> <TD></TD></TR> <TR> <TD bgColor=#faeed8> ∥ 재건조 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 포 장 <TD bgColor=#faeed8> ∥ 제 품 <TD></TD> <TD></TD> <TD></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0> <TBODY> <TR> <TD height=10></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> 2. 백삼 백삼이란 4년근이상의 수삼을 원료로 하여 표피를 제거하거나 제거하지 않고 그대로 건조하여 수분함량이 12%이하가 되도록 가공한 원형유지 인삼제품이다. 1) 백삼의 종류 : 백삼은 체형과 제조방법에 따라 다음과 같이 구분된다. ◈ 본삼류 <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=1 width="100%" bgColor=#ff9900 border=0> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 직삼 <TD bgColor=white> 5년근 이상의 수삼을 박피한후 건조하여 제조한 직립형태 인삼제품</TD> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 반곡삼 <TD bgColor=white> 동체는 직립형태을 나타내고 있으나 각부(脚部)의 일부는 구부려서 만든 것으로 4년근 이상의 인삼을 박피하여 만듬.</TD> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 곡삼 <TD bgColor=white> 4년근 이상의 수삼을 박피한후 각부는 물론 동체까지 구부려서 둥글게 말아감아 건조한 제품</TD> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 생건삼 <TD bgColor=white> 표피, 뇌두가 그대로 부착된채로 건조한 것으로 직경7mm미만, 중량 5g 미만의 건조삼</TD> <TR> <TD width="13%" bgColor=#faeed8> 피부백삼 <TD width="87%" bgColor=white> 직삼의 가공방법과 대체로 유사하나 표피가 붙어있는 인삼</TD></TR></TBODY></TABLE> ◈ 미삼류 <TABLE cellSpacing=1 width="100%" bgColor=#ff9900 border=0> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 백대미 <TD bgColor=white> 박피하여 건조한 미삼으로 말구직경(末口直經)이 6mm이상</TD> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 백중미 <TD bgColor=white> 녹피하여 건조한 미삼으로 말구직경이 2-5mm이상 <TR> <TD bgColor=#faeed8> 피대미 <TD bgColor=white> 껍질을 벗기지 않고 건조한 미삼으로 말구직경이 2-5mm이상</TD> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 피중미 <TD bgColor=white> 껍질을 벗기지 않고 건조한 미삼으로 </TD> <TR> <TD bgColor=#faeed8> 세 미 <TD bgColor=white> 미삼의 상단부 직경이 백중미와 피중미의 말직경에 미달되는 미삼</TD></TR></TBODY></TABLE> 2) 백삼의 제조 ① 직삼 및 반곡삼 <TABLE borderColor=white cellSpacing=1 width="100%" bgColor=white border=0> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=3 border=0> <TBODY> <TR> <TD borderColor=white bgColor=#faeed8> ∥원료수삼 <TD bgColor=#faeed8> →치미 <TD bgColor=#faeed8> →세삼 <TD borderColor=white bgColor=#faeed8> →박피 <TD borderColor=white bgColor=#faeed8> →일건 <TD borderColor=white bgColor=#faeed8> →선별 <TD borderColor=white bgColor=#faeed8> →작근 <TD borderColor=white bgColor=#faeed8> →포장 </TD> <TR> <TD bgColor=white></TD> <TD bgColor=white></TD> <TD bgColor=white></TD> <TD bgColor=white></TD> <TD bgColor=white> -- 결각 <TD bgColor=white> -- 등급 <TD bgColor=white> <TD bgColor=white></TD></TR> <TR> <TD bgColor=white> <TD bgColor=white> <TD bgColor=white></TD> <TD borderColor=white bgColor=white> <TD borderColor=white bgColor=white> <TD borderColor=white bgColor=white> -- 편급 <TD borderColor=white bgColor=white> <TD borderColor=white bgColor=white></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>② 곡삼 <TABLE cellSpacing=1 border=0> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=3 width=447 border=0> <TBODY> <TR> <TD width=83 bgColor=#faeed8> ∥원료 수삼 <TD width=80 bgColor=#faeed8> →치미 <TD width=81 bgColor=#faeed8> →세삼 <TD width=82 bgColor=#faeed8> →박피 <TD width=80 bgColor=#faeed8> →1차건조 </TD> <TR> <TD width=83 bgColor=#faeed8> →습점 <TD width=80 bgColor=#faeed8> →2차건조 <TD width=81 bgColor=#faeed8> →선별 <TD width=82 bgColor=#faeed8> →작근 <TD width=80 bgColor=#faeed8> →포장 </TD> <TR> <TD width=83> <TD width=80> --결각 <TD width=81> --등급 <TD width=82> <TD width=80> </TD> <TR> <TD width=83></TD> <TD width=80> <TD width=81> --편급 <TD width=82></TD> <TD width=80></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> 3. 태극삼 수삼을 뜨거운 물속에 일정시간 담구어 표피로부터 동체의 일부를 호화시켜 건조한 것이다. 색상은 담황갈색으로 원형이 유지된 인삼으로 피부백삼과 유사하지만 태극삼 동체의 절단면은 표피부분이 담황갈색을 이루고 있는 것이 다를 뿐이다. <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0> <TBODY> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=2 border=0> <TBODY> <TR> <TD bgColor=#faeed8> →원료수삼 <TD bgColor=#faeed8> →치미 <TD bgColor=#faeed8> →세삼 <TD bgColor=#faeed8> →열탕침지 <TD bgColor=#faeed8> →건조 <TD bgColor=#faeed8> →정형 <TD bgColor=#faeed8> →선별 <TD bgColor=#faeed8> →포장 </TD> <TR> <TD></TD> <TD> - 2차치근 <TD></TD> <TD> - 75-90'C <TD> - 60'C 이하 <TD></TD> <TD> - 등급 <TD></TD></TR> <TR> <TD></TD> <TD> - 제거 <TD></TD> <TD> - 20~25분 <TD></TD> <TD></TD> <TD> - 편급 <TD></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE> </TD></TR></TBODY></TABLE>