쌀쌀해 지는 계절엔 월남쌈 샤브샤브

[정산 백현호]

 월남쌈도 먹고 샤브 샤브도 먹고~~

&

집들이 등 손님 초대시 폼나고 맛도 좋구 영양만점인 월남쌈과 샤브샤브
야채,버섯,과일,고기 맘껏 넣어서
오늘 월남쌈도 먹고 샤브샤브도 먹고~ 포식했어요^^*
해물도 넣어서 먹어도 좋은데
개인적으로 소고기 샤브샤브가 젤로 맛있는 듯 해요~

샤브샤브:우리식 명칭은 토렴~일본식은 샤브샤브~태국식은 수끼~라고 하지요~
포스트 하면서~~군침 흘리고 있어요~
앙 또 먹고 싶당!

재료를 살펴 볼까요?

(4인분)
재료:라이스페이퍼30장, 소고기불고기감800g, 크래미4개
딸기150g, 파인애플슬라이스4개, 키위2개, 토마토150g, 아보카도1개,
파프리카1개, 당근1/2개,양파1,숙주200g,대파1대
고수50g,애플민트20g,깻잎20장,미나리50g,청경채80g,쑥갓50g
팽이버섯150g,새송이버섯150g,표고버섯150g,느타리버섯150g,

소스재료:
월남쌈과 샤브사브 겸용^^피쉬소스:피쉬소스2T,파인애플즙6T,라임즙1T,월남고추피클5개,청양고추2개,마늘1T
칠리수끼소스: 에이엠핫소스1T, 시판용수끼소스4T
참깨소스:땅콩버터2T, 참깨2T, 맛술2T, 간장2T, 식초1T
폰즈소스:가쓰오육수50ml, 간장50ml, 식초50ml,레몬1/4개

죽재료:
계란1개, 당근,깻잎,파프리카,청경채,양파,구운김,참기름

쌀국수재료:
따뜻한 물에 20분 정도 불린^^ 버미셀리 쌀국수250g

육수재료
멸치육수:물1.2L, 멸치20g, 다시마2장(사방10cm),대파흰부분2대,마른표고버섯10g
가쓰오육수:물1.2L, 다시마1장,가쓰오부시20g
수끼육수:물1.2L, 비프스파이스믹스2인분, 포플레이버1/4개 or 피쉬소스


자 만들어 볼까요?

1.먼저 육수를 만들어 줍니다.
급할 땐 육수없이 다시마 물에 소금이나 간장등으로 살짝 간을 하거나
가쓰오장국등을 사용해도 좋구요~
그냥 맹물에도 괜찮구요~

육수 낼때 재료를 달리 하면
맛이 달라질 것 같아
이 육수 저 육수 다 만들어 먹어 보았는데
(맹물서 부터 다시마물만 또 이것 저것 첨가한 육수도 만들고)
다 맛있어요~^^*
(약간의 차이는 있지만 별 차이 없는 듯 해요
샤브샤는 재료들을 끓는 물에 살짝 익혀 재료들의 질감과 향을 그대로 살려
소스에 찍어 먹는 것이라 싱싱한 재료와 소스가 맛있음 맛있는 것 같아요!
맹물에 하실 때는 고기를 넣어 먹다 보면 육수는 저절로 생기니
나중에 쌀국수나 죽 만들 때 간을 조금 봐도 좋아요~)

여러가지 방법으로 육수를 낼 수 있는 방법은 아래를 보시고^^
(내맘대로~우리식^^,일본식,동남아식)
이 중 재료 있는 대로 입맛에 맞게 육수 만드시면 되겠죠
육수는 넉넉하게 샤브샤브 먹고
국수도 먹고 죽도 먹을 수 있게
4인분에 3리터~4리터 정도 준비하세요~

a. 멸치 육수 만들기

 

a1. 찬물1.5L에 다시마와 마른표고버섯을 넣어 먼저 불려 주는 사이에~
멸치는 머리 떼고 내장 빼고 팬에 올려 약불에 볶아주고
(그럼 비릿내 없이 고소한 맛이 나요)
다시마와 마른표고버섯 불린 물을 불에 올려 멸치와 대파를 넣고 끓이다가

a2. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 15분 정도 더 끓인 후 면보에 걸려 육수만 준비하고
맛술l큰술과 소금이나 간장으로 약하게 간을 합니다.
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b.가쓰오육수만들기

b1.찬물1.5L에 다시마를 넣고 불린 후 불에 올려 물이 끓으면 다시마를 건져내고

b2. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣고

b3. 15분 정도 담가 두었다가 면보에 걸러 육수를 준비하고 간장,맛술로 간을 약하게합니다.
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c.동남아식^^ 육수 만들기

c1. 물 1.5리터에 비프스파이스믹스를 2인분정도 넣고 10분 정도 끓인 후

c2.피쉬소스나 포플레이버 1/4개 정도를 넣어 살짝 간을 합니다.

2. 과일과 채소들을 먹기 좋게 잘라 줍니다.

3. 버섯과 채소들을 먹기 좋게 잘라 줍니다.

 

4. 월남쌈과 샤브샤를 만든 짜투리 재료들로 죽재료를 준비합니다.

 

5. 계란도 하나 얹어 주면 죽재료 준비 끝

6.폰즈소스 만들기~가쓰오육수50ml, 간장50ml, 식초50ml에 레몬1/4개를 짜서 넣으면 완성!
가쓰오육수는 아까 샤브샤브 육수 만들어 놓은 것 쓰시면 되구요 전 시큼한걸 좋아해서 식초의 양이 많은데
싫어하신다면 식초 양 줄이셔도 좋아요~

  

7.참깨땅콩소스 만들기~참깨2T를 갈아 땅콩버터2T, 맛술2T, 간장2T, 식초1T와 함께 잘 섞어 주세요~

8.피쉬소스 만들기~피쉬소스2T, 파인애플액6T ,라임즙1T, 다진마늘1T를 잘 섞고 월남고추피클5개(청량고추2개 대체 가능),청양고추2개를 다져 넣어 주세요~
파인애플 통조림에 있는 액을 쓰지 않는 분들은 물 넣고 설탕 넣어서 만드시구요~
라임즙도 없으심 레몬즙,레몬짜서,식초등을 사용하세요

9.수끼소스 만들기~칠리수끼소스: 에이엠핫소스1T, 시판용수끼소스4T를 섞어 주세요

10. 소스 완성이요~~

11.이제 먹어 볼까요~

월남쌈 재료와 고기, 그리고 소스,육수

 

버섯과 채소들을 셋팅하고

 

끓는 육수에 채소와 버섯 넣고

 

불고기 넣어 익히고

 

고기,야채,버섯 집어~폰즈 소스에 찍어 먹고

칠리수끼소스에도 찍어 먹고

피쉬소스에도 찍어 먹고 또
(참깨 땅콩소스도 찍어 먹었는데 사진엔 빠졌네요..ㅎㅎ)

월남쌈도 싸서 먹구 월남쌈과 샤브샤브를 다 먹고 나면~

쌀국수를 육수에 넣어 익힌 다음 접시에 놓고 피쉬소스 뿌려 비벼 먹고

또~

고기 다 먹은 육수에 불려 놓은 쌀국수 넣어 익히고
(칼국수나 우동면 넣어도 좋아요~)

숙주 2줌 넣고

고수 얹어 쌀국수를 맛있게 냠냠!

다음 코스는 죽!

남은 육수에 밥1공기를 넣고

밥을 잘 눌러 으깨 주고

죽재료 넣고

잘 섞어서 열심히 눌러 주고

잘라 놓은 김 넣고

참기름으로 마무리~

김치 하나 얹어서 먹으면 넘 넘 맛나요
.

[致遠]

먹고싶당..^^