깻잎 삭히기 / 양념하기

[엘림]

<깻잎 삭히기>

1. 재료 

   깻잎 800g, 물 2리터, 소금 2TS

2. 준비

 - 깻잎 줄기를 맞춰서 10장씩 면실로 단단하게 묶는다.

 - 묶은 깻잎은 김치통에 지그재그로 넣는다.

 - 소금물을 끓여 뜨거울 때 깻잎에 붓는다. (골고루 붓기 위해 위에 접시를 놓고 부으면 좋다.)

 - 한 김 나간 후 누름판으로 누르고, 실온에서 1주일 정도 삭힌다.(중간에 한 번 뒤집는다.) 

<삭힌 깻잎 양념하기>

1. 삭힌 깻잎(800g)을 물에 흔들어 2~3번 정도 씻는다.

   ---> 물기를 꼭 짜서 채반에 말린다.(묶어 놓은 실을 빼고 2장씩 펼쳐 말린다 / 실내에서 선풍기 사용)

2. 양념 준비

 진간장 100cc  /  멸치액젓 200cc  /  소주 200cc  /  다진마늘3TS  /  생강청 1TS  /  설탕 1TS 

/  볶음참깨 5TS  /  고춧가루 5TS

3. 양념 바르기

 - 깻잎에 양념을 골고루 바른다.

 - 반찬통(깊이가 있는 것이 좋다)에 비닐(위생팩 사용)을 넣고, 양념 바른 깻잎을 지그재그로 담는다.

 - 비닐 끝을 돌돌 말아 공기를 차단하고, 냉장고에 보관하면 1년 동안 변질없이 맛있게 먹을 수 있다. 정성 가득한 반찬 완성!!