오늘은 오랜만에 오븐을 이용한 빵을 올려드립니다...
그간 제가 쓰던 미니오븐 듀플렉스에서 드롱기로 바뀌었답니다...
처음에 드롱기가 왔을때 무지 크다 생각이 들더군요...
근데 이제보니 듀플렉스가 장남감같이 귀엽게 느껴집니다...
새로 드롱기가 왔어도 정들었던 듀플렉스를 버릴수가 없네요....ㅎㅎ
그냥 두고 같이 쓰렵니당~~^^
둘다 장단점이 있어요....
그리고 드롱기 쓰기 시작한지 2주 못됐는데요...드롱기는 적응하는 시간이 정말 필요한듯 합니다...일단 적응이 되니 넘 편하고 좋아요...
그리고 제가 쓰던 듀플렉스보다는 훨씬 더 많은 양의 빵과 쿠키를 한번에 구울 수 있어 좋구요..
조리 시간도 많이 단축이 되는듯 합니다..
제가 그동안 제과 제빵쪽으로는 주로 간단한 쿠키나 아니면 식빵믹스를 이용한 빵을 주로 올렸더랬죠...
사실 정말 빵을 만드는 사람들은 식빵믹스를 이용한 빵은 쳐주지도 않는다죠? ㅎㅎ
그래도 제 입맛에는 식빵믹스를 이용한 빵이 입맛에도 맞고, 또 특별한 다른 재료가 없어도 그 자체로 응용해서 여러가지 빵을 만들 수 있다는거...
그리고 빵에 일단 관심을 가지기 시작한 분들이 처음으로 반죽하는 것과 빵 만들기를 시도해 볼때 어느 정도 감각을 익히는 데는 참 많은 도움이 된다고 생각합니다...
그동안 제 이웃분인 이큐님을 통해서 식빵믹스를 알게 되고, 또 여러가지 빵을 만들어 먹으면서 참 재미있고 즐겁고, 가족들과 이웃들의 입이 즐거웠답니다...
제 주변에 아는 언니도 미니오븐을 장만하고, 식빵믹스를 이용해서 만드는 빵과 간단한 쿠키 만드는 재미에 푹 빠져 있더군요...
헌데..그렇게 만들다 보면 사람이 욕심이 생기게 되죠...
더 멋있고, 더 휼륭한 빵을 만들고 싶어집니다...
사실 그동안 제가 발효빵이 자신이 없어서 식빵믹스를 이용한 것이고요~~
일단 식빵믹스를 통해서 감각을 익히고 나니, 발효빵도 자연스레 관심이 생기고 자신이 생기게 되더라고요~~
하지만 발효빵을 만들겠다 마음을 먹게 되면 일단 재료부터 갖추어야 한답니다...
식빵믹스야 그냥 대형마트에 가면 손쉽게 구할 수 있지만, 빵을 만들려고 한다면 적어도 갖추어야 하는 것들이 있더라고요....
저는 아이들이 아직 어려서 온라인 매장을 이용해서 필요한 것들을 구입했고요...
직접 가실수 있는 분들이라면 방산시장들을 주로 이용하시던데....직접 가서 구입을 하시면 더 저렴 하다고 하네요...
하지만 소량으로 구입을 하신다면 온라인 매장도 나름대로 괜찮은 듯 합니다....
그럼 오늘은 제가 발효빵을 만든다면 제일 먼저 만들고 싶었던 부쉬맨브레드를 올려 드립니다...
기존의 레시피는 이웃님인 캐슬린님 것을 응용했고요...
재료가 좀 많이 틀릴겁니다...
3번을 구워서 먹었는데요...재료를 다 각각 해봤어요....
처음에 캐슬린님 레시피를 그대로 했는데...
제가 발효빵이 처음이라서 그런지 빵을 굽는 온도와 시간을 잘 못 맞춰서 반죽은 너무 잘 됐는데, 굽는데 실패했고요~~
다음에 2번째와 3번째는 대 성공...왕대박 입니다...ㅎㅎ
진짜 호들갑 떨만 합니다...
제가 늘 빵이나 쿠키를 만들면 남편뿐 아니라, 이웃 언니들과 이웃 아자씨들까지 시식을 하게 해서 객관적인 평을 듣는데요~~
아웃백의 진짜 부시맨 브레드의 90%는 대충 따라 만든 듯 합니다...
100%는 늘 만족 못하죵~~ㅎㅎ
더구나 손반죽으로도 충분히 만들 수 있어요....^^
앞으로 더 욕심이 생기면 반죽기도 욕심을 내볼까 하지만...
아직까지는 제 손힘 으로도 만족합니다...^^
그럼 또 서론이 길었습니다.....
혹 퍼가실 분들은 앞에 부분 나름대로 정리삭제 하시고 필요한 부분만 퍼가지고 가세요~~ㅎㅎ
부쉬맨브레드입니다...(밥숟갈과 종이컵 계량입니다.)
1. 재료: 크라프트콘믹스(1컵-100g), 강력분(1과 2분의 1컵-150g), 코코아가루(1), 인스턴트커피(0.3), 인스턴트드라이이스트(0.3), 꿀(3), 휘핑크림(3), 버터녹인물(2), 물(100cc), 옥수수가루 적당량
2. 재료: 호밀가루(1컵-100g), 강력분(1과 2분의 1컵-150g), 코코아가루(1), 인스턴트커피(0.3), 흑설탕 파우더(1), 인스턴트드라이이스트(0.3), 소금(0.1), 꿀(2), 휘핑크림(5), 물(100cc), 옥수수가루 적당량
두가지 아무거나 다 해보세요...
1번은 곡물이 씹히는 부쉬맨 브레드고요...
2번은 아웃백에서 먹는 부쉬맨 브레드처럼 곡물이 씹히지 않는 빵이예요...
버터가 없어서 휘핑크림을 더 넣어줬는데...그것도 빵의 질감의 아주 좋았어요~~^^
혹시 몰라서 제가 온라인으로 이용하는 매장들 알려드릴게요...
http://cow2004.com/
http://www.ehomebakery.com/FrontStore/mgStartPage.phtml
http://www.ezbaking.com/bemarket/shop/index.php
자..우선 제가 쓰는 인스턴트드라이이스트 입니다...
이거 정말 편해요...
제가 전에 슈퍼에서 파는 드라이이스트로 빵 만들다가 실패하고 나서 그뒤로 빵 만들기 싫었었거든요....
이것은 별도의 전처리가 필요없고, 그냥 가루 종류에 섞어서 쓰시면 되요...
125그람 들은것이 2000원 미만 하고요....아주 오래 쓸것 같아요~~
빵 만들때 이것은 꼭 있어야 하는거죠...
일반 마트에는 없어요...온라인 매장이나 직접 제빵재료상에서 사셔야 되요...
자..그리고 제가 부쉬맨 브레드에 넣은 크라프트콘믹스인데요....
멀티그레인, 이지스페글이라고 되어 있는 제품과 다 같은 용도입니다...
흔히 잡곡믹스 된것이라고 생각하시면 되요...안에 여러가지 곡물이 씹히는데요...
이 가루 안에 제빵개량제와 소금이 같이 첨가되어 있다는군요....
보통 일반 강력분과 함께 30퍼센트 정도 첨가해서 먹으면 우리가 사서 먹는 건강빵이나 다이어트 빵 등을 만들 수 있는 겁니다...
씹히는 맛이 싫으시다면 일반 호밀가루 사용하셔도 되요...
저도 2번째는 호밀가루 사용해서 구워 봤어요....
가루종류들을 체쳐서 준비합니다...
크라프트콘믹스는 가루만 체를 치고, 위에 남는 곡물류를 다시 넣어줘야 합니다..(곡물류 버리지 마세요~~ㅎㅎ)
그리고 강력분과 코코아가루, 인스턴트커피 등의 가루를 다 체치고...
저는 이과수 커피가루를 사용했는데요...
혹시 맥심 커피를 이용하실 분들은 믹서에 갈아서 쓰시거나, 나중에 미지근한 물에 녹여서 사용하시면 될 듯 싶어요...
그리고 저는 이 빵을 구워서 저보다 애들이 더 많이 먹었거든요...
아무래도 아이들이 어린데, 커피가루가 들어간 것이 걸려서 다음번에는 커피가루는 넣지 않을까 합니다...
또 코코아 가루는 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나거든요...
1숟갈 정도가 적당한것 같아요...
전 1숟갈 반 넣었는데 좀 썼어요~~
여기에 버터 녹인물과 휘핑크림을 넣어서 반죽을 합니다...
제가 쓰는 휘핑크림은 역시 온라인에서 구입한건데요...
골드라벨 휘핑크림이라고 해서 케? 만드는 생크림을 만드는데도...또 빵이나 쿠키를 만드는데 써도 너무 좋더라고요...
쿠키에 생크림을 넣으면 아주 부드러운 쿠키가 만들어져서 저는 종종 넣는데요...
900cc 정도에 가격도 3500원 선이고 또 보관 기간도 길어서 아주 쓰기가 좋더라고요...
보통 시판되는 생크림은 보관기간이 좀 짧은게 흠이잖아요...
제가 위에 알려드린 사이트에 있으니 가서 보시고 필요하신 분들 구입해서 써보세요...
상품평도 좋더라고요~~
이렇게 버터물과 생크림, 그리고 미지근한 물을 100cc 를 넣어서 반죽을 해줍니다...
미지근한 물로 반죽하면 확실히 부푸는 시간이 줄어 들어서 좋아요...
저는 손반죽을 했는데요....
반죽기 있으신 분들은 물을 조금 더 넣어야 되지 않을까 싶네요...
자..이렇게 만들어진 반죽을 비닐을 푹 덮어서 공기가 통하지 않게 하고, 따땃한 곳에 두거나, 실온에 두어도 됩니다...
온도에 따라서 부푸는 시간은 틀려지고요...
저처럼 드롱기 있으신 분들을 드롱기에다가 1차 발효를 해도 되고요...
전 그냥 실온에 놔두고~~그 시간 동안에 다른 집안일을 하고 그랬어요~~^^
늘 느끼는 거지만 오븐을 이용한 요리를 할때는 느긋하게~~찬찬히...기다려야 해요...
맘이 급하면 안되죵~~^^
처음 반죽의 2배가 되게 부풀리고~~
푸푼 반죽은 가스를 빼주고, 만들고자 하는 모양을 만들어 주죠...
저는 부쉬맨브레드 모양이 나와야 하니깐, 둥글넙적 평평하게 편 다음, 양쪽으로 접어서 뒤로 아무리게 해줬어요...
자..이렇게 모양을 만들어 주고, 여기에 젖은 면보나 비닐을 덮고 30분 정도 두어 2차 발효를 합니다...
다시 부푼 빵에 옥수수가루를 위에 뿌려주고...
미리 170도에서 10분 정도 예열을 한 오븐에 넣고 15-20분간 구워 줍니다...
온도와 시간은 빵의 크기와 또 오븐 종류에 따라서 틀려요...
완성된 건강 부쉬맨 브레드....
정말 뜨거울 때 먹으면 넘넘 맛있어요...
빵이 시간이 지나서 먹는거랑 뜨거울 때 막 먹는거랑 너무 틀리더군요...
뜨거울 때 먹으면 하나는 개눈 감추듯 그냥 먹지요~~ㅎㅎ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/140A1B08431F158D3C)
빵의 결도 쥑이지요...ㅎㅎ
발효빵이 자꾸 하다보니(그래봐야 5번 해봤죵~~ㅎㅎ), 요령을 알겠더라고요~~
맘데 쏙 드는 이스트와 그리고 미지근한 물로 반죽을 해주고...
또 발효 과정만 잘 해준다면....아주 재미있고, 또 그다지 어렵다는 생각이 안들더군요~~^^
발효빵을 한번 해보고는 매일매일 빵을 굽고 삽니다...그래봐야 5일이지만..ㅎㅎ
고미님의 헤페쵸프도 만들어 봤는데...
그것 역시 왕대박입니당..ㅎㅎ
나중에 자세한 사진과 레시피 정리해서 올려드려 볼게요~~
자..이건 호밀가루를 이용해서 만든 2번째 레시피 부쉬맨 브레드죠...
이건 곡물가루가 씹히지 않아서 우리집 녀석들이 엄청 잘 먹더라고요...
28개월 된 녀석들이 커다란것 1개를 나눠서 단숨에 먹더라고요~~
역시 뜨거울때 빵도 구워서 막 먹으면 아주 맛나용~~^^
빵을 작정하고 구워 드시겠다고 하시는 분들...
저처럼 질러 버리세요~~ㅎㅎ
제가 제빵 재료와 도구들 3번에 걸쳐서 20만원어치 샀자나요~~ㅜㅜ(양갱재료, 쿠키커터, 빵틀, 포장재료, 기타 등등..ㅎㅎ)
그래도 아직도 넉넉히 구워서 먹을 수 있는 재료들이 남아 있어서 넘넘 좋아용~~^^
빵굽는 것...이거 중독성이 무지 강해요....
일단 한번 시작하면 하루라도 손을 놀 수가 없지요~~ㅎㅎ