늦봄에 씨 없는 오이를 소금물에 삭히지 않고 간장, 식초 끓인 물에 절여 여름철에 먹으면 별미이다.
한여름 소금에 삭힌 오이지도 좋지만, 간장과 식초에 절인 오이간장장아찌는 적은 양으로도 입맛이 나는 찬이다.
재료~ 주재료; 오이 5.5kg(10cm 길이) 간장 1.5L 물 750ml 식초350ml 설탕(식초와 같은부피)
부재료: 마늘5통(150g) 생강30g(편으로 썰어서) 마른고추20g
담그는법~
1. 오이는 소금으로 문질러서 깨끗이 씻은후 물기를 뺀다.
2. 마른 행주로 오이를 하나하나 물기 없이 닦아서 항아리에 차곡차곡 담는다.
이때 중간중간에 통마늘과 생강편, 마른고추를 뿌리고 무거운 것으로 눌러둔다.
3. 냄비에 간장과 물, 식초, 설탕을 분량대로 넣어서 거품이 일도록 끓으면 바로 불을 끄고
항아리에 붓는다.
4. 3일이 지나면 간장물을 따라내어 중불에서 20분 정도 넘치지 않도록 끓인 다음
완전히 식혀서 다시 붓는다.
5. 이과정을 3일에 한번씩 세번 반복한다
담근지 한달이 지났을때가 가장 맛이좋다. 오이지 남은것을 수득하게 말렸다가 담글수 있다.
오이장아찌용 오이는 10cm 길이의 짧고 씨가 없는 가는것이 적당하다.