여러가지 궁물내는 방법

[산울림]

1 ) 멸치국물

모든 국물의 기본이 되는 멸치국물내기.
구수하고 개운한 국물맛 을 원하신다면 멸치국물 만한 것이
없습니다.

	좋은 멸치	국물용 멸치로는 조금 크고 넓적한 것, 전체적으로 연한 색을 띠며 푸르스름하고 광택이 있는 것이 좋습니다.
	용도	된장이나 고추장을 풀어서 끓이는 국과 찌개에 특히 잘 어울립니다.
	우려내는 방법	① 멸치는 머리와 내장을 떼어 준비한다. ② 냄비에 1을 넣고 살짝 볶아 특유의 멸치비린내를 없앤다. ③ 멸치는 찬물에서부터 넣고 끓여 국물을 우려낸다. ④ 국물이 끓어오를때 생기는 거품은 중간중간 걷어낸다. ⑤ 끓기 시작해서 10~15분 정도 우려내면 충분하다. ⑥ 다 우려낸 멸치는 건져내고 국물은 헝겊으로 한 번 걸러낸다.

Q : 찌개를 끓이려고 하는데 멸치국물을 내려면 멸치를 얼마나 넣어야 하나요? A : 물의 양에 따라 달라집니다. 물 5컵에 멸치를 10마리정도 넣으시면 적당합니다. Q : 멸치국물을 내다보면 거품이 생기는데, 이건 어떻게 해야하나요? A : 그렇게 생기는 거품은 숟가락으로 떠내는 것이 좋습니다. 그래야 국물맛이 깔끔해 지니까요.

2 ) 다시마국물

감칠맛의 대명사 - 다시마 국물
	영양성분	양질의 섬유질인 다량의 알긴산과 칼륨, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄이 풍부
	용도	맑은 국물의 찌개, 전골의 국물로 사용.

우려내는 방법

① 다시마 표면의 흰가루를 털어내고 젖은 천으로 깨끗이 닦는다. ② 1을 찬물에 잠시 담갔다가 끓인다. ③ 끓이기 시작하여 5~10분정도 있다가 건져낸다

다시마는 오래 끓이면 끈끈한 점액질이 녹아나므로 바로 건져내야 해요!

3 ) 조개국물

특유의 감칠맛과 시원한 맛, 담백한 맛 - 조개국물
	조개를 고를때	조개를 고를 때는 입이 꼭 닫혀 있고 두개를 부딪혔을 때 맑은소리가 나는 것
	용도	생선이나 해물류를 사용하는 찌개, 전골의 국물

우려내는 방법

① 깨끗한 물에 서 박박 문질러 연한 소금물에 담가 해감시킨다. ② 끓이면서 생기는 거품은 걷어낸다. ③ 국물이 뽀얘지고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓인다. ④ 깨끗한 국물을 얻기 위해서 면 헝겊에 국물을 한 번 걸러낸다.

조개류의 해감을 토하려면 먼저 조개가 충분히 이완될 수 있는 상태를 만들어 주어야 합니다. 바지락은 맹물, 모시조개는 연한 소금물(물 5컵에 소금 2큰술)에 담가 어둡고 조용한 장소에 두면 조개가 이완되어 호흡을 시작하고 속에 있던 흙이나 모래를 토해냅니다.

4 ) 쇠고기 육수

어느 국물요리에나 잘 어울리는 진한 맛 - 쇠고기 육수
	사용부위	양지머리, 사태를 덩어리째 이용
	용도	떡국, 장국, 된장찌개

우려내는 방법

① 덩어리째 찬물에 한 두시간 담가 핏물을 뺀다. ② 냄비에 쇠고기를 넣고 물을 부은 뒤 대파와 마늘을 통째로 넣고 끓인다. ③ 도중에 생기는 거품은 걷어내고 한소끔 끓으면 불을 줄여 은근한 불에서 끓인다. ④ 고기가 부드럽게 익으면 고기는 건져내고 국물은 면 헝겊에 한 번 걸러낸다