동침이 맛있게 담그는 방법 과 백김치 맛있게 담그는 방법

[터프가이]

 

동치미 맛있게 담그는 법

동치미 재료/ 

동치미 무(중간크기)8개, 총각무 20개  배추작은것 2통, 쪽파 350g,

생강,마늘 각각 70g, 삭힌고추 2컵, 건고추 4개, 절임소금 5컵.  

동치미국물 /

염도 물20리터(생수병으로 10개), 소금 편한 고봉으로 8컵, 감미당1작은술,

1/무를 깨끗이 씻는다.

2/소금에 굴리듯 절궈 2~3일 뚜껑을 덮어 둔다.(동치미를 담을 그릇에 바로 절이면 좋다.)

tip/

무를 반으로 가르거나 칼잡을 내지 않는다.(무가 쉬 물러지다 못해

날이 따뜻하면 물크러져서 동치미의 꽃가지가 앉는 원인제공을 한다. 

3/동치미를 담기 전날이나 반나절 전에 배추를 절였다가 깨끗이 씻어둔다.

4/무는 씻지 않고 바로 넣는다.(무에서 빠진 간물도 버리지말고 넣는다)

아래에는 큰 무를 먼저 넣고 위에는 총각무 순서로총각무는 아삭함이 좋다. 

 (익는 차례로 꺼내어 먹기에 좋다)

5/소금을 물에 녹여둔다.

침전물도 가라앉고.....염도도 확실하게 맞출 수가 있다.

6/마늘, 생강 건고추를 준비한다.

(양파주머니 사용하지 말 것! 그냥 넣어도 가라앉아 아무렇지도 않음) 

 마늘 생강이 올해는 조금 인색한 듯...넉넉해도 좋다.

7/ 소금에 잘 삭힌 고추,배, 쪽파등을 준비한다.

(대파는 금물, 국물이 지룩해짐)

8/준비된 소금물을 붓는다.(20리터)  

9/맛을 보면 약간 짜다는 느낌이 적당

(감미당을 기호에 따라 넣어도 좋다)

10 / 건고추도 있으면 잘라서 씨를 빼고 넣는다.

tip/

물위에 뜨게되면 부유물이 생김 

항아리에 담을 경우 눌러줘야함

비닐로 공기빼고 묶으니까... 그 문제 해결~

(장점도 있네~)

담고 그 다음날도 간을 한 번 더 본다.

간을 보기위해 다음날 열어보니  덜익었지만 벌써 동치미 냄새가 훅끼친다.    

백김치 맛있게 담그는 방법

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                                   재료",.........

                  배추 5포기, 배 1개,양파 1개, 새우젓 1 국저 , 청각 100g, 생강, 마늘,건고추 7개,잣

                  무우 1개,미나리 1단에서 1/3 ,청갓 1/2,밤,청양고추 4~5개, 육수 (다시마) 준비합니다

                  육수 ( 다시마)를 끓인물에 찰쌀가루를 넣고 찰쌀풀을 묽게 준비합니다

           재료가 많아 하나씩 찍었습니다

                            양파, 배 ,새우젓은 믹서에 갈어 주스만 넣어줍니다

             나머지 재료는 채를 썰어 준비합니다

          준비된 재료에 풀,주스,생수를 넣고 간을 보시는데".. 싱거우시면 새우젓 국물로

          간을 보시면서  하시면 됩니다    

             새우젓과 상큼한 재료들만 들어가서 그런지 담백하고 시원합니다

           배추속에 양념들을 잘 넣어주세요^^*

       이제 잘 숙성되길 기다려야겠습니다^^*

          ..........해마다 담그는 백김치지만" 올해는 다시마를 끓인 육수를 사용해 보았습니다

                                  새우젓과 다시마  때문에 감칠 맛은 있지만"...

                          어떻게 숙성될지, 어떤 맛이 날지는 모르겠습니다

                     백김치의 맛은" 그야말로 심심하고 시원한 맛으로 먹잖아요^^*

                            김장"   배추,총각,파김치는 다했고.. 이제 동치미만 하면

                                 김장끝입니다"....

                       주부님들 김장하시기전 체력보강하시고 잘 챙겨드시구요^^*

                               행복한 하루 되세요^^*

                 ........... 언젠가" 제이코드님 굴밥을 보고 저도 만들어 먹었거든요^^*

          굴밥 재료"... 굴,무우

               밥솥에 직접 굴밥을 준비하면 깊은 맛이 나서 더 맛있는데"

                      다음날 밥도 필요하고 해서 밥솥에 밥을 이용해 굴밥을 만들려고 합니다

                      남아 있는 찬밥을 이용하셔도 아주 좋습니다

                먼저  냄비나 돌솥에 참기름과 물을 아주 조금만 넣어주세요^^*

                       무우채.... 밥....... 굴을 차례로 넣은 다음". 맛술을 한숟가락 넣어서

                 중불에서 무우,굴을 익혀주다"..약한불에서 한번 뜸을 들여줍니다

          굴밥이 완성될 때"..비벼 먹을 양념장을 준비해야겠지요^^*

               다진파,청양고추, 진간장, 맛간장, 고춧가루,통깨,참기름을 넣어서 잘섞어줍니다

                      비벼 먹을 그릇에 예쁘게 담아주세요^^*

                   참소라회, 먹다 남은 토란탕과 함께 먹는 맛있는 굴밥"

                청양고추 양념장이라서 그런지 매콤하면서"...

                           무우의 달큰함,굴의 고소함"... 맛"... 아주 좋습니다

 

[피터 박]

동치미 국(시)수 말아서 무그면 쥑이는데......어이구 쩝~~~~~~~~~~~~~~~

[터프가이]

전진짜 요리 못해요
생전에 칼잡은지 이제 1년됐네요
그것도 갈켜주는이 없이 혼자 갈비 작업 동영상보고 ~~~ㅋㅋㅋ

[dlemsaka]

절임고추를 어디서 팔아요?