전복코스요리

[꽃사슴]

자연산전복

자연산

양식전복

전복내장회

전복회

전복야채버터구이

 전복구이

만드는법

재료 / 전복 300g, 실고추ㆍ굵은 고추ㆍ참기름 약간씩

1 깨끗이 씻은 전복을 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 살짝 익힌다.
2 익힌 전복은 숟가락으로 떼어낸 후 전복 가장자리의 지저분한 것을 제거한다.
3 전복에 굵은 소금을 뿌려가며 그릴에서 구워 참기름을 약간 넣고 버무린 후, 그릇에 담아
실고추로 장식한다. 입맛이 없어 기력이 떨어진 상태에서 냉대하가 있을 때 먹으면 효과적이다 

전복요리 중에 가장 손쉬운 요리죠.
이런 간단한 요리도 굳이 만드는 방법이 필요한지 의아스러운데 인터넷에서 가장 많이 요리방법을 찾는다고 하네요.
전복요리는 가장 중요한 것이 반드시 살아있는 전복이어야 한다는 점입니다. 죽은 전복은 요리재료로서 가치가 없습니다.
마트에서 살 때 수족관에서 나와 랩포장된 전복은 절대 사지 마세요. 그리고 산지에서 택배로 배달되는 전복 구입도 권하지 않습니다. 아무리 냉장포장을 한다해도 최소 15시간 이상 물에서 나와 있는 전복이 싱싱할리 없지 않을까요?
수산물시장도 있고 요즘은 시내에 전복파는 가게도 많으니 꼭 물에 있는 싱싱한 전복을 구입하셔야 식재료로 가치가 있다는 걸 기억하세요.
그럼 좀 싱싱하지 않은 전복은 어떡하냐구요? 죽처럼 오래 끓이는 음식에 사용하세요. 그것도 살만 드시고요 내장은 싱싱하지 않으면 먹지 마십시오. 좋은 재료야지 몸에 약이 된답니다.

1. 활전복 바닥을 솔로 깨끗이 닦은 뒤 내장과 살 분리
2. 살은 먹기 좋게 자르기(작은 전복인 경우 자르지 않고 칼집만 내도 좋음)
3. 버터로 프라이팬에 볶는 순서
   - 은행. 마늘
   - 전복 살
   - 내장(내장은 반드시 살아있는 전복만 먹을 것. 살 보다 내장은 좀 더 오래 볶음)
   
   - 오븐으로 구울 경우는 칼집낸 전복 위에 버터조각을 얹어 놓으면 됨
     전복버터구이에다가 시중에 파는 훈제연어(스테이크소스)도 살짝 구워 같이 먹으면 아주 멋진 식사가 될꺼예요. 와인도 한잔 곁들이면...

전복마늘조림

전복장

전복조림

만드는방법

우엉은 썰어 조림장 만드는 방법으로 전복을 넣으면 저절로 껍질이 벗겨진다.   

떡국은 마늘 .쪽파넣고 단백하게 끓였다.

피를 맑게 해주는 해초 다시마 미역만 먹고자라기 때문에 

창자에도 쫄깃한 맛이 나며 전복죽을  끓을때 검은 빛을 띄면서 고소한 맛이 난다.

전복은 가격도 비싸지만 많이들 선호하는 이유는 이와같은 조직으로  이루어 졌기때문에

직접적으로 좋은  에너지를 담아준다. 

조개중에서 가장 영양가가 높아 노약자나 소아들 허약체질 .자양강장제 역할을 한다.

전복으로 시인님 컨디션 회복되길 빌면서 ...

전복해물탕

전복물회

재료: 전복(조금작은 것으로) 10마리정도

모듬해물(가리비,대합,게,소라,바지락,미더덕 등)2kg

야채: 콩나물 2줌, 쑥갓 2줌, 대파 1뿌리, 무 2줌, 붉은고추2개

양념: 고추장 3T, 고춧가루 2T, 된장 1T, 맛술 2T, 다진마늘 1T, 간장 1T

다시물: 물 2리터+ 해물멸치 다시팩2개

 집근처 해변시장에서 살아있는 작은 전복과 해물탕재료를 샀습니다.

해물탕을 전문으로 하는 곳이어서 미리 손질이 되어있습니다.

오천원짜리, 만원짜리 주문을 하면 알아서 모듬으로 주십니다.

전복 만원, 모듬해물 만원어치의 해물탕재료입니다.

큰냄비에 물 2리터를 넣고 해물멸치다시 팩 두장으로 다시물을 만듭니다.

그냥 다시마와 멸치로 하셔도 됩니다. 물이 끓을 동안 양념장 만들어 두고...

물이 끓으면 다시팩 건져내고 양념장을 푼 다음 무와 콩나물을 넣고 한소끔 끓입니다.

무와 콩나물 넣고 끓으면 해물을 넣고...

중간에 뜨오르는 거품 걷어내고...고추와 파를 넣습니다. 

 모자라는 간은 소금으로 하고 먹기 직전에 쑥갓을 얹어 상에 내면 됩니다.

너무 오래 끓이면 해물이 질겨 집니다.

전복갈비탕

재료(6~7인분) :
쇠갈비 1500g. 전복6마리. 무1/2개(600g). 한방삼계탕용 팩1봉지. 마늘12개. 대파1개. 양파1/2개.
대추6개.밤3개. 다진마늘1T. 국간장3T. 소금1T정도. 후추가루. 다진파약간. 달걀지단(고명)
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 대추. 밤. 달걀지단은 생략하셔도 좋습니다. 
=> 인삼이 있다면 인삼을 1뿌리 정도 넣으셔도 좋습니다.

1. 쇠갈비는 살이 많이 붙어 있는 것으로 구입하세요.. 찜용과 탕용을 반반 섞어서 구입하시면 좋습니다.
    저는 잘 가는 정육점에 너무 좋은 갈비가 보여서 얼른 구입했습니다.( 엄청 비쌌어요 ㅠㅠ)
    찬물에 3시간동안 담궈 핏물을 빼줍니다. 핏물 제거하는 중간중간 물을 4~5번정도 갈아줍니다.
==> 물을 자주 갈아주어야 깨끗하게 핏물 제거할수 있습니다. 

2. 냄비에 갈비가 잠길정도의 물(약16컵정도)을 부어 팔팔 끓어 오르면 핏물 제거한 갈비를 넣어줍니다.
    5분동안 데친 다음 건져서 미지근한 물로 깨끗하게 하나하나 갈비를 씻어줍니다. 
==> 갈비를 이렇게 한번 데쳐준후 하나하나 샤워를 시켜 갈비에 붙어있는 핏기(피가 응고된거)를 제거해주어야
      갈비탕 국물이 맑게 끓여집니다. 

3. 갈비와 함께 넣고 끓일 부재료를 준비합니다.
    삼계탕 끓일때 넣는 한방재료 1팩을 구입했습니다. 제가 구입한것은 사진처럼 부직포팩에 들어있더라고요.
    2천원이었습니다.
    무는 2토막준비합니다.( 두께3cm × 지름6cm 의 크기로 2토막). 대파는 1개 큼직한 것으로 준비합니다.
    양파는 1/2개 준비하고요.. 마늘은 12개 준비합니다 => 부재료를 부직포팩 또는 면주머니에 넣어줍니다.
    냄비에 위 2번에서 데쳐서 씻은 갈비를 넣어준후 부재료를 넣고 물27컵을 부어줍니다.
    냄비 뚜껑은 덮고 센불로 켠후 끓어 오르면 약불로 줄인후 1시간 30~40분동안 푹 끓여줍니다.
==> 갈비를 너무 오래 끓여주면 뼈와 갈비가 다 분리되어 먹는 재미가 없습니다. 

4. 푹 삶아준 갈비탕은 면보로 한번 걸러줍니다. 같이 끓였던 부재료는 모두 버리고...
    갈비와 육수만 냄비에 부어줍니다.
5. 전복은 살아있는 것을 구입합니다. 전복을 솔로 잘 씻어주고요.. 대추는 6개(사진은 잘못 찍혔습니다.)
    밤은 3개 준비합니다.
    무1토막(두께3cm× 지름6cm)을 나박하게 썰어 준비합니다. 대파1/2개는 총총 다져줍니다.
*** 새로운 무를 토막내서  넣어주는 것이 부서지지 않고 모양이 더 깔끔해서 좋은것 같아요.

6. 냄비에 갈비와 육수를 부었지요? 여기에 나박하게 썰은 무를 넣고.. 대추와 밤을 넣고 가스불을 센불로 켜줍니다.
    5분정도 끓인후 전복을 넣고 국간장3T. 다진마늘1T. 소금1T를 넣고 끓어 오르면 중불로 줄인후 뚜껑을 덮고
    10분동안 끓여주면 완성입니다. 그릇에 담아 다진파 넣고 후추가루 뿌리고..고명으로 달걀지단 올려서 드시면 
    됩니다.
==> 달걀지단. 대추. 밤은 생략하셔도 됩니다.
==> 국간장의 짠정도에 따라.. 소금의 양은 조절하세요.

전복뚝배기

 

 전복산적

전복죽

★전복죽만드는법 재료★

약 5인분 기준의 재료구요~ 전복 큰것 3마리, 찹쌀 2컵, 참기름 3큰술

깨소금 2큰술, 물 대략 5컵으로 정도에 따라 늘려주세요~

고명으로는 김가루 조금과 통깨 조금 필요합니다^^

먼저 찹쌀 2컵을 깨끗이 씻어서 물에 2~3시간 정도 불려줍니다

(맵쌀은 섞지 않고 현미찹쌀만을 이용하여 만들었습니다)

찹쌀을 불리는 동안 전복을 손질할텐데요 깨끗이 손질한 전복은 얇게 썰어서

참기름에 살짝 볶아 고명으로 얹고 깨끗하지 못한 자투리부분의

못난이 전복은 죽 끓이는 과정에서 넣을꺼예요~

얇게 썰어둔 전복은 달군 후라이팬에 참기름 반큰술 정도 두른 후

살짝만 볶아줍니다!!

전복내장은 짙은 초록빛을 띄는 것이 수컷내장이고 노란빛을 띄는것이

암컷내장입니다. 내장 주변의 살들은 깨끗이 떼어 죽끓일때

넣어주시고 내장은 믹서기에 넣어 갈아주시면 되는데

양이 얼마 되지 않아 작은 비닐속에 넣고 조물조물 주물러서 사용했답니다!

전복준비가 끝났으면 이제 불린 찹쌀을 참기름 3큰술을

넣고 볶아줍니다. 볶은 찹쌀에 물 5컵을 붓고 전복과 내장을 넣어 고루고루

섞어주세요~ 그다음 뚜껑을 닫고 끓을때까지 기다려주세요~

끓기전에 뚜껑을 계속 열면 비린내가 날 수 있어요!

보글보글 끓어오르면 뚜껑을 열고 주걱으로 잘 저어주세요~

물이 모자라면 조금씩 더 추가해서 물량을 맞춰주시구요!

대략 1시간 30분정도 끓인 모습인데요~ 쌀알이 모양 그대로 보이죠?

조금 더 끓여주면 부드러운 전복죽이 완성됩니다^^

 

전복회덮밥

생선회를 먹을 때 채소 같은 것을 한쪽으로 남기는 사람들도 전복회덮밥 먹을 땐 깨끗이 비운다고 한다. 그 만큼 맛이 있다는 방증이 아닐까. 맛의 비법은 물론 신선한 재료에 있다.

▲ 전복과 해삼이 한마리씩 들어가 있다.

파릇파릇 생기가 도는 상추와 부추 보라양배추 양파 등 신선한 채소에 전복 한 마리가 썰어져서 들어간다. 거기에다 자르르 윤기가 도는 물 좋은 해삼도 한 마리 들어가면 '맛있는 전복회덮밥 완성이요~!'

▲ 밥은 3분의 2 정도만 넣고 초고추장과 참기름을 두르고 나서 비비면 맛있게 먹을 수 있다.

▲ 잘 비벼진 전복회덮밥이 먹음직스럽게 보인다.

거기에 초고추장 넉넉하게 두르고 이리저리 비벼서 한 수저 떠 넣으면 오독 오도독 씹히는 전복과 자근자근 씹히는 채소, 그리고 향긋한 해삼이 조화롭게 어우러져 맛의 세계로 인도해 준다. 전복회덮밥을 맛 본 사람들이 이구동성으로 "이거 영양밥이네" 말한다고 하니, 건강식으로 이만한 게 없을 듯하다.

전복뚝배기밥

전복내장밥

불린 쌀에 손질한 전복 내장을 터뜨려 넣고 밥알과 섞어 주고, 분량의 물(2컵+2분의 1컵)을 넣고 밥물양념인 참기름(0.5)과 청주(1)를 넣어 밥물을 맞춰주고....

그냥 압력솥이나 전기밥솥이 아닌 뚝배기나 돌솥을 이용해서~~

가스불에 올려서 하는 밥이 더 맛있어요~~~

불조절에 신경써 가면서 밥을 지어주셔야 해요~~~^^

전복 내장 터뜨리는 거 징그러워 마시고~~~ㅋㅋ

그리고 징그럽게 생겼다고 절대 버리지 마시고...

전복내장이 전복밥에 들어가야 전복 향이 제대로 나는 것이 제대로된 전복밥이 되는 것이지욤~~~

전복물회

전복성게물회

계절을 가리지 않고 손님들이 찾는다는 '성게전복물회'도 마찬가지다. 채썬 양파, 깻잎, 오이, 무, 고추, 미역에 양념으로 마늘 다진것, 참기름, 식초, 고춧가루, 된장, 고추장, 설탕과 물을 넣어 잘 섞는다. 그릇에 담고 도톰하게 썬 전복과 노란 성게알을 고명처럼 맨위에 얹어내면 완성이다. 신선한 바다향이 가득 담긴 시원한 전복물회는 요즘같은 더운 여름철이면 종일 주문이 쏟아진다.

전복삼계탕

전복초

<재료 및 분량 . 5인분>



중간 크기 전복----3개
쇠고기---------100g
㉠
│진간장-------4큰술
│전복 데친 물--1/2컵
│설탕---------2큰술

│대파---------1뿌리
│마늘·생강------3쪽
│후춧가루-1/4작은술
녹말가루-------1큰술
참기름---------1큰술
잣가루--------적당량

<만드는 법>

① 전복은 껍질째로 솔을 사용해서 깨끗이 씨고,살 겉쪽 검은 색의 막은 굵은 소금으로 문질러 씻어낸다.
② 껍질과 살 사이에 칼을 넣어 살을 떼어내고 끓는 물에 잠깐 데쳐내어 얇게 저민다.
③ 쇠고기는 얇게 저미어 썰고, 대파는 2cm 길이로 썰고, 마늘과 생강은 도톰하게 저민다.
④ 냄비에 ㉠을 넣어 끓으면 쇠고기를 넣는다.
⑤ 다시 한 번 끓으면 전복 저민 것을 넣고, 약한불에서 서서히 끓인다.
⑥ 국물이 자작할 때까지 조린 다음에 녹말을 물에 풀어 넣어 고루 섞고, 참기름을 넣어 윤기를 낸 다음, 오목
한 그릇에 담아서 잣가루를 고루 뿌린다.

전복내장젓갈 

▲ 게우젓, 전복내장으로 만든다

많고 많은 맛 중에 한국인이 가장 선호하는 맛을 꼽는다면 단연 매운맛과 감칠맛이 아닐까? 매운맛과 감칠맛이 함께 들어 있는 김치가 사랑받는 것만 봐도 그렇다. 또 한식치고 감칠맛이 듬뿍 들어 있는 된장, 간장, 고추장 없이 식단이 꾸며지는 일도 없다.

다시 말하면 우리 민족은 담백하고 순수한 맛보다는 강렬하고 진한 맛, 달콤한 첫 맛보다 혀에 착 감기는 뒷맛을 선호한다는 얘기다. 이유는 저장음식이 발달했기 때문이고, 그 맛은 뚝배기를 닮았다.

김치 담그는 데 없어서는 안 되는 재료가 있다. 아니, 이 재료가 들어가지 않으면 그 만큼 감칠맛은 반감될 수밖에 없다. 바로 젓갈이다. 젓갈이 들어가야 발효 되었을 때 김치에 깊이가 생긴다. 우리 음식의 특징인 절임과 발효(숙성)에 의해 만들어진 맛, 젓갈의 감칠맛은 어떻게 해서 나는 걸까?

숙성 기간 중에 자가분해 효소와 미생물이 발효하면서, 유리아미노산과 핵산분해 물질이 상승 작용을 일으키는데 이로 인해 감칠맛이 난다.

젓갈의 독특한 발효미는 익숙하지 않은 사람에게는 거부감을 준다. 마치 홍어를 처음 접하는 사람이 보이는 반응과 같다. 하지만 즐기는 사람 입장에선 오히려 그 맛과 향이 주는 마력의 맛에 엄지손가락을 세운다. 젓갈은 시간을 두고 숙성을 해서 만들어진다. 맛이 깊다는 얘기다. 깊은 맛은 음미를 해야 하고 그래야 여운이 남는다.

새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등 우리나라에서 나는 젓갈의 종류는 자그마치 140여종에 이른다. 그 많은 젓갈을 모두 맛본다는 건 쉬운 일이 아니다. 아니, 맛은커녕 한번도 들어보지 못한 젓갈도 많다. ‘게우젓’ 도 그 중에 한 가지다. 게우젓은 전복 내장젓이다. 제주 고장말로 전복내장을 ‘게웃’이라 하는 데서 붙여진 이름이다.

전복젓갈

전복젓갈은 생으로 만드는 거라서 어른들에게는 딱 ㅋㅋ

씹는 질감도 좋고, 두고 먹어도 밑반찬으로 더할나위없어요..

전복은 내장과 살을 나누고 속따로//살따로 양념하는데

먼저

소금에 저려놓으세요 3일정도..(너무 짜지안게)

3일후, 저는 짠걸 싫어해서 물에씻은후

(고추가루. 식초조금.설탕.마늘.파.그리고 양파반개와 사과반개를갈은것)

이렇게 양념했는데

식구들만 먹기 아까운맛이라고 나할까 ㅜㅜ

정말맛나요

전에는 전복이 선물로 들어오면 호일에 말아 구워 먹었는데

새로운 방법이 생겨서 이제는

누가 또 선물안하나 기다려지네요(속보이죠 ㅋㅋㅋ)

그만큼 맛있어요

한번 만들어보세요!! 그 맛에 빠질꺼예요

전복장 만드는법

 
껍데기에서 분리해놓은 전복에 칼집을 넣어서 양념장에 한 시간 정도 재워놓았어요. 양념장은 제 마음대로 만들었어요. 인터넷 검색을 해보니 사람마다 요리법이 어찌나 많은지 제가 하고 싶은 대로 집에 있는 재료만 사용해서 만들었답니다. 간장, 매실즙, 생강즙, 마늘즙, 양파즙, 후추, 물 적당히. 간단하죠?

껍데기도 깨끗이 닦아 끓는 물에 삶아서 소독했구요. 나중에 찜한 전복을 여기에 다시 올려놓아야 폼이 나거든요.

손님이 오기 20분 전에 찜기에 넣어서 쪘어요. 아래 냄비에서 올라온 물이 보글보글 끓고 있네요. 요때 건져 먹어야 제일 맛있을 것 같아요. 따뜻한 게

전복의효능

전복에는 단백질과 비타민이 풍부하여, 옛부터 고급 수산물로 취급되었는데, 피부미용, 자양강장, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용뿐만 아니라 약용을 목적으로 드시는 분들도 많다. 일반적으로 조개류는 피로해진 신경을 회복시키는 작용이 있는데, 그 중에서도 특히 전복은 시신경의 피로에 뛰어난 효능을 발휘한다.
전복은 자양강장에 좋아 우리나라의 전복은 옛날 진시황제가 불로장생을 위해 먹는 식품으로도 유명하며 햇볕에 말린 전복포는 옛날부터 일급 강장식품으로 알려져 왔다. 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘 나오게 된다.
전복은 요오드 함량이 높다.
그리고 머리가 아프거나 귀가 울리며 혀와 목이 마르는 증세가 있을때 전복을 먹으면 신기하게 낫기 때문에 간의 힘을 키워준다고도 알려져 있다.
껍질은 한방에서도 석결명이라 부르며 치료약으로 쓰이고 있다. 전복은 조개류 중에서도 수분함량이 많고 단백질, 지방 함량이 적은편이다.
또, 비타민, 칼슘, 인 등의 미네랄이 풍부하여 옛날부터 산모의 젖이 나오지 않을 때 전복을 고아 먹이면 큰 효과를 보았다고 한다. 전복자체에도 높은 영양가를 지니고 있지만,
전복의 변에는 보다 더 높은 영양가가 있다.

[드러머]

소주만 들고오면 되남요??? ㅋㅋ

[꽃사슴]

네...~~~잘 계시죠! 이번주 이사해서 준비하고 있어요...항상 주말에 여행 가는데~~~이번주는 못떠나고