프레타망제

[wiki]

"어? 저긴 뭐지? 완전 귀여워~  들어가보자!"

때는 12월, 홍콩 IFC몰을 거닐다 좋아하는 '별'이 한가득인 카페가 있어 반가워 들어간 프레타망제!

IFC Mall, HONG KONG

프레타망제(PRET A MANGER: 'Ready to eat'이란 뜻의 프랑스어)는 샌드위치를 가지고서 영국 패스트푸드 산업을 한 단계 업그레이드시킨 영국 음식 업계의 신화적인 존재라고 한다. 바쁜 전문직 종사자들이 시간에 쫓겨 패스트푸드로 점심을 때운다는 사실에 착안, 양질의 신선한 재료와 합리적인 가격으로 '샌드위치 혁명'을 불러 일으켰다. 유기농 재료만 사용하고 방부제를 넣지 않으며, 그날 구운 빵과 신선한 재료만을 고집하기 때문에 가격은 저렴하지는 않은 편. 그러나 한끼 식사로는 손색이 없다. 영국을 기점으로 뉴욕, 홍콩에 매장이 있다. 정말 아쉽게도 아직까지 한국 진출 계획은 없는 듯 하다.

"프레타망제는 고급 레스토랑은 부담스럽지만 패스트푸드는 먹고 싶지 않은 런던의 비즈니스맨들을 겨냥해 싸고 질좋은 샌드위치를 제공해 블루오션 개척에 성공한 회사. 1986년 같은 대학을 다니던 싱클레어 비챔과 줄리안 멧칼프가 당시의 외식 문화에 불만을 갖고 있는 고객들의 욕구를 해결하기 위해 18세의 나이로 사업에 뛰어들었다. 현재는 유럽 미국 홍콩 등지에 130개의 매장을 운영하며 한해 1억5000만파운드 (약 2700억원)의 매출을 올리는 거대 샌드위치 체인으로 성장했다. 런던 시내에서는 거리마다 크고 작은 프레타망제 매장을 볼 수 있을 정도. 지난 2001년에는 이 회사의 성장성을 높이 평가한 미국 맥도날드가 5000만파운드를 들여 이 회사 주식의 33%를 사들이기도 했다." - <한경 가치혁신 연구소> 자료-

SUPER SUN이 프레타 망제에 완전 반해버린 몇가지 사항들이 있다.  일단, 기본적으로 정말 친절했던 직원들. (홍콩과 달리 뉴욕에서는 그냥 그냥)

가장 정신줄 놓고 좋아한 건, 바로 프레타 망제의 시그니처 '별' 모양의 라떼 아트! 어설픈 동물 모양이나 건네는 사람, 받는 사람 서로 다 부끄부끄한 하트 모양이 아닌 별 모양! 아.. 이거 받아들고 든 생각은 '이제 어느 카페에서 뭘 하든 여기 따라하는 격 밖에 안되겠구나'싶었던. 자사 시그니처라서 별 모양으로 라떼아트를 하는 것과 그냥 끼 부리릴려고 내오는 것은 분명 다를테니.

큼직하니 후련한 로고도 늠흐 이뻐서! 뭐 이런 걸로도 완전 신나버리니 홍콩 여행 내내 신났던게 한둘이였을까~

IFC Mall 프리 와이파이가 가능해서 프레타 망제에서 커피 한잔 하면서 폭트(폭풍 트윗)을 일삼았기도. ㅎㅎ 아..요즘 가을 바람 선선해서 그런지 홍콩 또 가고 싶어 가고 싶어~ 단순히 쇼핑이나 음식 이외의 묘한 홍콩만의 매력이 있다. 동서양의 공존 속에서 느껴지는 기운이랄까. 홍콩 여행서적은 정말 많지만 완전 다른 시각에서 사진을 찍고 소개해보면 어떨까 하는 욕심도 있고.

그로부터 반년 뒤. 이곳은 뉴욕 맨하탄에 위치한 프레타 망제.

꺄, 사진 정말 멋있지 않나요?  좋아하는 데라고 숨기지 못하고 마음이 뚝뚝 담겨 있는 거라죠~ 태생이 길치인 SUPER SUN이 정체모를 두려움을 벗어 던지고 맨하탄 지리 개념에 익숙해져 있을 때라 혼자 스트리트를 오가며 싹싹 걸어다닐 때. 아침 일찍부터 일정이 시작되는 날이 많아서 간단하게 아침식사를 해결해야 했는데 그럴 때 프레타 망제가 딱이였다. 여기까지 와서 뭔가 종잇장 씹는 듯한 우울한 패스트푸드를 먹을 순 없는데 그렇다고 거하게 먹기도 싫고. 홍콩에서 먹었던 샌드위치가 맛있었던 기억도 있는 터라!

MANHATTAN, NEW YORK

뉴욕에만 프레타 망제가 몇 개씩은 있었는데, 여기 매장은 그 중에서도 꽤 컸던 매장.  각이 딱딱 살아 있으면서도 가분수 알파벳과 별의 조합이 이리도 귀여운지! 멀리서도 프레타 망제 간판을 발견하면 신나서 달려 갔던 SUPER SUN.

반짝반짝 스테인레스의 위용. 샌드위치의 종류도 다양하고, 크기도 여러가지라 고르는 재미가 쏠쏠. 홍콩에서도 그닥 저렴한 편이 아니였는데 뉴욕에서도 뭐.

연어, 아보카도, 크랩.. 메인 재료에서도 군침이 도는 참한 비쥬얼. 빵은 얼핏 봐도 바삭바삭함이 고스란히 전해진다. 인기가 많은 종류는 벌써 솔드아웃~

들어와서, 아침이라 뉴요커 여러분들이 가볍게 샌드위치 하나씩 골라잡아서 사들고 나가는 모습.

후련하게 뉴욕에 온 가로수길러 SUPER SUN은 여유롭게 앉아서 즐기려다...

보고 싶은 매장들이 있어서 빨리 나가기로~ 좀 많이 걸어야 해서 걸으면서 해결하기로~ 헉, 사진에서도 실해 보이는 샌드위치!

여긴 또 다른 프레타 망제. 같아도 공간들이 다르니 느낌이 또 달라요! 자주 봐도 반가운 프레타 별~간판!

오후 시간대로 상대적으로 여유롭게 즐기는 미쿡인 여러분들.

IFC몰에서의 귀요미 별 라떼아트가 보고 싶었지만, 일회용 컵으로 싹 가려주어서 속상해라. 그래도 컵이 참 정갈하니 이쁘므로~ 패스. 짙은 와인레드 컬러가 화이트를 훨씬 깨끗하게 부각시켜준다. 물론 SUPER SUN식 리터칭이 가미되긴 했지만서도. 기분좋은 색감이 전해지나요? :)

가만히 앉아 뉴욕의 고층 건물을 올려다보며 마시는 커피 한잔의 여유.

진심으로 한국에도 들어왔으면 좋겠다. 프레타 망제만의 콘셉트로 잘 다듬어진 깔끔하고 세련된 결과물들을 보면, 정신없고 근본도 알 수 없는 인테리어 및 콘셉트가 얼마나 공해스러운지 새삼 깨닫게 된다. 아무리 규모가 작아도 정확한 콘셉트 하에서 잘 정돈된 BI가 얼마나 중요한지도 마찬가지로. 별을 주인공으로 내세운 브랜드들은 정말 많지만 프레타 망제만의 별은 또다른 분위기로 기억될 것 같다. [20110918]

즐거운 정보였다면 간단한 손가락 추천을~

 http://superfashionsuperlife.com/80140339709

 PRET A MANGER 공식 사이트

 [블루오션으로 가자](13) 영국 샌드위치 체인 '프레타망제'

전문직은 패스트푸드를 싫어한다?

퍼플오션 개척한 샌드위치 전문점 ‘프레타망제’

기사입력: 11-04-18조미나 IGM 교수, 김현정 IGM 선임연구원 hjkim@igm.or.kr

올해 2월, 미국 정부는 비만을 줄이기 위한 영양섭취 가이드라인을 발표했다.

콜레스테롤을 줄이기 위한 식습관 실천 방침으로 탄산음료 대신 물을 마시고, 햄버거, 피자를 피하라고 조언한다.

이 같은 발표에 가장 긴장하고 있는 곳은 당연 패스트푸드 업체. 실제로 지난 50년간 전세계 1등 패스트푸드의 자리를 놓치지 않은 맥도널드의 매출은 2000년대 초 웰빙 트렌드와 함께 급감했다.

최근에는 맥까페 오픈, 신메뉴 개발 등으로 활로를 모색하고 있지만 웰빙 트렌드를 거스르기는 쉽지 않아 보인다.

그러나 영국에서 설립된 프레타망제(Pret-A-Manger)는 웰빙 트렌드 속에서도 오히려 패스트푸드의 장점을 살려 급속한 성장을 해왔다. 심지어 2001년 맥도널드는 프레타망제의 성공 전략을 본받고 배우기 위해 5,000만 파운드를 투자하여 이 기업 주식의 33%를 구입하기까지 했다. 최근 미국 내에서는 “비틀즈 이후 최고의 영국산 수입품”이라는 찬사까지 받고 있다. 웰빙 트렌드 속에서 천덕꾸러기 취급받던 패스트푸드 업체 프레타망제가 성공할 수 있었던 비결은 과연 무엇이었을까?

1986년 런던종합기술전문학교 동기인 싱클레어 비첨(Sinclair Beecham)과 줄리언 멧캘프(Julian Metcalfe)는 런던의 빅토리아 중심가에 샌드위치 가게 ‘프레타망제’를 열었다. 18세의 앳된 청년들이었지만, 비첨과 멧캘프는 웰빙 트렌드 속에서 패스트푸드 업체가 경쟁력을 지니려면 특정 소비자층을 겨냥해야 한다고 생각했다.

그리고 전문직 종사자들의 숨은 욕구에 주목했다. 전문직 종사자들은 긴 대기시간, 높은 가격 때문에 고급 레스토랑에 가는 것을 부담스러워 하지만, 건강 때문에 패스트푸드 먹기도 꺼려한다는 것. 프레타망제는 이들의 까다로운 욕구에 맞추기로 했다.

고급 레스토랑의 장점인 질 좋은 샌드위치를 패스트푸드점의 장점인 빠른 식사시간, 낮은 가격으로 제공한 것. 그리고 그 전략은 적중했다. 그들의 조그마한 샌드위치 가게는 오늘날 영국에만 222개, 홍콩 10개, 미국 31개의 매장을 운영하며, 연간 1억 9,000만 파운드(약 3,473억 원)의 매출을 올리는 거대 샌드위치 체인으로 성장했다.

질 좋은 재료와 빠른 서비스, 누구나 다 하는 거라고? 물론 기존의 샌드위치 브랜드들도 이를 추구한다.

그러나, 100% 천연재료를 사용하고 5천원 이내의 저렴한 가격을 ‘실제로 달성’한 기업은 프레타망제뿐이다.

비슷한 크기의 샌드위치 1개를 샌드위치 전문점에서 사먹는다고 가정했을 때 ‘S’브랜드는 4,900~7,500원, ‘Q’브랜드는 5,300~9,900원인데 비해, 프레타망제는 3,200~6,300원으로 가장 저렴하다.

이처럼 값싼 가격에도 불구하고 다른 브랜드들이 단순히 ‘좋은 재료’를 주장할 때 프레타망제는 ‘100% 천연재료’를 고집한다.

전세계에 약 260개의 체인을 보유한 작은 기업 프레타망제가 32,000개 매장을 보유한 ‘S’브랜드, 7,000개 매장을 가지고 있는 ‘Q’브랜드조차 달성하지 못 한 ‘질 좋은 재료와 빠른 서비스’를 달성한 셈이다. 어떻게 가능했을까?

원래 프레타망제(Pret A Manger)는 불어로 ‘기성복(ready to wear)’을 의미하는 ‘프레타포르테(Pret A Porter)’에서 따온 것이다.

브랜드명에서 알 수 있듯이, 프레타망제에서는 원하는 샌드위치를 고르고 계산하여 먹는 시간까지 모두 합해서 고급 레스토랑의 10분의 1도 걸리지 않는다.

패스트푸드점과 비교해도 ‘줄 서서 주문하고 기다렸다 받는’ 프로세스를 ‘(만들어 놓은 샌드위치를) 골라서 지불하고 떠나는’ 프로세스로 대폭 줄인 것. 이러한 주문•서빙 절차의 간소화는 매장운영 및 인건비 효율화로 이어진다.

기성식품(ready to eat)이라 신선함이 의심스럽다고?

프레타망제는 샌드위치에 들어가는 모든 식자재, 심지어 포장에 이르기까지 100% 천연재료를 고집한다.

모든 재료는 당일에 소진하는 것이 원칙이다. 이러한 원칙은 저렴한 가격대의 패스트푸드 업체로서는 다소 부담이 될 수 있는 것이 사실.

그러나 소비자에게 최고의 품질을 제공하기 위해 프레타망제의 모든 음식은 그날 입고된 재료로만 만들어진다.

품질에 대한 자부심은 패스트푸드 답지 않게 ‘머리로 따져보고 먹어라(Eat with your Head)’라는 브랜드 슬로건으로 이어진다.

1주일에 10~20개의 신제품 개발 노력은 물론이다. 그 결과 뉴욕 같은 대도시에서 고급양복을 입은 이들이 프레타망제 샌드위치를 들고 바삐 걸어가는 모습을 쉽게 볼 수 있다.  

시장이 성숙기에 들어간 레드오션이어서 승산이 없다고들 한다. 그렇다고 경쟁이 없는 블루오션을 찾는 것도 쉬운 일이 아니다. 그러나 성숙된 시장에도 틈새 시장(niche market)은 존재하기 마련. 프레타망제는 고급 레스토랑은 부담스럽지만 패스트푸드는 먹고 싶지 않은 전문직 종사자의 숨은 욕구를 찾아냈다. 기존 시장(레드오션)을 벗어나지 않고도 새로운 발상(블루오션)으로 판로를 개척한 퍼플오션 전략을 펼친 것.

웰빙 바람에 입지가 줄어드는 패스트푸드 업계에서 대부분의 기업들은 기존 시장에서 마른 수건짜기 전략을 되풀이 하거나 신기루 같은 신규 시장을 찾아 헤매고 있다. 그러나 프레타망제는 달랐다. ‘레드오션이란 없다. 지친 경영자만이 있을 뿐’ 이라는 말을 명심하자.

* 위 칼럼은 한국경제 2011년 3월 15일자에 전문이 실렸습니다.

웰빙 패스트푸드 '프레타망제' 비틀스 이후 최고의 英 수출품

바쁜 일상에서 끼니를 제대로 챙겨먹기는 힘들다. 일에 치이고 시간에 쫓기다 보면 여유있게 자리잡고 식사하기란 말처럼 쉽지 않다. 바쁜 직장인들이 요기를 위해 가장 많이 찾는 곳은 패스트푸드 가게.그러나 건강에 좋지 않은 음식이라는 게 찜찜하다.

영국 샌드위치업체인 프레타망제(Pret A Manger)는 '패스트푸드＝몸에 해로운 음식'이란 일반적인 인식을 거꾸로 활용해 성공한 기업이다. 빠르고 간편하다는 장점을 최대한 살리되 일반 패스트푸드와는 완전히 다른 웰빙음식으로 차별화한 게 맞아떨어졌다. 영국뿐 아니라 미국 홍콩 등에서 인기를 끌자 미국 경제전문지 포천은 프레타망제를 '비틀스 이후 최고의 영국산 수출품'이라고 평가했다.

프레타망제는 비상장 회사라 정확한 실적이 집계되진 않지만 작년에 3억8000만파운드(6975억원)의 매출을 올린 것으로 알려져 있다. 웰빙 트렌드가 본격화한 2000년대 중반부터 연평균 20% 이상의 매출성장세를 보이고 있다.

전 세계 매장이 2005년 130개에서 작년 264개로 약 2배 늘었다. 세계 패스트푸드 업계 1위인 맥도날드는 2001년 프레타망제의 성공 전략을 벤치마킹하기 위해 5000만파운드를 투자,지분 33%를 매입하기도 했다.

◆"머리로 따져보고 먹어라"

프레타망제의 전략은 '선택과 집중'으로 요약된다. 공동 창업자인 런던종합기술전문학교 동기 싱클레어 비첨과 줄리안 멧캘프는 1986년 런던 빅토리아 중심가에 샌드위치집 창업을 계획하면서 특정 소비층을 겨냥한 전략을 고안했다. 런던에 전문직 종사자들이 많다는 점에 착안해 질 좋은 샌드위치를 저렴한 가격과 빠른 시간에 제공하는 것이었다. 사명인 프레타망제는 프랑스어로 기성복을 뜻하는 '프레타포르테(Pret A Porter)'에서 따왔다.

프레타망제는 경쟁 업체와 다른 방식으로 제품을 판다. 주문을 받은 뒤 샌드위치를 만들지 않고,미리 만들어 놓는다. 만들어 놓은 제품이라고 신선도나 맛을 의심한다면 오산이다. 프레타망제의 모든 제품은 당일 입고된 재료로만 만든다. 남는 재료는 전량 폐기한다.

프레타망제와 경쟁사 간의 차이는 재료에서 시작된다고 해도 과언이 아니다. 프레타망제는 100% 천연재료만 쓴다. 유기농 야채와 색소가 들어가지 않은 햄,넓은 공간에서 사육된 닭고기 등이다. 심지어 포장지까지 천연물질로 만든 것만 사용한다.

좋은 재료를 쓰지만 가격은 저렴하다. 가장 비싼 제품도 1개당 3파운드(5500원)를 넘지 않는다. 전 세계적으로 3만2000여개의 매장을 보유한 경쟁사 샌드위치 가격의 3분의 2 수준이다. 가축 사육 농가,농장들과의 직거래를 통해 구매비용을 줄이고 10년 이상 거래한 납품업자들로부터 물건을 공급받는 것이 '저렴한 고품질' 제품의 비결이다. 비첨 최고경영자(CEO)는 "모든 업체들이 저렴한 가격과 높은 품질을 추구하지만 우리는 이를 실제로 달성했다"고 강조했다. '머리로 따져보고 먹어라(Eat with your Head)'는 브랜드 슬로건에선 품질에 대한 자부심이 드러난다.

◆맞춤형 서비스 제공

소비자의 다양한 요구에 맞는 맞춤형 서비스도 제공한다. 우선 샌드위치뿐 아니라 샐러드와 수프까지 아침부터 매장에서 직접 만든다. 비첨 CEO는 "안전하고 맛있는 제품을 원하는 고객들의 요구를 맞추기 위해 철저히 홈메이드(home-made) 식으로 만든다"고 강조했다. 여러 입맛에 맞는 다양한 구성도 장점이다. 매장별로 메뉴가 조금씩 다르긴 하지만 프레타망제는 약 50가지의 샌드위치를 포함해 빵,케이크,음료수,샐러드,수프까지 총 300개가 넘는 메뉴를 취급한다. 심지어는 간단한 초밥도 판다.

한 달 평균 약 20가지 신메뉴를 개발하는 등 혁신에도 힘쓴다. 사무실로 음식을 가져다 주는 배달서비스까지 제공한다. 비첨 CEO는 "우리의 관심은 샌드위치를 편하게 만드는 것이 아니라 어떻게 고객의 만족도를 높일 수 있을까 하는 것"이라며 "공급자가 아닌 수요자의 입장에서 생각하는 것이 기본"이라고 강조했다.

미리 만들어 놓은 샌드위치를 골라서 돈을 지급하고 매장에서 먹거나 가져가기 때문에 사는 사람이나 파는 사람이나 시간이 절약된다. 바쁜 직장인들이 샌드위치를 사들고 사무실에 가서 식사를 하는 '그랩 앤드 고'(grab & go) 스타일을 확산시켰다는 평가(포천)도 받고 있다.

또 미리 만들어놓은 제품을 판매하는 전략은 주문 및 서빙의 간소화로 이어져 매장 운영비용과 인건비를 줄일 수 있는 장점이 있다. "음식을 주문하면서 먹는 시간까지 고급 레스토랑에서 식사를 하는 시간의 10분의 1도 걸리지 않는다"며 "경쟁사보다 약 10%의 비용 절감 효과가 더 있는 것으로 조사됐다"고 설명했다.

◆철저한 직원 교육과 사회공헌

프레타망제는 전문성을 갖춘 직원 양성에도 노력한다. 훈련된 직원이 보다 나은 서비스를 제공할 수 있다는 생각에서다. 런던 빅토리아 본점 인근에서 샌드위치 제조와 품질 관리법을 교육하는 트레이닝 아카데미를 운영하는 이유다.

높은 보수도 좋은 품질의 기반으로 꼽힌다. 신입 직원 기준으로 시간당 7.15파운드(1만3300원)의 급료를 지급하고 매장 매니저들은 연간 3만7000파운드(6800만원)를 받는다.

사회공헌 활동에도 적극적이다. 프레타망제는 그날 팔고 남은 샌드위치는 노숙자들에게 제공한다. 1995년 자선기금인 프렛파운데이션 트러스트를 설립,회사 수익금의 일부를 노숙자 자립기금으로 기부하고 있다. 작년에는 80만파운드(14억8000만원)를 내놓기도 했다.

임기훈 기자