전주식콩나물잡채

[김미숙]

 전주식콩나물잡채

♣ 주 재 료

    두절콩나물       84g,         미나리         12g,            오이          12g,        홍고추         3g

♣ 부 재 료

    고추장, 식초, 설탕, 갖은양념

♣ 만드는 방법

      1. 두절 콩나물은 잘 씻어 물기를 뺀다.

      2. 미나리는 잎을 모두 떼고 줄기만 염소소독액에 담가 이물과 거머리를 제거하고

          적당 길이로 자른다.

      3. 오이는 토막 후 돌려가며 채로 내린다.(가운데 씨 부분은 사용하지 않는다.)   

      4. 위의 오이에 소금을 살짝 뿌려 수분을 제거 한다.

      5. 홍고추는 동글동글 썰어 씨를 뺀다.

      6. 끓는물에 두절콩나물을 넣고 데치다가 익으면 미나리를 넣어 바로 꺼내

          찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

      7. 고추장, 식초, 설탕, 깐마늘 등을 넣어 초고추장을 만든다.

      8. 데친 두절콩나물과 미나리, 오이채를 넣어 초고추장에 새콤달콤하게 무친다.

♣요리 팁 ~

      1. 전주는 콩나물이 유명한 지역으로 위의 재료에 표고버섯 등을 넣어 무치기도 한다.

      2. 채소들의 물기를 제거하고 무쳐야 색이 곱다.

      3. 수분이 빠져 하얗게 되므로 배식 중간중간 무쳐 나간다.(사진이 하얗게 나옴)

      4. 콩나물을 데쳐 찬물에 헹구면 아삭아삭해서 맛있다.

      5. 미나리가 너무 여리면 데치지 않고 그냥 쓴다.

      6. 오이는 백다다기 오이 보다 취청오이를 써야 색이 예쁘다. 

      7. 차갑게 지급하는 메뉴이다.