암예방 효과 - 케일 요리

[송이]

영양학적으로 매우 훌륭한 조건을 갖고 있는 케일의 가장 큰 장점으로 암 예방효과를들 수 있다. 담배의 돌연변이 또는 발암물질로부터 유발되는 폐암 발생을 억제하고 간에서전 발암물질을 최종 발암물질로 전환시키는효소의 활성을 낮추어준다. 여러 종류의 인체암세포 실험에서 케일주스는 항 돌연변이 활성 및 암세포를 사멸시키는 효과는 물론, 암세포의 DNA 합성을 크게 억제했다는 놀라운 연구 결과도 있다.

이런 점에 특히 효과가 높은 것으로 알려진 10여종의 십자화과 채소를 이용한 실험에서 케일과 브라컬리가 가장 뛰어난 종류로 밝혀지기도 했다. 이밖에도 풍부한 섬유질을 함유한 저칼로리 음식으로 크게 한 컵을 먹어도20칼로리 정도에 큰 포만감을 느낄 수 있다.

소고기보다도 철분 함량이 많으며 칼로리 당비교했을 때 우유보다도 많은 칼슘을 섭취할수 있게 해준다. 비타민 C도 풍부해 면역력 향상에 도움을 준다.

케일은 벌레가 많이 꼬여 농약을 사용하는경우가 대부분이므로 깨끗이 씻어 사용하고유기농으로 구입해야 좋은 종류임도 알아두자.

또한 많이 익히면 영양소 대부분이 손실되기때문에 생으로 먹는 것이 좋다.

■ 케일을 가장 쉽게 먹는 법, 마사지한 케일 샐러드

생 케일을 샐러드로 먹을 때 마치 불에 익힌 것처럼 부드럽게 만드는 방법이다.

▶재료
케일 2묶음, 레몬 2개, 올리브 오일2큰술, 소금, 후추 약간씩

▶만들기
1. 케일은 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고먹기 좋은 크기로 자른다. 큰 보울에 담는다.

2. 케일 위로 레몬껍질을 갈아 뿌리고, 즙을 짜서 뿌린다. 올리브 오일을 두르고소금을 뿌린 후 손으로 케이를 부드럽게마사지 해준다. 조물조물 나물 무치듯, 김치 버무리듯 하면 된다.

3. 케일에 드레싱이 충분히 고루 묻었는지확인하고 간을 본 후, 소금이나 파마잔치즈를 뿌려 가감한다.


■일본 된장 드레싱 케일 샐러드

▶재료
케일 1 1/2파운드, 레몬즙 3큰 술,소금, 애플사이더 식초 2큰 술, 참깨 2큰 술, 일본 된장 1큰술, 흑설탕 1작은술, 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 실파 2대, 무염 피스타치오 구운 것1/4컵

▶만들기
1. 케일은 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 큰 보울에 레몬즙과 소금을 넣고 케일을넣어 고루 섞는다.

3. 작은 보울에 식초, 참깨, 일본 된장, 설탕을 넣어 고루 섞은 후, 올리브 오일을 넣어 고루 섞어 드레싱을 만든다.

4. 3을 2에 넣어 고루 섞고 위에 송송 썬파와 다진 피스타치오를 뿌려낸다.