펫푸드의 이해-품질관리(2)-색상 (色), 용기의 밀봉성(밀폐성) 시험

[무정묵향]

1. 색 (色)

펫푸드의 색은 제품의 성상 규격에서 규정된다. 제품의 제조직후의 색상은 원료의 색이 반영되는 경우와 가공 공정에서 원료의 변화에 의해 생기는 경우가 있다.

최근에 유행하는 무착색 식품처럼 옥수수 등의 원료가 지닌 색상을 이용하여 밝은 황색의 식품으로 가공하는 것도 있다. 또, 보존 과정에 있어서는 유지의 산패(酸敗)^※1나 제품의 열화 등에 의해 제품의 갈변이나 변색 등이 일어나기 때문에 상미(유통)기한 내에 품질을 유지하는 지표로써 색의 기준을 설정하는 것도 있다.

측정 방법은 목측에 의한 관능적 방법과 기계 측정에 의한 방법이 있다. 목측에 의하는 경우는 미리 기준이 되는 색을 설정하던가 대조품과의 비교로 측정한다.

색상은 인간의 감각으로 판단하기 때문에 기계로 측정하기 어려운 경우에는 이 수법이 유효하다.

계측 장치를 이용한느 경우는 색차계(그림4) 등을 이용한다. 색차계는 색의 성질(적, 황, 녹, 청, 자[보라]색이라고 하는 말로 구별할 수 있는 색상[色相]), 색의 밝기(명도), 선명도(채도)의 지표로부터 기준을 정해서 판정한다.

그림4. 측정 장치의 예 : 색차계(色差計)

2. 용기의 밀봉성(밀폐성) 시험

펫푸드 포장의 목적에는 변패 방지, 품질 유지, 위생성의 보전, 수송의 합리화에 더해서 상품 가치의 증대와 소비자의 편리성 등이 있다. 용기의 밀봉성은 모든 형태의 펫푸드 품질 유지와 관련된 공통의 중요 관리점이다.

포장 용기는 기체 투과성, 차광성, 내수성, 내열강도, 밀봉 강도 등을 고려하여 충진하는 제품의 특성에 맞추어 선정한다. 또, 포장 용기 내부의 산소를 차단시켜 제품을 보존할 경우에는 탈산소제를 이용한다. 포장 재료에 의한 분류는 표1에 나타내었다.

표1. 포장 재료에 의한 분류

종  류	특     징
박스 (상자)	종이가 많으며, 플라스틱 필름 봉지 속에 내용물이 들어있는 경우가 많다. 주로 건식사료에 이용된다. 또, 우유 등을 넣은 테트라팩 형태의 것도 있다.
봉지	종이, 플라스틱, 종이와 플라스틱의 복합체가 있으며, 내용물의 대부분은 건식사료(dryfood)이다.
금속 캔	캔의 재질은 알루미늄, 철이며, 복합체도 있다. 내용물은 레토르트 살균을 하는 습식사료(wet food)가 많다.
트레이	알루미늄 재질의 트레이로 습식사료에 주로 사용한다.
레토르트 필름	습식사료가 많으며, 봉지의 소재는 알루미늄을 사용하는 것이 많다.

밀봉성의 관리

용기의 밀봉성에는 화학적 성능과 물리적 성능이 있다. 습식사료(wet type food)는 물리적 밀봉성의 부적합은 품질 열화뿐만 아니라 식중독을 야기할 가능성이 있는 미생물이 번식하는 등 심각한 위해로 이어지기 때문에 확실한 처리가 필요하다. 관리 방법을 아래에 나타내었다.

금속캔 (통조림)

제품 충진 후 관동(缶胴, body)과 뚜껑(cap)의 권체 관리를 행한다(그림5). 측정 방법은 목측에 의한 외관 결함 확인과 권체부 형상의 수치 계측을 행한다. 적합한 수치인지를 확인한다. 권체 검사 기구를 사용해서 검사를 행하는 경우도 있다.

레토르트 필름 봉지

파우치 제품에서는 용기 전체의 강도는 실링부(heat sealing된 필름의 접착부분)가 포인트가 되며, 그 접착 상태를 단적으로 평가한다.

밀봉성의 열접착 강도 시험(그림6)이 널리 이용된다. 시험법은 식품위생법^※2을 참고한다.

  열접착 강도시험에서는 밀봉된 용기 포장의 열접착된 부분을 양쪽 끝에서 잡아당겨서 열며, 열접착 부위가 박리될 때까지의 최대 하중을 측정한다.

그림5. 이중권체 관리                                                      그림6. 열접착 강도시험 방법

탈산소제를 사용하는 경우

포장재 내를 탈산소 상태로 만들어 내용물의 열화를 방지하는 방법으로 세미모이스트(semi-moist) 형태의 제품 등에 이용된다. 용기 내의 탈산소 상태를 유지하기 위해 산소가 투과하기 어려운 포장재를 선택하고 포장재의 사이즈에 적절한 능력의 탈산소제를 넣고 실링기(sealer)로 완전 밀봉한다.

적정하게 작용하고 있는지를 확인하는 방법으로는 산소 검지제를 넣거나 열접착(heat sealing) 부분에 탈산소제 체크용 스프레이를 분무하는 방법 등이 있다. 

기타 평가 방법

  용기의 밀봉성을 확인하는 방법으로는 물속에서 제품을 압박하여 실링 불량이나 핀-홀(pin hole)^※3을 점검하는 방법도 유효하다.