가니쉬 Garnish |
대게 다른 음식들로 장식하는것 |
|
고오다 Gouda |
네델란드산 밀크치즈로 단단한 노란색 크림이다. |
|
그레비 Gravy |
대개 진하게 양념을 했던, 요리된 고기의 즙으로 만든
소스기름으로 가볍게 문지른다. |
|
글루텐 Gluten |
밀가루를 물을 넣어 휘젓거나 반죽할 때 형성되는 끈기
있고 탄력있는 물질. |
|
|
|
|
ㄴ,ㄷ |
|
|
나초 Nacho |
콘칩에 치즈, 칠리등을 얹는다 |
![](img/i01.gif) |
니드 Knead |
손바닥 뒷꿈치로 반죽한 반죽으로 글루텐이 많이 형성되었다.
|
|
|
ㄹ |
|
|
라드 Lard |
다른 쇼트닝보다 더 부드럽고 오일같은 돼지기름으로 만든다.
껍질이 있는 페스츄리나 튀김에 사용한다. |
|
랠리시 Relish |
랠리시 Relish 피클이 주 재료인 조미료로 스프레드를
바르거나 곁들인 음식으로 사용한다. |
|
레드 커런츠
Red currants |
작고 빨간 반쯤 변한 딸기. 기분좋은 시큼한 향이며 젤리,
시럽, 소스, 보존가공에 사용한다. 머핀이나 빵 종류에 첨가한다. |
|
로스트 비프 Roast beef |
소 어깨살이나 뒤 4반부의 고기. 엉덩이 살, 사태나
고기조각을 구운것. |
|
로즈마리 Rosemary |
아래쪽이 회색인 좁고 긴, 광택이 있는 짙은 녹색잎의
향료로 돼지고기와 양고기의 맛을 높인다. |
|
리덕션 소스
Reduction sauce |
보다 풍부하고 안정적인 맛과 향을 내기 위해 매우 약한
불로 오랫동안 끓여 액상을 증발시켜 만든 진한소스. |
|
|
|
|
ㅁ |
|
|
마말레이드 Marmalade |
과일과 알맹이가 담긴 깨끗하고 달콤하고 부드러운 밀감젤리
|
![](img/i02.gif) |
마스크 Mask |
프랑스 용어로 음식을 완전히 덮어싸다라는 뜻으로 예를들어
서빙되기전 소스를 덮는것이나 파이 위의 머랭을 말한다. |
머쉬룸 Mushroom |
먹을 수 있는 버섯 균류의 종합적 자실체. 형태로는 줄기에
퍼진 뚜껑모양이며 전세계에 다양하다. |
머스타드 Mustard |
겨자씨 가루와 물을 섞어 만든 반죽 양념 |
|
메이플 시럽 Maple Syrup |
메이플 나무의 당분 액으로 만든 시럽. 향을낼때 사용한다.
|
|
모노소디엄 글루타무트 Monosodium Glutamute MSG, |
투명한 소금으로 맛을 강렬하게 하거나 향상시킬때 사용한다.
|
|
미모사 Mimosa |
다져낸 삶은 계란이나 계란을 넣은 반죽으로 보기좋게 가니쉬
한 것. |
|
미트 로프 Meat Loaf |
쇠고기, 빵조각, 양념으로 만든 음식. 직사각형의 깊은
팬에 구워서 서빙한다. |
|
ㅂ |
|
|
바바리안 크림 Bavarian cream |
차가운 커스타드와 젤라틴, 단단하게 거품낸 휘핑크림으로
만든 프랑스식 디저트 |
|
발사믹식초
Balsamic vinegar |
이탈리안 식초로 어둡고 향기롭고 미묘한 풍미가 있다 |
![](img/i03.gif) |
베르비나 Verbena |
매우 자극성이 강한 풀로 달콤한 레몬향기가 난다. 차로
마시거나 와인 펀치에 첨가해 냉동 완두콩의 맛을 더하거나 얼음을 넣은 백 포도주의 맛을 더할 때 사용한다. |
베리슈가 Berry sugar |
굵은 그라뉴당을 곱게 간것으로 과일, 단 음료수, 머랭을
만드는데 적합하다 |
보일드 아이싱 Boiled icing |
계란 흰자를 젓다가 뜨거운 시럽을 넣어 거품 낸것. 이탈리안
머랭 |
|
브라우니 Brownie |
사각형의 당의를 입힌 초컬릿 |
|
브라운 소스 Brown sauce |
프랑스식 갈색 소스로 갈색 루(버터와 밀가루를 볶은것),
볶은 야채, 토마토, 허브등을 끓여 체에 거른다 |
|
ㅅ |
|
|
서브마린 Submarine |
서브마린 Submarine 샌드위치 |
|
세서미 Sesame |
참깨자무의 작고 평평한 씨. 부드러운 넛트향으로 볶으면
매우 강해진다. 기름의 향재료로 베니 씨라고도 불리우며 빻으면 타히니라고도 부른다. |
![](img/i04.gif) |
술탄나 Sultana |
씨 없는 포도를 하얗게 말려서 만든 최고의 건포도 |
스냅 빈스 Snap beans |
강낭콩. 주로 콩깍지 안에서 자라며, 어리고 부드러울 때
야채로 사용된다. |
스위트 마조람
Sweet majoram |
지중해산 허브. 박하과로 따뜻하고 달콤한 향기와 맛있는
오레가노 풍미.짭짭한 요리에 사용된다. |
|
스쿼시 Squash |
조롱박과의 식물 과일이며 여러가지 모양으로 서양호박과 노란색의
여름호박같은 껍질이 연한 여름타입.버터너트와 같은 단단한 껍질의 작은 겨울 타입과 칼라바자, 허비드, 스파게티 스쿼시와
같은 단단한 껍질의 큰 겨울 타입이 있다. |
|
스톤 크랩 Stone crab |
플로리다산 대서양 해변의 게로 큰 집게발과 매우 맛있는
하얀 육질을 가졌다. |
|
스팀드 푸딩
Steamed pudding |
빵가루와 설탕, 우유, 쇼트닝, 달걀, 건포도, 양념을
틀에 넣고 딱 맞는 뚜껑으로 덮는다. 끓는 물에서 발생하는 수증기로 구워 케이크에 푸딩같은 질감을 준다. |
|
스프링 롤 Spring roll |
다양한 속을 채워 얇은 패이스트리로 말아 튀긴 것. |
|
스피니히 Spinach |
시금치.짙은 녹색의 식용의 잎을 가진 샐러드로 야채 요리에
사용된다. |
|
시나몬 Cinnamon |
스파이스처럼 쓰이는 월계수과의 나무 껍질. 계피 |
|
씨 비스킷 Sea biscuit 건빵 |
건빵 |
|
씨저 샐러드
Caesar Salad |
올리브 기름, 레몬주스, 갈은 팔메산치즈로 드레싱을 한다
|
|
저키 Jerky |
잘 썰어 태양에 말린 소고기(육포) |
|
진저 브래드 Gingerbread |
생강과 다른 스파이스로 향을 낸 케이크나 쿠키. |
![](img/i06.gif) |
쵸우멘 Chow mein |
야채와 고기, 튀긴국수를 끓여 스튜한 요리 |
치킨 키이브 Chicken kiev |
닭가슴살에 허브를 뿌린 후 버터를 발라 말아서 계란, 빵가루를
묻힌 뒤 튀겨낸다 |
칠리 콘 카르네 chilly con carne |
갈은 쇠고기, 잘게 썬 칠리, 칠리 가루, 콩등을 넣고
끓인 스파이스 스튜 |
|
ㅇ |
|
|
아티쵸크 Artichoke |
엉겅퀴의 싹을 잎과함께 삶아 소스와함께 제공 |
|
안쵸비 Anchovy |
청어와 닮은 작은 생선(멸치)로서 조미료,소스, 샐러드
등에 이용한다 |
|
알 덴테 Al dente |
알 덴테 Al dente 덜 조리해 딱딱해서 잘 씹히지
않는 파스타 |
|
알 부로아 Al burro |
파스타를 서브하는 방법. 파스타를 요리하고 수분을 없엔
후, 버터를 버무려 소스없이 제공한것 |
|
얌 Yam |
전분질이 많이 함유된 야채의 뿌리로 전세계적으로 여러가지
음식의 소스를 만드는데 사용된다.과육은 노랗거나 희고, 껍질은 갈색이며 종종 sweet potato(고구마)로 잘못 불리기도
한다. |
|
업사이드-다운 케이크 Upside-down cake |
굽는 팬의 바닥에 케이크의 위를 놓고구운 맛 좋은 케이크.구웠을때
케이크는 접시에서 위 아래가 바꿘다. |
|
에그롤 Egg roll |
팬케이크 같이 표면을 둥글게 포장하고 롤의 모양으로 채운
뒤 튀긴다. |
|
오레가노 Oregano |
마요라나와 비슷한 허브로 더욱 향이 강하며 유명한 이태리
요리 재료이다. |
|
오믈렛 Omelet |
버터에 치댄 계란을 넣고 오믈렛 팬에서 모양을 만든 것.
대게 다양한 충전물과 양념을 넣으며 달콤함과 향기를 준다. |
|
이탈리안 머랭 Italian meringue |
뜨거운 설탕 시럽에 깨뜨린 달걀흰자를 넣어 저어서 만든
머랭. 가벼운 버터크림, 패이스트리, 샤베트, 소플레 동결한 패이스트리를 이용한다. |
![](img/i07.gif) |
잉글리쉬 머핀 English muffin |
둥글게 조금 거친 조직, 평평한 머핀, 대개 쪼개어 그릴하거나
토스트한다. |
ㅈ,ㅊ |
|
저키 Jerky |
잘 썰어 태양에 말린 소고기(육포) |
|
진저 브래드 Gingerbread |
생강과 다른 스파이스로 향을 낸 케이크나 쿠키. |
|
쵸우멘 Chow mein |
야채와 고기, 튀긴국수를 끓여 스튜한 요리 |
|
치킨 키이브 Chicken kiev |
닭가슴살에 허브를 뿌린 후 버터를 발라 말아서 계란, 빵가루를
묻힌 뒤 튀겨낸다 |
|
칠리 콘 카르네 chilly con carne |
갈은 쇠고기, 잘게 썬 칠리, 칠리 가루, 콩등을 넣고
끓인 스파이스 스튜 |
|
ㅋ |
|
|
카나페 Canape |
전채요리 |
|
카네시럽
Cane syrup |
사탕수수 수액을 농축시켜 만든 시럽으로서 설탕을 대신하여
쓰이곤 한다 |
|
커런트 Current |
작고 검은 씨가 없는 건포도로 케이크와 젤리, 시럽 등에
쓰인다. |
|
커스타드 Custard |
계란과 우유를 혼합하여 만든 달 |
|
코랄 Coral |
가재알, 익으면 붉게 변한다. 소스와 버터에 이용 |
|
퀘사딜라 Quesadila |
각종 재료를 삶거나 튀긴것과 옥수수빵으로 만든 파이종류
|
![](img/i03.gif) |
퀵 브레드 Quick bread |
빵을 빨리 만들 수 있게 하는 물질. 예를들어 베이킹 소다나
베이킹 파우더로 이것들을 즉시 구울수 있게 해주며, 비스킷이나 머핀 종류에 사용한다. |
키드니 Kidney |
송아지, 새끼양, 소의 먹을 수 있는 내장중 하나로 볶음,
찜, 튀김으로 먹는다. |
킹 크렙 King crab |
태평양해에서 서식하는 커다란 게. 알라스카 왕게 또는 일본
왕게라고도 부른다. |
|
ㅌ |
|
|
타르트 Tart |
달콤하거나 짭짤한 파이 혹은 패이스트리로 크기가 다양하다.
|
|
터키 Turkey |
칠면조. 북아메리카가 원서식지이다. 전통적으로 추수감사절과
크리스마스 때 로스트해서 먹는다. |
|
턴오버 Turnover |
식품을 패이스트리에 넣고 튀기거나 굽는것. |
|
텐더로인 Tenderloin |
소의 안심. 가늘고 연약한 소의 허리에서부터 갈비끝까지의
근육으로 도살한 짐승의 가장 연한 근육이다. 필레미뇽, 샤또브리앙, 토네이도로 나눈다. |
|
ㅍ |
|
|
팬 보로일
Pan broil |
고기를 요리하는 방법. 덮지 않고 사용하며 뜨겁고, 무거운
스튜냄비에 갈색의 고기를 바닥에 넣고 다른 쪽이 갈색이 될때 즉시 뒤집어주는 방법이다. 액체는 절대로 첨가하지 않는다.
|
|
프라린 Praline |
흑설탕, 크림, 피칸으로 만든 사탕(3~4인치의 크기)
|
|
프라저브 Preserves |
진한 시럽에 넣는 큰 과일 조각으로 때때로 젤리화 된다.
|
|
프레즐 Pretzel |
부숴지기 쉽고 글레이즈한 크랙커. 로프와 같이 느슨한 매듭으로
묶고 소금을 뿌린다. |
|
플랫피쉬 Flatfish |
양쪽에 하나씩 눈을 갖고 있는 다 자란 바닷 물고기(가자미류,혀넙치,가자미의
일종,넙치류그리고 유럽산 가자미류) |
|
피치 멜바
Peach Melba |
바닐라 시럽에 데친 디저트용으로 쓰이는 복숭아. 아이스크림위에
곁들여서 제공하거나 딸기 퓨레를 올려서 제공한다. |
|
피칸 Pecan |
장원형의 가볍고, 얇은 껍질로 피칸나무에서 나오는 달걀모양의
땅콩. |
|
ㅎ |
|
|
핫 푸지 Hot fudge |
쵸콜릿, 버터, 설탕으로 진한 토핑을 만들어 아이스크림과
디저트에 이용한다. |
|
해시 Hash |
찹한 나머지 또는 나머지 고기를 혼합해서 소스와 양념을
넣는다. |
|
해프 앤드 해프 Half-and-half |
크림과 밀크의 혼합, 우유지방을 10.5%~18% 섞는다.
또한 시리얼 크림이라 부른다. |
|
허니듀 멜론 Honeydew melon |
반쯤 단단하고 부드러운 연녹색 껍질의 멜론. 과육은 맛좋은
녹색이고 즙이 많고, 면이 부드럽고 달콤하며 샐러드와 디저트에 이용된다. |
|
호기 Hoagie |
길게 쪼갠 롤에 치즈, 양파, 양상치, 토마토, 피클을
차갑게 잘라 풍부하게 속을 채워 만든 찬미 받는 샌드위치. 또는 그린더, 헤로, 이탈리안 샌드위치, 포 보이, 푸어보이,
서브, 서브마이리네라고 부른다. |
|
화이트 소오스 White sauce |
우유가 포함된 흰 루로 만든 소스. 베샤멜소스, 벨루테
또한 묽은 것, 중간것, 진한것이 있으며 가장 진한것이 화이트소스이다. |
|
화히타 Fajita |
납작한 옥수수빵에 양념하여구운 고기, 양상치, 양파, 치즈,
사워크림을 얹고 만다 |
|
휘핑 크림
Whipping cream |
암소 젖으로 만든 크림으로 끝 부분이 딱딱해질 때까지 거품을내서
만듦. |
카페 게시글
식품천국_자료실
요리단어장~
서주연
추천 0
조회 40
01.03.11 05:36
댓글 0
다음검색