요리단어장~

[서주연]

가니쉬 Garnish 대게 다른 음식들로 장식하는것   고오다 Gouda 네델란드산 밀크치즈로 단단한 노란색 크림이다.   그레비 Gravy 대개 진하게 양념을 했던, 요리된 고기의 즙으로 만든 소스기름으로 가볍게 문지른다.   글루텐 Gluten 밀가루를 물을 넣어 휘젓거나 반죽할 때 형성되는 끈기 있고 탄력있는 물질.         ㄴ,ㄷ

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  나초 Nacho 콘칩에 치즈, 칠리등을 얹는다 니드 Knead 손바닥 뒷꿈치로 반죽한 반죽으로 글루텐이 많이 형성되었다.     ㄹ

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  라드 Lard 다른 쇼트닝보다 더 부드럽고 오일같은 돼지기름으로 만든다. 껍질이 있는 페스츄리나 튀김에 사용한다.   랠리시 Relish 랠리시 Relish 피클이 주 재료인 조미료로 스프레드를 바르거나 곁들인 음식으로 사용한다.   레드 커런츠
Red currants 작고 빨간 반쯤 변한 딸기. 기분좋은 시큼한 향이며 젤리, 시럽, 소스, 보존가공에 사용한다. 머핀이나 빵 종류에 첨가한다.   로스트 비프 Roast beef 소 어깨살이나 뒤 4반부의 고기. 엉덩이 살, 사태나 고기조각을 구운것.   로즈마리 Rosemary 아래쪽이 회색인 좁고 긴, 광택이 있는 짙은 녹색잎의 향료로 돼지고기와 양고기의 맛을 높인다.   리덕션 소스
Reduction sauce 보다 풍부하고 안정적인 맛과 향을 내기 위해 매우 약한 불로 오랫동안 끓여 액상을 증발시켜 만든 진한소스.         ㅁ

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  마말레이드 Marmalade 과일과 알맹이가 담긴 깨끗하고 달콤하고 부드러운 밀감젤리 마스크 Mask 프랑스 용어로 음식을 완전히 덮어싸다라는 뜻으로 예를들어 서빙되기전 소스를 덮는것이나 파이 위의 머랭을 말한다. 머쉬룸 Mushroom 먹을 수 있는 버섯 균류의 종합적 자실체. 형태로는 줄기에 퍼진 뚜껑모양이며 전세계에 다양하다. 머스타드 Mustard 겨자씨 가루와 물을 섞어 만든 반죽 양념   메이플 시럽 Maple Syrup 메이플 나무의 당분 액으로 만든 시럽. 향을낼때 사용한다.   모노소디엄 글루타무트 Monosodium Glutamute MSG, 투명한 소금으로 맛을 강렬하게 하거나 향상시킬때 사용한다.   미모사 Mimosa 다져낸 삶은 계란이나 계란을 넣은 반죽으로 보기좋게 가니쉬 한 것.   미트 로프 Meat Loaf 쇠고기, 빵조각, 양념으로 만든 음식. 직사각형의 깊은 팬에 구워서 서빙한다.   ㅂ

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  바바리안 크림 Bavarian cream 차가운 커스타드와 젤라틴, 단단하게 거품낸 휘핑크림으로 만든 프랑스식 디저트   발사믹식초
Balsamic vinegar 이탈리안 식초로 어둡고 향기롭고 미묘한 풍미가 있다 베르비나 Verbena 매우 자극성이 강한 풀로 달콤한 레몬향기가 난다. 차로 마시거나 와인 펀치에 첨가해 냉동 완두콩의 맛을 더하거나 얼음을 넣은 백 포도주의 맛을 더할 때 사용한다. 베리슈가 Berry sugar 굵은 그라뉴당을 곱게 간것으로 과일, 단 음료수, 머랭을 만드는데 적합하다 보일드 아이싱 Boiled icing 계란 흰자를 젓다가 뜨거운 시럽을 넣어 거품 낸것. 이탈리안 머랭   브라우니 Brownie 사각형의 당의를 입힌 초컬릿   브라운 소스 Brown sauce 프랑스식 갈색 소스로 갈색 루(버터와 밀가루를 볶은것), 볶은 야채, 토마토, 허브등을 끓여 체에 거른다   ㅅ

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  서브마린 Submarine 서브마린 Submarine 샌드위치   세서미 Sesame 참깨자무의 작고 평평한 씨. 부드러운 넛트향으로 볶으면 매우 강해진다. 기름의 향재료로 베니 씨라고도 불리우며 빻으면 타히니라고도 부른다. 술탄나 Sultana 씨 없는 포도를 하얗게 말려서 만든 최고의 건포도 스냅 빈스 Snap beans 강낭콩. 주로 콩깍지 안에서 자라며, 어리고 부드러울 때 야채로 사용된다. 스위트 마조람
Sweet majoram 지중해산 허브. 박하과로 따뜻하고 달콤한 향기와 맛있는 오레가노 풍미.짭짭한 요리에 사용된다.   스쿼시 Squash 조롱박과의 식물 과일이며 여러가지 모양으로 서양호박과 노란색의 여름호박같은 껍질이 연한 여름타입.버터너트와 같은 단단한 껍질의 작은 겨울 타입과 칼라바자, 허비드, 스파게티 스쿼시와 같은 단단한 껍질의 큰 겨울 타입이 있다.   스톤 크랩 Stone crab 플로리다산 대서양 해변의 게로 큰 집게발과 매우 맛있는 하얀 육질을 가졌다.   스팀드 푸딩
Steamed pudding 빵가루와 설탕, 우유, 쇼트닝, 달걀, 건포도, 양념을 틀에 넣고 딱 맞는 뚜껑으로 덮는다. 끓는 물에서 발생하는 수증기로 구워 케이크에 푸딩같은 질감을 준다.   스프링 롤 Spring roll 다양한 속을 채워 얇은 패이스트리로 말아 튀긴 것.   스피니히 Spinach 시금치.짙은 녹색의 식용의 잎을 가진 샐러드로 야채 요리에 사용된다.   시나몬 Cinnamon 스파이스처럼 쓰이는 월계수과의 나무 껍질. 계피   씨 비스킷 Sea biscuit 건빵 건빵   씨저 샐러드
Caesar Salad 올리브 기름, 레몬주스, 갈은 팔메산치즈로 드레싱을 한다   저키 Jerky 잘 썰어 태양에 말린 소고기(육포)   진저 브래드 Gingerbread 생강과 다른 스파이스로 향을 낸 케이크나 쿠키. 쵸우멘 Chow mein 야채와 고기, 튀긴국수를 끓여 스튜한 요리 치킨 키이브 Chicken kiev 닭가슴살에 허브를 뿌린 후 버터를 발라 말아서 계란, 빵가루를 묻힌 뒤 튀겨낸다 칠리 콘 카르네 chilly con carne 갈은 쇠고기, 잘게 썬 칠리, 칠리 가루, 콩등을 넣고 끓인 스파이스 스튜   ㅇ

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  아티쵸크 Artichoke 엉겅퀴의 싹을 잎과함께 삶아 소스와함께 제공   안쵸비 Anchovy 청어와 닮은 작은 생선(멸치)로서 조미료,소스, 샐러드 등에 이용한다   알 덴테 Al dente 알 덴테 Al dente 덜 조리해 딱딱해서 잘 씹히지 않는 파스타   알 부로아 Al burro 파스타를 서브하는 방법. 파스타를 요리하고 수분을 없엔 후, 버터를 버무려 소스없이 제공한것   얌 Yam 전분질이 많이 함유된 야채의 뿌리로 전세계적으로 여러가지 음식의 소스를 만드는데 사용된다.과육은 노랗거나 희고, 껍질은 갈색이며 종종 sweet potato(고구마)로 잘못 불리기도 한다.   업사이드-다운 케이크 Upside-down cake 굽는 팬의 바닥에 케이크의 위를 놓고구운 맛 좋은 케이크.구웠을때 케이크는 접시에서 위 아래가 바꿘다.   에그롤 Egg roll 팬케이크 같이 표면을 둥글게 포장하고 롤의 모양으로 채운 뒤 튀긴다.   오레가노 Oregano 마요라나와 비슷한 허브로 더욱 향이 강하며 유명한 이태리 요리 재료이다.   오믈렛 Omelet 버터에 치댄 계란을 넣고 오믈렛 팬에서 모양을 만든 것. 대게 다양한 충전물과 양념을 넣으며 달콤함과 향기를 준다.   이탈리안 머랭 Italian meringue 뜨거운 설탕 시럽에 깨뜨린 달걀흰자를 넣어 저어서 만든 머랭. 가벼운 버터크림, 패이스트리, 샤베트, 소플레 동결한 패이스트리를 이용한다. 잉글리쉬 머핀 English muffin 둥글게 조금 거친 조직, 평평한 머핀, 대개 쪼개어 그릴하거나 토스트한다. ㅈ,ㅊ

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저키 Jerky 잘 썰어 태양에 말린 소고기(육포)   진저 브래드 Gingerbread 생강과 다른 스파이스로 향을 낸 케이크나 쿠키.   쵸우멘 Chow mein 야채와 고기, 튀긴국수를 끓여 스튜한 요리   치킨 키이브 Chicken kiev 닭가슴살에 허브를 뿌린 후 버터를 발라 말아서 계란, 빵가루를 묻힌 뒤 튀겨낸다   칠리 콘 카르네 chilly con carne 갈은 쇠고기, 잘게 썬 칠리, 칠리 가루, 콩등을 넣고 끓인 스파이스 스튜   ㅋ

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  카나페 Canape 전채요리   카네시럽
Cane syrup 사탕수수 수액을 농축시켜 만든 시럽으로서 설탕을 대신하여 쓰이곤 한다   커런트 Current 작고 검은 씨가 없는 건포도로 케이크와 젤리, 시럽 등에 쓰인다.   커스타드 Custard 계란과 우유를 혼합하여 만든 달   코랄 Coral 가재알, 익으면 붉게 변한다. 소스와 버터에 이용   퀘사딜라 Quesadila 각종 재료를 삶거나 튀긴것과 옥수수빵으로 만든 파이종류 퀵 브레드 Quick bread 빵을 빨리 만들 수 있게 하는 물질. 예를들어 베이킹 소다나 베이킹 파우더로 이것들을 즉시 구울수 있게 해주며, 비스킷이나 머핀 종류에 사용한다. 키드니 Kidney 송아지, 새끼양, 소의 먹을 수 있는 내장중 하나로 볶음, 찜, 튀김으로 먹는다. 킹 크렙 King crab 태평양해에서 서식하는 커다란 게. 알라스카 왕게 또는 일본 왕게라고도 부른다.   ㅌ

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  타르트 Tart 달콤하거나 짭짤한 파이 혹은 패이스트리로 크기가 다양하다.   터키 Turkey 칠면조. 북아메리카가 원서식지이다. 전통적으로 추수감사절과 크리스마스 때 로스트해서 먹는다.   턴오버 Turnover 식품을 패이스트리에 넣고 튀기거나 굽는것.   텐더로인 Tenderloin 소의 안심. 가늘고 연약한 소의 허리에서부터 갈비끝까지의 근육으로 도살한 짐승의 가장 연한 근육이다. 필레미뇽, 샤또브리앙, 토네이도로 나눈다.   ㅍ

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  팬 보로일
Pan broil 고기를 요리하는 방법. 덮지 않고 사용하며 뜨겁고, 무거운 스튜냄비에 갈색의 고기를 바닥에 넣고 다른 쪽이 갈색이 될때 즉시 뒤집어주는 방법이다. 액체는 절대로 첨가하지 않는다.   프라린 Praline 흑설탕, 크림, 피칸으로 만든 사탕(3~4인치의 크기)   프라저브 Preserves 진한 시럽에 넣는 큰 과일 조각으로 때때로 젤리화 된다.   프레즐 Pretzel 부숴지기 쉽고 글레이즈한 크랙커. 로프와 같이 느슨한 매듭으로 묶고 소금을 뿌린다.   플랫피쉬 Flatfish 양쪽에 하나씩 눈을 갖고 있는 다 자란 바닷 물고기(가자미류,혀넙치,가자미의 일종,넙치류그리고 유럽산 가자미류)   피치 멜바
Peach Melba 바닐라 시럽에 데친 디저트용으로 쓰이는 복숭아. 아이스크림위에 곁들여서 제공하거나 딸기 퓨레를 올려서 제공한다.   피칸 Pecan 장원형의 가볍고, 얇은 껍질로 피칸나무에서 나오는 달걀모양의 땅콩.   ㅎ

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  핫 푸지 Hot fudge 쵸콜릿, 버터, 설탕으로 진한 토핑을 만들어 아이스크림과 디저트에 이용한다.   해시 Hash 찹한 나머지 또는 나머지 고기를 혼합해서 소스와 양념을 넣는다.   해프 앤드 해프 Half-and-half 크림과 밀크의 혼합, 우유지방을 10.5%~18% 섞는다. 또한 시리얼 크림이라 부른다.   허니듀 멜론 Honeydew melon 반쯤 단단하고 부드러운 연녹색 껍질의 멜론. 과육은 맛좋은 녹색이고 즙이 많고, 면이 부드럽고 달콤하며 샐러드와 디저트에 이용된다.   호기 Hoagie 길게 쪼갠 롤에 치즈, 양파, 양상치, 토마토, 피클을 차갑게 잘라 풍부하게 속을 채워 만든 찬미 받는 샌드위치. 또는 그린더, 헤로, 이탈리안 샌드위치, 포 보이, 푸어보이, 서브, 서브마이리네라고 부른다.   화이트 소오스 White sauce 우유가 포함된 흰 루로 만든 소스. 베샤멜소스, 벨루테 또한 묽은 것, 중간것, 진한것이 있으며 가장 진한것이 화이트소스이다.   화히타 Fajita 납작한 옥수수빵에 양념하여구운 고기, 양상치, 양파, 치즈, 사워크림을 얹고 만다   휘핑 크림
Whipping cream 암소 젖으로 만든 크림으로 끝 부분이 딱딱해질 때까지 거품을내서 만듦.