<P><SPAN style="COLOR: #000000">얼마 전, TV에서 "돼지고기" 이야기를 다큐로 다루는 걸 봤다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">기억에 남았던 게, 제주에서 기르는 흑돼지고기를 활용하는 요리였다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">"접짝뼈"...?</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">궁금해서 인터넷 검색을 해 봤더니... 애매하다, 잘 모르겠다...! ^^</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">음... 앞다리, 등뼈, 갈비뼈... 이렇게 확인이 된다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">음... TV에서 봤을 때, 남는 또는 잘 쓰이지 않는 돼지뼈나 고기를 이용하는 것 같았다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">그 때는 갈비뼈 쪽이 많이 보였는데...!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">음... 육수를 돼지고기와 뼈로 푹~ 끓여낸다는 점,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">메밀을 갈아서 넣는다는 점,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">걸쭉한 곰탕, 곰국 느낌이 난다는 점,</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">국과 함께 고기도 먹을 수 있게 한다는 점 등이 눈에 띄었다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">그만큼, 잡내가 나지 않고, 풍성하고, 뜨끈하게 먹을 수 있는 메뉴인 것 같다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">솔직히... 음식점의 입장에서, 그리고 돼지고기를 다루는 입장에서...</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">알뜰하게 고기를 활용할 수 있는 좋은 "사이드 메뉴"이기도 한 것 같다!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">담백한 맛이 많이 날 것 같다!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">그기에 "고추" 등으로 매콤한 맛을 더하면... 깔끔하게 마무리하게 될 것 같다!</SPAN></P>
<P><SPAN style="COLOR: #000000">음... 참고해 봐야겠다!!!</SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2634D74D567241890C" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" data-filename="20140123_1614558.jpg" exif="{}" actualwidth="580" border="0" hspace="1" vspace="1" width="580" id="A_2634D74D567241890CA2A7"/></P><SPAN style="COLOR: #000000">
<P style="TEXT-ALIGN: left">이게 접짝뼈국입니다. 그냥 겉보기엔 곰탕과 비슷한 색깔에 맛일거 같은데, 막상 먹어보면 맛이 좀 틀립니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">일단 육수가 돼지뼈 육수이고, 고기도 앞다리(접짝뼈)가 들어갑니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">뼈는 그냥 육수에만 쓰고, 국에는 뼈와 아주 약간 붙은 돼지고기가 들어갑니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">부위가 부위이니만큼 고기도 맛있습니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">육수의 맛은 국이라기보단 돼지고기 수프라고 할정도로 살짝 걸쭉하고 구수한 맛입니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">같이 주는 청양고추 다대기와 고춧가루를 챱챱 뿌리면 얼큰하고 좋습니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">돼지고기라서 누린내가 날 거 같다는 분도 있는데, 누린내 거의 안납니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">위에선 안보이지만 무가 들어 있어서 시원한 맛+누린내를 잡아줍니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">여긴 배추를 주는데, 저 위에 쌈장같이 생긴 건 쌈장이 아니라 갈치속젓입니다.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">젓갈임에도 별로 짜지 않아서 쌈장처럼 그냥 먹으면 됩니다. 별로 비리지도 않아요.</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">옆에 껀 멸치젓인데 오지게 짜고...</P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left">출처 : <A href="http://bbs2.ruliweb.daum.net/gaia/do/ruliweb/default/319/read?bbsId=G005&articleId=19962112&itemId=117">http://bbs2.ruliweb.daum.net/gaia/do/ruliweb/default/319/read?bbsId=G005&articleId=19962112&itemId=117</A></P></SPAN>
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아니면... "앞족"을 학센을 만들고, 뒷다리를 통째로 넣어서 육수를 만들면? 아니면... 뒷다리를 통째로 구입하고, 고기를 발라서, 일단... 육수를 만드는 겸 삶아서... 고기는 꺼내서 고명으로 만들 준비를 하고, 뼈는 그대로 고아서... 국물을 만들면 될 것 같다!
첫댓글 "메밀" 대신 "들깨"를 갈아넣으면 어떨까? "등뼈"를 활용하면 어떨까? 물론, 남은 고기, 뼈 등으로 육수와 고명을 만들더라도...! 공기밥과 간단한 반찬을 곁들이면... 한끼 식사로 충분할듯!
아니면... "앞족"을 학센을 만들고, 뒷다리를 통째로 넣어서 육수를 만들면? 아니면... 뒷다리를 통째로 구입하고, 고기를 발라서, 일단... 육수를 만드는 겸 삶아서... 고기는 꺼내서 고명으로 만들 준비를 하고, 뼈는 그대로 고아서... 국물을 만들면 될 것 같다!
"등뼈"로 했을 때... 뚝배기가 아니라, 큰 냄비로 하면 좋을 것 같다...!
"원가"... "지역"에서 식재료(야채 등) 생산 시기, 요리의 수월성... 등을 고려해서... 접짝뼈국 및 김치찌개를 동시에 연중할 것인지, 아니면 계절별로 특화할 것인지 결정해야할 듯!
예를 들면, 접짝뼈국의 들깨+전분 국물을 슈바인학센의 접시에 까는 방식... 접작뼈국의 고기+뼈 고은 국물을 김치찌개에 육수로 활용하는 방법... 슈바인학센을 만들고 남는 부위(앞뒤 족발의 장단지 위쪽 부위)를 접짝뼈국(김치찌개)의 "육수" 내지 고기 "고명"으로 활용하는 방법... 등 수월성+효율성을 살리는 방안도 고려해야...! ^^