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<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">안녕하세요.</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">싸리재</SPAN><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">3019입니다. </SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG> </P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">단풍 고운 정읍 싸리재마을에서 농사 지으며 </SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">두부와 떡, 조청 등 농산물 가공을 하고 있습니다.</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">두부를 만든지는 8년 입니다.</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">많이 만들지는 않고 생협 회원들께 공급하거나 주문이 있을 때 조금씩 만들지요.</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">장인의 솜씨는 아니어도 맛있다고 해요.</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang">조금 쉬운 방법으로 두부를 만드는 방법을 알려 드릴께요.</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-FAMILY: nSDWebBoom09"><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum"><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"> </SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></P>
<P><STRONG>1. 준비 </STRONG>: 대두(메주콩) 500g, 간수15g, 소금 약간 ( 두부 2~3모 쯤 만들 수 있어요 )</P>
<P><STRONG>2. 도구 </STRONG>: 스텐 볼, 높이가 있는 스텐통과 구멍나 있으며 스텐통 위에 걸쳐질 수 있는 것, 면보자기,사각 스텐 채반( 가로 세로 한뼘 쯤 되면 좋겠네요.)</P>
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<P>그럼 시작해 볼까요</P>
<P><FONT size=3><STRONG>1. 콩 불리기</STRONG></FONT></P>
<P> 요즘처럼 추우면 20시간쯤은 불려야 합니다. (콩의 중심까지 탱탱해지면 됩니다.)</P>
<P> 여름철엔 8시간 정도...</P>
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<P><FONT size=3><STRONG>2. 콩 갈기</STRONG></FONT></P>
<P> 믹서기에 반쯤 불린 콩을 넣고 물은 콩 높이 보다 손가락 두마디쯤 올라오게 넣어 갑니다.(곱게 갈아야 하고요. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣으세요. 물이 너무 많으면 콩은 안 갈리고 헛돌기만 하답니다.)</P>
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<P><FONT size=3><STRONG>3. 콩물 짜기 </STRONG></FONT></P>
<P> 비지가 섞여 있으면 끓이다가 타기가 쉬워요. 원래 우리의 방식은 콩물만 받아 끓이는 거라네요. 같이 끓이는 건 일본식이라더군요.</P>
<P> 스텐통에 구멍난 시루같이 생긴것을 올려 놓고 면보자기를 걸쳐 놓고 믹서기로 갈은 콩을 부으세요.꼭 짭니다.</P>
<P>한번에 다짜지지는 않아요. 스텐볼에 생수물을 받아 면보째 담가 손으로 빨래 하듯이 치대 콩물을 빼고 다시 짜기를 2번쯤 반복하세요.</P>
<P>물을 너무 많이 사용하지는 마세요. 적당히 짜진 비지는 비지 찌게나 비지전으로 드시고요.</P>
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<P><FONT size=3><STRONG>4. 콩물 끓이기</STRONG></FONT></P>
<P> 이거 저어 주다 태우기 쉽지요.</P>
<P> 주걱으로 안저어도 간단히 콩물을 끓일 수 있는 방법을 알려드릴께요.</P>
<P> 스텐솥에 맹물을 반바가지 정도 넣어 끓이세요.</P>
<P> 물이 끓으면 콩물을 두컵 넣고 그게 끓어 오르면 다시 두컵.. 또 두컵..</P>
<P>어느정도 지나면 3컵 ,4컵으로 늘리세요. 꼭 주의하실것은 끓어서 올라올 때 넣으셔야 합니다.</P>
<P>옆에 지켜서 해야 합니다. 어느 순간 화산이 폭팔하듯 넘쳐 버릴 수 있으니...</P>
<P>마지막 콩물을 넣고 올라올려고 할때 바로 불을 끄시기를...</P>
<P>이게 번거롭다 하시면 처음부터 콩물을 넣고 주걱으로 열심히 저어도 됩니다.</P>
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<P><STRONG><FONT size=3>5. 식히기</FONT></STRONG></P>
<P> 80도 정도로 식혀 주세요. 20분 가량 (만드시는 곳이 실내라면 조금더 식히시고요.온도계가 있으면 좋아요.)</P>
<P>70도 이하로 떨어지면 간수가 안되요..엉기지 않아 순두부가 만들어 지지 않지요</P>
<P> 단, 간수제에 따라 다릅니다. 천연 간수나 염화 마그네슘 간수를 사용 할때는 70~80도의 온도에서 간수가 되지만 시장 두부를 만드는 응고제로 하신다면 온도가 달라야 합니다.</P>
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<P><STRONG><FONT size=3>6. 간수하기</FONT></STRONG></P>
<P> 일단 따뜻할때 두유 한컵 드세요. 그리고...</P>
<P> 간수를 한컵의 물에 녹이세요. </P>
<P> 주걱으로 저어가며 간수물을 조금씩 넣으세요. 15g을 다 넣으면 안됩니다. 콩물을 잘 짰다면 그 양이 적당하지만 그렇지 않으면 남겨야 합니다 고수들은 간수를 한번에 하지요. 그래야 두부가 부드럽거든요. 여러번 저으면 단단해집니다.(스스로의 처지에 맞게 하시길...)</P>
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<P><STRONG><FONT size=3>7. 숙성(?)</FONT></STRONG></P>
<P> 10분쯤 뜸을 들이세요. 그리고 소금을 한 숟가락 정도 넣어 저으세요. ( 더 고소하라고.. 안 넣으셔도 됩니다. )</P>
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<P><STRONG><FONT size=3>8. 틀에 붓기 </FONT></STRONG></P>
<P> 스텐솥 위에 구멍난 시루 같은 걸 얹고 사각 스텐망( 나무로 된 사각 벌집틀이면 더 좋아요.)을 얹고 면보를 깔고 순두부를 조금씩 부어 주세요. 물을 빼면서...조심스럽게 순두부가 깨지지 않도록 조심조심...</P>
<P>다 넣으시고 천으로 덮은 후 사각 김치통에 물을 담아 얹으세요. 성질 급하신 분은 장갑 끼고 손으로 눌러도 됩니다..</P>
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<P><STRONG><FONT size=3>9. 완성</FONT></STRONG></P>
<P><STRONG><FONT size=3> </FONT></STRONG></P>
<P> 슬로푸드 산방 1913 야채두부 만들기에 두부 만드는 사진을 첨부했습니다.</P>
<P> 참고하세요..</P>
<P> 귀농사모 회원님들 모두 맛난 두부를 만들어 드시기를 바랍니다.</P>
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![[우수카페]귀농사모/한국귀농인협회](http://t1.daumcdn.net/cafe_image/cf_img2/img_blank2.gif)
응고제는 시중에 유통되는 것이 아니예요. 제게 있긴 하지만 많은 분들이 지속적으로 원하시니 드릴 방법을 찾겠습니다.