망하지 않고 성장하는 카페 & 성공하는 카페, 삼성전자가 일류가 된 비결에 답이 있다

[김진호작가]

대한민국 카페 시장 10만 개 시대, 누군가는 성장의 기쁨을 누리고 누군가는 폐업의 문턱에서 고민합니다. 과연 그 한 끗 차이는 어디에서 올까요? 

오늘은 대한민국 최고의 기업, 삼성전자가 초일류가 된 비결을 통해 우리 카페가 나아가야 할 ‘경영혁신의 정답’을 찾아보려 합니다.

고 이건희 회장의 신경영 선언 (출처, 삼성 신경영 나부터 변해야 한다)

1. 삼성전자를 바꾼 1993년 ‘신경영 선언’

지금의 삼성전자를 만든 것은 고(故) 이건희 회장의 처절한 혁신이었습니다. 당시 4~5류 수준에 머물던 가전 사업을 일류로 세우기 위해 그는 ‘신경영’을 선언했습니다.

⊙ 현실 인식과 위기의식: “마누라와 자식 빼고 다 바꿔라.”라는 말처럼 과거의 관행을 반성했습니다.

⊙ 나부터 변화: 도덕성을 회복하고 기본 예절과 에티켓부터 다시 공부했습니다.

⊙ 질(Quality) 위주 경영: 양적 팽창이 아닌 ‘질적 성장’에 올인하여 초일류 경쟁력을 확보했습니다.

이 혁신은 결국 삼성전자를 세계 최고의 자리에 올려놓았습니다. 사장님 카페 경영에도 이와 같은 ‘본질적 혁신’이 필요합니다.

삼성 신경영 체계 (출처, 삼성 신경영 나부터 변해야 한다)

2. 카페 경영혁신의 본질: 98%를 차지하는 ‘물’

카페 사장님들은 수천만 원짜리 머신, 비싼 우유, 심지어 몇십 원짜리 종이컵까지 꼼꼼하게 따지고 투자합니다. 하지만 정작 커피의 98%를 차지하는 ‘물’에 대해서는 얼마나 알고 계신가요?

아무리 좋은 생두와 장비를 갖춰도 물이 받쳐주지 않으면 원두 고유의 맛은 살아나지 않습니다. 이것이 바로 ‘물에 대한 가치’를 아는 카페만이 지속 성장할 수 있는 이유입니다.

3. 왜 내가 산 원두는 ‘컵 노트’의 맛이 안 날까?

분명 유명 로스터리에서 비싼 값을 주고 산 원두인데, 왜 카페에서는 그 화려한 테이스팅 노트가 발현되지 않을까요? 

⊙ 이유는 단순합니다: 원두를 볶은 곳의 물과 여러분의 카페에서 사용하는 물이 다르기 때문입니다.

⊙ 신뢰의 붕괴: 컵 노트에 적힌 맛을 고객이 느끼지 못하면, 그 카페의 전문성에 대한 신뢰는 깨집니다.

최근 앞서가는 스페셜티 생두 사업자들은 카페의 실제 물 환경에 맞춰 커핑을 진행합니다. 그래야만 어디서든 균일하고 맛있는 커피가 나올 수 있기 때문이지요.

스페셜티 커피의 커핑에 참가한 SCA Q 그레이더 김범연 대표

4. 최고의 커피를 완성하는 워터 솔루션, ‘미네랄메이커’

최근 대전의 한 대형 베이커리 카페 사장님은 사업장을 확장하며 ‘미네랄메이커 시그니처 프로’를 도입했습니다. 10년 넘게 커피 사업을 해온 그분이 내린 결론은 하나였습니다. 

“결국 커피 맛을 완성하는 것은 물이었습니다.”

대전 대형 베이커리 카페에 설치한 '미네랄메이커 시그니처 프로' 2세트

미네랄메이커 정수시스템은 단순한 정수를 넘어 ‘마그네슘 알칼리이온 워터’를 생성합니다. 그리고 원두의 잠든 에너지를 깨워 그 원두가 더 빛나게 합니다.

⊙ 커피의 복합적인 향미 최대화
⊙ 선명한 단맛의 밸런스 구현
⊙ 부드러운 마우스필과 긴 여운의 애프터테이스트

미네랄메이커 시그니처 프로 정수시스템

5. “이해하는 만큼 소유할 수 있습니다”

독일의 철학자 괴테의 말처럼, 물의 가치를 이해하는 사장님만이 고객의 입맛을 사로잡는 일류 카페를 소유할 수 있습니다. 

지금 사장님 카페의 물 품질이 SCA(세계스페셜티커피협회)의 기준에 부합하는지 점검해 보세요. 부족한 2%를 채우는 순간, 사장님의 카페는 삼성전자처럼 일류로 거듭날 것입니다.

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지속 성장하는 카페를 꿈꾸신다면, 지금 바로 전문가와 상의하세요. 

⊙ 상담 전문가: SCA Q-Grader 김범연 대표
⊙ 무료 상담 전화: T. 031-266-0078

SCA Q 그레이더 김범연 대표

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원두의 잠든 에너지를 깨우고 더 빛나게 하는
'미네랄메이커 시그니처 프로' 정수시스템

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