살구(과실주 담그는 법)

[꽃이좋아]

[살구]

이곳하남시엔 요즘 살구가 노르스름하게 읶어가고 있습니다만 아랫녘에선 아마도 그즘들

수확을 하셨을 것 같습니다.^-^

노랗게 읶은 살구를 쪼개서 합입 먹어보면 살구의 독특한 향에 맛이 쥑이지요.^-^ㅎㅎㅎ

이미지를 올리면서도 입안가득 침이 고여버리네요.^-^ㅎㅎㅎ

살구씨는 고기먹고 체했을때 살구씨를 갈아서 먹으면 직빵이랍니다.^-^ㅎㅎㅎ

[살구내용]

살구 (과일)  [apricot]

장미과(薔薇科 Rosaceae)에 속하는 핵과(核果).

보통 세계의 온대지방에서 널리 심고 있다.

날것으로 먹거나 가루반죽에 넣어 요리하거나 통조림을 만들기도 하고

건조시켜 보존가공하기도 한다.

나무가 크고 넓게 퍼지며, 심장 모양의 잎은 암록색으로 잔가지에 곧게 달린다.

꽃은 활짝 피면 흰색을 띠며 매우 짧은 줄기의 마디에 한 송이, 또는 두 송이씩 핀다.

열매는 꽃이 피어 있는 동안 제꽃가루받이를 한 뒤 맺히며, 과육 속에 들어 있는 핵은 부드럽고

서양자두와 다소 비슷하지만 폭이 더 넓고 약간 납작하다.

몇몇 변종들은 열매가 거의 각이 없이 둥글거나 긴 타원형이며 약간 납작하지만 대개는

모양이 복숭아와 더 비슷하다.

익으면 털이 거의 없어지거나 아주 없어진다.

과육은 일반적으로 짙은 노란색에서 노란빛이 도는 오렌지색을 띤다.

몇몇 변종의 씨는 달콤하지만 유독한 것도 있다.

중국이 원산지로 중앙 아시아와 남동 아시아의 모든 지역,

유럽 남부와 북아프리카의 일부 지역에서 심고 있다.

18세기초 스페인 선교사들이 캘리포니아 남부 지방으로 들여간

열매 중의 하나인 것이 확실하며, 미국과수원예학회(American Pomological Society)는

1879년 미국에서 재배했던 11개 변종을 목록으로 만들었다.

복숭아나 살구나무 대목, 또는 복숭아, 서양자두, 살구나무에다

눈접[芽接]을 해 번식을 시키는데 접목시키기가 쉽다.

물이 잘 빠지는 양토질의 땅에서 잘 자라는데 단단한 곳보다는 무른 곳이 좋다.

대부분의 변종들은 복숭아만큼 겨울 추위를 잘 견디지만 복숭아의 꽃눈보다

더 빨리 벌어지는 꽃눈은 늦추위에 종종 죽기도 한다.

나무는 가뭄에도 잘 견디며 적당한 조건에서는 100년 이상을 사는 것도 있다.

최대 생산국은 스페인이며 이란·시리아·미국·프랑스·이탈리아 및 유럽 중남부 등에서 생산된다.

비타민 A가 풍부하며 천연당류의 함유량이 높다.

말린 살구는 철분의 매우 좋은 섭취원이다. 한국에는 〈삼국유사〉에 살구꽃을 보고 봄이 깊어가고

있음을 알 수 있다는 대목이 있는 점으로 보아, 삼국시대에 이미 살구를 심었던 것으로 추정된다.

이른봄에 꽃이 아름답게 피며, 여름에는 과실이 열리기 때문에 관상수로서뿐 아니라 과수로도

훌륭하다.

살구씨 말린 것을 행인(杏仁)이라고 하여 진해·천식·호흡곤란·신체부종 등의 치료에 쓰는데,

서양에서는 수증기로 증류해서 만든 수용액인 행인유를 연고제나 주사약으로 쓴다.

글출처:백과사전,

과실주 담그는 법
 

글출처:다음지식에서,자제좀님,

과실주명	담는 시기	재료(술1.8L기준)	담 그 는 법	효능
인삼주	1-12월	인삼 100g 설탕 100g	1. 인삼의 수염뿌리까지 잘 씻어 햇빛에 3일 정도 말린 후 인삼, 설탕, 술을 밀봉해서 냉암소에 보관한다. 2. 6개월 이상 지나 보기 좋은 황색 술이 되면 마신다.	혈압조절
포도주	7-9월	포도 1.5kg 설탕 100g	1. 포도 알을 물에 씻어 물기를 제거하고 설탕, 소주를넣어 밀봉시킨다. 2. 2개월 정도 냉암소에 보관 후 과실을 건져내고 여과시킨다. 3. 여과된 술을 1개월 정도 더 숙성시키면 아름다운 술이 된다.	소화불량 체질개선
딸기주	5-7월	딸기 800g 설탕 100g	1. 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 술을 넣어 밀봉시킨다. 2. 1개월 후 건져내고 여과시킨 다음 건져낸 딸기는 잼을 만든다. 3. 여과된 술을 1개월 이상 숙성시키면 아름다운 핑크빛 술이 된다.	소화촉진
모과주	10-12월	모과 1.5kg 설탕 100g	1. 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 2일 정도 두면 끈끈한 액체가 나온다. 2. 세로로 4쪽을 내고 쪼갠 속에 칼집을 내어, 씨앗과 함께 설탕, 술을 넣고 밀봉한다. 3. 냉암소에 1년정도 보관 후 과실을 건지고 여과시킨 후 마신다.	천식, 기침 감기예방
국화주	8-10월	국화 200g 설탕 100g	1. 황색, 백색의 담황종을 쓰고 꽃잎을 따서 가아제 주머니에 넣는다. 2. 물을 뿌려 씻고 반나절 정도 바람에 말려 설탕, 술을 넣어 밀봉한다. 3. 3-4주 지난 후 꽃은 건져내고 여과시킨 다음 1개월 더 숙성시킨다.	진정, 해열 식욕증진
마늘주	1-12월	마늘 300g 설탕 200g	1. 껍질을 벗기고 마늘을 쪽을 내어 물에 씻어 물기를 없앤 후 마늘, 설탕, 술을 넣어서 밀봉하여 냉암소에서 4개월 정도 보관한다. 2. 마늘은 건질 필요는 없으며 담근 후 1년 정도는 계속 숙성시킨 후 마신다.	정력증진 피로회복
알로에주	1-12월	알로에잎 500g 설탕 100g	1. 잎을 줄기에서 따서 물을 씻어 물기를 제거하여 바람에 말린다. 2. 말린 잎을 3cm 정도 썰어 설탕, 술을 넣어 밀봉하여 냉암소에 보관한다. 3. 2개월 후 여과하여 숙성시키면 엷은 황록색 술이 된다.	위장병 만성변비
복숭아주	7-8월	복숭아 1kg 설탕 100g	1. 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 껍질째 세로로 4등분 한 후 씨앗과 함께 넣어서 설탕, 술을 넣고 밀봉한다. 2. 2개월 경과 후 복숭아를 건져내고 여과시켜 마신다.	불면증 식욕부진
살구주	6-7월	살구 600g 설탕 100g	1. 등황색의 단단한 살구가 좋으며 깨끗이 한 후 설탕, 술을 넣어 밀봉시킨다. 2. 씨앗 속의 아미그라딘이 침출되는 동안 살구를 건져내지 않는다. 3. 50일이 지나면 마실 수 있으나 숙성시키기 위하여 3개월 이상 보관한다.	피로회복 항암작용
파인애플주	1-3월 6-8월	파인애플 1.5kg 설탕 100g	1. 바깥 껍질을 대강 깎아 세로로 4등분하고 가로로 3cm 정도 폭으로 자른다. 2. 파인애플, 설탕, 술을 넣어 밀봉하여 2개월이상 숙성시킨다. 3. 아름다운 담황색 술이 되면 과실을 건져내고 마신다.	피로회복 식욕증진
매실주	6-7월	매실 1kg 설탕 500g	1. 설익은 매실을(껍데기가 하얀 것) 물로 씻어 마른 천으로 닦는다. 2. 설탕, 술을 넣어 30-50일 정도 지나서 매실을 꺼내고 마신다. 3. 매실을 넣어둔 채 1년정도 지나면 핑크색의 술이 됩니다.	위장병 급성장염
머루주	9-11월	머루 1kg 설탕 200g	1. 머루를 잘 씻어서 물기를 뺀다음 꼭지를 따낸다. 2. 설탕, 술을 넣어 꼭 봉한 뒤 서늘한 곳에 보관한다. 3. 1개월정도 지나면 마실 수 있다.	피로회복 식욕증진

 

식용꽃이나 말린 과일은 생과일과는 달리 제철과는 상관없이 나오기 때문에 일년 내내 어느 때고 과일주를 담글 수 있다.

또 말린 과일의 경우에는 국내산이 아닌 희귀 과일들이 많이 수입되기 대문에 활용 폭이 훨씬 넓다는 장점이 있기도 하다.

말린 과일의경우는 수분이 적기 때문에 실패할 확률이 훨씬 적다.

결국 생과일보다는 훨씬 다양한 맛의 과일주를 만들수 있다는 점이 매력적이다.

대부분의 드라이프루트는 자체의 단맛이 농축되어 들어 있긴 하짐나 과일 특유의 신맛이 없기 때문에 과일주를 담글 때는 레몬 등을 함께 넣는다.





과일주를 담글 대 기본인 과일 닦는법



과일주는 완숙된 과일로 담그는 것을 기본으로 하되 미완숙 과일을 20%정도 섞는 것이 좋다. 과일주를 담그기 전에 과일을 닦는 것은 기본인데 껍질을 깎아서 과육과 과즙만으로 술을 담그는 경우는 상관이 없지만 오렌지, 레몬, 귤 등과 같이 껍질을 함께 넣기 때문에 깨끗이 씻는 것이 중요하다. 오렌지나 레몬은 껍질이 쉽게 상하는 것을 방지하기 위해서 왁스칠을 해 놓는다. 먼저 굵은 소금을 도마에 소복이 쌓은 뒤 그 위에 오렌지를 얹고 문질러 왁스를 벗겨 낸 다음 흐르는 물로 여러번 헹군다.





과일주 담그기 전에 알아두면 좋은 정보



♥ 수분 함유량이 높은 과일을 이용할 경우에는 알콜 도수가 높은 술을 이용한다.

이때 알콜 도수는 35% 이상의 것이어야 한다.

♥ 가능한 한 완숙된 상태의 과일을 이용한다. 완숙과일 : 미완숙=8:2의 비율로 하는 것이 가장 이상적이다.

♥ 껍질이 두꺼운 과일은 껍질을 벗기거나 둥근 썰기를 해서 담는다.

만약 껍질에 떫은 맛이 있다면 껍질 분량을 조절하는 것이 바람직하다.

♥ 설탕등의 감미료는 필요없다.

단맛을 선호하는 사람이라면 과일주가완성되어 마실 때 시럽 등을 넣어 마시는 것이 좋겠다.

♥ 우리가 흔히 먹는 과일 이외에 들에서 나는 과실열매를 이용해도 좋다.

버찌나 산딸기, 머루 등을 이용한 과일주는 맛은 물론 담가 놓은 색깔로 보더라도

탐이 나는 최상의과일주





올바른 용기 선택이 과일주 맛을 좌우한다.



용기는 플라스틱보다는 유리제품이적당하다.

알코올 성분과 향이 날아가지 않도록 밀폐성이 높은 것을 선택해야 한다.

과일의 크기에 따라 입구가 큰 병이 필요하기도 한데

이런 경우에는 속뚜껑이 있는 것이 좋다.

술을 담그기 전에 뜨거운 물을 부어서 병을 소독한 뒤 물기르 완전히 없앤 다음

과일을 담고 술을 붓는 과정이 끝나면 랩으로 용기입구를 막고

그 위에 고무줄이나 테이프 등으로 열리지 않도록 한 뒤 뚜껑을 덮어 보관한다.

글출처:다음지식에서,dkfldhsf 님

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[향기로운복뎅이]

직빵 이란소리에 웃고갑니다 하

[꽃이좋아]

직빵이라는 뜻이 사투리인지라 아마도 복뎅이님께서 그리 웃음이 나오셧을 듯싶습니다.

[조은아침]

집에 한그루 심어놔야겠어요~ 다시보니 새롭네요.