꼬치, 키워드로 만나다

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

는 꼬챙이에 꿴 음식물을 말합니다. 일본에서 그 유래를 찾을 수 있는 꼬치 요리는 재료에 따라 아이부터 어른까지 다양하게 즐길 수 있는 메뉴입니다. 꼬치의 매력은 뭐니뭐니해도 한입에 쏙쏙 빼먹는 재미에 있어요. 또 하나의 매력은 취향에 따라 고기, 해산물, 채소 등 다양한 재료를 이용해 만들 수 있다는 점입니다. 주재료에 따라 달라지는 특별한 맛과 멋을 이용해 시기나 용도, 입맛에 맞는 재료를 그때그때 골라 만들 수 있거든요. 연기를 타고 피어 오르는 특유의 냄새로 남녀노소 모두의 미각을 사로잡은 꼬치 요리. 까다로운 입맛을 지닌 아이의 영양 간식, 어른들의 든든한 술안주, 간편하게 즐기는 파티 음식 등 다양한 방식으로 꼬치 요리를 즐겨보세요.

글 | 김선아 (서울미디어그룹 기자)

꼬치 온 키워드

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2009.06.29 ~ 2009.07.28

닭꼬치

닭꼬치는 꼬치요리 중에 가장 친숙한 요리입니다. 닭고기는 쇠고기나 돼지고기보다 섬유가 가늘고 연한 것이 특징이죠. 그리고 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않아 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘 되는 고기입니다. 또한 단백질이 쇠고기보다 많고 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산이 많이 함유되어 있어요. 닭꼬치 구이를 위해 재료에 양념을 해서 구울 때는 먼저 재료를 익힌 후 양념을 바르는 것이 좋습니다. 닭꼬치에 소스가 잘 스며들도록 앞뒤로 여러 번 뒤집어 가며 굽는 것이 포인트랍니다. 맛이 잘 들지 않으면 누린내가 나거나 느끼해지거든요. 그릴에 구울 때는 1분 간격으로 꺼내어 뒤집어주고, 좀 익었으면 양념장을 발라가며 1분 간격으로 뒤집고 다시 몇 번 반복해 발라줍니다. 이때 채소가 타지 않게 조심해야겠죠. 닭 대신 새우를 사용해도 맛있게 먹을 수 있어요.

 

떡꼬치

온 국민의 간식거리인 떡꼬치는 매콤달콤하고 쫄깃한 맛이 일품이라 아이들이 특히 좋아하지요. 어른들은 어릴 적 학교 뒷문에서 사먹던 맛을 추억하며 즐겁게 먹을 수 있고요. 만드는 법도 아주 간단해 떡과 고추장만 있으면 누구나 훌륭하게 만들어낼 수 있습니다. 소스에서 깊은 맛이 나는 떡꼬치를 만들 땐 식성에 따라서 소스를 발라주는 양을 조절해주는 것이 좋아요. 떡꼬치를 맵게 먹고 싶다면 고추장 소스에 매운 고춧가루를 추가해서 넣으면 됩니다. 시장이나 분식점에서 파는 떡꼬치는 대개 오래된 기름에 튀기기 때문에 깔끔하지 못한 편입니다. 이제 집에서 간단히 떡꼬치를 만들어보세요. 아이들뿐만 아니라 온 가족의 정겨운 간식이 될 것입니다.

 

양꼬치

양고기는 유럽과 중동, 아프리카, 중국 등 전 세계적으로 인기 있는 요리로 다른 육류보다 연하고 부드러운 맛을 자랑합니다. 돼지고기와 쇠고기보다 육질이 쫀득하고 칼로리와 콜레스테롤 또한 적습니다. 칼슘, 인, 아연 등 무기질이 매우 풍부한 것은 물론, 정력과 기운을 돋우고 위를 튼튼하게 해주며 오장을 보호해 보양식으로도 잘 알려져 있습니다. 또한 지방이 적어 다이어트에 관심 많은 20~30대 여성들 사이에서도 인기가 많아요. 양고기는 칼슘이 소와 돼지, 닭에 비해 약 10배 이상이나 많으며 비타민 E인 토코페롤이 아주 많은 약용동물입니다. 광우병이나 조류독감과 같은 질병으로부터도 자유롭고요. 양고기는 빛깔이 밝고 광택이 있으며 지방질이 적당히 섞인 백색이 좋고, 가열 중 식으면 지방이 굳어지므로 반드시 가열 중에 먹길 권합니다. 지방이 너무 많은 부분은 조리에 적합하지 않다는 점도 주의하세요. 특유의 냄새를 제거하기 위해 파, 마늘, 생강, 후춧가루, 고추, 카레가루, 포도주나 정종 등의 양념을 사용하기도 합니다. 일반적으로 로즈메리, 바질 등 허브와 올리브 오일에 1시간 정도 재운 후 숯불에 구우면 냄새 제거는 물론 최상의 맛을 얻을 수 있습니다.

 

과일꼬치

고기를 좋아하지 않거나 다이어트에 관심이 많다고요? 바나나, 멜론, 키위, 토마토, 수박, 멜론, 거봉 등 달콤하면서도 맛이 강하지 않은 과일을 이용해 과일꼬치를 만들어 보세요. 과일로 만들 수 있는 초간단 요리로, 몸에 좋은 과일을 즐기는 새로운 방법입니다. 뜨거운 꼬치 요리가 덥게 느껴질 때 시원하게 먹기도 좋으며, 디저트로도 훌륭한 메뉴가 됩니다. 살짝 얼려두었다가 먹으면 아이스크림 같아서 색다른 재미를 느낄 수 있어요. 과일꼬치는 먹고 싶은 과일들을 깍둑썰기 해서 꼬치에 꽂아 만듭니다. 만약 단 걸 좋아하면 시럽을 뿌려도 됩니다. 손쉽게 만들 수 있고 굳이 꾸미지 않아도 과일의 색이 조화를 이뤄서 예쁜데, 꼬치 끝에 리본을 달아 예쁘게 꾸미면 파티 요리의 좋은 아이템이 됩니다. 얇은 꼬치보다 나무젓가락을 이용하면 아이들이 손에 잡고 먹기에도 불편함이 없겠죠.

 

어묵꼬치

고기와 과일보단 생선이 좋다는 분도 계시죠? 생선의 살을 으깨어 반죽한 뒤 가열 응고시킨 어묵으로 만든 꼬치는 어떨까요. 술안주로도 좋고 반찬으로 내도 손색없는 어묵은 남녀노소 누구에게나 인기가 많습니다. 단백질 함유량이 높고 소화가 잘 되는 식품이고요. 입에 씹히는 느낌이 좋고, 씹으면 씹을수록 맛이 나는 어묵꼬치는 모처럼 비가 오거나 전날 밤 술을 마셔 뜨끈한 국물이 생각나는 날에 제격입니다. 어묵은 순백하고 광택이 있으며 탄력이 센 것이 좋은 어묵으로 꼽힙니다. 어묵 꼬치는 넣는 재료에 따라 육수 맛이 달라지긴 하지만, 가쓰오부시를 이용해 만든 육수는 깔끔한 맛이 일품입니다. 가쓰오부시는 대형 할인마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.

세계의 꼬치 요리

꼬치는 일본에서 유래되었지만 세계의 많은 나라들이 꼬치를 별미로 삼고 먹고 있습니다. 우리 전통의 맛을 살린 우리나라의 산적도 그의 일종이고, 일본의 쿠시아게와 야키도리 역시 꼬치 요리 중 하나입니다. 숯불에서 직화로 즐기는 중국식 양꼬치, 태국과 인도네시아 전통 꼬치인 사테 등 꼬치요리는 다양한 재료와 조리방법으로 이용되고 있습니다. 러시아, 우즈베키스탄, 카자흐스탄과 몽골 등의 국가에서 즐겨먹는 고기요리인 샤슬릭은 고기를 꽂아서 굽는 요리에요. 터키의 시민음식인 시시케밥은 양고기와 닭고기 등을 사용한 꼬치로 피망이나 양파, 가지, 토마토 등을 함께 꽂아서 숯불에 구워먹으며, 터키의 동쪽에 있는 나라인 아르메니아인들이 국민적 음식이라고 말하는 코로밧역시 터키의 시시 케밥과 거의 유사합니다. 이란의 카밥 바르그는 고깃덩어리를 썰어서 올리브유와 샤프란에 재웠다가 구운 요리이고, 카밥 쿠비데는 고기를 다져서 튜메릭 등의 양념을 넣고 미트볼을 만든 뒤 구운 것입니다.

다양한 재료로 즐겨먹는 꼬치요리

꼬치 요리에 어울리는 베스트 드레싱

다양한 재료가 한데 어우러진 꼬치 요리야말로 풍미를 돋우는 갖가지 드레싱과 즐겨야 제 맛을 느낄 수 있습니다. 꼬치 요리에 어울리는 최고의 드레싱을 찾아보세요.

01ㅣ차지키 소스

그리스 요리에 빠지지 않는 소스로, 기름기가 많은 고기를 차지키 소스에 찍어 먹으면 느끼함이 사라지고 상큼한 맛이 살아납니다. (플레인 요구르트 1컵, 사워크림 3큰술, 식초 1작은술, 소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 오이 1/4개, 양파 1/5개, 후추ㆍ차이브 약간씩)

02ㅣ발사믹 올리브 오일
소스의 깊은 맛과 향을 자랑하는 소스로, 샐러드처럼 열을 가하지 않는 요리의 드레싱, 빵이나 과일 등을 찍어 먹는 소스로도 활용합니다. (올리브 오일 5큰술, 발사믹 2큰술, 구운 마늘 3쪽)

03ㅣ칠리소스
매콤한 맛을 더하고 싶을 때 이용합니다. 고기는 물론 해산물과도 찰떡궁합을 이루죠. (토마토 페이스트 2큰술, 물엿 1큰술, 고추기름 1큰술, 홍고추 1개, 물 2큰술)

04ㅣ민트 요구르트 소스 요구르트
소스의 상큼한 맛에 허브를 넣어 향긋함을 더한 소스입니다. 양고기나 오리고기의 냄새를 제거하는 데 매우 효과적입니다. (플레인 요구르트 1컵, 애플민트 10장, 사워크림 3큰술, 꿀 1/2작은술, 다진 땅콩 1작은술, 소금ㆍ후추 약간씩)

05ㅣ케첩 소스
아이들이 특히 선호하는 새콤달콤한 소스로, 떡꼬치나 소시지 꼬치 등과 잘 어울립니다. (케첩 3큰술, 고추장 1/2작은술, 물엿 1큰술, 땅콩가루 1작은술, 사이다 2큰술)

06ㅣ허니 머스터드 소스
달착지근한 맛이 일품으로, 닭고기, 새우튀김, 어묵 등을 이용한 꼬치 요리에 주로 사용합니다. (양겨자 3큰술, 마요네즈 3큰술, 꿀 2큰술)

07ㅣ버터 허브 소스
버터의 고소한 맛과 허브의 독특한 향이 입맛을 돋워줍니다. (오레가노ㆍ바질 잎ㆍ타임 잎ㆍ1작은술씩, 버터 50g, 올리브 오일 3큰술, 레몬즙 1작은술, 소금ㆍ통후추 약간씩)

08ㅣ칠리 고추장 소스
기름기 많은 재료의 느끼함을 없애는 것은 물론 고추장을 더해 한국인의 입맛에 맞춘 것이 특징입니다. (고추장 2큰술, 칠리소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1작은술, 물 1/4컵, 깨소금 약간)

09ㅣ굴 두반장 소스
간장 대신 넣으면 깊은 맛을 더하는 굴소스와 매콤한 맛이 일품인 두반장이 만난 소스. 중국 음식의 깊은 맛을 즐기고 싶을 때 이용하면 좋습니다. (굴소스 2큰술, 두반장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 소금ㆍ후추 약간씩, 육수 50cc)

[솔내음]

명절때 여러가지 꼬치구이를 해야하니 왼일 지글 지글...기름냄시로 머리까정 푹 절어서인지 꼬치 너 미웡.....

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

저도 그런데... 제사 땜시 꼬지와 전에 대한 기억이 안좋아요. 너무 어려서부터 기름에 쩔어서인지 기름기 많은 음식도 로고요.

[녹두]

먹을땐 기분이 인데,,, 얼마나 정성들여 만지작 거려서 만들었겠어요... 그래서 나는 먹지도 않고 만들지도 않습니다,

[진정한 자유는 고된 훈련의 결과다]

아예 첨부터 그래야 아무도 안시키고 좋지요.