나만의 깻잎 장아찌...

[노순희(수니아)]

나만의 깻잎 장아찌 


독일에 있는 딸네미가
깻잎으로 만든 음식을 참 좋아 해서

깻잎 장아찌를 만들어
독일에 보내려고 

경동시장에 가서
깻잎을 자그마치 4kg 한 박스 사왔다.


-깻잎 장아찌 만드는 법-

깻잎을 깨끗이 씻어
물기를 쪽 뺀 다음

한 장 한 장 켜켜이 놓고 
1차 간장에 초벌 절임을 한다.
(이때 간장은 조선간장에 왜간장 조금만 섞는 것이 좋다.)

(나는 조선간장이 좀 모자라
왜간장을 좀 많이 섞었지만 ㅎㅎ
간장이 맛이 있어야 장아찌가 맛이 있다.)

그 다음...
멸치와 다시마를 듬뿍 넣고 진하게 국물을 낸다.
(이때 계피와 감초를 조금 "아주 조금" 넣고 끓인다)

다시국물이 맛있게 끓여 졌으면
일차 깻잎 절임 한 간장을 쏙 따라 내어

멸치 다시 국물과 함께 
"생강"을 넣고 다시 팍팍 끓여서 식힌 다음 

(이때의 간장과 국물의 비율은 
간장 1 : 국물 1정도로 하면 된다.)
너무 싱거우면 변질도 되고 신맛이 나버려 맛이 없다.

깻잎 켜켜이 한 켜 놓고
굵게 자른 양파와
통마늘을 골고루 넣어주고

다시 깻잎 켜켜이 한 켜 놓고
굵게 자른 양파와
통마늘을 골고루 넣어주고 이런 식으로 담는다.

이렇게 완성한 깻잎 장아찌 위에
무거운 돌로 꼭 눌러줘야 한다.

그 다음 3. 4일 후 
간장을 완전히 따라 내어
다시 끓여서 식혀 부어 주기를
3 - 4 차례 해 줘야 변질이 없다.

가족들이 별로 뭘 많이 먹는 사람이 없어
밑반찬을 잘 하지 않는 편이지만

딸아이가 깻잎 장아찌도 좋아하지만
한국 음식이 없어 밥 해 먹기 힘든 것같아
오래도록 변하지 않고 먹을 수 있는 것이 
이런 밑반찬이라서 

함께 유학 생활하는
딸아이 친구들과 함께 나눠 먹으라고
이렇게 많이 담았는데 과연 맛의 결과는? 
알만 하시죠? ㅎㅎㅎㅎ



1차 절임





2차 완성

[이종경]

맛나겠네요..

[노순희(수니아)]

그냥 깔끔해요. 변하지않고...

[李間熙]

맛날거 같아요.

[노순희(수니아)]

주부들의 솜씨 방법이 다 달라 나름의 맛이 있더라구요.

[김효숙]

여기에 켜켜로 올릴떼 통깨와 실고추도 올려주세요. 저는 이전에 북어포. 대추. 은행.계피.양파, 생강, 마늘, 다시마, 멸치,진간장 소주, 물,을 푹끊여 식혀서 넣었는데 맛이있어서 퍼주다가 말았답니다.

[노순희(수니아)]

작년에도 이렇게 많이 만들어 여기저기 맛있다고 해서 다 퍼주고 나니까 막상 저 먹을 건 없더라구요 ㅎㅎ

[김기순]

내식대로 담그던 맛보다 더 ~~맛나겠어요 요번참에 저도 따라할래요 어휴 .. 저 많은양 만드시랴 힘드셨겠어요

[노순희(수니아)]

이 방법 말고도 아주 쉽고 간단하게 만드는 방법도 있는데 그건 여기 있는 것 처럼 오래 보관을 못한다는 단점이 있어요. 방법이야 주부들 나름대로 여러가지가 있는 것 같아요.

[김영옥(새털구름)]

엄마의 정성이 가득하군여..

[노순희(수니아)]

두 아이들이 다 워낙이 깻잎은 좋아하더라구요. ㅎㅎ

[최창순(서울)]

냉장보관인가요? 아님 작은 단지에 밖에서 보관해도 안 변하나요? 아래사진을 보니 김치냉장고 저장인것 같아요.

[김효심]

담아 갈께요~

[최윤경(화성)]

한 번 해봐야 겠네요. 우리 가족들은 절임류 밑반찬을 좋아해서 많은 도움을 받겠네요. 수고하십시오.

[이금희(딱좋아)]

저도 깻잎간장절임만들려고 깻잎 사왔어요~ 만들면 한번 올려볼께요~ ^^