스크랩 맛있는 국수 한그릇 매밀면 & 쌀국수

[세이지]

맛있는 국수 한 그릇 (4) 메밀면 & 쌀국수

요즘 가장 인기 있는 건강 웰빙 면, 질감과 재료에 따라 면만 바꿔도 맛이 살아난다! 메밀면은 메밀가루로 만든 국수.주로 차가운 간장에 무, 파, 고추냉이를 넣고 찍어 먹는 소바로 즐겨먹는다.

각종 채소와 육수를 넣어 먹는 메밀 막국수와 냉면 또한 여름철 별미. 일명 ‘베트남 국수’라고 불리는 쌀국수는 밀가루로 만든 소면보다 훨씬 투명하고 끈기가 있어 씹는 맛이 있다. 주로 숙주와 얇게 저민 양파, 쇠고기 등을 함께 넣어 즐기는데 맛이 시원하고 담백하다. 


메밀면, 쌀국수용 육수 & 양념

돼지고기 향신 육수

재료
돼지고기 목살 200g, 양파 1개, 대파 1/2대, 물 15컵, 마늘 4쪽, 생강 1/2쪽, 정향 3~4알, 국간장 2큰술

만들기
목살에 양파를 비롯해 분량의 재료를 모두 넣고 국물이 충분히 우러나도록 끓인 후 건더기는 건지고 국간장으로 간을 맞춘다.


쇠고기 육수

재료
쇠고기 양지머리 300g, 대파 1대, 양파 1개, 마늘 5쪽, 물 15컵, 국간장 2큰술

만들기
양지머리는 덩어리째 준비해 대파와 양파, 마늘을 함께 넣고 30분 정도 끓여 뽀얀 육수를 만든다. 건더기는 건지고 국물만 받아 국간장으로 간을 맞춘다. 쇠고기는 양념해 고명으로 사용하거나 수육으로 즐긴다.


곡물로 만든 면 제대로 삶는 법

메밀면 중 가장 많이 사용하는 반건조면은 삶기 전에 손바닥으로 비벼가며 국수 가락을 나눈다. 면이 물속에서 자유롭게 움직일 수 있을 만큼 넉넉한 양의 물을 끓인 후 면을 넣고 면발이 서로 붙지 않게 잘 저어준다. 면은 1분 이내에 삶아야 면발이 쫄깃하고 풀어지지 않는다. 한번 끓어오르면 바로 건져 찬물에 헹군 후 얼음과 함께 두면 훨씬 면이 쫄깃하다.

쌀국수는 면끼리 서로 잘 붙기 때문에 요리 전, 국수 가닥을 분리하기 위해 찬물 또는 미지근한 물에 20분 정도 담가 부드럽게 불린다. 팔팔 끓는 물에 불린 쌀국수를 풀어 넣은 후 굵기에 따라 1~3분 정도 삶는다. 쉽게 붇기 때문에 요리하기 직전에 삶는 것이 좋다. 살짝 데친 쌀국수는 체에 밭쳐 물기를 적당히 뺀 다음 사용한다.

실파 양념장

재료
간장 5큰술, 송송 썬 실파 2뿌리 분량, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술, 생수 2큰술

만들기
분량의 재료를 한데 담아 고루 섞어 양념장을 만든다.


무즙 양념장

재료
무 1/4개, 간장 4큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 약간

만들기
강판에 무를 갈아 즙을 낸 뒤 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다.


레몬 소스

재료
레몬 1개, 올리브유 4큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 약간

만들기
레몬은 즙을 짜거나 껍질째 네모지게 썰어 나머지 재료와 잘 섞는다.

쇠고기안심쌀국수

재료
쌀국수 400g, 숙주 1봉지, 양파 1/2개, 청양고추 3개, 레몬 1개, 칠리소스나 피시소스 약간씩, 쇠고기육수 쇠고기 250g, 정향 10개, 마늘 5쪽, 생강 1톨, 통후추 10알, 소금 1큰술, 물 8컵

만들기
1. 쌀국수는 30분간 찬물에 불려 끓는 물에 살짝 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파는 얇게 채 썰고, 청양고추는 송송 썰고, 레몬은 4등분한다.
3. 큰 냄비에 분량의 육수 재료를 넣고 30~40분간 끓인다.
4. ③의 육수가 다 우러나면 그릇에 쌀국수를 담고 양파, 숙주, 청양고추를 담아 뜨거운 육수를 붓는다.
5. ④에 레몬즙을 짜고 고추나 피시소스, 칠리소스를 입맛에 맞게 곁들인다.


해물볶음쌀국수

재료
쌀국수 300g, 칵테일 새우 20마리, 오징어 1/2마리, 숙주 1/2봉지, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1작은술, 실파 1뿌리, 굴소스 1큰술, 해선장 1큰술, 피시 소스 2작은술, 식용유 2큰술

만들기
1. 쌀국수는 30분 정도 불려 끓는 물에 10~20초 정도 데쳐 물기를 뺀다.
2. 오징어는 5㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 채 썰고, 실파는 송송 썬다.
3. 팬에 식용유를 두른 뒤 다진 마늘, 숙주, 칵테일 새우, 오징어를 넣고 볶는다.
4. ③에 쌀국수를 넣어 굴소스, 해선장, 피시 소스를 넣고 볶다가 붉은 고추를 넣어 볶는다.
5. ④를 접시에 담고 실파를 뿌린다.


오이지물냉면

재료
냉면 600g, 오이지 2개, 멸치다시마육수 3컵, 실파 1뿌리, 오이지양념 고춧가루 1큰술, 참기름 2작은술, 설탕 2작은술, 통깨 2작은술, 다진 마늘 1작은술

만들기
1. 냉면은 끓는 물에 1분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 오이지는 송송 썰어 물기를 짠 후 분량의 오이지 양념으로 버무린다.
3. 실파는 아주 얇게 송송 썬다.
4. 그릇에 냉면을 일인분씩 돌돌 말아 담고 양념한 오이지를 올린 뒤 육수를 붓는다.

열무김치비빔냉면

재료
냉면 600g, 열무김치 3컵, 오이 1개, 달걀 1개, 치커리 약간, 김치 국물 1컵, 김치양념 고춧가루 2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술, 통깨 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 비빔장 고추장 4큰술, 매실청 1큰술, 식초 1큰술, 통깨 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술

만들기
1. 열무김치는 4㎝ 길이로 썰어 김치양념으로 버무린다.
2. 오이는 채 썰고, 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 4등분한다.
3. 비빔장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 냉면은 손바닥으로 비벼가며 가닥을 분리한 후 끓는 물에 삶아 찬물에 휑궈 물기를 뺀다.
5. 그릇에 삶은 면을 먹기 좋게 담고 양념한 열무김치와 오이, 달걀, 비빔장을 얹고 기호에 따라 김치 국물도 조금 붓는다.


메밀부추비빔면

재료
메밀국수 600g, 부추 1/8단, 양파 1/2개, 적양배추잎 2장, 호박 1/8개, 당근 1/8개, 비빔장 고추장 4큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1큰술, 통깨 1큰술, 설탕 2작은술, 물엿 2작은술, 다진 마늘 1작은술

만들기
1. 끓는 물에 메밀국수를 삶아 찬물에 쫄깃하게 씻는다.
2. 준비한 채소는 깨끗이 씻어 5㎝ 길이로 채 썬다.
3. 비빔장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 넓은 그릇에 채소와 비빔장, 메밀국수를 모두 넣고 고루 버무려 그릇에 담는다.


메밀소바

재료
메밀국수 500g, 실파 3뿌리, 무 1/8개, 치커리 약간, 와사비 4큰술, 물 2큰술, 쯔유 1컵, 채소육수 3컵

만들기
1. 끓는 물에 메밀국수를 삶아 찬물에 쫄깃하게 씻는다.
2. 실파는 송송 썰고, 무는 강판에 갈아 물기를 뺀다.
3. 와사비는 물에 개어 둥글게 빚는다.
4. 쯔유와 채소육수를 섞어 냉동실에 살얼음이 생기도록 얼린다.
5. 쯔유로 맛낸 국물에 간 무를 반 정도 덜어 섞고 실파를 넣어 맛을 낸 후 면을 말아 그릇에 담는다. 간 무를 동그랗게 뭉쳐 와사비 뭉친 것과 함께 담고 치커리를 곁들인다.

여성조선