지방이란? -2

[까페운영자]

Momo 님이 구해주신 자료- 족장

지방

--C·H·O로 구성

--1분자의 글리세롤(glycerol) + 3분자의 지방산(fatty acid)이 결합된 것

--체내에 저장되는 지방은 중성지방

1.종류

가. 단순지질(지방산 + 글리세롤)

A. 중성지방(3분자의 지방산 + 1분자의 글리세롤)

㉠포화 지방산

--이중결합이 없고, 상온에서 고체

--동물성 지방에 많음

㉡불포화 지방산

--이중결합이 1개 이상으로, 상온에서 액체

--식물성 기름에 많음

*주요 지방산의 종류

종 류	지 방 산	분 자 식	주요 소재
포화 지방산 (CnH2nO2) :이중결합이 없다	락산	C4H8O2	버터
	팔미트산	C16H32O2	쇠기름, 돼지기름
	스테아르산	C18H36O2
	리그노세르산	C24H48O2	낙화생유, 뇌지질
불포화 지방산 :이중결합이 1개 이상 있다	올레산	C18H34O2	올리브유
	리놀레산	C18H32O2	참기름, 콩기름, 유채유
	리놀렌산	C18H30O2
	아라키돈산	C20H32O2	간유

B. 납(wax)

--지방산과 고급알코올의 결합체

--동식물 표면 보호

--영양가치는 없음

*필수지방산

--지방산 중 체내에서 합성되지 못하므로 식품으로 섭취해야 함

--어린이 성장을 촉진, 피부를 건강하게 유지

--혈액내의 콜레스테롤 양을 감소시켜 동맥경화, 고혈압을 예방.

--호르몬의 전구체, 세포막 구성

--식물성유(옥수수기름, 대두유, 면실유)에 함유

--종류: 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산

(체내에서 아라키돈산 합성 가능)

나. 복합 지질(지방산 + 글리세롤 + 다른분자)

㉠인지질

--지방산 + 글리세롤 + 인산

--뇌와 신경조직에 존재, 달걀노른자에 함유

--예)레시틴, 세팔린

①레시틴(lecithin): 지방산 + 글리세롤 + 인산 + 콜린

--항산화제, 유화제로 쓰이고, 지방대사에 관여

--인체의 뇌, 심장, 척추, 신경, 간장에 존재

(난황, 간.....에도 함유)

②세팔린(cephalin): 지방산 + 글리세롤 + 인산 + 에탄올

--혈액응고에 관여

--뇌, 혈액에 존재

(난황, 콩...에 함유)

㉡당지질

--지방산 + 글리세롤 + 갈락토오스

--인체의 뇌, 신경조직에 존재

다. 유도 지질: 단순지방과 복합지방이 가수분해 할 때 생성

㉠콜레스테롤(cholesterol)

--동물세포의 주성분, 성호르몬의 성분

--뇌, 신경조직, 달걀노른자, 동물성 지방에 함유

--자외선에 의해 비타민 D₃ 합성

--혈관내에 축척→동맥경화

㉡에르고스테롤(ergosterol)

--효모, 간유, 표고버섯에 있음

--자외선에 의해 비타민 D₂ 합성

2. 기능

--에너지원(9kcal/g)

--뇌와 신경조직의 구성성분

--체온조절, 내장기관을 보호

--지용성 비타민의 흡수를 돕는다.

--티아민의 절약작용을 한다.

--포만감(위에 머무는 시간이 길다), 변비예방

3. 대사

*지방----글리세롤----->탄수화물 대사과정------>3탄당 인산

피루브산, TCA회로

-----지방산------>아세틸 CoA-------------->Co₂, H₂O, 에너지

4. 섭취량

--1일 총 열량 섭취량의 20% 정도(필수 지방산을 2%) 섭취

--과잉증: 비만증, 동맥경화증, 고혈압, 심장병, 케토시스증

--부족증: 신체쇠약, 피부염, 성장부진, 탈모

출처 : http://dongmyung.hs.kr/silga/html/지방.htm