압력솥·저압냄비 없이 간장등뼈찜 만드는법

[달~빛]

압력솥·저압냄비 없이 간장등뼈찜 만드는법

간장등뼈찜 재료

돼지 등뼈//시래기//당면

다진 마늘//미림(맛술)

후추//된장

간장 양념

진간장 130ml//맛술 3스푼

설탕 3스푼//다진 마늘 1스푼

코인육수 1개 (없으면 다시다1/2스푼)

1. 등뼈 핏물 빼기

먼저 등뼈를 찬물에 깨끗하게 씻어준다.

그리고 찬물에 담가 약 4시간 정도 핏물을 빼준다.

중간에 물을 두어 번 갈아준다.

등뼈찜은 핏물 빼는 시간이 꽤 필요해서

시간 여유가 있을 때 미리 해두는 걸 추천.

2. 된장을 넣고 초벌 삶기

냄비에 물을 끓이고 된장 1스푼을 풀어준다.

물이 끓으면 핏물을 뺀 등뼈를 넣고 초벌로 삶아준다.

초벌 삶기가 끝나면 등뼈를 건져서

뼈 주변에 붙어 있는 불순물을 깨끗하게 씻어준다.

이 과정을 해주면 훨씬 깔끔하게 먹을 수 있다.

3. 일반 냄비에서 등뼈 푹 익히기

깨끗한 냄비에 등뼈를 넣어준다.

물은 정확하게 계량하기보다는

고기가 약 90% 정도 잠길 만큼 넣어주면 된다.

저는 약 1.5L를 넣었는데

냄비 크기에 따라 물 양은 달라질 수 있다.

다진 마늘 1스푼을 넣고

미림과 후추도 넣어준다.

그리고 일반 냄비에서 물이 끓기 시작한 뒤

약 1시간 정도 푹 익혀준다.

저압냄비가 없어도 일반 냄비로 충분히 익혀주면 된다.

4. 간장 양념 만들기

등뼈가 익는 동안 양념장을 만들어준다.

진간장 130ml, 맛술 3스푼, 설탕 3스푼, 다진 마늘 1스푼, 코인육수 1개를 넣고 섞어준다. 

(코인육수없으면 다시다1/2스푼 넣어준다)

저는 집에 노추가 있어서

진간장 100ml + 노추 2스푼으로 만들었다.

노추가 들어가면 색도 조금 더 진하게 나와서 있다면 넣어보는 걸 추천.

5. 양념과 시래기 넣고 졸이기

등뼈가 충분히 익으면

만들어둔 간장 양념과 시래기를 넣어준다.

원래 양념을 넣고 10분 정도 더 끓이는 방법이었는데,

일반 냄비로 만들어서 그런지

10분 정도 끓였는데도 국물이 생각보다 많이 남아 있다.

그래서 저20분 정도 더 끓여준다.

여기서는 시간보다 국물 양을 보고 조절하는 게 중요.

냄비 크기나 불 세기에 따라 차이가 있으니

국물이 너무 많다면 조금 더 끓여서 적당히 졸여준다.

6. 당면 넣기

당면은 미리 물에 불려 준비.

완성된 등뼈찜을 전골냄비로 옮겨 담고

마지막에 불린 당면을 넣어준다.

당면에 간장 양념이 배면서

등뼈랑 같이 먹으니 맛있다.

간장등뼈찜 정라

✔ 등뼈는 찬물에 약 4시간 핏물 빼기

✔ 중간에 물 2번 정도 갈아주기

✔ 된장을 넣어 초벌 삶기

✔ 초벌 후 뼈 주변 불순물 깨끗하게 씻기

✔ 일반 냄비에서는 1시간 정도 충분히 익히기

✔ 양념을 넣은 후 국물 양을 보면서 10~20분 졸이기

✔ 노추가 있다면 넣어주기

✔ 마지막에 당면 넣기