[레시피 ] 아보카도 샐러드, 코코트, 알자스 타르틴, 키시

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[레시피] 아보카도 샐러드, 코코트, 알자스 타르틴, 키시

여성조선 

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입력 : 2017.03.29 07:00   

소박하지만 품위 있는 식사, 가정에서 즐길 수 없을까? 프랑스 르 꼬르동 블루에서 수학하고 프렌치 가정식 레스토랑을 운영하는 자매가 제철 식재료를 활용해 누구나 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 가정식 프렌치 요리를 제안한다. 3월에는 아보카도와 달걀 요리다.

"아보카도는 그냥 먹으면 아무 맛도 나지 않지만 꿀이나 라임, 소금, 후춧가루만 더해도 맛있게 즐길 수 있어요. 또한 특유의 기름기 때문에 프렌치 요리에서는 버터만큼이나 자주 사용되는 식재료예요."

  

    아보카도샐러드

아보카도샐러드
기본 재료 아보카도 ½개, 참치캔 1개, 방울토마토·에샤로트(프랑스 양파) 2개씩, 라임 1개, 파프리카 30g, 버진올리브유 3큰술, 꿀 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1.참치캔은 따서 기름을 빼고 에샤로트는 다진다. 파프리카와 방울토마토는 먹기 좋게 자른다. 아보카도는 반으로 갈라 속을 파낸 뒤, 먹기 좋게 자른다.
2. 큰 볼에 꿀, 다진 에샤로트, 라임즙, 버진올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
3. ③에 ①과 ②를 모두 넣어 잘 섞는다.
4. 아보카도 껍질 안에 섞은 재료를 소복이 담는다.
tip*
1 생라임으로 낸 즙을 사용해야 아보카도 특유의 기름진 맛과 참치의 비린 맛을 잡을 수 있다.
2 허브의 일종인 처빌은 음식에 향을 더하고 참치캔의 비린 맛을 없애준다.


"주말 오전 프랑스 사람들은 달걀, 생크림, 햄, 양파와 같이 늘 상비해두는 식재료를 활용해 간단한 브런치 메뉴를 만들어 먹곤 해요."

  

   코코트

코코트기본 재료 초리조(스페인 소시지) 2장, 생크림 50㎖, 달걀·양송이 1개씩, 에샤로트(또는 마늘) 1큰술, 파마산치즈(또는 그뤼에르치즈)·버터·소금·후춧가루 약간씩
1. 초리조(스페인 소시지)와 양송이는 먹기 좋은 크기로 자르고 에샤로트(또는 마늘)는 잘게 다진다.
2. 속이 깊고 작은 그릇을 준비해 버터를 골고루 잘 바른다.
3. ②에 ①을 넣고 생크림을 붓는다. 달걀을 깨 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다시 생크림을 붓는다.
4. 중탕으로 ③을 15분간 익힌 뒤 파마산치즈를 뿌려 180℃ 오븐에 넣고 15분간 굽는다.
tip* 그릇에 미리 버터를 발라두면 달걀이 빠지지 않고 예쁘게 잘 구워진다.


"바게트가 주식인 프랑스에서 즐겨 먹는 아침 메뉴예요. 하루 이틀 지나 딱딱해진 바게트에 생크림과 볶음채소를 더하면 완성이죠."

  

   알자스 타르틴

                

알자스 타르틴
기본 재료 바게트·양파 ½개씩, 베이컨 2장, 생크림 3큰술, 파마산치즈(또는 에멘탈치즈)·버터·소금·후춧가루 약간씩
1. 바게트를 반으로 나눈 뒤 바게트 한쪽에 생크림을 촉촉하게 바른다.
2. 양파는 슬라이스하고, 베이컨은 먹기 좋은 크기로 자른다. 버터를 녹인 프라이팬에 양파를 볶고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 양파가 투명해질 때쯤 베이컨을 넣어 볶는다.
3. ①에 ②를 올린다.
4. ③에 파마산치즈나 에멘탈치즈를 올린 뒤 180℃ 오븐에 넣어 10분 정도 노릇하게 굽는다.
tip* 생크림은 음식용 붓을 사용해 바게트 구석구석 촉촉하게 바른다. 양파는 오래 볶아야 맛이 좋다.


"키시는 달걀과 자투리 채소만 있으면 누구나 손쉽게 만들 수 있어 프랑스에서 가장 즐겨 먹는 요리예요. 부드러운 달걀과 다양한 재료를 함께 즐길 수 있어 맛도 영양도 훌륭하기 때문에 브런치 요리나 늦은 밤 홈파티 메뉴로도 손색없죠. 커피보다는 탄산수나 스파클링 와인이 잘 어울려요"

  

    키시

키시
타르트반죽 재료 박력분 밀가루 200g, 버터 100g, 달걀 1개, 소금 5g, 물 30㎖
아파레유 재료 달걀노른자 2개, 생크림 200g, 소금·후춧가루 약간씩
채움 재료 양송이 3개, 표고버섯·에샤로트 2개씩, 베이컨 3장, 시금치 15장, 버터 40g, 그뤼에르치즈·소금·후춧가루 약간씩
1. 타르트반죽 재료를 한데 섞어 반죽을 완성한 뒤, 동그랗게 뭉쳐 냉장고에 1시간 정도 휴지시킨다. 아파레유 재료를 모두 섞어둔다.
2. 시금치는 씻고 물기를 제거한다. 양송이와 표고버섯, 베이컨은 먹기 좋은 크기로 자르고, 에샤로트는 잘게 다진다.
3. 버터를 녹인 프라이팬에 ②의 에샤로트를 볶다가 버섯, 베이컨, 시금치를 넣고 볶는다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
4. 타르트 틀에 ①의 반죽을 넣고 ③을 채운 뒤 ①에서 만들어둔 아파레유을 붓는다. 그뤼에르치즈를 뿌리고 180℃ 오븐에 25분 정도 구워 낸다.
tip* 에샤로트는 프랑스산 양파로 우리네 양파보다 더 달콤한 맛이 난다. 대형마트에 가면 손쉽게 구할 수 있다.

/여성조선
진행 고윤지 기자 사진 이종수 요리·스타일링 최연정, 최지민

[출처] 본 기사는 조선닷컴에서 작성된 기사입니다