탕모음....(수정)

---------- [ 매운 감자탕 ] ------------------------ ☞ 포슬포슬한 햇감자와 기름기가 조금 있는 돼지갈비를 넣어 얼큰하게 끓이는 돼지갈비감자탕은, 감자 사이사이에 부드러운 갈비 맛이 푹 배어 매콤한 국물과 함께 먹으면 그 맛이 일품이다. 감자탕은 흔히 간장에 고춧가루를 듬뿍 넣어 만든 양념장을 풀어 매운 맛을 내는데, 고춧가루 대신 고추기름을 내서 쓰면 국물이 깔끔해서 훨씬 맛깔스럽다. <<재료>> : 감자(小)10개, 돼지갈비600g, 마늘4쪽, 식물성기름1큰술, 물8컵, 들깨4큰술, ** 양념 : 생강 1톨, 굵은파 2대, 마늘 1통, 양파 1개, 청주 1큰술,소금후추 약간씩 ** 고추기름 : 고춧가루 2큰술, 식물성기름 1큰술 <<준비와 손질>> ** 감자 1.. 작은것으로 골라 껍질을 벗기고 찬물에 담갔다가 건진다. 통으로 삶기에 너무 큰것은 더디 익으므로 반 갈라 놓는다. 이때 푹 익히는 동안 뭉크러지지 않게 모서리를 동글게 다듬으면 더 좋다. 돼지갈비 2.. 5cm 길이로 토막내어 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다. 핏물이 말끔히 빠지면 겉에 붙은 기름을 떼어 낸다. 마늘, 생강 3. 껍질을 벗겨 마늘은 통째로 준비한다. 생강은 얇게 저민다. 굵은파, 양파 4.. 파는 깨끗이 다듬어 씻어 4cm 길이로 토막낸다. 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 4등분한다. 고추기름 5.. 작은 냄비나 팬에 식물성 기름 1큰술을 둘러 뜨거워지면 고춧가루 2큰술을 넣고 고루 섞어 기름에 고춧가루의 매콤한 향이 배게 볶아 고추기름을 만든다. 　 6.. 들깨 물에 푹 담갔다가 건져, 팬에 기름 없이 고소하게 볶아서 분마기에 넣고 대강 으깨어 놓는다. 　 <<조리>> ** 돼지갈비 데치기 1.. 손질한 갈비는 끓는 물에 넣어 겉만 살짝 익을 정도로 데쳐서 찬물에 헹구어 놓는다. 이렇게 하면 갈비의 누린내도 많이 가시고, 겉기름도 빠진다, 돼지갈비, 감자 볶기 2.. 냄비에 식물성 기름 1큰술을 두르고 달구어지면 데친 돼지갈비와 손질한 감자 통마늘 4쪽을 넣어 함께 볶는다. 고추기름, 양념 넣어 끓이기 3.. 돼지갈비와 감자의 표면이 어느 정도 익으면 물 8컵을 붓고 준비한 고추기름과 마늘, 생강, 양파, 청주를 넣어 끓인다. 처음에는 센 불로 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 줄여 은근한 불에서 푹 끓인다 파 넣고 간하기 4.. 감자가 무르게 익고 얼큰한 맛이 어우러지면, 파와 후춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞추어 불에서 내린다. ♣ 들깨가루 곁들이기 : 큰 대접에 돼지갈비 감자탕을 1인분씩 푸짐하게 담고,준비한 들깨가루를 따로 담아 낸다. 입맛에따라 들깨가루 한 큰술 정도를 국물에 풀면, 구수한 맛도 더하고 돼지고기의 느끼한 맛도 감해진다. point 돼지갈비, 감자 볶기 기름을 조금 두른 냄비에 데쳐서 겉기름을 없앤 돼지갈비와 껍질을 벗겨 통째로 준비한 감자, 통마늘을 넣고 표면이 고루 익도록 볶는다. 갈비와 감자를 볶아서 물을 부어 끓이면 감자가 너무 물러지는 것을 막을 수 있고, 구수한 맛도 더하다. ---------- [ 골뱅이 탕 ] --------------------------- <<재료>> : 골뱅이 10개, 표고버섯 4개, 양파 1/3개, 붉은고추 1개, 굵은파 1/2대, 마늘 2쪽, 맛술 1/2큰술, 소금.참기름 조금씩 <<조리>> 1.. 골뱅이는 흐르는 물에 잡티 없이 말끔히 씻어 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 건져둔다 2.. 표고버섯과 양파는 채썰고, 붉은고추는 어슷하게 썬다. 파와 마늘은 저며 썬다 3.. 냄비나 뚝배기에 참기름을 살짝 둘러 달구어지면 파와 마늘을 넣어 향이 우러나도록 볶다가 육수나 물을 붓고 골뱅이와 표고버섯, 양파를 넣어 팔팔 끓인다 4.. 국물이 우르르 끓어 오르면 맛술과 소금으로 간을 맞추고 거품을 걷어내며 끓이다가 맨 나중에 어슷썬 붉은고추를 넣어 잠깐 끓인다, ---------- [ 맑은 감자탕 ] --------------------- ☞ 갈비를 무르게 삶아 통감자와 함께 푹 끓이는 감자탕은, 갈비에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있는 영양국이다. 시장통에서 흔히 볼 수 있는 감자탕은 돼지 등뼈를 푹 고아 고춧가를를 듬뿍 넣어입안이 얼얼할 정도로 맵게 끓이지만, 집에서 어린아이들과 같이 먹기는 마탕하지 않으므로 고춧가루를 넣지 말고 담백하게 끓이도록 한다. <<조리>> : 감자(小)10개, 돼지갈비 600g, 물 8컵, 마늘 2통, 생강 1톨, 붉은고추 2개, 굵은파 2대, 소금, 후추 약간씩, 쑥갓 조금, <<준비와 손질>> ** 감자 1.. 작은것으로 골라 껍질을 벗기고 찬물에 담갔다가 건진다. 통으로 삶기에 너무 큰것은 더디 익으므로 반 갈라 놓는다. 이때 푹 익히는 동안 뭉크러지지 않게 모서리를 동글게 다듬으면 더 좋다. 돼지갈비 2.. 5cm 길이로 토막내어 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 뺀다. 핏물이 말끔히 빠지면 기름기를 떼어 내고 살부분에 일정한 간격으로 칼집을 넣어, 잘 무르고 간이 고루 배게 손질한다. 마늘, 생강 3.. 껍질을 벗겨 통째로 준비한다. 돼지갈비는 특유의 누린내가 있으므로, 마늘과 생강을 넉넉히 넣어야 냄새가 나지 않아 맛있게 먹을 수 있다. 굵은파, 붉은고추 4.. 깨끗이 다듬어 씻어 큼직하게 어슷썰기한다. 고추는 씨를 털어내야 깔끔한데, 찬물이 담긴 그릇에 담갔다가 흔들어 씻으면 씨가 쉽게 털어진다. ** 쑥갓 연한 잎으로 다듬어 씻어 짧게 끊어 놓는다. <<조리>> ** 돼지갈비 삶기 1.. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 갈비를 넣어 끓으면 바로 물을 따라 버린다. 다시 물을 붓고 마늘과 생강을 넣어 살이 익도록 삶는다. 처음 삶아 낸 국물은 따라 버리고, 다시 물을 부어 끓여야 돼지고기의 누린내가 덜하다. 갈비 삶은 국물의 기름 걷기 2.. 갈비가 익으면 꺼내고, 국물은 식혀서 위에 뜬 기름을 걷어 낸다. 기름진 맛을 좋아한다면 그대로 써도 되고 담백한 맛을 좋아한다면 기름을 말끔히 걷어내는 등, 조리법을 조절해 식구들이 좋아하는 맛을 내면 된다. 감자 삶기 3.. 껍질 벗긴 감자를 냄비에 담고 감자가 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어 삶는다. 갈비와 합해 다시 끓일 것이므로, 속이 설컹설컹할 정도로만 살짝 익혀 건진다. 삶은 갈비와 감자 합해 끓이기 4.. 냄비에 삶은 갈비와 감자를 함께 넣고 갈비 삶은 국물을 부어 센 불에서 팔팔 끓인다. 간하기 5.. 감자가 푹 익고 국물이 반쯤 줄면 소금으로 간을 하고, 어슷 썬 파와 붉은고추, 후춧가루를 넣어 뚜껑을 연 채 한소끔 끓인다. 파가 살짝 익으면 불을 끄고 쑥갓을 얹는다. point ① 껍질 벗긴 감자 찬물에 담그기 : 감자는 껍질을 벗긴 즉시 찬물에 담가 두어야 색이 검게 변하는 것을 막을 수 있고, 표면이 씻겨 끈적거리지 않는다. ② 돼지갈비 손질하기 : 핏물 뺀 돼지갈비는 살에 붙은 흰 기름을 칼로 잘라 떼어내고, 살 부분에 칼집을 넣는다. ---------- [ 해물탕 ] ------------------------ <<재료>> : 오징어 1/2마리,모시조개 3개,깐새우 6마리, 꽃게 1/2마리, 낙지 1/2마리,양파 30g, 배추 30g, 대파 1/4뿌리 ** 양념장 : 고춧가루 1큰술, 간장.소금 1작은술씩, 다진마늘 1/2작은술, 물 1큰술, 후춧가루 약간, <<조리>> 1.. 오징어는 껍질을 벗겨 굵게 썬다 2.. 모시조개는 소금물에 해감시킨다 3.. 꽃게는 3토막을 내고 낙지는 소금으로 문질러 씻은 후 크게 토막을 낸다 4.. 양파는 채썰고 대파는 어슷하게 썬다 5. 배추는 큼직하게 길이로 썬다 6.. 볼에 분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다 7.. 냄비에 해물탕 재료를 담고 물을 자작하게 붓고 끓기 시작하면 양념장을 풀고 싱거우면 소금간을 한다, ---------- [ 추어탕 ] ---------------------- <<재료>> : 미꾸라지 300g, 빻은산초 2큰술, 데친우거지 400g, 풋고추 5개, 붉은고추 5개, 굵은파 2뿌리, 다진마늘 2큰술, 된장 2큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참기름, 소금, 후춧가루, <<조리>> 1.. 미꾸라지는 굵은 소금을 뿌려 뚜껑을 덮은 후 30분 후에 깨끗하게 씻어 건진다 2.. 큼직한 냄비에 참기름을 두르고 씻어 건진 미꾸라지를 볶다가 물을 부어 푹 끓인다 3.. 완전히 푹 끓여진 미꾸라지를 얼금한 체에 으깬다 4.. 고추는 반으로 갈라 씨를 털어 잘게 썰고, 굵은 파는 어슷썬다 5.. 데친 우거지는 4-5cm 길이로 썰어 다진마늘과 고추, 굵은파, 된장, 간장, 고춧가루, 참기름으로 무친다 6.. 으깬 미꾸라지를 넣어 끓인 추어탕 국물에 양념하여 무친 우거지를 넣고 푹 끓인다 7.. 다 끓었으면 소금과 후춧가루로 간을 하고 산초가루를 듬뿍 넣어 풍미를 살린다, ---------- [ 갈비 당면탕 ] ------------------ <<재료>> : 쇠갈비 1kg, 무 300g, 대파 2대, 마늘 5쪽, 물 12컵, 소금 1큰술, 당면 100g, 송송 썬 대파 5큰술, 채썬 붉은 고추 약간, ** 갈비양념 : 국간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, <<조리>> 1.. 쇠갈비는 작게 토막내어 기름기를 떼어내고 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2.. 무는 껍질을 벗기고 3cm 두께로 토막내어 그대로 쓴다. 대파는 큼직하게 썰고, 마늘은 껍질을 벗기고 통째로 준비한다. 3.. 냄비에 물을 붓고 끓으면 손질한 갈비와 큼직하게 썬 파, 마늘을 넣어 끓인다. 센 불에서 끓이다가 거품이 생기면서 끓어오르면 불을 줄이고 거품을 걷어낸 다음 무를 넣어 끓이다가 익으면 무를 꺼내 도톰하게 나박썰기 한다. 4.. 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 갈비가 익으면 불에서 내린다. 갈비를 건져 차게 식힌 후 표면에 굳어 있는 기름기를 떼어 내고, 갈비 삶은 국물도 식혀 기름기를 걷어낸다. 5.. 볼에 삶은 갈비와 무를 담고 갈비양념에 고루 무친다. 6.. 고기국물은 다시 불에 올려 팔팔 끓이다가 양념한 갈비와 무를 넣고 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓인다. 7.. 당면은 찬물에 충분히 불리고 적당한 길이로 썰어 ⑥에 넣고 송송 썬 대파와 채썬 붉은 고추를 올려낸다. ---------- [ 감자 두부탕 ] ---------------------- <<재료>> : 감자 200g, 두부 ¼모, 들깨즙 5컵, 붉은 고추 1개, 표고버섯 2개, 들기름 1작은술, 국간장 3큰술 <<조리>> 1.. 감자는 껍질을 벗겨서 사방 2cm 크기로 썬다. 2.. 두부와 표고버섯도 감자와 같은 크기로 썰어둔다. 3.. 냄비에 들기름을 두르고 약한 불에서 감자를 볶다가 감자가 익으면 들깨즙과 표고버섯을 넣고 끓인다. 4.. ③이 끓으면 두부와 송송 썬 붉은 고추를 넣고 국간장으로 간한다. ---------- [ 감자탕 ] ----------------------- <<재료>> : 돼지등뼈 600g, 대파 2대, 생강 1/2톨, 마늘 5개, 청주 약간, 물 6컵, 감자 4개, 대파 1대, 소금, 후춧가루, ** 양념 : 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 둘깨가루 1큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루, 소금, 국간장, <<조리>> 1.. 돼지등뼈는 깨끗이 씻은 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 찬물을 뿌려둔다. 2.. 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음, 찬물에 잠시 담가 두고 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 큼직하게 썬다. 3.. 대파는 큼직하게 어슷 썬다. 국물에 넣을 것은 푸른 잎 부분으로 대강 잘라 둔다. 4.. 생강은 껍질을 벗기고 얇게 저민다. 5.. 냄비에 데쳐 둔 돼지등뼈와 파잎, 저민 생강, 마늘, 청주를 넣고 분량의 물을 부어 중간불에 뭉근히 끓여 국물맛을 충분히 우린 다음, 체에 베보자기를 펴고 국물을 쏟아 건더기와 기름기를 거르고 국물만 받는다. 6.. 냄비에 (5)의 국물과 돼지등뼈를 다시 담고 감자를 넣어 푹 끓인다. 7.. 감자가 푹 익으면 양념을 넣어 다시 한번 끓인 후 대파를 넣고 소금으로 간한다. ⊙TIP 돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼야 잡냄새가 가시고 맛도 깔끔해진다. ---------- [ 경상도식 꽃게탕 ] ---------------------------- <<재료>> : 꽃게 2마리, 무 ½개, 쑥갓 100g, 다진 마늘 100g, 풋고추 4개, 붉은 고추 2개, 불린 당면 100g, 다시마 적당량, 소금 약간, ** 양념장 : 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간. <<조리>> 1.. 유리볼에 물 8컵을 넣고 다시마 적당량을 넣은 다음 하루 동안 둔다. 2.. 꽃게는 아가미를 떼어내고 깨끗이 손질해 준비한다. 3.. 각종 야채는 깨끗하게 다듬고 무는 2X3cm로 납작하게 썬다. 당면은 찬물에 불린다. 4.. 전날 만들어 둔 국물에 손질한 꽃게와 무, 풋고추, 다진 마늘, 당면을 넣고 끓인다. 5.. ④가 한번 끓어 오르면 양념장을 풀어 다시 한번 끓이고 마지막에 소금으로 간한다. 6.. 불을 끄기 전 쑥갓과 붉은 고추를 곁들여 낸다. ⊙TIP ** 맛있는 꽃게탕의 비결은 단단하게 살이 오른 꽃게를 재료로 사용하는 것과 하루 동안 푹 담가놓은 다시마 국물입니다. ---------- [ 곰 탕 - 1 ] -------------- <<재료>> : 사골 1kg, 양파 1개, 무 ⅛개, 양지머리 150g, 대파 2뿌리, 실고추 약간 <<조리>> 1.. 사골은 적당한 크기로 잘라 찬물에 한나절 정도 담가 핏물을 우려낸다. 2.. 무는 큰 조각으로 자르고 대파는 뿌리를 자르고, 씻어 5~6cm 길이로 자른다. 이때 대파 1뿌리는 얄팍하게 송송 썬다. 3.. 핏물을 우려낸 사골은 팔팔 끓는 물에 넣어 5분 정도 삶았다가 건지고 삶은 국물은 따라 버린다. 4.. 삶은 사골을 다시 냄비에 안친 후 충분히 잠기도록 물을 부어 1시간 이상 푹 곤다. 기름이 뜨면서 국물이 뽀얗게 되기 시작하면 조금 더 끓이다가 통 양파, 무, 대파 등을 넣어 삶는다. 5.. 점차 국물에 우윳빛이 돌기 시작하면 양파와 무, 대파를 건지고 양지머리를 넣어 맛을 더한다. 6.. 삶은 양지머리는 가늘게 쪽쪽 찢어 다시 국물에 넣는다. 7.. 곰탕이 뜨거울 때 그릇에 퍼담고 송송 썬 실파와 실고추를 얹어 맛과 모양을 낸다. ⊙TIP 국물이 뽀얗게 우러나기 시작하면 양지머리 덩어리를 넣어 맛을 더한다. 뼈로만 국물 내는 것보다 고기를 넣으면 한결 맛이 좋아진다. ---------- [ 곰 탕 - 2 ] ------------------ <<재료>> : 소 잡뼈 1kg, 양지머리 500g, 양 500g, 곱창 500g, 물 10ℓ, 무 작은 것 2개, 파 4뿌리, 마늘 5쪽, 국간장·소금 적당량 ** 무침양념 : 국간장 2큰술, 소금 2작은술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘·참기름 2큰술씩, 후춧가루 1작은술, <<조리>> 1.. 양, 곱창은 소금을 뿌리고 주물러서 씻는다. 양은 끓는 물에 잠깐 넣었다가 건져내어 안쪽의 막과 기름 덩어리를 떼어낸다. 2.. 곱창은 한번 따로 데쳐낸 다음 끓는 물에 10분 정도 삶는다. 3.. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 다음 넉넉한 물을 부어서 삶는다. 4.. 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 ②와 함께 ③에 넣는다. 5.. 국이 다시 끓어오르면 고기가 무를 때까지 서서히 끓이면서 무, 파, 마늘을 크게 썰어 넣는다. 6.. 고기와 무가 무르면 그릇에 건져내고 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름을 제거한다. 고기는 먹기 좋게 납작납작 썰고, 무는 폭 2.5×4cm 정도의 크기로 납작하게 썰어 무침양념을 넣고 무친다. 7.. 국물을 다시 끓이다가 ⑥을 넣고 끓인다. 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다. ---------- [ 광어 아욱 매운탕 ] ----------------- <<재료>> : 광어 1마리, 아욱 200g, 무 150g, 콩나물 한줌, 미더덕 1컵, 대파 1대, 마른 고추 1개, 물 4컵, ** 매운탕 양념 : 고춧가루·간장 1큰술씩, 된장 2큰술, 소금 약간, 생강즙 ¼작은술, <<조리>> 1.. 광어는 비늘을 긁고 내장을 빼낸 다음 흐르는 물에 씻어서 물기를 뺀다. 큼직하게 토막을 낸다. 2.. 아욱은 억센 줄기를 잘라내면서 심을 벗긴다. 아욱잎을 손으로 대강 자른 다음 소금을 뿌려서 힘을 주어 빨아 두어번 푸른 물이 빠지도록 씻어 물기를 꼭 짠다. 3.. 무는 나박 썰고, 콩나물은 긴 뿌리를 잘라낸다. 대파는 어슷썰고, 마른 고추는 반 갈라 씨를 턴다. 4.. 미더덕은 소금물에 씻어서 건진 다음 나무꼬치로 찔러준다. 5.. 냄비에 무와 콩나물, 마른 고추, 미더덕을 깔고 광어와 아욱을 올린다. 양념장을 중간중간 올리고 물을 넣고 끓인다. 6.. 해물맛이 우러나면 간을 보아서 부족한 간을 소금으로 맞추고 대파를 넣고 바로 불에서 내린다. ⊙TIP 광어의 간에는 비타민 B12가 많이 들어있고 눈에는 비타민A가 풍부하다. 머리부분은 살은 적지만 영양가가 높으므로 광어는 머리까지 모두 쓰는 게 좋다. ---------- [ 굴 청국 장탕 ] ------------------ <<재료>> : 가다랭이포 10g, 굴 200g, 무즙 약간, 양파 ½개, 깻잎 4장, 대파 ⅓대, 다진 마늘 1큰술, 달걀 흰자 2개 분량, 청국장 2큰술, 소금 약간, ** 다시마물 : 물 4컵, 무 ¼개, 멸치 10마리, 다시마(10×10cm) 1장, 대파 1대, 붉은 고추 2개, 물 6컵, <<조리>> 1.. 굴은 소금물에 흔들어 씻은 다음 무즙에 한번 더 씻어 건진다. 양파와 깻잎은 채썰고, 대파는 어슷 썬다. 2.. 냄비에 분량의 재료를 넣고 끓여 다시마물을 만든다. 3.. 볼에 굴, 양파, 대파, 소금을 넣고 달걀 흰자를 풀어 섞는다. 4.. 냄비에 다시마물과 청국장을 넣어 끓이다가 ③을 붓는다. 5.. 국이 어느 정도 끓으면 깻잎, 마늘을 넣고 소금으로 간한다. 상에 내기 전 가다랭이포를 얹는다. ---------- [ 꽁치 통조림 매운탕 ] ---------------------- <<재료>> : 꽁치 통조림 1통, 콩나물 100g, 미나리 50g, 무 80g, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 고추장 1작은술, 다시마 우린 물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 청주 1작은술 <<조리>> 1.. 통조림 꽁치는 체에 쏟아 국물을 따라낸다. 2.. 콩나물은 다듬어 씻고, 무는 먹기 좋은 크기로 납작하게 썬다. 대파는 가늘게 채썬다. 3.. 냄비에 콩나물과 무를 담고 고추장, 고춧가루, 마늘, 청주를 넣어 뚜껑을 덮고 끓이다가 김이 살짝 오르면 뚜껑을 열고 다시마 우린 물을 부어 끓인다. 4.. 국물이 끓으면 준비한 꽁치를 넣고 한소끔 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다. 5.. 미나리를 4cm 길이로 썰어서 ④에 올린 후 대파를 넣어 살짝 끓여낸다. ---------- [ 꽃게 맑은탕 ] -------------------- <<재료>> : 꽃게 2마리, 무 100g, 애호박 ¼개, 실파 3뿌리, 조개류 100g, 쑥갓 2줄기, 대파 ⅓뿌리, 다시마물 4컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금·후추 약간씩 <<조리>> 1.. 꽃게는 솔로 닦으면서 씻어 게꼬리와 다리 끝을 잘라내고 게뚜껑을 떼어낸 다음 알맞은 크기로 자른다. 2.. 조개는 연한 소금물에 1시간 정도 담가 해감을 빼고 씻어 건진다. 3.. 무와 애호박은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 대파는 5cm로 잘라 반으로 가른다. 4.. 끓는 다시마물에 꽃게, 조개, 무를 데쳐 건진다. 5.. ④의 국물은 베보에 내려 간장과 청주, 소금, 후추로 간을 맞춰 준비해 둔다. 6.. 냄비에 ④의 꽃게, 조개, 무와 애호박, 대파를 담고 ⑤의 전골 국물을 부어 끓인 후 쑥갓을 넣어 완성한다. ⊙TIP 꽃게는 솔로 닦으면서 씻어 게꼬리와 다리 끝을 잘라내고 뚜껑을 떼어낸 다음 알맞은 크기로 자른다. 뚜껑을 떼었을 때 내장이 흘러 내리면 신선하지 않은 것이다. ---------- [ 꽃 게 탕 ] --------------------- <<재료>> : 꽃게 2마리, 애호박 ⅓개, 청·홍고추 1개씩, 쑥갓 15g, 건홍고추 1개, 고추장양념(고추장 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 ½큰술, 참기름·청주 1작은술씩, 후춧가루 ⅓작은술), 물 5컵 <<조리>> 1.. 꽃게는 솔로 껍질을 문질러 씻어 등딱지를 뗀 후 몸통과 다리를 먹기 좋은 크기로 자른다. 2.. 애호박은 반달 모양으로 저며 썰고 청·홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 쑥갓은 씻어 물기를 털고 건홍고추는 송송 썬다. 3.. 준비한 고추장양념 재료를 한데 담아 고루 섞는다. 4.. 냄비에 물을 담고 고추장양념을 풀어 한소끔 끓인 후 꽃게를 넣어 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 수시로 걷은 후 애호박과 청·홍고추, 건홍고추를 넣어 팔팔 끓인다. 5.. 먹기 직전에 쑥갓을 올려낸다. ---------- [ 낙지 맑은 탕 ] --------------------- 한창 물오른 해산물을 넣고 고춧가루를 풀어 칼칼하게 끓인 탕은 속을 확 풀어주기도 하지요. 바쁜 아침 따뜻한 밥에 국 한 그릇이면 하루가 든든하지 않을까요? 마지막 국물까지 맛있는 국과 찌개로 풍성한 식탁을 차려보세요. <<재료>> : 낙지 4마리, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩, 물 5컵, 고춧가루 ⅔큰술, 다진 마늘 ½작은술, 청주 ½큰술, 국간장 1큰술, 소금·후추 약간씩 <<조리>> 1.. 낙지는 소금을 넣고 주물러 씻어 맑은 물에 헹군 후 먹기 좋은 크기로 썬다. 2.. 양파는 굵직하게 채썰고 청·홍고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 3.. 냄비에 낙지를 담고 물을 부은 후 고춧가루와 양파를 넣어 한소끔 끓인다. 4.. ③을 불에서 내리기 전에 다진 마늘과 청주, 국간장, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다. ---------- [ 낙지 연포탕 ] ------------------ <<재료>> : 세발낙지 2마리, 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 ½대, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 1개씩, 물 3컵, 소금 약간 <<조리>> 1.. 세발낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장을 떼어낸 후 굵은 소금으로 문질러 씻어 헹군 뒤 5cm 길이로 썬다. 2.. 모시조개는 해감하여 헹군다. 3.. 냄비에 물 3컵을 붓고 모시조개를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 삶아 조개는 건지고 국물은 면보에 거른다. 4.. 배추속대는 끓는 물에 데쳐 2cm 폭으로 썰고 청·홍고추는 가늘게 어슷썰어 씨를 뺀다. 대파는 송송 썬다. 5.. 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두른 뒤 낙지를 넣어 볶다가 데친 배추속대와 조갯국물을 붓고 끓인 다. 여기에 건져낸 모시조개, 청· 홍고추, 다진 마늘, 대파를 넣고 소금으로 간하여 낸다. ⊙TIP 세발낙지를 씻을 때는 굵은 소금으로 여러 번 문질러 씻어야 낙지 특유의 미끈거리는 것이 줄어든다. ---------- [ 내장탕 ] ----------------- <<재료>> : 쇠고기(양지머리) 300g, 양 600g, 곱창 600g, 무 200g, 대파 2대, 마늘 1통, 생강 2개, 소금, 후춧가루 약간, ** 고기 양념 : 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 꺠소금 1/2 작은술, 참기름 1/2 작은술, 간장 2작은술, 소금, 후춧가루 약간씩, <<조리>> 1.. 쇠고기 양지머리는 덩어리째 냉수에 담가 핏기를 뺀다. 2.. 곱창은 기름을 떼어 내고 밀가루, 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 흐르는 물에 대고 훌터 내리며 여러 번 헹군다. 3.. 양은 밀가루, 소금을 넣고 주물러 씻어 데친 뒤 칼끝으로 검은 껍질을 긁어 벗겨 낸다. 4.. 냄비에 양지머리와 손질한 양, 곱창을 넣고 파, 마늘, 생강, 무를 넣고 물을 15컵 정도 부어 2시간 정도 끓인다. 5.. 고기가 푹 익으면 건져 내어 양지머리는 먹기 좋게 찢고, 양과 곱창은 6cm 길이로 굵직하게 썬다. 국물은 고운 베보자기에 대고 따라 부어 기름기를 걸러 낸다. 6.. (5)의 양지머리, 양, 곱창을 한데 섞어 고기양념에 무친다. 7.. 냄비에 (5)의 국물을 담고 (6)의 고기를 넣고 푹 끓인다. 소금과 후추로 간한다. ⊙TIP 모든 재료들을 미리 푹 익혀서 육수를 낸 다음 베보에 걸러 맑은 국물만 받는다. 깔끔한 국물 맛을 볼 수 있다. ---------- [ 냉이 완탕 ] --------------------- <<재료>> : 냉이 300g, 밀가루 5큰술, 달걀 ½개, 팽이버섯 ½봉지, 소금 약간, 국물내기용 멸치 20마리, 물 4컵, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 2작은술 <<조리>> 1.. 냉이는 뿌리의 흙을 말끔히 털어 씻은 후 끓는 물에 넣어 데쳐 얼른 찬물에 헹군다. 2.. 팽이버섯은 밑동을 자른 후 3cm 길이로 썬다. 3.. 손질한 냉이의 물기를 꽉 짠 후 곱게 다져 밀가루와 달걀, 소금을 넣어 고루 버무린다. 4.. 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담아 물 4컵을 붓고 끓인 후 멸치는 건져낸다. 멸치국물에 ③를 한 숟가락씩 떠 넣어 끓인다. 5.. ④가 한소끔 끓어오르면 팽이버섯을 넣고 다진 마늘과 소금으로 간을 맞춘 다음 참기름을 떨어뜨려 맛을 낸다. ---------- [ 누룽지탕 - 1 ] ---------------- <<재료>> : 찹쌀 누룽지(사방 5cm 크기) 8개, 건해삼 1개, 새우살 100g, 갑오징어 1마리, 표고버섯 3개, 죽순(통조림) 1/2개, 마늘 3쪽, 대파 1대, 튀김기름 적당량, 육수 5컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 물녹말 2큰술, 소금 1작은술 <<조리>> 1.. 건해삼은 물에 충분히 불려서 내장을 뺀 다음 길게 반으로 갈라 4cm 길이로 썬다. 2.. 갑오징어는 소금물에 흔들어 씻은 다음 촘촘하게 칼집을 내어 얇게 저며썬다. 3.. 새우살은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 4.. 죽순은 통조림에서 꺼내어 물에 한 번 씻어 빗살무늬를 살려 얄팍하게 썰고, 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 밑동을 떼고 포 뜨듯이 저며 썬다. 5.. 대파는 다듬어 줄기로만 4cm 길이로 잘라 길이로 편썰고, 마늘은 얄팍하게 썬다. 6.. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달구어지면 손질한 갑오징어, 새우, 해삼, 표고버섯, 죽순을 넣어 데쳐 낸다. 7.. 팬에 기름을 조금 두르고 뜨겁게 달구어지면 파와 마늘을 볶아 향을 낸 다음 간장과 청주를 넣어 맛을 내고 데친 해물과 채소를 넣어 볶는다. 8.. 재료가 어우러지면 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면 소금으로 간을 맞춘 다음 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞추고 참기름을 넣어 마무리한다. 9.. 누룽지는 뜨겁게 달구어진 기름에 넣어 하얗게 일어나도록 튀긴다. 10. 접시에 튀긴 누룽지를 담고 (8)의 소스를 끼얹어서 낸다. ⊙TIP 누룽지탕의 주재료인 누룽지는 찹쌀로 만들어진 것이 더 쫄깃하고 고소하다. 식구끼리 부담없이 만들어 먹을 경우라면 밥을 한 다음에 냄비에 눌은 누룽지를 바싹 말렸다가 이용해도 되지만, 보기좋게 부풀어오르지도 않고, 찹쌀 누룽지보다는 바삭한 맛도 덜하다. 중국음식 재료상에서 팔고 있는 찹쌀로 만든 네모 반듯하게 생긴 누룽지를 이용하면 보기도 좋고 맛도 좋은 누룽지탕을 쉽게 만들 수 있다. ---------- [ 누룽지탕 - 2 ] -------------------- <<재료>> 누룽지 200g, 새우 150g, 불린 해삼 100g, 한치(몸통) 2개, 소라 2개, 양파 ½개, 죽순 100g, 물밤 100g, 표고버섯 3~4개, 목이버섯 2개, 붉은 피망 1개, 푸른 피망 1개, 얇게 썬 마늘 5~6쪽, 식용유 3큰술, 대파 2대, 물 1컵, 화이트 와인 1큰술, 양파즙 2큰술, 녹말 3큰술, 참기름 ½큰술, 소금·후추 약간씩, ** 해물소스 : 청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 후추 1작은술, 양파즙 2큰술, ** 간장굴소스 : 간장 2큰술, 육수 4컵, 굴소스 2큰술, <<조리>> 1.. 새우, 한치, 해삼, 소라는 얇게 썰어서 물 1컵과 화이트 와인, 양파즙을 넣고 데친 후 해물소스에 잰다. 2.. 목이버섯은 따뜻한 물에 불린 후 굵직하게 썬다. 3.. 피망과 양파는 곱게 채쳐 참기름을 조금 넣고 살짝 볶는다. 4.. 팬에 얇게 썬 마늘, 식용유 3큰술, 대파를 넣고 볶다가 간장굴소스를 넣고 썰어놓은 표고버섯, 목이버섯, 죽순, 물밤을 넣고 끓인다. 5.. 녹말 3큰술을 물에 개어 ④에 넣고 함께 끓이다가 ①의 해물을 넣고, ③의 피망과 양파를 넣은 후 소금과 후추, 참기름을 넣는다. 6.. 누룽지는 튀겨 놓는다. 7.. 큰 볼에 ⑥의 누룽지를 담고 그 위에 ⑤를 부어 낸다. ---------- [ 누눌지탕 - 3 ] -------------------- <<재료>> : 누룽지 100g, 두부 ¼모, 만가닥버섯 50g, 참기름 1큰술 <<조리>> 1.. 누룽지는 먹기 좋은 크기로 뚝뚝 자른 후 냄비에 담고 물 4컵을 부어 팔팔 끓인다. 2.. 두부는 아주 작은 크기로 네모나게 썰고 만가닥버섯은 가닥을 분리해 2등분한다. 3.. 누룽지가 푹 퍼지도록 익으면 두부와 버섯을 넣어 맛과 영양을 더한다. 4.. 누룽지탕을 그릇에 담고 참기름을 한 방울 떨어뜨려 고소한 맛을 낸다. ---------- [ 단호박 꿀탕 ] --------------------- <<재료>> : 단호박 2개, 꿀 ¼컵, 견과류 약간, 계핏가루 ½큰술 <<조리>> 1.. 단호박은 반으로 잘라 속과 씨를 정리한다. 2.. 호박 속에 꿀을 넣은 후 한김 오른 찜통에 넣어 호박이 익을 때까지 찐다. 3.. 익은 호박을 꺼내 접시에 담고 곱게 다진 견과류와 계핏가루를 뿌려낸다.