선지 해장국 만드는법

[은하수]

  선지 해장국

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이렇게 만드세요



1. 우거지 삶기
우거지는 깨끗한 물에 한번 더 삶아 물기를 짠 후 먹기 좋게 자른다.


2. 선지 준비하기
선지는 신선한 것으로 준비해 숟가락으로 큼직하게 자른다.


3. 국물 만들기
양지머리를 통째로 냄비에 담고 굵은 파 조금과 양파 반 개를 잘라 넣고 푹 삶아 국물을 만든다. 굵은 파와 양파는 건지고 쇠고기는 한김 식혀 먹기 좋게 썬다.


4. 우거지·선지 넣기
국물에 우거지와 삶은 선지를 넣고 한소끔 끓이다가 어슷하게 썬 고추와 3~4cm 길이로 자른 굵은 파와 채 썬 양파를 넣어 더 끓인다.


5. 양념장 만들기
분량의 양념장 재료를 고루 섞어 고춧가루가 부드러워질 때까지 잠시 그대로 둔다.


6. 끓이기
양념장을 넣고 팔팔 끓인다. 끓으면서 생기는 거품은 수시로 걷는다.

Cooking Point

매운맛 포인트는요

고춧가루와 고추기름으로 양념해 칼칼하고, 우거지를 넣어 소화도 잘 돼요.
양념장을 풀고 매운맛이 고루 퍼지도록 오래 끓이는 게 조리 포인트.

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태그

선지해장국 , 해장국 , 선지

재료준비(4~5인 기준)
사골 400g, 선지 300g, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 우거지 200g, 콩나물 200g, 소금 약간

육수재료: 물 10컵, 대파 3대, 마늘 1통, 생강 1개, 양파 1개

우거지 양념: 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 된장 2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금, 후추가루
양념장: 파 1큰술, 고추가루 1큰술, 진간장 3큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간

준비하기

1. 사골은 깨끗이 씻어 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 사골과 나머지 육수재료를 넣어 끓인다. 국물이 끓어 오르면 불을 줄인 후 거품을 걷어 내면서 1 ~ 2시간 푹 끓인다.(끓인 뒤 건더기는 건져 낸다.)
3. 선지는 신선한 것으로 준비하여 찬물에 여러 번 씻어 핏물을 뺀다.
4. 끓는 물에 소금을 넣고 선지를 덩어리째 살짝 데쳐 건진 후 숟가락으로 뚝뚝 떼어 놓는다.
5. 우거지는 끓는 물에 소금을 넣고 푹 삶은 후 찬물에 담가 씻은 다음, 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
6. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고, 홍고추와 풋고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 다진다.

만들기

1. 그릇에 우거지를 담고 우거지 양념을 넣어 조물조물 주물러 무친다.
2. 뼈를 곤 국물에 우거지와 선지 데친 것을 넣고 끓인다. 우거지가 푹 무르면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어서 끓인다.
3. 푹 익어서 재료 맛이 우러나면 홍고추와 풋고추 다진 것을 넣고 소금이나 양념장으로 간을 하여 먹는다.

[빵아12]

선지국에 소주한잔 하시지요?