<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/rjvj/73471d113cedc0467fdca642f1d412bb489e8356" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/rjvj/73471d113cedc0467fdca642f1d412bb489e8356" data-origin-width="877" data-origin-height="627"></div><p> </p><p> </p><p>삭힌 홍어를 좋아하시는 분들이 있는데, 드실 때 주의할 점이 있습니다.</p><p>홍어가 숙성되면서 삭혀지는 과정을 설명하면,</p><p>홍어는 특이하게도 요소 성분이 피부를 통해서 배출됩니다.</p><p>잡힌 홍어를 보관하면 피부에 배출된 요소 성분이 발효가 되면서</p><p>암모니아로 변하고 이 독성 있는 암모니아로 인해서 다른 부패균이</p><p>사멸하면서 좀 더 오래 보관할 수 있게 됩니다.</p><p> </p><p>홍어를 잡으면 우선은 싱싱한 것을 요리해서 먹고</p><p>남으면 항아리 등에 보관하면서 삭혀 두면 오래 두어도</p><p>다른 잡균에 의한 변질이 발생하지 않아서 안전한 것이죠.</p><p> </p><p>그런데 문제는 삭힐 때 발생하는 암모니아가 인체에 매우 해롭습니다.</p><p>암모니아는 독특한 휘발성의 강한 자극을 주기 때문에 코 속이 뻥 뚫릴 정도의</p><p>화한 강렬한 새로운 맛을 느끼게 만들지만,</p><p>암모니아는 입안을 헐게도 하고 위장벽에 손상을 입히기도 합니다.</p><p>암모니아는 매우 강한 독소에 해당합니다. 발효로 생성되는 것이지만</p><p>너무나 강한 특징 때문에 인체에 독소로 작용하는 것이죠.</p><p> </p><p>그래서 홍어를 요리할 때는 암모니아 성분을 희석시키기 위해서</p><p>막걸리나 사이다 등으로 씻어 내어 사용하기도 합니다.</p><p>이런 식으로 암모니아를 줄여서 사용하지 않으면 위험할 수 있기 때문이죠.</p><p> </p><p>홍어를 삭혀서 먹었던 것은 일부러 톡 쏘는 맛을 즐기기 위한 것이 아니고,</p><p>저장을 오래하기 위한 방법을 찾던 중에 우연히 발효 방법을 찾았고,</p><p>그 과정에서 톡 쏘는 맛을 알게 되었으나 암모니아가 독성이 있기에</p><p>희석을 해야 한다는 것을 자연스럽게 경험을 통해서 배운 것이죠.</p><p> </p><p>이런 독성이 있는 강한 자극성 물질이 체내에서 손상을 일으키면</p><p>인체는 고통을 줄이기 위해서 도파민과 같은 쾌락을 느끼는 호르몬을 분비하여</p><p>고통을 상쇄시키게 만듭니다.</p><p>매운 고추를 먹으면 개운한 기분이 드는 것과 같은 상쇄 반응이 나타나는 것이죠.</p><p> </p><p>이런 개운한 기분을 즐기기 위해서, 톡 쏘는 맛을 즐기기 위해서 홍어를 찾는 분들이</p><p>있는데, 암모니아를 많이 먹게 되면 입안이 헐고 위장 점막이 훼손될 수 있고</p><p>소화 과정에서 간이 해독하느라 심각한 부담을 느끼게 되기에</p><p>충분히 희석을 시켜서 안전하게 손질해서 조금만 드셔야 좋습니다.</p><p> </p><p>삭힌 홍어를 자주 많이 먹는 것은 매우 위험할 수 있고</p><p>특히 간이 나쁜 환자라면 안 먹어야 하겠죠.</p><p> </p><p>다른 음식에 대한 더 많은 정보가 필요하신 분은 아래의</p><p>건강 상식 자료 파일을 다운 받아서 읽어 보시길...</p><p>이 자료는 저자가 대중과 공유하기 위해서 무료 공개한 것으로</p><p>책으로 출판할 계획이 전혀 없기 때문에 다운 받고, 퍼 나르고, 출력해도</p><p>저작권 관련 아무런 문제가 없습니다.</p><p> </p><p> </p><div class="figure-file" data-ke-type="file" data-file-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/rjvj/93b20138fbd949c0413b7688ce26528ed8cbb3c9?download" data-file-name="건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 14판.hwp" data-file-size="2131456" data-mimetype="application/haansofthwp" data-ke-align="alignCenter"><a href="javascript:checkVirus('grpid%3Drjvj%26fldid%3D1XIP%26dataid%3D19602%26fileid%3D3%26regdt%3D20220925223231&url=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcafeattach%2Frjvj%2F93b20138fbd949c0413b7688ce26528ed8cbb3c9')"><div class="image"></div><div class="desc"><div class="filename"><span class="name">건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 14판</span><span class="type">.hwp</span></div><div class="size">2.03MB</div></div></a></div><div class="figure-file" data-ke-type="file" data-file-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/rjvj/706d4045da2bcffd8f4ad7d650bbe14de88d3f61?download" data-file-name="건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 14판.pdf" data-file-size="2147045" data-mimetype="application/pdf" data-ke-align="alignCenter"><a href="javascript:checkVirus('grpid%3Drjvj%26fldid%3D1XIP%26dataid%3D19602%26fileid%3D4%26regdt%3D20220925223231&url=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcafeattach%2Frjvj%2F706d4045da2bcffd8f4ad7d650bbe14de88d3f61')"><div class="image"></div><div class="desc"><div class="filename"><span class="name">건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 14판</span><span class="type">.pdf</span></div><div class="size">2.05MB</div></div></a></div><p> </p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/rjvj/9ccbc9e43703d1bf31b7f71ed5a59a21e90a1d19" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/rjvj/9ccbc9e43703d1bf31b7f71ed5a59a21e90a1d19" data-origin-width="629" data-origin-height="869"></div><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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첫댓글 고맙습니다 ⚘️
네, 건강 잘 지키시구요. ^^
저도 몇년전 먹어봤는데
입천장이 벗겨지더라구요
암모니아 독소가 그렇게 강하게 영향을 주는데, 그 톡 쏘는 맛이 신기하고 특이해서
그것을 즐겼던 것이죠.
간혹은 해로운 요소를 즐기는 식문화가 종종 있기에 조심해야 합니다.
건강 잘 지키시구요. ^^
感謝 합니다 *.* 强推
감사합니다. 건강 잘 지키시구요. ^^