☆요리 시간☆ 수수로 만든 요리

[비전나무]

▣ 소고기 수수가루 구이 ▣

▶ 재료 (3~4인분)
소고기(홍두깨나 양지)400g, 수수가루1컵, 깻잎10장, 파1대, 부추 약간, 양파1개, 당근⅓개
고기 양념 - 다진마늘1큰술, 양파즙1큰술. 다진파1큰술, 간장2큰술, 설탕½큰술, 청주½큰술, 후춧가루 약간
파무침 양념 - 간장2큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘1큰술, 올리고당1큰술, 참기름½큰술
겨자소스 - 겨자2큰술, 식초1큰술, 간장1작은술, 꿀1큰술, 물1큰술, 설탕1작은술

▶ 만들기
1. 소고기는 적당한 크기로 썰어 둔다.
2. 고기 양념 재료를 섞은 후 고기를 재운다.
3. 깻잎, 부추는 적당한 크기로 썰고 파, 양파, 당근은 채썰기 한다.
4. 파무침 양념을 만들고 준비한 채소를 넣어 무친다.
5. 재운고기 양면에 수수가루를 충분히 묻힌다.
6. 달군 팬에 기름을 두르고 소고기를 굽는다.
7. 접시에 파무침과 고기를 담고 겨자소스를 곁들여 먹는다.

▣ 수수 들깨 미역국 ▣

▶ 재료 (3~4인분)
불린미역200g, 소고기100g, 들깨4큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술, 국간장2큰술, 소금 약간
새알심 - 수수가루1컵, 찹쌀가루⅓컵, 소금½작은술

▶ 만들기
1. 냄비에 불린 미역과 소고기, 참기름을 넣고 볶는다.
2. 물을 붓고 마늘을 넣은 후 국간장으로 간을 맞춘다.
3. 들깨를 넣고 끓이다가 어느 정도 끓었을 때 새알심을 넣고 한소끔 끓인다.

▶ 새알심 만들기
1. 수수가루, 찹쌀가루, 소금을 넣고 꿇은 물을 부어가며 익반죽한다. (되기를 보며 찹쌀을 섞는다)
2. 조금씩 뜯어서 작게 새알심을 만든다.
3. 물이 꿇으면 만들어 놓은 새알심을 넣어 익힌다.
4. 새알심이 익어서 위로 뜨면 건진다.

▣ 수수 약밥 & 수수 식혜 ▣
 

# 수수 약밥 #

▶ 재료 (3~4인분)
수수2컵, 찹쌀1컵, 곶감2개, 흑설탕½컵, 진간장1큰술, 참기름1큰술, 계피가루1작은술, 소금½작은술

▶ 만들기
1. 수수와 찹쌀을 물에 불린다.
2. 곶감은 1cm 크기로 썰어놓는다.
3. 대추를 돌려 깎기 하고 곶감 속에 넣어 돌돌 말아 썰어준다. (꽃모양으로)
4. 압력솥에 수수, 찹쌀, 흑설탕, 진간장, 계피가루, 곶감을 넣어 설탕이 잘 녹도록 섞어 준다.
5. 밥이 다되면 참기름을 넣고 저어 준다.
6. 모양틀에 찍은 밥을 담고 꽃모양 곶감을 올린다.

# 수수 식혜 #

▶ 재료 (밥솥 하나 분량)
엿기름400g, 수수밥2공기, 설탕2컵, 생강1쪽

▶ 만들기
1. 수수를 물에 불려 된밥을 짓는다.
2. 엿기름이 잠길 만큼 미지근한 물을 부어 1시간정도 불린다.
3. 엿기름을 살살 비벼 씻는다.
4. 채에 면포를 깔고 엿기름물을 부어 맑은 물을 거른 뒤 그 물을 사용한다.
5. 된 수수밥에 엿기름을 넣고 발효 시킨다.
6. 밥알이 떠오르면 냄비에 옮겨 생강, 설탕을 넣어 팔팔 끓여준 다음 식힌다.
7. 잣이나 대추를 띄워 마신다.

수수부꾸미 요리

새콤달콤한 사과맛을 그대로 살려 만드는 든든한 영양간식

수숫가루 2컵, 찹쌀가루 2컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술,더운 물 1컵,식용유 적당량 팥 소,붉은팥1컵, 설탕½컵, 소금½작은술

수수는 3시간 이상 불린 후 여러 번 물을 갈아서 씻어 건져 가루로 빻는다.

찹쌀도 3시간 이상 충분히 불려 물기를 뺀 다음 소금으로 간하여 가루를 낸다.

붉은팥은 물을 넉넉히 붓고 푹 무르게 삶아서 식힌 후 으깨어 체에 내리고 다시 체에 남겨진 팥에 물을 붓고 으깨는 과정을 세 번 정도 반복하여 맑은 물이 나오면 팥 껍질은 버리고 팥물을 모아서 베나 무명 주머니에 넣어 물을 짜고 안에 남은 앙금을 냄비에 담고 설탕, 소금을 넣어 불에 올려서 걸쭉하게 될 때까지 조린 후 식혀 팥 소를 만든다.

수숫가루와 찹쌀가루에 소금간한 더운물을 ½컵씩 나누어 부어 되직한 반죽을 만든다.

팬을 달군 다음 기름을 두르고 반죽을 한 숟갈씩 떠서 갸름한 모양이 되도록 놓아 앞뒤로 타지 않게 지진다. 반죽을 갸름하게 지지는 것은 반으로 접었을 때 반달 모양이 예쁘게 되도록 하기 위한 것이다.

쟁반에 설탕을 뿌린 다음 지진 수수부꾸미와 찰떡을 붙지 않도록 놓는다. 한김 식힌 다음 가운데에 팥 소를 하나씩 올려서 반으로 접는다. 뜨거울 때 만지면 모양이 잘 되지 않으므로 한김 식은 다음에 접어야 서로 잘 붙고 모양도 예쁘다.

지져낸 부꾸미에 곧바로 설탕을 조금씩 뿌려서 그릇에 담아 낸다.