르뱅으로 바게트를 만들어 봅시다~!(동영상 첨부)

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193B74444D4F4B551A" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />     연휴 잘 보내셨습니까???   요즘 르뱅(발효반죽,효모)을 이용한 발효빵 만들기에 관심 많이 가지시죠?? 틀을 사용하지 않고.. 유럽식 오븐에서 주로 구워내는 바게트 제법으로 만들어 봤습니다.^^ 가정용 오븐으로 만들기 가장 까다로운게 바게트죠. 오븐빨을 정말 많이 받습니다. 바게트랑 궁합이 잘 맞는 오븐은... 가정오븐 <  데크오븐 <  스팀오븐  <  유럽식 스팀오븐 장비의 세계는 정말 끝이 없습니다~^^   ============================================================================================================   45cm 1개 하드롤 1개 바게트틀 이용시 - 3개분량..   오븐온도 : 250도 10분 굽고 200도로 낮춰서 15분   레시피: 강력분 250g  드라이이스트 5g   소금 5g   르뱅 60g   물 150~160g                             *르뱅만들기 => <A cl-ass=con_li-nk href="http://bakingpapa.com/130102373243" target=_blank>http://bakingpapa.com/130102373243</A>          부피로 계량시 실제로 재어 변환표를 작성해두었습니다 =><A cl-ass=con_li-nk href="http://bakingpapa.com/130099864647" target=_blank _cssquery_UID="27">http://bakingpapa.com/130099864647</A> <DIV cl-ass=autosourcing-stub-saved></DIV>   필요도구 : 볼 고무주걱 팬 칼 광목천(바게트틀 이용시 필요없음) 바게트틀   ============================================================================================================ 제조포인트 : 전체 제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!           반죽기가 없어 손반죽하시는 분들은 손반죽하는법=>  <A cl-ass=con_li-nk href="http://bakingpapa.com/130096922698" target=_blank>http://bakingpapa.com/130096922698</A>                                                    르뱅과 전재료를 혼합하여 글루텐 80%로 반죽해줍니다.              반죽을 조금 떼어 늘였을때 손가락이 비치는 정도가 80%입니다.                           1차발효 실온에서 40분~1시간..부피 2배정도 될때까지.                           300g 1개로 분할하여 가볍게 길어 말아준 후 중간발효(15분)              가정용 바게트틀을 이용할때는 150g씩 분할하세요~              가볍게 가스빼기를 한 후 성형해줍니다.                           성형을 마친 반죽은 바게트틀에 팬닝합니다.(동영상 참고!)                   2차발효 실온에서 1시간 ~1시간 20분..부피 2~2.5배 될때까지..              발효가 끝나면 칼집을 내줍니다..(동영상 참고)              예열된 오븐에 물을 부어 스팀이 올라오게 한 후 구으면 끝~                (개인적 견해:               제대로 된 스팀오븐에서 구으면 반죽이 튀어올라 알통이 생깁니다.               그러나 저희집 오븐을 포함한..가정에서 하는 물을 붓는 정도의 어설픈 스팀은               오븐 스프링을 크게 하여 빵 부피는 키우지만 바게트의 생명인 알통은 만들수 없습니다.               오히려 그냥 물기없는 반죽을 스팀없이 굽는게 가정용 오븐에서 가장 적합한 방법인것 같습니다.)       <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/143FB2424D4F4B301B" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/153FB2424D4F4B301C" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/163FB2424D4F4B301D" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/173FB2424D4F4B301E" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FB2424D4F4B301F" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FB2424D4F4B3120" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193FB2424D4F4B3121" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/203FB2424D4F4B3122" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/113FB2424D4F4B3123" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/133FB2424D4F4B3224" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/143FB2424D4F4B3225" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/153FB2424D4F4B3226" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/163FB2424D4F4B3227" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FB2424D4F4B3328" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193FB2424D4F4B3329" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/173FB2424D4F4B332A" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/183FB2424D4F4B332B" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193FB2424D4F4B332C" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/203FB2424D4F4B332D" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/193B74444D4F4B551A" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/203B74444D4F4B551B" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/113B74444D4F4B551C" class="tx-daum-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="650" width="650" />       <div class="movie-wrapper"><iframe title="Daum Tvpot Player" width="500" height="281" src="https://kakaotv.daum.net/embed/player/cliplink/1GgAmlV64YI$@my?service=daum_cafe" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen></iframe></div>         <A href="http://bakingpapa.com/" target=_blank>bakingpapa.com</A>   <A href="http://opencast.naver.com/BP711" target=_blank>오픈캐스트 : 베이킹파파의 즐거운 홈베이킹</A> =================================================================================================================== 베이킹작품을 자랑해봅시다~! : 초코칩쿠키,마카롱,치아바타를 만들었어요~ => <A cl-ass=con_li-nk href="http://bakingpapa.com/memo/130101937244" target=_blank>http://bakingpapa.com/memo/130101937244</A> <DIV cl-ass=autosourcing-stub-saved></DIV> =================================================================================================================== 댓글로 레시피를 공유해주세요~! => <A cl-ass=con_li-nk href="http://bakingpapa.com/130099166546" target=_blank>http://bakingpapa.com/130099166546</A>    자신의 블로그를 자랑해봅시다~! => <A cl-ass=con_li-nk href="http://bakingpapa.com/130100931909" target=_blank>http://bakingpapa.com/130100931909</A>