[양초롱초롱]님 주최 부산 커피하우스 커피아카데미-핸드드립편 (20131101)

***  커피의 유래를 아시나요?   사람들에게 널리 알려진 이야기로는 에티오피아의 양치기 칼디의 설과 아랍의 승려 오마르의 발견설 두가지가 있습니다.   1. 칼디의 설   기원전 6세기경 에티오피아의 목동 칼디는 염소를 돌보던 중에 자신의 염소들이 흥분해 뛰어 다니는 모습을 보게 됩니다. 며칠의 관찰끝에 염소들이 어떤 나무의 빨간 열매를 먹고 나면 흥분상태에 이른다는 것을 알게 됩니다. 칼디는 이 열매를 승려에게 갖다 줬는데 승려는 열매가 악마의 힘을 가졌다 하여 모두 불태워 버립니다. 그런데 태운 열매에서 아주 좋은 향이 났던 것이죠. 이를 물에 타서 마셔보니 머리가 맑아지고 몸에 활력이 생겨서 음료로 발전했다는 설이 칼디의 설입니다.   2. 오마르의 발견설   1200년경 승려 오마르는 '모카'마을에 정착했는데 때마침 마을에 병이 돌고 있었고 공주의 병을 치료해주고 공주와 사랑에 빠지게 됩니다. 하지만 왕은 한낱 승려가 공주를 사랑하는 게 마땅치 않았기 때문에 그를 추방해 버립니다.   추방당한 승려가 빨간 열매를 발견하고 끓여먹어 보니 활기가 생기고 피로가 풀려서 열매를 가지고 마을로 돌아와 많은 사람에게 전파했다는 이야기입니다.   *** 커피의 맛을 표현하는 단어 들   커피를 맛볼때 주로 단맛, 쓴맛이 있었는데 이번 아카데미를 통해 산미감, 신맛도 느꼈습니다. 아직 짠 맛은 못느꼈지만 이렇게 다양한 맛이 있다는 것에 놀랐고 와인과 비슷하게 커피도 여러가지 맛에 공부를 마니 해봐야 하겠다는 걸 느꼈습니다.   ◎ 단맛(sweetness) 자당(蔗糖) 또는 과당(果糖)이 녹아 있는 액체에서 느낄 수 있는 맛이 나는 커피를 말한다. 과일, 초콜릿, 캐러멜 냄새와 연관되어 있다. 기분 나쁜 맛과 반대되는 개념이다. ◎ 산미(acidity) 오렌지 등 과일에서 느껴지는 신맛을 지닌 커피를 표현할 때 사용한다. 날카로우면서 상쾌한 커피를 말한다. 적절한 산미를 가진 커피가 좋은 커피로 평가된다. 그러나 발효된 음식에서 느껴지는 시큼한 맛과는 다르며, 이는 좋은 품질의 커피가 아니다. ◎ 신맛(sourness) 식초 또는 식초의 주성분이 초산과 흡사한, 지나치게 날카롭고 혀를 찌르는 듯한 커피를 지적할 때 사용하는 단어이다. 발효된 커피를 가리킬 때에도 사용된다. 감별사는 신맛과 산미를 혼동해서는 안 된다. ◎ 쓴맛(bitterness) 카페인, 퀴닌, 특정 알칼로이드가 녹아 있는 물에서 나는 맛이다. 커피에서 쓴맛은 과하지 않은 수준에서는 필요하다고 여겨지며, 커피원두를 얼마나 로스트하느냐에 따라 결정된다. ◎ 짠맛(saltiness) 소금기가 느껴지는 커피를 의미한다.<EMBED height=80 type=application/x-shockwave-flash width=400 src=http://api.v.daum.net/static/recombox1.swf?nid=51016504 quality="high" bgcolor="#ffffff" wmode="transparent" allowScriptAccess='sameDomain'></EMBED> <DIV class=autosourcing-stub>   *** 강의 관련 요약</DIV>   세계 3대 커피 --->>예멘모카, 하와이 코나, 블루 마운틴  우리나라 커피소비: 세계7위 콩을 볶는 정도를 배전도라고 하는데 스타벅스는 배전도가 동일한 그런 커피 전문점이라고 합니다.   카페인이 몸에 좋지 않다고 하는데 이건 커피 하루 100잔 이상 마셔야 하는 것이므로 그렇게 신경은 안써도 된다고 합니다. 다만 당뇨있는 사람들은 설탕있는 믹스커피보다는 연한 아메리카노로 한 두잔이 좋다고 하네요   진공상태의 원두는 랩한번 더해서 냉동에 놔두고 그렇지 않은 커피는 실온에 보관하세요   커피는 800여가지 아로마향을 가지고 있고 탈취, 이뇨작용, 심장병예방등의 효과가 있습니다. 커피원두가 자라는 곳은 아열대성 기후에 안개가 끼고 화산지역이 많은 곳이고, 낮은 28도, 밤은 18도로 차이가 나야 하고 주로 보면 에티오피아, 케냐등 따뜻한 나라 입니다. 이런 더운나라에서 나이도 어린 아이들이 해발 700-2500고지까지 산을 타고 높이 신발도 없이 올라가서 커피를 딴다고 합니다. 이렇게 커피를 만드는데는 힘들게 원두를 얻는거에 비해 낮은 노동료를 주는 것이고 이런 아이들에게 신발을 보내주거나 그에 상당하는 돈을 보내주고 봉사하시는 사장님의 봉사에 감동받았습니다.   오랜만에 보았던 모든 회원님들 반가웠구요 주최해주신 양초롱 초롱님 감사합니다.     <IMG style="FLOAT: none; 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