1. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는 ?
가. Squeezer 나. Pourer
다. Muddler 라. Decanter
2. 조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?
가. 바 스푼 나. 지거
다. 믹싱글라스 라. 폴러
3. 맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은 ?
가. 5∼20。C 에서 보관
나. 통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소
다. 직사광선이 들어오지 않는 곳
라. 온도 변화가 심하지 않은 곳
4. 다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은 ?
[리큐르나 시럽 등 농후한 재료를 사용하여 만드는 칵테
일의 경우는 휘저어 섞는 것만으로는 잘 혼합이 되지
않기 때문에 강한 움직임을 주기 위하여 이 기물이
필요하다.]
가. Bar Spoon(바 스푼)
나. Cocktail Glass(칵테일 글라스)
다. Cock Screw(코르크 스크루)
라. Shaker(쉐이커)
5. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을
비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은 ?
가. Drop 나. Double
다. Dry 라. Dash
6. 다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은 ?
가. 탄산수(Sparkling Water)
나. 생맥주(Draft Beer)
다. 톰 칼린스(Tom Collins)
라. 진 휘즈(Gin Fizz)
7. 다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은 ?
가. Million Dollar
나. Manhattan(standard)
다. Martini
라. Margarita
8. 다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는
칵테일은 ?
가. High ball 나. Gin Fizz
다. Fizz cafe 라. Flip
9. 다음 중 양조주는 어떤 것인가 ?
가. 비어 나. 위스키
다. 브랜디 라. 리큐르
10. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는
것은 ?
가. Grain - Canadian whisky
나. Malt - Scotch whisky
다. Corn - Canadian whisky
라. Rye - Canadian whisky
11. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은 ?
「You are wanted ( ) the phone.」
가. in 나. on 다. of 라. for
12. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는
항목은 ?
가. 가니쉬(장식) 나. 향신료(부재료)선택
다. 글라스 선택 라. 기주 선택
13. 차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브
온도는 ?
가. 0 - 3 ℃ 나. 4 - 7 ℃
다. 8 - 11 ℃ 라. 12 - 15 ℃
14. 영국에서 발명한 무색 투명한 음료로서 키니네가 함유된
청량음료는 ?
가. Cider 나. Cola
다. Tonic water 라. Soda water
15. 다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은 ?
가. 마가리타
나. 스카이다이빙
다. 스콜피언
라. 솔큐바노
16. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에
해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가 ?
가. Brandy 나. Creme de cacao
다. Peppermint 라. Violet
17. 천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나
동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은 ?
가. Distillation Process 나. Infusion Process
다. Filtration Process 라. Essence Process
18. 일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장
적당한 것은 ?
가. 2도 나. 4도 다. 6도 라. 12도
19. 다음 중 멕시코산 증류주는 ?
가. Cognac 나. Johnnie walker
다. Tequila 라. Cutty sark
20. The bar ______ at seven o'clock everyday.
가. has open 나. opened
다. is opening 라. opens
21. 브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린
것은 ?
가. 스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을
섞는다.
나. 스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞
어야 한다.
다. 기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야
한다.
라. 일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.
22. 바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은 ?
가. 주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.
나. 세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청
할 때까지 기다린다.
다. 음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를
먼저 놓는다.
라. 한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여
제공한다.
23. 다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어 가는 칵테일은 ?
가. Millionaire 나. Black Russian
다. Brandy Alexander 라. Daiquiri
24. 다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은 ?
가. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는
온도를 유지해 준다.
나. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는
적정온도를 유지해 준다.
다. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
라. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘
되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
25. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는 ?
가. 충분한 얼음을 준비한다.
나. 글라스의 청결도를 점검한다.
다. 적포도주를 냉각시켜 놓는다.
라. 과일 등을 준비해 둔다.
26. 클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가 ?
가. 적포도주(Red Wine)
나. 백포도주(White Wine)
다. 담색포도주(Rose Wine)
라. 황색포도주(Yellow Wine)
27. 키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의
잘못된 설명은 ?
가. 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이
저조하다.
나. 고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
다. 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활
하다.
라. 회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의
무료 서비스 혜택을 준다.
28. 다음 ( ) 안에 적당한 말은 ?
「Let me pay, please. This is ( ) me tonight.」
가. in 나. on 다. after 라. off
29. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은 ?
가. 붉은 포도주를 총칭한다.
나. 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
다. 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫
는다.
라. 백포도주로서 식사전에 흔히 마신다.
30. Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in
Russia.
가. Tequila 나. Brandy
다. Rum 라. Vodka
31. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼
계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가 ?
가. Banquet Bar 나. Host-Bar
다. No-Host Bar 라. Paid Bar
32. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은 ?
가. Ice pail 나. Ice tong
다. Ice pick 라. Ice pack
33. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당
하는가 ?
가. 칵테일 웨이트리스 나. 바캐시어
다. 바텐더 라. 바포터
34. 다음 항목 중 소모품이 아닌 것은 ?
가. Pitcher 나. Straw
다. Coaster 라. Cocktail Pick
35. Present a bottle of wine for the host's ( ).
가. approve 나. to approve
다. approval 라. see
37. 다음 중 뜻이 다른 문장은 ?
가. It doesn't matter.
나. It doesn't make any difference.
다. It is not importnat.
라. It is not difficult
38. 다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를
만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은 ?
가. 쉐이커 나. 브랜더
다. 믹싱글라스 라. 믹서
39. 식후주(After drink)로 적당한 것은 ?
가. 코냑(Cognac)
나. 드라이 세리(Dry Sherry)
다. 드라이 진(Dry Gin)
라. 벌머스(Vermouth)
40. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은 ?
가. 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용
한다.
나. 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는
용으로 사용한다
다. 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때
사용한다.
라. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
41. 바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은 ?
가. 프론트 바(Front Bar)
나. 사이드 바(Side Bar)
다. 백 바(Back Bar)
라. 언더 바(Under Bar)
42. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다.
따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공
하는 글라스는 ?
가. 스템드 글라스 나. 하이볼 글라스
다. 실린더리컬 글라스 라. 믹싱 글라스
43. 글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은 ?
가. 환기가 잘 되는 장소에 보관한다.
나. 평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.
다. 글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는
냉장고를 사용한다.
라. 글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.
45. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은 ?
가. 표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야한다.
나. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
다. 제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어야 한다.
라. 매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.
46. Dry Gin, Egg White and Granadine are the main
ingredients of ( ).
가. Bloody Marry 나. Eggnog
다. Tom and Jerry 라. Pink Lady
47. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료
중 틀린 것은 ?
가. 카카오(Cacao brown)
나. 브랜디(Brandy)
다. 크림(Heavy Cream)
라. 비터즈(Bitters)
48. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는 ?
"( ) is the chemical process in which yeast
breaks down sugar in solution into carbon dioxide and
alcohol."
가. Distillation 나. Fermentation
다. Classification 라. Evaporation
49. 다음 중 파 스탁(Par Stock)이란 ?
가. 영업장 보관 재고량 나. 술창고 보관 재고량
다. 일일 음료 판매량 라. 재고 순환율
50. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는
것은 ?
가. White Wine 나. Red Wine
다. Vermouth 라. Champagne
51. 고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은 ?
가. Cocktail Napkin 나. Can Opener
다. Muddler 라. Coaster
52. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는 ?
「What will you gentleman have ?
I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.」
가. above 나. on 다. over 라. in
53. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한
것은 ?
가. 코인트루(Cointreau)
나. 크렘 드 카카오(Creme de cacao)
다. 슬로우 진(Sloe gin)
라. 비어(Beer)
54. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은 ?
가. sparkling burgundy 나. cold duck
다. dry sherry 라. champagne
55. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의
시럽은 무엇인가 ?
가. 메이플시럽(Maple Syrup)
나. 허니(Honey)
다. 플레인시럽(Plain Syrup)
라. 그레나딘시럽(Grenadine Syrup)
56. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은 ?
가. 주류가격, 병의 크기
나. 시간의 영업량, 컨셉 및 분위기
다. 음료종류, 주장의 형태와 크기
라. 서비스 형태, 목표고객
57. 양조주 중 우리 나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는 ?
가. 옥수수 나. 수수
다. 보리 라. 쌀
58. 진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은 ?
가. Gin Fizz 나. Screw driver
다. Dry Martini 라. Gibson
59. 조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은 ?
가. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에
물을 담아 놓는 것
나. 인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서어빙
하는 것
다. 조주하지 않고 생으로 마시는것
라. 서로 다른 두가지 종류의 술을 소요량이 반분씩
따라 담는 것
60. 위생적인 주장기물 세척시간은 ?
가. 가능한 한 사용한 후 즉시
나. 영업시간 종료 후
다. 기물을 전부 씻은 후
라. 비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방