미국산 냉장 척아이롤로 배우는 샤브샤브 최고의 요리 비결

[사랑인내감사]

 

미국산 냉장 척아이롤로 배우는 샤브샤브 최고의 요리 비결

샤브샤브의 메인 재료인 소고기는 이제 냉동이 아닌, 냉장으로 그 중에서도 마블링과 육색이 좋은 신선한 척아이롤과, 서리태를 갈아 만든 특별한 콩육수로 샤브샤브 먹는 재미를 한층 업그레이드 시켜 즐겨보세요!

서리태 두유 샤브샤브

조리시간: 30분

재료분량: 4인분

난이도: 하

재료

<고기>

미국산 냉장 척아이롤 450g(샤브샤브용으로 얇게 준비)

<기본 재료>

청경채 6개, 팽이버섯 2개, 표고버섯 4~6개, 새송이버섯 2쪽, 미나리 100g, 홍고추 2개, 꽈리고추 6개, 대파 3줄기, 떡국떡 200g

<소스>

두반장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 구운소금 반큰술, 깨소금 1큰술, 다진대파 4큰술, 다진마늘 3큰술

<육수>

서리태두유 200g, 콩물 500g, 정수 700g, 참치진국(시판용) 50g, 쯔유(시판용) 30g

만들기

1) 냄비에 서리태두유, 콩물, 정수, 참치진국, 쯔유를 넣고 한 소금 끓여낸다.(넘치기에 조심한다.)

2) 버섯류는 손으로 다듬고 미나리는 먹기 좋게 썰어낸다. 고추류는 길쭉하게 어슷썰기하고 대파는 채썬다. 청경채는 반으로 가르고.

3) 볼에 소스재료를 넣고 잘 섞어준다. 궁중냄비에 채소류를 넣고 샤브샤브로 시식 후 소스에 떡을 곁들여 시식하면 완성.

곁들임 요리- 샤브샤브 와풍 샐러드

조리시간: 30분

재료분량: 4인분

난이도: 하

재료

<고기>

미국산 냉장 척아이롤 120g(샤브샤브용으로 얇게 준비),

<기본재료>

냉동우동면(없으면 상온우동면) 1개, 쌈채소 100g, 베이비채소 80g, 가쓰오부시 적당량, 쯔유(시판용) 반큰술

<소스1>

쯔유(시판용) 30g, 참치진액(시판용) 20g, 참기름 1큰술, 사과식초 20g, 생강즙 1작은술, 깨소금 반큰술, 다진 청양 고추 2~3개(매운맛 조절), 물엿 2큰술

<소스2>

(흑임자)참깨미소드레싱 적당량

만들기

1) 쌈채소, 베이비 채소 등은 흐르는 물에 씻어내서 물기 제거 하고 사각모양으로 썬다. 참깨미소드레싱으로 적당히 넣고 잘 버무린다.

2) 볼에 소스1재료를 넣고 잘 섞어준다.

3) 샤브샤브 쇠고기는 팬에 쯔유를 반큰술 넣고 익혀지도록 볶아준다.

4) 팔팔 끓인 물에 우동면을 넣고 얼음물에서 열기를 제거하고 물기를 짠 다음에 볼에 넣고 소스1을 넣고 간을 맞추면서 버무려준다.

5) 그릇에 버무린 채소류를 올리고, 가쓰오부시를 뿌려준다. 소스에 버무린 우동을 올리고 볶아낸 샤브샤브 쇠고기를 위에 올리면 완성.

척아이롤(Chuck Eye Roll)은 어떤 부위 인가요?

마블링이 무조건 촘촘히 박혀 있어야 최상의 맛과 풍미를 보장하는 것만은 아닙니다.

부위별 특징과 맛을 잘 이해하고 그에 어울리는 요리를 했을 때 비로소 맛도 좋고, 경제적인 부담도 적은 소고기 요리를 즐길 수 있습니다.

척아이롤(알목심)은 어깨부위에서 나온 척롤(목심)을 한번 더 정선을 한 부위로 적당한 연도와 지방이 있어 부드러운 육질과 고소한 맛이 어우러진 부위입니다. 등심이나 갈비에 비해 가격대비 품질이 매우 좋아 가정에서도 부담 없이 즐길 수 있습니다.

제공처: 미국육류수출협회

홈페이지: http://www.beefstory.co.kr/

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글 : 김노다 요리 연구가 | 제공 : 미국육류수출협회

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