<P>안녕하세요?</P>
<P>바비큐 초보입니다.</P>
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<P>바비큐 관련 글들을 읽으니 냉훈을 하기 위해서는 인스터큐어가 필요하군요.</P>
<P>초보자라서 아는 것이 없습니다.</P>
<P>어디서 인스터큐어를 구할 수 있습니까?</P>
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<P>아질산염은 어디서 살 수 있나요?</P>
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<P>아질산염이나 질산염을 쓰지 않고 냉훈으로 요리하면 많이 위험하겠죠?</P>
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<P>답변, 미리 감사 드립니다.</P>
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첫댓글고수님들의 댓글이 없어서...초보인 제가 감히 한 글자 남깁니다...사실 '아질산염'을 다루기란 여간 힘든게 아닌것 같습니다...이것 때문에 여러 사이트를 훓고 다녀보기도 하였는데요...옛날 이 아질산염을 가지고 실험하였던 연구원들은 폐암이나 다른 질병으로 고생하였다는 보고서가 있습니다...그 후로 조심스럽게 다루어야 하는 물질로 구분되어졌고 사용량에 있어서도 엄격하게 정해 놓고 사용합니다...사실 아질산염 1kg 정도의 금액은 얼마 안 합니다(약 20,000원대)...그러나 이 1kg의 아질산염을 가지고 핑크솔트 또는 인스터큐어 #1을 만들어 고기에 사용할 수 있는 양은 약 5,000kg이 훨씬 넘게 사용할 수 있습니다...
어떤분은 이거에 3배 이상에도 사용할 수 있다고 합니다...그 만큼 미량의 아질산염만을 사용하여야 한다는 뜻이겠지요...그만큼 조심스럽게 다루어야 하기 때문에 저도 쉽사리 구입을 못하고 있습니다...그래서 인스타큐어 전문 제조사에서 만든 제품들을 구입해서 사용하는데요...거의 모두 외국제품들입니다...제품 단가는 얼마 안하지만 수입할 때 드는 비용이 훨씬 많습니다...너무 아깝다는 생각입니다...
인스타큐어 : http://www.alliedkenco.com/catalog/index.php?cPath=37_52_181&osCsid=d38d8b65af388201d29323001539e885 아질산염 : http://www.swct.co.kr/product02_v.htm?Num=149 여기 이외에 소량으로 파는 곳도 있었는데...좀 더 찾아봐야 겠네요...
답변 감사드립니다. 저도 사용할 생각이 없었는데 냉훈이나 온훈 처리시 박테리아가 문제가 된다는 이야기를 들어서요. 대안을 찾든지 인스터큐어를 사용하든지 해야겠군요. 다들 냉훈이나 온훈으로 하실 때 어떻게들 하시나요? 소금만 갖고는 어려울 것 같은데요. 어쨌든 감사드립니다.
첫댓글 고수님들의 댓글이 없어서...초보인 제가 감히 한 글자 남깁니다...사실 '아질산염'을 다루기란 여간 힘든게 아닌것 같습니다...이것 때문에 여러 사이트를 훓고 다녀보기도 하였는데요...옛날 이 아질산염을 가지고 실험하였던 연구원들은 폐암이나 다른 질병으로 고생하였다는 보고서가 있습니다...그 후로 조심스럽게 다루어야 하는 물질로 구분되어졌고 사용량에 있어서도 엄격하게 정해 놓고 사용합니다...사실 아질산염 1kg 정도의 금액은 얼마 안 합니다(약 20,000원대)...그러나 이 1kg의 아질산염을 가지고 핑크솔트 또는 인스터큐어 #1을 만들어 고기에 사용할 수 있는 양은 약 5,000kg이 훨씬 넘게 사용할 수 있습니다...
어떤분은 이거에 3배 이상에도 사용할 수 있다고 합니다...그 만큼 미량의 아질산염만을 사용하여야 한다는 뜻이겠지요...그만큼 조심스럽게 다루어야 하기 때문에 저도 쉽사리 구입을 못하고 있습니다...그래서 인스타큐어 전문 제조사에서 만든 제품들을 구입해서 사용하는데요...거의 모두 외국제품들입니다...제품 단가는 얼마 안하지만 수입할 때 드는 비용이 훨씬 많습니다...너무 아깝다는 생각입니다...
그래서, 아질산염과 소금을 비율에 맞추어 직접 제조하여 사용하면 저렴하게 사용할 수 있는데요...앞서 말씀드린 것처럼 아질산염의 위험성때문에 쉽사리 손이 안 갑니다...제가 아는 곳의 사이트를 훓어 보시고 좀 더 연구해 보시면서 사용하시면 좋을 것 같습니다...
인스타큐어 : http://www.alliedkenco.com/catalog/index.php?cPath=37_52_181&osCsid=d38d8b65af388201d29323001539e885 아질산염 : http://www.swct.co.kr/product02_v.htm?Num=149 여기 이외에 소량으로 파는 곳도 있었는데...좀 더 찾아봐야 겠네요...
다시 한 번 말씀드리지만, 아질산염은 맹독성입니다...아질산염을 구입하려고 문의하면, 이 제품에 대한 담당자가 따로 있을 정도입니다...^^
답변 감사드립니다. 저도 사용할 생각이 없었는데 냉훈이나 온훈 처리시 박테리아가 문제가 된다는 이야기를 들어서요. 대안을 찾든지 인스터큐어를 사용하든지 해야겠군요. 다들 냉훈이나 온훈으로 하실 때 어떻게들 하시나요? 소금만 갖고는 어려울 것 같은데요. 어쨌든 감사드립니다.
고요한숲님 말씀을 인용하자면 훈연의 효과는떨어지더라도 핑크쏠트 를 사용하지않는다면 열훈(60도대)에서 하는것을 추천한다고하십니다. 소금은 박테리아의 생성을 억제할뿐이지 죽이지는 못한다고하니까요 3-40도에서 편안히 훈연하시고자하신다면 핑크쏠트를 사용하시는것이 좋을듯하네요~ 조금만 이 궁금합니다 게시판 찾아보시면 적정량이있습니다.
무슨 비법이 있으면 알려주시면 정말 감사하겠습니다. ^^ 꾸벅.