팜 오일이란..

[olive]

팜 오일의 모든 것

자료출처: 말레이시아 팜오일 진흥회(MPOP)

1. 팜 오일의 역사

팜 오일의 역사는 5000년 전으로 거슬러 올라간다. 팜은 아프리카에서 널리 펴져 있는 식물이 근원이었고, 이것의 식용 오일은 음식의 전통적인 재료가 되었다. 고대 이집트인들은 사후의 삶을 믿었었는데 중요인물이 죽었을 때 그들은 음식 같은 것과 필요물품을 함께 묻었다.

5000년 된 무덤에서 고고학 발굴을 하는 동안 발견된 다량의 물건을 화학적으로 분석한 결과가 1897년 ‘Compfes Rendus’ 라는 프랑스 한 신문에 보도되었는데,

분석가 Friedel은 토기그릇 안에 저장된 물질 몇 kg 중 한 샘플이 오랜 저장기간 동안 변질된 palm oil일 것으로 추정되는 조직을 가지고 있다는 것을 발견했다고 하였다.

2. 팜오일은?

팜오일은 팜의 과육부에서 얻어진다. 또한 팜오일의 딱딱한 내과피 내의 핵(종자)에서는 팜핵유가 얻어지게 된다. 팜오일의 원산지는 자이레 등을 중심으로 한 아프리카 서부 열대지방이며, 현재는 아프리카, 말레이시아를 중심으로 한 동남아시아, 중남미 등에서 생육되고 있다.

동남아시아로의 유래는 1848년 인도네시아 Bogor 식물원으로 아프리카에서 관상용으로 이식된 것이 최초였으며, 착유를 목적으로 한 재배는 말레이시아에서 1911년 처음으로 이루어졌다.

현재, 팜오일은 오랜 가공 기술의 축척으로 뛰어난 정제기술을 자랑하는 말레이시아 산이 시장에서 최고로 인정받고 있다.

3. 팜 오일의 분류

팜 오일의 종류에는 팜 오일, 팜 올레인, 팜 스테아린, 팜 커널 오일, 팜 커널 올레인, 팜 커널 스테아린의 여섯 가지로 나뉜다. 이 중 본사가 취급하는 제품은 팜 올레인이다.

1) 팜 오일(palm oil)

팜 오일은 과육의 높은 카로틴 함량 때문에 밝은 오렌지 레드 색을 띈다.

2) 팜 올레인(palm olein)

팜 올레인은 팜 오일의 정제에 의해 얻어진 액상 오일이다.

그러므로 팜 오일과 팜 올레인은 물리적인 특성이 다르다.

3) 팜 스테아린(palm Stearin)

팜 오일에 의해 정제되어 더 고체화된 것이 팜 스테아린이다.

4) 팜 커널 오일(Palm Kernel Oil)

팜 커널 오일은 팜 과육의 씨로부터 얻어진다.

5) 팜 커널 올레인(Palm Kernel Olein)

팜 커널 올레인은 팜 커널 오일을 정제해 얻은 것으로 액체 성질을 갖고 있다.

6) 팜 커널 스테아린(Palm Kernel Stearin)

팜 커널 스테아린은 팜 커널 오일보다 더 고형의 제품이다.

4. 팜오일의 특성

팜유의 지방산 조성의 특징은 포화지방산인 팔미틴산(C16:0 : Palmitic acid)의 함량이 약 45%로서 매우 높다는 것이다. 불포화지방산으로는 올레인산(C18:1 : Oleic acid)이 약 35%정도 함유되어 있고 리놀렌산이 약 10%정도로서 액상 식물유에 비해 적다. 팜유는 식물성 유지이면서 그 지방산 조성은 포화지방산과 불포화지방산으로 비율이 약 1:1로서 우지, 돈지 등의 동물성 우지와 비슷한 반고체지이며, 우지, 돈지와 비교 시 고체지 함량이 저온부에서는 높고 고온부에서는 낮으므로 가소 범위가 좁은 성질을 가지고 있다.

또한, 팜유는 저장 중에 큰 입자의 결정이 생겨 꺼칠꺼칠한 조직으로 변화된다.

팜유는 높은 포화지방산의 함량(약50%)및 낮은 리놀렌산의 함량(10%이하)으로 인해 산화 안정성이 타 유지보다 월등히 좋은데 산화 안정성의 지표인 A. O. M을 보면 액상 식용유는 10~20시간인 것에 비해 팜유는 60시간 전후로서 극히 양호한 안정성을 보인다.

이와 같이 팜유는 산화 안정성이 우수한 유지지만, 타 유지와 비교했을 때 산화의 초기 단계에 특유의 이취 발생이 다소 빠른 경향이 있다.

palm oil로 만들어진 최근 제품인 red palm oil과 red palm olein(올레인)은 천연 palm oil의 80% 이상의 카로틴(일종의 비타민)을 함유하고 있는데, 이 카로틴은 원래 전통적인 정제방식에서는 제거되어 버리는 것이나, 현재는 정재과정의 발달로 비타민은 그대로 유지된다.

야자를 구성하고 있는 비타민 E가 세포의 산화, 심장 질환, 그리고 암에도 예방효과가

있다고 말해주고 있다.

Fruits & Vegetables(Carotene Derived) 과일 & 야채 (카로틴 함유도)

red palm oil(레드 팜 오일) 30.000

Carrots (당근) 2000

Leafty Vegetables (잎 야채) 685

Apricots (살구) 250

Tomatoes (토마토) 100

Bananas (바나나) 30

Orange Juice (오렌지 주스) 6

세계 각지의 저명한 영양학자들에 의해 구성된 수많은 연구들은 palm oil은 건강에 탁월한 특성이 있다고 증명하고 있다.

1. palm oil은 콜레스테롤이 없으며 건강식의 palm oil의 함유량은 좋은 HDL-C (고밀도

리포 단백질 콜레스테롤)의 수치를 올리고 나쁜 LDL-C(저밀도 리포 단백질 콜레스테롤)의

수치를 떨어트린다.

2. palm oil은 혈액이 응고되는 현상을 줄여주고 그 결과 심장 질환의 위험도 줄여준다.

3. red palm oil은 풍부한 양의 비타민 E, β-carotene(베타카로틴), 산화 방지제와 비타민 A 의 선구세포( 성숙하기 바로 전 단계 세포)도 함께 함유하고 있다.

4. palm oil로 만들어진 고체 지방은 수소화합 과정을 거치지 않음으로서 더욱 건강에 좋고

변형 지방산이 없는 것도 특징 중 하나이다.

palm oil은 약 51%의 불포화지방산과 49% 포화지방산 조직으로 이루어진 반면에

palm olein은 56%의 불포화지방산으로 이루어져 있다.

이 오일조직은 레놀린산 함유량의 11% 정도인 일일 필수지방산 권장량과 같다.

그것은 식물을 원료로 만든 식용유이기 때문에 본질적으로 콜레스테롤이 없다.

대조 표준이 된 사람의 임상실험 결과 음식을 기름지게 하는 palm oil은 사람의 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않고 오히려 HDL-C수치를 올려주고 LDL은 HDL-C비율이 CHD의 공격에 대항해 보호받도록 이롭게 조정한다고 말해주고 있다.

옛날부터 지방산을 포화시키는 모든 물질은 동시에 콜레스테롤을 증가시키는 것으로 알려져 왔으나 동물과 사람을 실험한 결과에 대조 표준으로 세운 연구에 따르면 우유지방, 코코넛 오일, 야자 씨 오일 속에 존재하는 마이리스 산이 현재 사람들의 음식에 지방산을 증가시키는

대부분의 콜레스테롤이라고 한다.

palm oil은 이 지방산을 1%이내의 아주 적은 양 만을 포함하고 있다.

포화를 시키던지 불포화를 시키던지 간에 결과적으로 palm oil속의 어떤 지방산도 콜레스테롤을 증가시키지 못한다.

기본적으로 palm oil의 작은 방울조직들은 그들의 콜레스테롤 반응검사에서 중성적인 지방으로 행동하고 있다. 게다가 palm oil이 많은 음식구성 체제에 사용이 될 때 어떤 수소화합과정도 필요로 하지 않으며 변형지방산을 생성하지도 않는다.

변형지방산과 palm oil로 기름진 각각의 음식에 대한 정확한 비교에서 변형지방산으로 기름진 음식은 CHD에게 위험한 요소인 지방단백질을 증가시키는 반면 palm oil로 기름진 음식은 본질적으로 중성상태라고 명백히 보여주고 있다.

Vitamin E Content of Edible Oils(식용유의 비타민 E 함유량)

	Tocopherol				Tocotrienol				Total
	α	β	γ	δ	α	β	γ	δ
Palm oil (팜 오일)	164				174		313	80	731
Palm olein (팜 올레인)	198				201		372	96	865
Palm stearin (팜 스테아린)	79				81		168	44	372
Soybean oil (간장 콩 오일)	101		593	264					958
Corn oil (옥수수 오일)	112	50	602	18					782
Sunflower oil (해바라기 오일)	487		51	8					546
Cocoa butter (코코아 버터)	11		170	7					188

palm oil은 독특한 영양학적 발견을 전하고 있는 작은 조직들이 풍부하다. 이것들의 가장 중요한 점은 palm 비타민 E와 카로티노이드 이다. palm 비타민 E는 산화력과 동맥경화증에 대항하는 생물학적 산화방지제 역할을 한다고 기록되어있다. 토코페롤은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 성질이 있고 또한 palm oil이 가미된 음식의 중성을 설명하는데도 도움이 된다.

토코트레놀은 특히 유방암에 항암 효과가 있다고 기록된 사실이 활발하게 조사되고 있다.

천연 palm oil은 700-1000ppm의 범위 안에서 농축된 카로티노이드가 가장 풍부한 자원이다. 이것은 당근에 함유된 양의 15배나 되는 양이다.

유명한 국제 영양학 과학자들이 15가지 사실로 정리를 해서 설명

이 조사는 두 가지로 나눌 수 있다.

첫째로, 확증된 사실에 대한 간단한 설명들과 각각에 대한 주요 참고내용을 담았다.

둘째로, 일반적 사실을 보충해 줄 수 있는 기록과 각각의 사실에 필요한 더 자세한 기록을

담았다.

이 뜻 깊은 기록들은 통계학적 실험을 조건으로 한다.

palm oil은 Codex Alimentarius Commission 프로그램 하에 FAO/WHO의 식품기준을 가지고 있는 16개의 식용유중 하나이다.

palm oil은 팔 미드 산 44%, 스테아린 산 5%, 제조된 올레인 산 40%, 고도 불포화 유지의

리놀렌 산 10%와 α-리놀렌 산 0.4%로 구성된 포화지방산과 불포화지방산의 똑같은 비율로 이루어져 있다.

palm oil은 다른 식물성 오일과 같이 현 식품등급 규정에 의해 콜레스테롤 0%로 분류된다.

[우즈의 마법사]

페이스북으로 내용 좀 가져갈게요~

[말레이시아 팜 오일]

네

[단아사랑]

좋은 정보 감사합니다^^

[씨포미에프엔비]

정리 감사합니다.참고가 됐습니다

[아리랑]

좋은 공부 했습니다. 팜 오일의 역사가 매우 깊군요.