제사 지내는 순서 / 종교별 제사 절차

[완월사람]

제사 지내는 순서

    (1) 설위(設位)

참사자(參祀者)가 손을 씻은 다음 진설순서에 의해 제수를 진설하고 참사자가 배열해 선다.

   (2) 취신위(就神位)

지방이나 사진을 교의에 모신다.

   (3) 분향(焚香)강신(降神)

신위께서 강림(降臨)하시어 음식을 드시도록 청하는 뜻으로 제주(祭主)를 위시하여 모든 참사자가 신위 앞에 선 다음 제주는 꿇어앉아 분향하고 잔이 차지않게 따른 술잔을 우집사(右執事=대개 제주의 子姪이함)로부터 받아서 모사에 세 번으로 나누어 부은 후에 빈 잔은 우집사에게 건네주고 일어나서 재배한다.

(4) 참신(參神)

참신은 강신을 마친 후에 제주 이하 일동이 일제히 신위를 향하여 재배한다. 신주(神主)를 모시고 올리는 제사인 경우에는 참신을 먼저 하고 지방(紙榜)인 경우에는 강신을 먼저 한다.

  (5) 초헌(初獻)

제주는 강신 때와 같이 꿇어앉아 분향한 후 좌집사로 부터 받은 잔에 우집사가 술을 가득히 부어주면 오른손으로 잔을 들어 모사에 조금씩 세번에 기울여 부은 뒤에 양손으로 받들어 집사에게 준다. 집사는 이를 받들어 먼저 고위(考位)앞에 올린다. 다음으로 비위(碑位)앞에 올리는 잔은 모사에 기울이지 아니하고 그대로 받아서 올리고 저를 고른 후에 재배한다.

  (6) 독축(讀祝)

초헌이 끝나면 참사자 모두 꿇어 앉는다.

제주가 꿇어앉은 왼쪽에서 축관이 축을 천천히 엄숙하게 읽는다.

독축이 끝나면 제주가 일어나서 재배(再拜)한다.

집사는 잔에 담긴 술을 퇴주그릇에 붓고 비워 놓는다．　

* 축관이 따로 없으면 제주가 직접 읽어도 무방하다. 또한 옛날에는 독촉 후 부모의 기제사에는 반드시 곡(哭)을 하였으나 오늘날 일반적으로 생략하고 있다. 다만 이러한 예법이 있다는 사실은 알고 있어야 한다．

  (7) 아헌(亞獻)

신위에 올리는 두 번째 헌작이다.

잔을 올리는 의식은 초헌 때와 같다.

다만 주부가 행하는 것으로 되어 있는데 이는 “제사는 부부가 함께 한다.

(夫婦共祭)”는 정신에서 나온 예법이다．

  (8) 종헌(終獻)

이는 삼헌이라고도 하며 제향에서 마지막으로 올리는 잔이다.

주인의 형제 중에서 행하거나 장남 또는 친지들 중에서도 할 수 있다.

종헌 후에는 술을 퇴줏그릇에 붓지 않고 그대로 둔다.

   (9) 계반삽시(啓飯揷匙)

메 그릇 뚜껑을 열어 놓고 수저를 꽂는 것으로서 이때 수저 바닥이 동쪽(신위를 향해 선 제주의 오른편)으로 가게하여 꽂는다.

  (10) 첨작(添酌)

초헌자가 신위 앞에 꿇어앉아 우집사가 새로운 술잔에 술을 조금 따라주면 받아서 좌집사에게 준다. 좌집사는 이것을 받아, 종헌자가 종헌때 모사에 기울였기 때문에 차지 않은 잔에 세 번으로 나누어 첨작하고 재배한다. 첨작을 유식(侑食)이라고도 한다.

  (11) 합문(闔門)

합문이란 참사자 일동이 강림하신 신위께서 진설한 제주 음식을 흠향 하시도록 한다는 뜻으로 방에서 나온 후 문을 닫는 것을 말하는데 대청에서 제사를 지내는 경우에는 뜰 아래로 내려와 조용히 기다린다.

  (12) 개문(開門)

개문이란 문을 여는 것을 말하는데 제주는 문을 열기전에 우선 기침을 세 번하고 난 후에 문을 열고 들어간다.

  (13) 헌다(獻茶)

숭늉을 갱과 바꾸어 올린 다음 수저로 메를 조금씩 세 번 떠서 말아놓고 저(著)를 고르고 난 후에 참사자 일동은 잠시 읍(揖)한 자세로 있다가 제주의 기침 소리에 따라서 고개를 든다.

(14) 철시복반(撤匙復飯)

철시복반이란 숭늉그릇에 놓인 수저를 거둔 다음 메 그릇에 뚜껑을 닫는 것을 말한다.

  (15) 사신(辭神)

참사자 일동은 재배한 다음 신주는 본래의 사당으로 모시고 지방과 축문은 불사른다. 즉 신위와 작별을 뜻하는 것이다.

(16) 철상(撤床)

모든 제수를 물리는 것을 철상이라 하며 제수는 뒤쪽에서부터 물린다

(17) 음복(飮福)

음복이란 조상께서 주시는 복된 음식이라는 뜻으로 받아들이고 제사가 끝나는 대로 참사자와 가족이 모여서 함께 먹을 뿐만 아니라 이웃에 나누어주기도 하고 또 이웃 어른들을 모셔다가 대접하기도 한다.

- 제사절차는 이로써 모두 끝난다.

재래식 제사절차

지방 쓰는 법과 예

지방 쓰는 법

종이재단법

지방에는 원래 정해진 규격이 없지만 신주를 약식화한 것이므로 신주의 체제에 유사하게 제작하는 것이 좋을 것이다. 전통적으로 지방은 깨끗한 한지에 길이는 주척(周尺)으로 한자(尺) 두치(寸)이고 너비(幅)가 세치(寸)인 바 길이는 22cm 에 너비가 6cm정도이다.

이 크기에 맞추어 직사각형으로 절단하여 위쪽을 둥글게 오려서 만들었다. 위를 둥글게하고 아래쪽을 평평하게 하는 까닭은 천원지방(天圓地方 : 하늘은 둥글고 땅은 평평하다)을 상징한 것이다.

지방서식(紙榜書式)

기제(忌祭)때 가문(家門)에 따라 단설(單設 : 돌아가신 본인 한 분만을 제사 지냄)로 도 지내고 합설(合設 :돌아가신 내외분을 함께 제사 지냄)로도 지낸다.

지방(紙榜)을 쓸 때 단설(單設)일 때는 돌아가신 분 한분만을 쓰고, 합설(合設)일 때는 돌아가신 내외분(內外分)을 함께 쓴다. 만약 전후취(前後娶)일 때는 세분을 함께 써야 한다. 이때 서고동비(西考東비 :서쪽은 考位이고 동쪽은 비위임)이므로 좌편에 남자의 신위를 쓴다.

처제(妻祭)에는 자식이 있어도 남편이 제주(齊主)가 되고 장자(長子)의 제(齊)에는 손자(孫子)가 있어도 아버지(夫)가 제주(齊主)가 되며 남편(夫)의 제(齊)일 때는 자손(自孫)이 없을때는 아내(妻)가 제주(祭主)가 된다.

지방(紙傍)을 쓸 때는 관직(官職)이 있을 때는 그 품계(品階)와 관직(官職)을 쓰고 관직이 없을 때는 남자는 학생 또는 처사(處士), 수사(秀士)또는 수재(秀才)라고 쓰며, 여자는 유인(孺人), 여사(女士)라 쓴다.

조선조(朝鮮朝) 때는 남편(男便)이 9품이상의 관직자(官職者) 일때 그 아내에게 외명부(外命婦)의 품계(品階)를 주었으므로 지방을 쓸때 남편이 9품이상의 관직이 있으면 아내도 그에 상응하는 품계를 쓰는데 조선조 후에는 그런 제도가 없으므로 여자 자신이 관직에 있었을 때만 그 관직을 써야 한다.

벼슬이 없었던 분의 경우에는 관작 대신에 처사 또는 학생이라고 쓰는데, 조선시대에는 이 말이 과거 시험을 준비 중이던 예비 관원의 신분을 가진 사람들을 지칭하던 용어이다. 근래에는 "현고학생부군신위(顯考學生府君神位)"와 같이 쓰는 것이 관습처럼 되어서 이를 마치 지방 문안의 표준인 것처럼 여겨 관직을 지낸 사람이건 아니건 이렇게 쓰는 경향이 있는데, 이는 매우 잘못된 풍습이라 할 수 있다.

오늘날에도 공직에 있었던 분들의 지방에는 당연히 관직을 써야 하고, 일반 사회 단체나  기업체 등에서 중요한 직위에 있었던 분들의 관념이 있을 수 없고 사설 단체나 기업도 모두 공공의 성격을 가지고 있기 때문에 공직에 준하는 것으로 볼 수 있기 때문이다. 다만 관직을 쓸 때는 대표적인 직함 하나만을 간략하게 쓰는 것이 좋다.

여성의 경우에는 오늘날은 남편의 벼슬에 따라 봉작하는 법이 없으므로 봉작은 쓸 수 없다. 따라서 남성의 경우에 준하여 쓰는 것이 좋을 것이다. 곧 관직이나 사회적 직함 또는 학위를 쓰는 것이 무방하다. 관직이나 사회적 직함은 전통 시대의 봉작과 같은 성격을 지니기 때문이다. 이는 남녀 평등의 정신을 나타내는 것이기도 하다. 또한 일정한 직함이 없는 여성은 그냥 유인이라고 쓰는 것도 좋다. 조선시대에도 봉작을 받지 못한 여성은 모두 유인이라고 썼기 때문이다.

지방쓰기 예

 

 

축문 쓰는 법과 예

축문 쓰는 법

축문이란 제사를 받드는 자손이 제사를 받는 조상에게 제사의 연유와 정성스러운 감회, 그리고 간략하나마 마련한 제수를 권하는 글이다.

살아계신 어른에게 색다른 음식을 올릴 때 의당 권하는 말씀을 올리는 것처럼 조상에게도 제수를 올리면서 그 연유를 고하는 축문을 작성한다. 축문을 작성하는 과정은 작축(作畜)과 수축(修祝)으로 이루어져 있다. 작축은 축의 내용을 짓는 것을 의미하고 수축은 종이에 축문을 쓰는 것을 의미한다.

축문의 내용은 그 제사를 지내게 된 연유를 '언제' '누가' '누구에게' '무슨일로' '무엇을'의 형식으로 고하고 제사를 받으시라는 줄거리로 이루어진다.

과거에 사당을 모실 때는 '유사즉고'(有事즉告)라 하여 일이 있을 때마다 축문을 작성해서 조상에 고했기 때문에 기제사의 경우에는 추모하는 뜻만 기록했었다. 그래서 일정한 서식이 있어 날짜와 봉사자, 대상만을 사실대로 써넣으면 되었다.

근래는 조상의 신위를 모시는 사당이 거의 없으므로 일이 있을 때마다 고하는 일이 없어서 기제사 때 지난 한 해 동안 있었던 일을 축문으로 고하는 것도 무방하고 고할 내용은 근이 글자 다음에 고하는것이 아니고 근이 전에 고할 대용을 써서 고해야 한다.

축문의 글자는 모두 합쳐 보아야 70여 자에 불과하고 중복되는 글자를 빼면 얼마 안 되므로 조금만 학습하면 누구나 쓸 수 있다. 그것은 또한 일정한 양식으로 되어 있기 때문에 표준 문안을 몇 부 작성하여 비치해 둔다면 아무 때나 베껴서 사용할 수도 있다.

축문은 전통적인 방법에 따라 한지에 붓으로 쓰는 것이 좋으나 흰 종이에 다른 필기구를 써도 무방하다. 종이의 규격은 축문의 길이에 따라 다르겠지만 대략 A4용지 정도의 크기로 하는 것이 적당하다. 제사를 받는 조상을 표시하는 첫글자는 다른 줄의 첫글자보다 한자 정도 높게 쓴다. 즉 신위를 표시하는 첫 자, 신위의 가상적인 행동 등을 표시할 때는 줄을 바꾸고 한 자를 올려 시작한다.   

유(維) : 이제 라는 예비음이다.

세차(歲次) : 해의 차례가 이어 온다는 뜻이다. 유세차(維歲次)는 이해의 차례는로 축문의 첫머리에 쓰는 문투이다.

갑자(甲子) : 제사 지내는 해의 태세(太歲)이다. 즉, 년(年)의 간지(干支)이다.

병신(丙申) : 돌아가신날 즉, 제사지내는 초1일의 일진(日辰)이다.

효자(孝子) : 효자(孝子)는 부모(父母) 기제(忌祭)에 맏아들이라는 뜻이고 이 효(孝)는 맏이효자(字)로 제사를 지낼 권리와 의무가 있다는 뜻이다. 효손(孝孫)은 조부모(祖父母)기제(忌祭)일 때 맏손자라는 뜻이고, 효증손(孝曾孫)은 증조부모(曾祖父母) 기제일 때 쓰며 맏증손자라는 뜻이고 효현손(孝玄孫)은 고조부모(高祖父母)기제 일 때에 맏현손이라는 뜻으로 쓴다.

명(名) : 봉사주인(奉祀主人)의 이름이다. 위 사람이나 남편이 주인일 때는 이름을 안쓰는 가문도 있다. 만이 봉사주인이 사정이 있어 직접 제사 지내지 못할 때는 누구를 대신 시키든지 그 사실을 봉사주인의 이름 다음에 사유(와병, 여행, 유고등)장사미득사(將事未得使) 관계 이름 사제 기동(종제, 길동)이라 사실대로 쓴다.

감소고우(敢昭告于) : 감소고우는 아내에게는 감(敢)자를 쓰지 않고 소고우(昭告于)라고 쓰고 아들에게는 감소(敢昭)를 쓰지 않고 고우(告于)라고 쓴다.

현(顯) : 손위의 기제일 때 쓴다. 자손이 망부(亡父)에 대한 경어로 높혀서 말하는 것이다. 망(亡)은손아래의 기제일 때쓰고 부인일 때는 망실(亡室) 또는 고실(故室)이라고 쓴다.

현고(顯考) : 현고는 아버지의 기제 일 때 쓰고 어머니의 기제에는 현비유인(顯(女+比)孺人)이라고 쓰고 현조고(顯祖考)는 할아버지 기제일 때 쓰고 현조비유인(顯祖(女+比)孺人)은 할머니 기제일 때 쓴다.

처사(處士), 학생(學生) : 고인의 관직이 없을 때 처사 또는 학생이라고 쓰며 고인이 관직을 가졌을 때는 고인의 관직을 그대로 쓴다.

부군(府君) : 높여서 하는 말이다.

세서천역(歲序遷易) : 해가 바뀌었다는 뜻이다.

휘일부림(諱日復臨) : 돌아가신 날이 다시 돌아오니 뜻이다.. 아랫사람의 기제사에는 망일부지(望日復至)라 쓴다.

추원감시(追遠感時) : 세월이 흐를수록 더욱 생각이 난다는 뜻이다.

호천망극(昊天罔極) : 흠모하거나 공손함이 클 때만 쓰되 부모의 경우에만 쓴다. 불승영모(不勝永慕)는 조부 이상의 경우에 쓰는데 뜻은 길이 흠모한는 마음 이길수 없나이다의 뜻이다.불승감창(不勝感愴)은 남편과 백숙부모의 경우에만 쓰는데 가슴아픔을 이길수 없다는 뜻이며 불승비고(不勝悲苦)는 아내의 경우에 쓰고 정하비통(情何悲通)은 형의 경우에 쓰며 심훼비염(心毁悲念)은 아들의 경우에 쓴다.

근이(勤以) : 삼가라는 뜻이다. 아내와 아랫사람에게는 자이(慈以)라 쓴다.

청작서수(淸酌庶羞) : 맑은 술과 여러 가지 음식이라는 뜻이다.

공신전헌(恭伸奠獻) : 공경을 다해 받들어 올린다는 뜻이다.

상향(尙饗) : 흠향하십시오의 뜻이다.

 歲次 庚辰 五月 申卯 朔 二十四 日 甲寅 孝子 熙恒

 세차 경진 오월 신묘 삭 이십사 일 갑인 효자 희항

 경진 : 제사지내는 해의 년을 표시(예 : 2000년도는 庚辰(경진)

 신묘 : 제사지내는달의 초하루의 일진(예 : 2000년 5월은 申卯(신묘)

 갑인 : 제사지내는 날의 일진(예 : 2000년 5월 24일은 甲寅(갑인)

 희항 : 제사지내는 사람의 이름

 위 네가지만 바꾸어서 사용하면 됩니다.

축문 쓰기 예

부친기제 단설축

饗

향

謹 以 淸 酌 庶 羞 恭 伸 奠 獻 尙

근   이   청   작   서   수   공   신   전   헌   상

顯 考 學 生 府 君 歲 序 遷 易 諱 日 復 臨 追 遠 感 時 昊 天 罔 極

현   고   학   생   부   군   세   서   천   역   휘   일   부   림   추   원   감   시   호   천   망   극

敢 昭 告 于

감   소   고   우

歲 次 壬 申 三 月 乙 酉 朔 初 八 日 丙 辰 孝 子 熙 恒

세   차   임   신   삼   월   을   유   삭   초   팔   일   병   진   효   자   희   항

維

유

임신삼월초팔일 효자 희항은 아버님 학생부군께 감히 고 하나이다. 해가 바뀌어 아버님께서 돌아가신 날을 돌이켜 생각하오니 은혜가 하늘과 같이 크고 넓어서 헤아릴 수가 없아옵나이다. 삼가 맑은 술과 여러 가지 음식을 차려 놓고 공손히 제사를 받드오니 흠향하시옵소서.

 모친기제 단설축

饗

향

謹 以 淸 酌 庶 羞 恭 伸 奠 獻 尙

근 이 청 작 서 수 공 신 전 헌 상

顯 女比 孺 人 平 山 金 氏 歲 序 遷 易 諱 日 復 臨 追 遠 感 時 昊 天 罔 極

현 비 유 인 평 산 김 씨 세 서 천 역 휘 일 부 림 추 원 감 시 호 천 망 극

敢 昭 告 于

감 소 고 우

歲 次 癸 酉 五 月 壬 申 朔 初 四 日 乙 酉 孝 子 相 泰

세 차 계 유 오 월 임 신 삭 초 사 일 을 유 효 자 상 태

維

유

계유년 5월 14일 효자 상태는 어머님 유인 평산신씨께 감히 고하나이다. 해가 바뀌어 어머님께서 돌아가신 날을 다시 맞이하여서 지나간 날을 돌이켜 생각하오니 은혜가 하늘과 같이 크고 넓어서 헤아릴 수가 없아옵나이다. 삼가 맑은 술과 여러 가지 음식을 차려 놓고 공손히 제사를 받드오니 흠향하시옵소서.

 부모기제 합설축

饗

향

謹 以 淸 酌 庶 羞 恭 伸 奠 獻 尙

근 이 청 작 서 수 공 신 전 헌 상

顯 考 書 記 官 永 川 君 守 府 君 諱 日 復 臨 追 遠 感 時 昊 天 罔 極

현 고 서 기 관 영 천 군 수 부 군 휘 일 부 림 추 원 감 시 호 천 망 극

顯 女比 夫 人 義 城 金 氏 歲 序 遷 易

현 비 부 인 의 성 김 씨 세 서 천 역

顯 考 書 記 官 永 川 君 守 府 君

현 고 서 기 관 영 천 군 수 부 군

敢 昭 告 于

감 소 고 우

歲 次 乙 亥 三 月 申 酉 朔 初 五 日 乙 酉 孝 子 甲 東

세 차 을 해 삼 월 신 유 삭 초 오 일 을 유 효 자 갑 동

維

유

을해년 삼월 초오일 효자 갑동은 아버님 영천군수 부군과 어머님 부인 의성김씨게 감히 고 하나이다. 해가 바뀌어 아버님께서 돌아가신 날을 다시 맞이하여서 지나간 날을 돌이켜 생각하오니 은혜가 하늘과 같이 크고 넓어서 헤아릴 수가 없아옵나이다. 삼가 맑은 술과 여러 가지 음식을 차려 놓고 공손히 제사를 받드오니 흠향하시옵소서. ->(이 고비합사축은 아버지의 제사때 어머니도 합사하는 축문이다. 만약 어머니의 제사에 아버지를 합사할 때는 세서천역 다음에 현고서기관영천군수휘일부림 대신에 현비모봉모씨 휘일부림으로 바꾸어 쓰면 되고 그 외의 문맥은 같다. 그러기에 아버지의 제삿날 어머니의 제사날을 구분해서 쓰면 된다.)

제수준비

1. 제수를 만들기 전에......

제수를 조리할 때에는 몸을 깨끗이 하고 기구를 정결한 것으로 쓰며 침을 튀거나 머리카락 등이 섞이지 않아야 한다. 모든 제수의 조리에는 향신료(香辛料)인 마늘, 고춧가루, 파 등의 조미료를 쓰지 않고 간장과 소금만으로 조미한다.

꽁치, 갈치, 삼치 등 '치'자가 끝에 들아가는 생선과 복숭아는 제사상에 쓰지 않는다.

색소를 이용하여 화려한 색깔을 내지 않는다.

잘게 칼질하거나 각을 뜨지 않고 가급적 통채로 조리한다.

메, 갱, 탕, 전, 적, 면, 편과 같이 뜨겁게 먹어야 할 음식은 식지 않도록 한다.

제상에 올릴 제수는 자손이 먼저 먹어서는 안 된다. 제상에 올릴 만큼 따로 담아놓고 남는 것을 먹는 것은 괜찮다.

제상에 올릴 제수를 제기에 담으면 대상(大牀)에 올려 대기 시킨다.

밤은 껍질을 벗기고, 기타의 과일은 괴(담)기 편하게 아래와 위를 도려낸다.

배, 사과와 같은 과일은 꼭지부위가 위로 가게 담는다.

제수를 그릇이나 접시에 담는 것을 '괸다'라고 한다.

2. 표준 제사음식

제수는 지방과 가정에 따라 달라지나 여기에서는 표준적인 종류와 그릇 수를 예시한다. 그러므로 경제적 여유가 있더라도 더 마련할 필요는 없고 각기 형편에 따라 조절할 수도 있다.

1. 초첩(醋捷) : 식초를 종지에 담는다.(1종지)

2. 반(飯).메(밥) : 밥이다. 식기에 수북하게 담고 덮개를 덮는다.(신위수대로)

3. 갱(羹),메탕(국) : 국이다. 소고기와 무를 네모로 납작하게 썰어넣고 끓인 국을 그릇에 담고 덮개를 덮는다.(신위수대로)

4. 숙수(熟水) : 숭늉이다.(신위수대로)

5. 면(麵 : 국수) : 국수를 그릇에 담고 덮개를 덮는다. 국수 위에 계란 흰자를 부쳐 네모로 썰어 얹어서 모양을 내기도 한다. (떡접시수와 같게)

6. 편(떡) : 현란한 색깔을 피한다. 팥고물을 쓸 때도 껍질을 벗기고 흰 빛깔이 되게 한다. 대개 시루떡을 해서 정사각형의 접시에 괴고, 위에는 찹쌀가루로 갖가지 모양을 빚어 기름에 튀기고 꿀이나 조청을 바른 웃기를 얹는다.(신위 수대로 또는 한제상에 1접시)

7. 편청 : 꿀이나 조청 또는 설탕을 작은 접시에 담아 떡 옆에 놓는다.(떡 접시 수대로)

8. 탕(湯) : 찌개이다 탕은 홀수 그릇 수를 쓰는데 대개 3탕을 쓰고 여유가 있으면 5탕을 쓰기도 한다. 모든 탕은 재료를 끓여서 건더기만 그릇에 담고 덮개를 덮는다

육탕(肉湯) : 소고기를 재료로 한다.

어탕(魚湯) : 생선을 재료로 한다.

계탕(鷄湯) : 꿩을 사용하는 것이 원칙이나 닭을 쓴다.

소탕(蔬湯) : 채소나 두부 등을 재료로 한다.

이 4가지가 기본이고 5탕을 할 때는 적당한 재료를 써서 추가한다.

9. 전(煎) : 부침개이다. 더러는 간납이라고도 한다. 적과 합해 홀수 접시를 쓰는데 대개 육전과 어전 2가지를 쓰며 여유가 있으면 육회와 어회를 보태 4가지를 쓰기도 한다. 둥근 접시에 담는다.(2~4접시)

육전(肉煎) : 고기를 다져서 두부와 섞어 동그랗게 만들고 계란 노른자를 묻혀서 기름에 부친다.(1접시)

어전(魚煎) : 생선을 납작하게 저며서 노란자를 묻혀서 기름에 부친다.(1접시)

육회(肉膾) : 소의 살코기 장, 간 등을 썰어서 접시에 담는다.(1접시)

어회(魚膾) : 생선살만 저미거나 썰어서 접시에 담는다.(1접시)

10. 초장(醋醬) : 간장에 식초를 타서 종지에 담는다.(1종지)

11. 겨자 : 어회를 쓸 때는 겨자 가루를 물에 개어 작은 접시에 담는다.(1접시)

12. 적(炙) : 구이이다. 제사 음식 중에서 중심이 되는 특별식으로서 3가지를 마련해 원칙적으로 술을 올릴 때마다 바꾸어 올린다. 직사각형 접시에 담는다.(3접시)

육적 : 소고기구이다. 소고기의 각 부위를 대꼬치에 꿰어 굽기도 하나 일반적으로 소고기를 손바닥 너비인 30cmm정도의 길이로 토막내어 칼집을 내고 소금이나 간장만으로 양념해 익힌것 2~3개를 직사각형의 접시에 담는다.(1접시)

어적 : 생선구이이다. 생선 2~3마리를 입과 꼬리끝을 잘라내고 칼집을 내어 소금 간장으로 양념해 익혀서 직사각형의 접시에 담는데 머리가 동쪽으로 가게 담고 배가 신위쪽으로 가게 담는다.(1접시)

계적 : 닭 구이다. 털을 뜯고 머리와 두 발을 잘라낸 다음 익혀서 직사각형의 접시에 담는다.(1접시)

13. 적염(炙鹽) : 적을 찍어먹는 소금을 작은 접시에 담는다.(1접시)

14. 포(脯) : 생선 말린 어포나 고기 말린 육포를 직사각형의 접시에 담는다. 생선 말린 어포를 쓸때는 등이 위로 되게 담는다.(1접시)

15. 해 : 생선젓이다. 생선젓이면 무엇이든 좋은데 대개 소금에 절인 조기 2~3마리를 직사각형의 접시에 어적을 담듯이 담는다. 차례 때는 쓰지 않는다. (1접시)

16. 혜(醯) : 식혜건더기를 둥근 접시에 담고 잣을 몇 개 박기도 한다. 기일제에는 쓰지 않는다.(1접시)

17. 숙채(熟菜) : 익힌 나물이다. 대개 고사리, 도라지, 배추나물 등 3가지를 곁들여 둥근 접시에 담는다.(1접시)

18. 김치 : 물 김치이다. 주로 무고 담근 나박김치를 그릇에 담는다.(1그릇)

19. 청장(淸醬) : 간장이다. 간장을 종지에 담는다.(1종지)

20. 과일(果實) : 나무에 달린 생과와 곡식으로 만든 과자이다. 종류마다 다른 둥근 접시에 담는데, 1접시에 담는 갯수는 적당히 하되 전체의 접시 수는 짝수로 한다.

21. 제주(祭酒) : 술이다. 가급적이면 맑은 술을 병이나 주전자에 담는다.

22. 현주(玄酒) : 정화수이다. 제일 먼저 받은 맑은 물을 병에 담는다. 술이 생기기 전에는 정화수로 제례를 지냈었기 때문에 비록 술을 쓰더라도 준비하는 것이다.(1병)

진설 방식

1. 진설 순서

빈 그릇과 찬 음식을 먼저 올리고 따뜻하게 먹는 음식은 뒤에 올리는 것이 일반적이다. 진설 순서를 구체적으로 말하면 다음과 같다.

촛불켜기, 과일, 소채, 시적, 잔반(고귀의 것부터 비위의 것으로), 육전, 면, 어전, 떡, 편, 청, 메, 갱, 적(炙) 을 한꺼번에 진설하는 지방과 가문도 있다. 숭늉은 합문, 개문한 후 갱을 물리고 숭늉을 올린다.

또 지방과 가문에 따라서는 잔반(盞盤), 시첩(匙첩), 과(果), 소채(蔬菜)등 제물은 참신(參神)하기에 앞서 진설하고 육(肉), 면(麵), 어(魚), 편(편), 갱(羹), 반(飯)의 6품은 참신(參神) 후에 진설하기도 한다. 또한 육과 어와 갱은 주인이 올리고, 면, 편 메는 주부가 올리는 예도 있다.

초헌(初獻)때 육적(肉炙), 아헌(亞獻) 때 계적(鷄炙), 종헌(縱獻)때 어적(魚炙)을 각각 올리는 지방과 가문도 있다.

2.  진설 방식

진설방식은 각 가문마다 차이가 있어 일률적으로 설명할 수는 없다. 대체적인 형식은 다음과 같다.

제상 앞에서 제 5줄에 과실, 제 4줄에 찬, 제 3줄에 탕, 제 2줄에 적, 제 1줄에 반, 갱의 순서로 진설한다. 촛대는 양쪽에 떡은 동쪽에 진설하고 면은 서쪽에 진설한다. 향로, 향합, 모사기, 축판, 제주를 준비한후 제사를 시작한다.

고비각설(考비各設)은 내외분이라고 남자  조상과 여자 조상의 상을 따로 차리는 것이고 고비합설(考비合設)은 남자 조상과 여자 조상을 한 상에 차리는 것이다.

제5열은 과실이나 조과(造菓)를 놓는 줄인데 지방과 가문에 따라 홍동백서(紅東白西) 또는 조율시이(棗栗枾梨), 조율이시(棗栗梨枾)로 진설하는데 홍동백서로 진설하면 붉은 과실은 동쪽에 흰 과실은 서쪽에 진설하고 중앙에 조과를 놓되 이것도 붉은 조과는 동�에 흰 조과는 서쪽에 진설한다.

조율시이(조율이시)라 하여 목실(木實)과 조과(造菓)를 따로 목실은 서쪽으로 조과는 동쪽으로 진설하는 가문도 있다. 또 맨 앞줄은 과실과 조과의 줄이니 과실로는 기본4과(대추, 밤, 배, 감)인 목과를 서쪽부터 차례로 진설하고 다음에 기본4과외의 목과(木果), 만과(蔓果), 초과(草果), 조과(造果)의 순으로 진설하기도 한다.

목과에는 기본4과 외에 은행, 앵두, 사과, 석류, 바나나, 밀감, 파인애플 등 쳐다보는 나무에 달린 과실이고, 만과에는 포도, 멀구, 다래, 토마토 등이 있는데 줄기에 달려 있는 과실이고, 초과에는 딸기, 참외, 수박 등 땅위에 붙은 과실이다. 조과는 손으로 만든 과자류를 말하는데 유과, 전과, 약과, 다식, 엿 등이 있으며 조과의 으뜸은 유과로서 최상위에 놓기도 한다. 과일진설은 각자의 가례대로 할 것이다.

제4열은 서포동혜(西脯東醯)라 하여 포는 서쪽에 놓고 식혜는 동쪽에 놓되 마른 것은 서편에 놓으며 젖은 것은 동편에 진설한다. 좌포우혜라는 말을 써 왔는데 해석여하에 따라 신위 본위로 좌, 우로 말하는 경우도 있고 또한 참사자 본위로 좌, 우로 말하여 혼란이 많다. 그래서 성균관에서는 좌포우혜라는 말 대신에 서포동혜라는 용어를 쓰기로 하였다. 나물류 즉 침채(沈菜), 청장(淸장), 숙채(熟菜)는 가운데에 진설한다.

제3열은 탕(湯)을 진설한는 줄로서 관작 여하에 따라 3탕, 5탕을 써 왔다. 어탕은 동쪽에 육탕은 서쪽으로, 소탕(素湯)은 가운데 진설한다.

제2열은 적(炙)과 전(煎)을 진설하는 줄로서 적이라 함은 불레 굽거나 찐 것을 말하며 전은 기름에 튀긴 것으로 어로 만든 것을 어적, 어전, 이라하여 육으로 만든 것을 육적이라 한다. 어동육서(魚東肉西)라 하여 어류는 동쪽에 육류는 서쪽에 진설하고 또 동두서미(東頭西尾)라 하여 생선의 머리는 동�으로 꼬리를 서쪽으로 향하게 한다. 계적, 어적, 조기적, 생선포와 같이 등과 배가 있는 제수는 바르게 놓을 때는 등이 위로가고 뉘어 놓을 때는 배가 신위 �으로 가게 놓는다. 그러나, 지방과 가문에 따라 등이 아래로 가고 배가 위로 가게 뉘어 놓는 경우도 있다. 또 인모우(鱗毛羽 : 비늘, 털, 날개)의 차례로 한꺼번에 제물을 진설하는 경우는 밑에 비늘이 있는 물고기를 괴고 그 위에 털이 있는 쇠고기 돼지고기등을 괴고 가장 위에 날개가 있는 닭등을 괴어 진설한다. 또 어, 육, 날개를 각각 제기에 담아 진설하기도 한다.

제1열은 반과 갱을 놓는 줄로서 반은 서쪽에 갱은 동쪽에 놓고 편은 동쪽에 놓고 면은 서쪽에 놓는다. 잔서초동(盞西醋東)은 술잔은 서쪽에 놓고 초접은 동쪽에 놓아야 하고, 천산양수(天産陽數)는 하늘에서 나는 것으로 홀수로 진설하야야 하며, 지산음수(地産陰數)라 하여 땅에서 나는 것은 홀수로 진설하여야 하며, 부접불기(附接不記)라 하는 것은 주된 음식에 붙이는 조미료(설탕, 초장, 소금, 겨자 등)는 따로 기록되지 않았으나 주된 음식에 붙여 놓으면 된다.

옛날 우리 나라에서는 당쟁(黨爭)이 심하여 당파별(黨派別)로 가례를 정해 놓고 제사를 지냈다. 지금도 각 가정마다 조금씩 다른 점이 있으나 이 진설표를 참조하여 가문에 따라 내려오는 가례대로 행사하는 것이 무방하나 교통과 통신의 발달에 따라 전국이 일일생활권에 있기 때문에 가가례라는 말은 장차 없어져야 할 말이다. 예는 정이 중요하지 변례(變禮)가 정예(正禮)보다 우선할 수는 없을 것이다.

제사상 차림

제상에 제사 음식을 차리는 것을 제수 진설이라 하는데 옛 예서에도 통일되지 못하였고 따라서 현대도 각양각색이다.

∴성균관의 진설도

병      풍
		고위     비위
제1열	고위밥, 고위국, 고위술잔, 수저, 비위술잔,식초종지, 비위밥, 비위국 고위국수,비위국수,고기찌게,기타찌게,닭찌게,기타찌게,생선찌게,설탕,고위떡,설탕,비위떡 촛대, 고기부침, 고기회, 구이(고기,닭,생선) 소금, 생선회, 겨자,생선부침, 촛대 포(고기,생선말림), 3가지나물, 간장, 나박김치, 생선젓 밤, 배, 다식, 약과, 귤, 사과, 감, 대추
제2열
제3열
제4열
제5열
소탁,신위대기,강신쟁반		(향안)축문, 향로, 향합 (주가)	퇴주기, 주전자, 술병, 현주병

∴조율시이

 병      풍

신위

촛대, 면, 시저, 메, 잔, 갱, 청, 편, 촛대

전,    육적,    소적,    어적

육탕,          소탕,          어탕

포, 콩나물, 숙주나물, 무나물, 간장, 식혜

대추, 밤, 곶감,배, 호두, 넝쿨과일, 다식, 건과, 약과

축함, 향로, 향합, 술병

모사그릇, 퇴주그릇

∴홍동백서

병     풍

신위

촛대, 면, 시저, 메, 잔, 갱, 청, 편, 촛대

전,    육적,    소적,    어적

육탕,          소탕,          어탕

포, 콩나물, 숙주나물, 무나물, 간장, 식혜

밤, 배, 호두, 다식, 망과, 감, 사과, 대추,넝쿨과일, 곶감

축함, 향로, 향합,

술병모사그릇, 퇴주그릇

∴양위합제

신위

면, 메, 술잔, 갱, 시저, 메, 술잔, 갱, 청, 편

전,   육적,   소적,   어적

육탕,       소탕,       어탕

조기, 나물반찬(무나물, 숙주나물, 콩나물), 간장, 동치미, 식혜

대추, 밤, 배, 곶감, 넝쿨과일, 기타과일, 다식류, 유과류, 당숙류

축함, 향로, 향합, 술병

모사그릇, 퇴주그릇

제사의 종류

『가례』를 비롯한 전통적인 가정 의례서에 명시된 제사와 우리나라에서 전통적으로 행하여지던 제사의 종류에는 다음과 같은 것이 있다.  

사시제 (四時祭)

사시제는보통 시제(時祭)라고 부르는 것으로서 사계절의 가운데 달(음력 ２,５,８,11월)에 고조부모 이하의 조상을 함께 제사하던 합동 제사의 하나이다.

시제는 정제(正祭)라고 불리는 것으로서 제사의 으뜸이며 표상이었다. 또 그것은 일종의 축제와도 같은 것으로서 이날은 제사를 마친 후에 친지와 이웃을 초청하여 술과 음식을 대접하는 잔치를 벌이기도 했다.

그러나 조선시대부터 기제가 중시되면서시제에 대한 인식은 점차 퇴색되어 간 듯하다. 그리고 고조부모 이하 ４대조의 기일제를 행하게 되면서 각종 명절의 차례와 합해져 일년에 행하는 제사의 횟수가 너무나 많아지게 된 것도 시제의 중요성을 약화시킨 원인이 되었을 것으로 보인다．  

선조제사  

『가례』의 선조에 대한 제사는 초조(初祖：시조)와 그 이후 ５대조까지 여러 선조에 대한 제사로 나뉜다.

전자는 시조의 직계 종손만이 행하는 것으로 매년 동지에 거행하고 후자에 대한 제사는 역시 그 선조의 직계 종손만이 제사하는 것으로 매년 입춘에 거행한다.

시조는 가문과 종속을 있게 한 시초이며 동지는 음기 가운데 양기가 처음으로 생겨나는 때이므로 이 때 초조를 제사한다.

입춘은 만물이 소생하는 시작이므로 그 형상이 선조와 같다 하여 이날 제사를 드리는 것이다.

절차는 대체로 사시제와 흡사하게 진행된다. 그러나 시조의 직계 종손 외에는 이러한 제사를 드릴 의무가 없고 또한 현대에 이러한 계절 제사를 모두 시행하기는 어렵다．

부모제사 : 이제

부모를 위한 정기 계절 제사는 매년 ９월에 거행된다.

９월에 행하는 것은 이때가 만물이 이루어지는 계절이기 때문이다. 그 대부분 진행절차는 역시 시제와 같고 축문의 문구만 조금 다르다.

부모의 제사를 특별히 따로 둔 것은 그 친분이 다른 조상에 비할 바가 아니기 때문이다. 그러나 이 역시 오늘날 따로 날을 잡아 행하기가 용이하지 않고 부모의 기일을 그냥 넘기기도 어렵기 때문에 이를 기일에 행하는 것이 편할 것 같다.

기일제사 (忌日祭祀)

기일 제사는 조상이 돌아가신 날에 올리는 제사이다.

우리나라에서는 전통적으로 기제사가 중시되어 모든 제사에 우선되었고 제수도 가장 풍성하게 차렸다가 친지나 이웃과 나누어 먹는 떠들썩한 행사가 있었다.

기일 제사에는 다른 제사와 달리 돌아가신 당사자만을 제사하는 것이었으므로 신주나 지방도 당사자의 것만 모시고 제수도 단설로 하여 행하게 되어 있다.

그러나 우리 나라에서는 대부분의 가문에서 제사 당사자와 그의 배우자를 합설하여 행하는 것이 관행으로 되어왔다. 이는 인정으로 보아 당사자 한 분만을 향사하기가 미안하다는 뜻에서 비롯된 것으로 알려지고 있으며 또한 부모를 함께 제사하는 시제나 이제가 잘 시행되지 않았던 까닭에서 비롯된 풍습으로 생겨났다．

기일에는 특별히 근신하는 도리와 처신이 강조되었다.

이 날은 술을 마시지 않으며 고기를 먹지 않고 음악을 듣지 않으며 검정 두루마기, 흰옷, 흰 띠를 착용하고 저녁에는 안방에 들지않고 사랑채에서 잔다.

묘제 (墓祭)

묘제는 우리나라에서는 주로 음력 10월에 많이 행하였다.

우리나라에서는 흔히 묘제를 시제라고 칭하며 음력 10월에 기제사를 지내지않는 그 위 대의 조상, 즉 5대조 이상의 조상에 대한 제사를 1년에 한 번 지내는 것이 관행이 되었다.

원래 시제와 묘제는 전혀 다른 제사였다. 묘제는 그 조상의 묘소에서 지내는 것이 원칙이다. 산소를 잃어 버리거나 산소에 갈 수 없을 때는 연고지에 제단을 설치하여 제사를 지내기도 한다. 시제에는 직계 자손, 방계자손을 포함하여 누구라도 참사할 수 있다.

묘제는 그 제사의 장소가 산소이므로그 진행차례도 집 안에서 지내는 제사와는 다르고 또 산신에 대한 제사가 따로 있었다. 묘제가 끝난 후에도 우리 전통 풍습에는 제사음식 나누기 곧 준의 풍습이 있었다.

차례

설, 추석등에 지내는 차례는 오늘날 제사의 상징처럼 중요하게 인식되지만, 예전에는 속절 제사라고 불리던 것으로 예법에 있는 제사가아니다.따라서 어떠한 예서에도 이 명절의 차례에 대한 전례가 수록되어 있지 않다.

명절의 차례는 산(生)사람들만 즐겁게 지내기 미안하여 마련한 약식 제사라고 할 수 있다．

차례는 시제에서와 같이 제사의 대수 안에 있는 조상들을 한자리에서 함께 지낸다. 예를 들어 고조까지 ４대 봉사하는 가정에서는 고조부모 이하의 조상들을 함께 제사하는 것이다.

예전에는 설날에는 집에서, 한식과 추석에는 묘소에서 차례를 지내는 것이 보통이었으나 요사이는 모두 집에서 지내는 것이 관례화되었다．

차례의 제사는 일종의 약식 제사로서 그 절차가 매우 간소하였다.

술은 한번만 올리고 축문도 사용하지 않는다. 또 떡국이나 면, 떡 등그 계절에 먹는 음식을 올리고 밥과 국은 올리지 않았다.

그러나 근래에는 추석과 설날의 차례에 밥과 국을 올리는 집이 많다.

한식

한식은 청명 다음날로 동짓날부터 계산해서 1~５일째 되는 날이다. 이 날은 예로부터 조상께 제사를 지내고 성묘를 가는 것이 관습이었다.

한식이란 말은 옛날 중국에서 비바람이 심해서 불을 떼지 않고 찬밥을 먹었다는 풍속에서 비롯된 것이다.

종교별 제사

기독교식

기독교에서는 우리가 전통적으로 행하는 유교식 제사를 지내지 않고, 조상의 기일을 맞으면 가족 및 친지들이 모여 추도식(追悼式)을 갖는다.

기독교에서 제사를 지내지 않은 것은 죽은 사람을 신격화(神格化)하여 숭배하지 않는다는 뜻이다.

이것은 기독교 신앙에서 신(神)은 오직 한 분 뿐이며, 하나님 이외의 신은 일체 섬기지 말라는 성경 말씀을 따르기 때문이다.

일반적으로 추도식은 목사나 장로 또는 집사가 주례(主禮)가 되어 진행한다.

식순은 먼저 찬송으로 시작하여 기도, 성경낭독, 추도, 묵도, 찬송, 주기도문의 차례로 하며 대략 다음과 같다.

 1. 찬송 : 보통 '내 평생에 가는 길' '저높은 곳을 향하여'로 하는데, 그 선택은 목사 임의로 하고 일동이 같이 부른다.

 2. 기도 : 목사가 대표로 한다. 대개 그 내용은 유족들이 슬퍼하지만 말고 하늘의 영광을 바라보고 위안과 소망을 갖게 해 달라는 내용이다.

 3. 성경낭독 : 열왕기상 2장 1절에서 3절까지, 잠언 3장1절에서 10절까지, 누가복음 16장 19절에서 31절까지, 묵시록 21장 1절에서 8절을 목사가 봉독한다.

 4. 찬송

 5. 기념추도

 6. 묵도 : 약 3분간 고인의 명복을 비는 묵념을 한다.

 7. 찬송

 8. 주기도문 : 참례자 일동이 함께 주기도문을 외우면 추도식이 끝난다.

천주교식

천주교에서 행하는 미사는 예수의 '최후의 만찬'을 본받아서 진행하는 성제(聖祭)이다. 이 미사는 천주교 최대의 성찬의식으로 천주를 찬미하고 속죄를 원하며 은총을 기도하는 일종으로 제사라 할 수 있다.

천주교에서는 장례를 치른 날로부터 3일, 7일, 30일째 되는 날에 연미사(煉彌사)를 드린다. 또 첫 기일이 되면 연미사를 드리며, 온 가족이 다 같이 고해성사와 성체 성사를 받도록 권한다. 추도 미사에 참례하는 사람들에게 간소한 음식을 대접하기도 한다. 특히 고인을 위하여 미사를 드리는 일은 '파티마의 성모'께서 부탁하신 일이라하여 근래에는 상당에서 크게 강조하고 있다.

천주교에서는 11월 2일이 일종의 묘제에 해당되는 날인데, 이는 연옥(煉獄)에 있는 모든 영혼을 위하여 올리는 미사로 '추사이망첨례'(追思已亡瞻禮)라 하여 교유들이 단체로 묘지를 찾아가고 고인의 영혼을 위하여 기도 드리는 의식이다. 또한 <한국카톨릭 지도서>에 다음과 같은 설명이 있다.

"교우들이 일년 중 어떤 날을 택하여 묘지를 찾아가 타인들이 성묘하는 날 잔디를 입히거나 잡초를 뽑는 것은 관계없다. 될 수 있는 한 교우들은 추사이망첨례 날에 묘지를 방문할 것이다. 특히 교우 묘지가 있으면 이 날 단체로 묘지를 방문함이 좋은 풍속이다. 서양에서는 이 날 냉담한 자도 다 묘지에 모이고 그 묘지와 관계가 없는 교우들도 모인다."