도토리묵 만드는법

[청산(수철)]

도토리묵 만드는 법

 

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도토리(상수리 포함) 가루 만드는 법

도토리 가루중에서 상수리로 만드는 가루(녹말)은 그질이 더욱 고급입니다.

도토리 혹은 상수리를 주어와서 며칠을 햇볕에 말리세요.   껍질이 더욱 잘 까집니다.

겉껍질 속껍질 모두 까서 물에 불리세요.

중간 중간 검게 우러난 물을 자주 갈아 주어야 때깔 좋은 녹말을 얻을 수 있습니다.

그걸 건져내어 방아간에 가서 갈아 오세요.

간 전분도 물에 잠기게 담가두었다가 물만 기술껏 따라내세요.

그리고 밑에 가라 앉은 앙금인 전분을 말려주세요.

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충분히 건조된 전분은 10년을 두어도 상하지 않습니다.

단 용기에 꼭꼭 눌러 놓거나 냉장고에 두면 더욱 좋겠지요..

묵을 쑬때는 국그릇 하나를 택해 편편히 깎아 한대접을 덜어낸후

물을 6배~ 6.5배를 넣어 끓이면서 잘 저어주세요.

남비에 위의 물과 전분을 넣은후 잘 저어주고

끓기위해 주위에 기포가 생기기 시작하면

불을 줄여 약하게 만든후 계속 저어주세요. 묵의 형태로 엉기어도 반닥반닥

빛이 생길때까지 5분 정도를 더 저어주면 차진 도토리 묵이 쑤어집니다.

그걸 식기전 대접이나 밥그릇, 작은 네모 용기등에 부어놓으면

식으며 모양대로의 묵이 형태를 잡게 됩니다.

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도토리 전분과 물의 비율이 꼭 6배가 되면 묵 쑤는데 실패하지 않습니다.

그러나 도토리를 한대접 분량만큼 줏어 왔다면

껍질을 깐후 몇번 물을 갈아준 후 믹서에 물을 충분히 넣어 갈아주세요.(거의 6배)

그원액을 위의 방법대로 묵을 쑤어 보세요.