복분자 엑기스 만드는 법

[hana_2000]

*복분자즙 만드는 방법

복분자 생과(1kg)에 설탕 100g을 넣은 후 수저 등으로 으깬후 하루정도 냉장보관했다가 삼베(혹은 양파망)를 이용하여 맑게 여과하여 냉장보관 한 후 적당량을 냉수나 우유, 요구르트에 희석하여 음용한다.
- 냉장고에 보관해서 먹으며, 드실때 설탕이나 꿀을 첨가
냉장고에서도 너무 오래두면 발효가 됩니다. 조금씩 자주 만들어 드세요.

*복분자즙 맛있게 먹는 방법

- (건강식) 다른 첨가물 없이 차게하여 곧바로 드실 수있습니다
- (쉐이크) 우유,요구르트 등에 섞어서 부드럽고,진한 맛을 즐기십시요.
- (쥬스) 1,복분자 원액과 물로(1;1) 희석하여 드세요.
2,복분자 원액(1): 물(3)을 섞은후,
단맛이 느껴질 수 있도록 설탕(적당량)을 첨가한 후에 잘 섞어 차게 하여 드세요.
- (칵테일) 복분자 원액(1) : 찬 소주(2)를 혼합하여 즉석 복분자 주를 맛보실 수있습니다.
진액이 신맛이 더 날 때, 쥬스와 칵테일 같은 혼용을 하여 드시면 좋습니다.

*복분자 주스 만드는 방법

복분자 500g, 물 2리터, 설탕 , 구연산, 여과천, 용기
만드는법
- 복분자를 거칠게 분쇄(믹서기로 30초)
- 가열용기에 복분자와 물을 1:2 비율로 넣고 끓임
- 끓인후 식혀 여과천으로 씨와 과육 제거
- 걸러진 과육에 물 1:1 비율로 넣고 다시 가열
- 끓여 짜낸 액을 혼합하고 입맛에 맞게 설탕과 구연산을 첨가 (설탕 150g, 구연산 5g)
- 한번 끓여 살균후 냉장 보관

복분자쨈 만드는 방법

원리 : 펙틴의 응고성에 이용 과즙 또는 과육에 설탕을 넣고 농축
젤리화의 표준 비율 : 펙틴 1.0~1.5%, 당 60~65%, 산 0.3%필요
준비물 : 스텐냄비, 온도계, 컵, 용기, 당도계, 딸기, 설탕
만드는 방법
1.믹서기를 이용 즙만 빼거나 살짝 끓여서 씨앗제거 (믹서기 30초)
2.가열용기에 복분자와 설탕을 1 : 1 비율로 끓임(설탕 3회정도 나누어 넣음)
3.끝내기는 컵과 스푼 테스트로 하는 방법, 온도를 104℃로 상승시켜 완성하는 방법, 당도계로 당도를 검사 65%에서 완성하는 방법
4.완성된 쨈을 80~90℃까지 냉각, 기포제거 후 곧 바로 밀봉
5.살균은 뜨거운 때 밀봉하면 하지 않아도 되지만 오래 보존하려면 100℃에서 5~6분 살균후 냉각


복분자 생과 맛있게 먹는 방법

-차갑게 한 복분자에 설탕을 조금 뿌려 버무려서 먹으면 아이들 간식으로 좋습니다.
-냉동생과를 조금씩 갈아서 요구르트나 우유에 타서 설탕을 약간만 첨가하여 먹으면 맛있어요.
-복분자액을 수제비나 갈국수 반죽할때 조금만 넣어도 예쁜보라색빛깔과 향을 내어 입맛을 돋구어 줍니다.