돈가스 만들기(오마니 순살)

[네로]

    오마니 돈가스 만들기

 재    료

  1,  돈   육     -----    국내산 돈육 중에서도 엄선하여 등심부위로 준비한다.

  2,  밀가루

  3,  계   란     -----    국내산 중에서도 영양란 그 중에서도 신선한것으로 준비한다.

  4,  빵가루     -----    갓 구어낸 식빵을 갈아서 준비한다. 

   ☞ 계란의 신선도는 눈으로 확인할수 있다

        난황의 모양이 동그랗고, 퍼지지않으며 층고가 높아야한다.

        난백은 난황을 잘 감싸고 있어야하며 퍼지지않고 층고가 높아야한다.  

   ☞ 빵가루

       일반적으로 건식과 습식 두가지가 있고, 일반  빵가루와 일식 빵가루가있다.

       일식  빵가루는 식빵 빵가루로 보면 된다.

   ☞ 고기 재우기

      왕준련 요리책에도 보면 소금과 후추로 기본간을 한다.

      오마니 돈가스는 소금과 후추 양파, 마늘, 생강, 사과, 파인애플,키위를 비롯해서 

      15 가지 천연재료를 혼합하여 소스를 만든다. 

  만들기

     1, 국내산 돈육 등심을 적당한 크기로 자르고 칼집을 넣는다.

     2,  돈육에 오마니만의 노하우로 만들은 소스를 바르고 숙성을 시킨다.

          이 과정을 소홀히 할 경우 돈육에서 잡 냄새가  날수 있다.

     3, 숙성시킨 돈육을 밀가루를 뭍인다. 

     4,  계란을 물에 넣어 건진다.

     5,  건져낸 돈육을 씩빵가루로 입혀내면 순살돈가스가 완성 되는 것이다.

  ☞☞ 돈가스 ☜☜

   돈가스 냉장이 맛있다 ? 

   냉동은 맛이없다 ?

   냉동 냉장 어떤것이 좋을까 ?

   돈가스를 만들고 하루정도 지난것이 맛이 더 좋은것 같다.

   가장 이상적인것은 냉장도 아니고 냉동도 아닌 온도 김치 냉장고 원리를 생각하면 될것 같다.

   숙성도 되면서 꼬득꼬득한 상태, 흔히 생각하는 냉장 얼마나 보관이 되나 5도이하로 보관해도

   계란물이 베어나와 빵가루를 적시기 때문에 영하 2~3도 정도가 적당하다고 본다.

   그렇지 않다면 만들자 마자 바로 냉동(영하 20도)을 시키는 것이 제품이 더욱안전하고 맛이

   좋다고 생각을 한다.