ESG 정보 글로벌 커피 트랜드

[Bellyoung]

딜로이트가 작성한 “딜로이트 글로벌 커피 트렌드: 변화하는 커피 시장과 소비자 인사이트”를 전송합니다.

딜로이트는 커피산업의 트렌드 연구를 위해 2024년 3월, 만 16세 이상의 커피 소비자 7,000명을 대상으로 한 설문조사와 커피산업 전문가 인터뷰를 통해 아래와 같은 주요 트렌드와 소비자 인사이트를 알리고  있습니다.

◈︎원두 붐: 커피 소비가 전 세계적으로 확산되고 있음. 중국과 인도에서도 인기가 높아지면서, 카페(커피숍)의 수가 빠르게 증가하고 있음

◈︎녹색 인증 마크: 지속 가능한 커피에 대한 소비자 수요가 증가하고 있으며, 사회적 및 환경적 기준을 준수하는 인증마크에 대한 관심도가 높아지고 있음

◈︎편리함을 쫓다: 커피에 대한 접근성 및 준비 시간 절약이 요소로 자리 잡고는 있지만 캔커피, 병커피와 같은 간편한 옵션에 대한 소비자들의 선호는 여전히 낮음

◈︎세대별 커피 문화: 세대에 따라 커피 소비 문화는 뚜렷한 차이를 보임. 젊은 세대는 소셜미디어를 통해 커피 정보와 트렌드를 접하며, 우유가 포함된 커피에 대한 선호도가 두드러지고, 테이크아웃 이용률이 높음

◈︎홈카페의 부상: 집에서는 인스턴트 커피가 선호되지만, 동시에 홈 바리스타의 트렌드가 확산되면서 다양한 커피 추출 기법에 대한 관심도가 증가하고 있음

◈︎직거래 확산(농장에서 컵까지): 커피 재배자와 로스터 간의 중개인을 배제한 직접거래가 빠르게 확산되고 있음. 전자상거래를 통해 소비자의 취향과 수요를 보다 민감하게 반영한 제품의 기획과 공급이 가능해지고 있음

커피 시장 트렌드를 요약하면 다음과 같습니다.

① 지속 가능한 커피(Sustainable coffee)

 ▶커피 업계에서도 지속가능성은 환경적·사회적 측면에서 중요한 이슈

  -기후 변화로 인해 2050년까지 커피 재배지가 절반 이상 감소할 것으로 예상됨

  -산림 파괴와 식물 질병 또한 대부분의 야생 커피의 품종 생존을 위협

  -약 1억 2,500만 농가가 커피 재배로 생계를 이어가고 있어, 사회적 지속가능성(Social sustainability)에도 중대한 영향을 끼침.

  -소비자 측면에서는 응답자의 46%가 지속가능한 커피를 알고 있으며, 28%는 지속가능한 커피를 마셔본 적이 있다고 답하였고, 17%는 일주일에 한 번 이상 지속 가능한 커피를 마신다고 응답

 ▶지속 가능한 커피를 마시는 이유

  -공정한 임금과 좋은 근무 조건을 지원하기 위해서(52%), -지속 가능한 커피산업에 기여하기 위해서(47%), -지속 가능한 라이프스타일을 지향해 미래세대에 대한 책임을 다하기 위해서(40%), -건강에 더 좋다고 생각해서(39% )

  -신념과 가치관 때문에(37%), -맛이 더 좋아서(27%), -회사에서 지속 가능한 커피를 제공해서(15%)

 ▶ 지속 가능한 커피를 마시지 않는 이유

  -너무 비싸서(44% ), -이용하는 매장에서 지속가능한 커피를 판매하지 않아서(32%), -즐겨 마시는 커피가 지속가능한 커피가 아니라서(30%),-커피에서 지속가능성을 중요하지게 생각하지 않아서(13%), -어떠한 혜택도 제공하지 않아서(11%)

② 스페셜티 커피(Specialty Coffee)

 ▶대부분의 소비자가 상대적으로 낮은 품질의 커피를 소비하고 있지만, 글로벌 스페셜티 커피시장은 놀라운 성장을 이루었으며 앞으로도 성장이 예상됨. 2023년 240억 달러(31조 2천억원), 2031년에는 570억 달러(74조 1천억원) 이상으로 전망됨

 ▶스페셜티 커피의 주요 품질기준은 커피의 향과 맛을 시음하고 평가하는 ‘커핑’이라는 과정을 통해 측정됨. 스페셜티 커피 인정은 미국 "스페셜티커피협회" 기준에 따른 커핑 점수가 100점 만점에 80점 이상이어야 함

 ▶스페셜티 커피의 또 다른 특징으로는 단일 원산지에 집중한다는 점으로, 이는 대부분의 대규모 생산에서 여러 산지의 커피를 블렌딩하는 방식과 구별됨

 ▶제공되는 정보에 따라 커피 원산지는 다음 용어 중 하나로 분류될 수 있음

  -국가/지역: 특정 국가나 국가 내 특정 지역에서 생산된 커피를 의미

  -협동조합: 커피 재배는 소규모 생산농가들이 협동조합을 결성해 커피를 함께 가공하는 경우가 일반적임

  -농장/재배지: 농장이 일정 규모 이상일 때 커피는 단일 농장 또는 재배지에서 생산될 수 있고, 일반적으로우수한 품질을 가졌다 여겨져 앞서 언급된 경우들보다 가격이 높게 책정됨

  -마이크로 로트(micro lot)/나노 로트(nano lot): 커피 원산지는 농장의 특정 구역인 마이크로 로트나 나노 로트까지 추적되기도 하며, 이는 매우 소규모 생산이면서 뛰어난 품질을 가졌다는 특징이 있음

③ 인증 커피(Certified coffee)

 ▶유기농 인증 마크: 스위스의 Bio Suisse, 미국의 USDA 유기농 인증, 인도 유기농 인증 마크 등 세계 각지에는 다양한 유기농 인증 마크가 있음. 인증 기준은 국가마다 다르지만 일반적으로 인공 살충제와 같은 합성농약 사용 금지가 포함됨

 ▶페어트레이드 인터내셔널(The Fairtrade International): 페어트레이드 인터내셔널인증은 커피 농가의 빈곤 완화를 위해 설정된 기준으로, 하나의 예는 세계 시장의 불안정성으로부터 커피 농가를 보호하고 안정성을 제공하는 ‘최저가 보장’임

 ▶열대우림동맹(UTZ 인증): UTZ 인증은 지속가능성의 3가지 핵심 요소인 환경적·사회적·경제적 지속가능성에 대해 중점을 둠. 이 인증은 ①생물다양성보전(환경적 측면) ②생산농가의 권리 증진(사회적 측면) ③소득향상(경제적 측면)을 목표로 함

 ▶커피공동체를 위한 일반기준 (The Common Code for the Coffee Community ,4C): 4C는 커피 생산의 환경적·사회적·경제적 지속가능성에 대한 통합적인 접근을 지향함. 다른 인증들이 소비자를 주요 대상으로 하는 반면, 4C는 기업을 대상으로 커피 생산에서 기본적인 지속가능성 기준을 충족하는 것을 주요 목표로 한다는 점에서 차이를 보임

④ 기능성 커피(Functional Coffee)

 ▶어답토젠 커피: 어답토젠 커피에는 약용버섯, 인삼과 같은 천연성분이 함유되어 있어 스트레스를 완화하고 웰빙을 증진하는 데 도움을 줌. 대표적 업체로 미국의 “Four Sigmatic”과 영국의 “London Nootropics”가 있음

 ▶콜라겐 커피: 신체의 주요 단백질인 콜라겐은 피부 개선, 관절 통증 완화, 노화 관련 골 손실 예방에 도움을 줌. 인기 브랜드로 영국의 “Bulk”가 있음

 ▶비타민/미네랄 커피: 비타민, 미네랄 등이 첨가된 커피는 균형 잡힌 식단을 유지함으로써 인지 능력 향상, 피부 미용 개선, 면역 체계 강화 등에 도움을 줌

 ▶발효 커피: 생두를 박테리아, 효모 등을 첨가하여 며칠 동안 발효시킴으로써 소화가 더 쉽고 탄닌이 적어 치아 착색이 덜함. 최근 유행하는 발효 커피에는 일본 전통식품을 만드는 데 사용되는 고대 곰팡이 중 하나인 누룩 포자가 사용되고 있음

⑤ 다이렉트 트레이드(Direct Trade)

 ▶커피산업은 생산농가, 트레이더, 로스터, 유통업체 등 많은 주체들이 참여하는 복잡한 가치사슬로 이루어져 있으며, 전통적인 가치사슬은 매우 세분화되어 있어, 종종 투명성이 부족한 경우가 있음

 ▶중개인 없이 생산농가와 로스터가 직접거래하는 ‘다이렉트 트레이드’가 트렌드로 자리잡고 있음 다이렉트 트레이드는 일회성 소량 구매 거래방식 대신 장기 파트너십 구축을 목표로 함

  -생산농가는 로스터가 구매를 보장하는 덕분에 기계 및 장비 투자 등의 재정적 안정성을 얻을 수 있고, 또한 다이렉트 트레이드에서 생산농가는 일반적으로 더 높은 가격에 커피를 판매함

  -로스터는 생산 농가와의 직접적인 관계를 통해 소비자가 선호하는 특정한 맛 프로파일(Taste profile)을 제공받고 제품 개선을 위해 협력하는 등 파트너십을 통해 이익을 얻음

  -현재까지는 다이렉트 트레이드 커피에 대한 인증이 보편화되어 있지는 않지만 “Intelligensia Coffee”, “Stumptown Coffee Roasters”, “Counter Culture Coffee” 등 많은 로스터 업체가 자체적인 다이렉트 트레이드 프로그램을 운영하고 있음

  -해당 로스터들은 생산 농가들과 장기적인 파트너십을 맺고 있으며, 정기적으로 품질기준을 점검하고 프리미엄 가격을 지불함

  -다이렉트 트레이드 로스터의 커피 포장지에는 소비자들에게 추가정보를 제공하기 위해 ‘다이렉트 트레이드’가 눈에 띄게 표시되는 경우가 많음.

⑥ 간편 커피(Convenience coffee)

 ▶하루에도 여러 번 만들어 마시는 소비자들은 빠르게 변화하는 라이프스타일에 맞춰 시간을 절약할 수 있는 방법을 찾고 있음

 ▶간편 커피(Convenience coffee)는 카페인을 손쉽게 섭취하면서 시간을 절약할 수 있는 여러 옵션과 혜택을 제공함

  -소비자가 선호하는 5개의 커피 제조방법 중 인스턴트 커피(39%), 캡슐 머신(25%), 전자동 커피 머신(20%)은 편의성을 중시함

  -간편 커피의 주요 이슈는 소비자들이 공통적으로 추구하는 ‘품질’과 ‘맛’의 균형임. 2017년 네슬레가 인수한 스페셜티 커피 로스터 블루보, 2023년 네스프레소도 블루보틀의 프리미엄 원두를 사용한 이른바 ‘블렌드 No.1 캡슐’을 출시함

  -편의성과 고품질 결합을 목표로 하는 새로운 업체로는 스위스 아웃도어 커피 스타트업인 ‘노 노멀 커피'(No Normal Coffee)로, 커피페이스트가 담긴 튜브제품을 출시해 야외에서 간단하게 뜨거운 물이나 차가운 물만으로 커피 한 잔을 만들 수 있음

 ▶가정에서 많이 사용하는 커피 제조 방식 Top 5

  -인스턴트 커피(39%), -캡슐 커피머신(플라스틱/알루미늄)(28%), -필터/드립 커피머신(25%),  -수동 필터/드립 추출 방식(20%), -전자동 커피머신(20%)

추석 연휴 - 커피 한 잔 즐기며 흥미롭게 들여다 보시기 바랍니다.

넉넉한 한가위 되세요~~~

딜로이트 글로벌 커피 트렌드_251009.pdf

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