베트남 젖과일 부쓰어 Vú Sữa

[안완식]

Living Vietnam

베트남식물도감⑭ 새하얗고 달달한 과즙이 마치 우유 같은 부쓰어

부쓰어(우유과일, Vú Sữa, 乳果)

동글동글한 모양의 부쓰어는 평범한 겉모습과 달리 달달하고 우유 같은 뽀얀 속살을 가진 열대과일이다.

말링말랑하게 먹어야 제맛이기에 베트남 사람들은 부쓰어를 먹기 전 반드시 손으로 주물주물 주무른다. 그래야 더 달고 맛있는 과육을 즐길 수 있다고 한다?

건기가 제철

부쓰어는 동남아시아 지역에서 넓게 재배되는 과일이다. 베트남 절기 중 건기에 해당하는 11월부터 5월까지 쉽게 볼 수 있다. 그중 2~3월이 제철로 가장 맛이 좋다. 부쓰어(Vú Sữa)의 부(Vú,乳)는 베트남어로 젖가슴을 쓰어(Sữa)는 우유를 뜻하는 고유어이다.

한국어로 번역 하면 ‘젖과일, 乳果’정도가 되겠는데 이 특이한 이름은 과일의 과즙과 연관이 있다. 먹기 좋게 과일을 반으로 갈라 말랑하게 주무르면 하얀 과즙이 나오는 모습이 꼭 우유 같아 보이기 때문이다.

베트남인들이 부쓰어를 맛있게 먹기 위해선 반드시 하는 것이 있다. 손질하지 않은 과일을 손에 쥐고 말랑해질 때까지 주무르는 것이다. 이는 과일을 주무를수록 풍부한 과즙을 느낄 수 있기 때문이라는데, 귤을 먹기 전 살살 주무르면 좀 더 달콤한 과육을 맛볼 수 있는 것과 같은 원리이다. 베트남에서 부쓰어는 이미 수백 년 전부터 재배되어 온 오래된 과일이다. 그중 부쓰어가 가장 유명한 지역은 메콩 델타이다. 베트남에서 유통되고 있는 부쓰어는 크게 초록빛을 띤 것과 보랏빛을 띤 두 가지가 보편적이다. 일반적으로 녹색이 가장 많이 팔리며 보라색을 띤 부쓰어는 비교적 비싼 가격에 거래된다.

슬픈 모자(母子) 전설을 가진 과일

우유(Sữa)라는 뜻을 가진 탓일까? 베트남의 부쓰어는 어머니와 아들에 관련된 슬픈 전설이 있다. 어느 마을에 한 모자(母子)가 살고 있었다. 아들은 어머니의 말을 잘 듣지 않고 매일 속을 썩이는 불효자였다. 어머니에게 반항한 아들은 집을 나가 버리고, 어머니는 하염없이 아들을 기다렸다. 하지만 기다림에 치져 병을 얻고 결국 세상을 뜨고 만다. 방황하던 아들은 한참이 지나서야 집에 돌아왔고 어머니가 돌아가신 사실을 알게 된다. 그제 서야 아들은 잘못을 뉘우치고 후회하며 슬픔에 잠겼다. 아들이 집 앞에 난 나무그늘에 앉아 어머니의 죽음을 상심하던 때였다. 그의 앞으로 작은 열매 하나가 굴러 떨어지는 것이 아닌가 열매는 아픔에 대한 어머니의 마음이 담긴 ‘부쓰어’ 였다고 전해진다. 어머니의 사랑을 열매로 비유한 부쓰어 전설은 바가 오면 어머니의 무덤이 떠내려갈까 울어대는 한국의 청개구리 아들 전설과도 미묘하게 닮아있다.

감을 닮은 부드러운 맛

부쓰어는 달달하게 ‘익은감’과 비슷한 맛을 지녔다. 특히 보랏빛의 부쓰어는 과즙이 적어 감과 거의 동일한 맛을 느낄 수 있다. 말랑하게 주무른 부쓰어를 가로로 자르면 별 모양이 생기는데, 여기서 부쓰어의 영어 이름 ‘star apple’이 생겨났다. 하지만 가로가 아닌 세로로 과일을 가르는 것이다. 먹기 좋게 반을 가른 부쓰어의 과육은 그대로 스푼으로 살살 떠먹기만 하면 된다. 주의할 점은 과육의 가장자리까지 퍼먹을 필요가 없다는 것. 최대한 껍질부분과 가장자리를 두텁게 남기고 과일의 가장자리를 섭취하는 것이 맛있다. 과일의 가장자리는 과육이 아닌 껍질의 일부분으로 쓴맛이 강하기 때문이다.

포인트

반들반들하고 매끈한 껍질일수록 맛이 좋다. 베트남에서 가장 쉽게 찾아볼 수 있는 초록색 부쓰어의 경우 바닥쪽이 붉게 물든 것이 적당히 잘 익은 제철과일이 라는 사실!.

출처 : Living Vietnam 77

부쓰어가 좋은점

부쓰어는 맛있고 영양가 있는 과일이다. 부쓰어에는 비타민 A, C, B 비타민이 많이 들어 있지만 칼로리는 다른 과일보다 훨씬 낮다. 특히 철분과 섬유질이 풍부하여 체중 감량을 원하는 사람들에게 적합하다.

또한, 부쓰어에 칼슘의 양은 꽤 풍부하고, 사람에 대한 평균 일일 칼슘 요구량의 10 %를 충족시킬 수 있다. 따라서 정기적으로 부쓰어를 먹으면 뼈와 치아를 강화하고 임산부에게 특히 적합한 경련 증상을 줄일 수 있다.

중요하게도 부쓰어에는 케르세틴, 에피카테킨, 갈릭 산과 같은 많은 항산화 물질이 포함되어 있다 또한 몸에서 유독한 물질인 유리 라디칼을 예방하고 파괴한다.

자주색 부쓰어는 일반적으로 푸른 것보다 두껍고 단맛이 더 있다.

건강에 좋은 것이 많지만 부쓰어를 먹으면 변비의 우려가 있다. 부쓰어의 바깥 껍질에는 많은 라텍스가 들어 있다. 부쓰어의 고기 펄프는 여전히 먹지만 껍질 근처에 깊숙이 침투하면 특히 노인과 어린 아이들에게 변비가 발생하기 쉽다. 많이 먹으면 변비가 더욱 악화된다.

부쓰어의 건강상의 이점은 다음과 같다.

효과적으로 체중 감량에 도움

달콤한 맛이지만 매우 효과적인 체중 감량. 부쓰어에 함유된 물 및 섬유 함량이 높기 때문에 복부에는 배부른 느낌을 느끼게 한다. 따라서 이것은 올바른 체중 감량 식품으로 건강에 안전하다.

저항 증가

부쓰어는 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘과 같은 풍부한 영양소입니다. 이것은 물과 섬유가 풍부한 비타민이다. 이렇게 하면 부쓰어가 여름 탈수증을 예방하여 인체의 면역 체계를 강화하는 데 도움이된다.

소화 시스템에 좋다.

부쓰어는 몸에 대한 높은 수준의 글루타메이트를 제공하여 뉴런의 정상적인 기능을 보장한다. 글루탐산의 에너지 요구량은 신체의 전체 에너지의 60 %를 차지한다. 특히 임산부는 배변 활동을 지원하기 위해 음식에서 글루타민산을 첨가해야한다.

임산부에게 좋다.

부쓰어는 칼슘, 인, 철, 마그네슘이 풍부하며 태아 발달에 필요한 모든 미네랄입니다. 따라서 균형 잡힌 영양 외에도 임산부는 정기적으로 모유를 보충하여 빈혈 현상, 어린이 구루병을 예방해야합니다.

부쓰어를 선택하고 먹는 법

부드러운 과일이 맛이 있으며 손을 약간 쥐어 짜낼 수 있지만 단단한 과일은 두껍고 딱딱하고 쫄깃한 과일은 좋지 않다.

부쓰어는 일반적으로 밝은 색이며 부드럽다. 밝은 녹색에서 크림색으로 바뀌며 바닥에 얼룩이 적고 줄기가 더 적다.

약간 짜내야 할 때, 과일을 세로 또는 가로로 자르고 숟가락을 사용하십시오.

출처 http://eva.vn/suc-khoe/dieu-can-tuyet-doi-tranh-khi-an-qua-vu-sua-c131a304012.html

* 베트남어의 Vú Sữa에서 Vú(乳)는 젖가슴(유방, breast)의 의미를 나타내며 , 우리나라에서  유(乳)는 유방( breast)과 젖(milk)의 두 가지 의미가 다 있으나 젖가슴을 확실히 구분해서 이야기하려면 乳房이라 한다. Sữa는 젖(milk)의 의미이다. 

예를 들어 우유(牛乳)는 엄밀하게 말하면 소의 유방이란 뜻과 소의 젖(milk)의 두가지 의미를 가지고 있다. 그래서  Vú Sữa를 글자그대로 번역하면 '젖'이 중복되며, 편의상 乳果로 번역하면 무방할 것 같다. 미국에서는 star apple, 중국에서는 金星果, 일본에서는 수타앗쁠(スターアップル)이라 한다. 

어머니의 젖, 부스어

먼 옛날, 카잉 화(Khanh Hoa)라는 곳에 있는 산 중턱에 어머니와 한 아들이 가난하게 살고 있었습니다. 아버지가 계시지 않았기에 아이의 어머니는 애지중지하며 키웠는데요, 이 아이는 점점 다른 사람을 괴롭히고, 장난치기를 좋아하는 골칫덩어리로 자랐습니다. 이웃들은 그런 아들을 흉을 보았죠. 어머니는 가슴이 메어져 아들을 위해 세상의 모든 조언을 해주었습니다. 하지만 아들은 전혀 변화가 없었지요.

어느날 어머니는 “아들아, 나는 널 정말 사랑하지만 이렇게 계속 행동한다면, 이 어미는 도저히 살 수가 없을게다.” 라고 말했고 며칠 뒤 정말로 중병에 걸리고 말았습니다. 아들은 덜컥 겁이 나서 자신의 모든 행동을 고치겠다고 약속했고, 착하고 효심 깊은 아들로 바뀌어가는 듯하였습니다. 그 동안 어머니의 병은 나았지요.

얼마못가 아들은 또다시 못된 짓을 하기 시작했고, 하루는 어머니 몰래 나무꾼을 따라 숲 속으로 놀러나갔습니다. 그러다 깊은 곳에서 길을 잃었고, 배고픔과 피곤함에 지쳐 잠이 들었습니다.

몽롱한 상태에서 아들은 누군가 자신에게 젖을 먹여주는 느낌을 받았고 그 순간 정신이 번쩍 들었습니다. 그 순간 자상했던 어머니의 모습과 행복하고 따스한 집을 생각하며 아들은 필사적으로 집으로 돌아가는 길을 찾았습니다.

한편 집에서 기다리고 있던 어머니는 아들을 이곳저곳으로 찾으러 다녔으나 찾지 못하여, 집 앞에서 기다리다 병들어 죽고 말았습니다.

그런데 그 곳에 아주 신기하게도 푸르른 나무가 한 그루 자라났습니다. 마침 아들은 집에 도착하였으나 어머니가 보이지 않아 목을 놓아 울면서 어머니를 찾았죠. 그런데 그 때, 옆에 있던 푸른 나무의 하얀 꽃들이 탱탱하고 푸른 껍질을 가진 열매가 되었습니다.

아들이 그 열매를 살펴보다 하나를 따서 만져보니, 물렁물렁하고 물이 고여 있어 신기한 마음에 한입 베어 물었더니 그 맛이 꼭 어머니의 젖을 떠올리게 하였습니다.

그 열매는 한 면은 푸르고 다른 면은 붉은 잎사귀를 가지고 있어 어머니의 눈을 떠올리게 하였고, 까칠까칠한 나무껍질은 어머니의 고생한 손을 떠올리게 하였습니다. 그때 아들은 그 나무가 어머니의 모습과 닮아있다는 것을 깨닫고 그 나무의 곁에 계속 머물러있었다고 합니다.(그 옆에서 죽었다는 설도 있습니다.) 그리고 먼 훗날, 어느 한 객인이 그 나무의 열매를 먹으며 vú sữa(부 스어)라는 이름을 붙여주었다고 합니다.

출처 : 하노이 한인회

http://homepy.korean.net/~vietnamhanoi/www/groups/vietnamhanoi7/read.htm?bn=vietnamhanoi7&fmlid=2022&pkid=33&board_no=2022