쌀

[푸른비전]

3. 쌀(rice)

쌀 또는 대미(大米)는 벼의 낱알, 그 중에서도 낱알의 왕겨와 겨층을 벗겨 내어 식품으로서 먹기 좋게 가공한 것을 의미한다. 이를 물을 이용해 찐 것을 쌀밥이라고 하며, 물의 양이 많으면 죽이나 미음이 된다.

<쌀의 어원> 우리말 '벼'는 인도어로 '브리히'를, '쌀'은 '사리'를 어원으로 하고 있다. 또한 쌀은 '씨알'에서 유래된 말로 모든 곡식을 일컫는 대표적인 곡물이다.

보리,조등의 작물 역시 가공하여 낱알로 만든 것을 보리쌀, 좁쌀 등으로 부르기도 하나, 일반적으로 '쌀'이라고만 하면 찰기가 없는 메벼를 도정한 '멥쌀', 또는 멥쌀을 잡곡과 비교하여 부르는 말인 '입쌀'만을 가리킨다. 올해 수확한 쌀은 '햅쌀'이라고 한다. 찹쌀이나 흑미 등은 쌀의 하위 분류 가운데 하나이다.

쌀은 보리, 밀, 옥수수와 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 현대에서는 쌀 생산량 1위는 중국, 2위는 인도가 차지하며 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아의 여러 나라에서 생산된다. 그리고 그 대부분을 아시아 사람들이 먹는다. 단, 단위 면적당 수확량은 이집트가 1위를 차지한다

1) 쌀의 품종과 유래

품 종	형 태	학 명	재배지역	생산량
단/중립종		<일본형> 자포니카 (Japonica)	한국,일본, 중국,미국	10-15%
	쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때 끈기가 있다. 주로 한국 중국 일본에서 먹는 쌀이다.
장립종 (long grain)		<인도형> 인디카 (indica) 안남미(알량미)	인도,파키스탄 베트남등 동남아	85%-90%
	쌀알이 길고 날씬하며 밥을 했을 때 끈기가 없다. 주로 인도 태국 베트남 주민들이 먹는 쌀이다.
중장립종	향미쌀

2) 쌀의 분류

(1) 입질 분류 (녹말구조)	o 메쌀 ; 배유가 반투명하고 녹말 약 15~35%의 아밀로오스와 나머지의 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 주로 밥쌀용이나 가공용으로 사용됨. o 찰쌀 ; 배유가 불투명하고 녹말이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있으며 주로 떡쌀용으로 사용되어짐.
(2) 색깔분류	백미, 흑미, 적미(홍미), 청미
(3) 도정률 분류	ㅇ 현미	0분도미(순현미) 5분도미 7분도미
	ㅇ 정미 (백미)	10분도미 12분도미
	ㅇ 배아미	배아 남긴쌀
ㅇ 현미: 왕겨(rice husk)를 벗긴쌀 ㅇ 정미: 현미의 미강(rice bran) 8%(과피,종 피,외배유,호분층,배아포함) 제거한 쌀 ㅇ 5분도미: 미강 50% 제거한 쌀

3) 쌀 포장 표시와 구입요령

<품종> 쌀 겉면 포장지에 보면 ' 품종 ' 이라는 단어가 적혀 있거나 단일 품종으로 ㅇㅇ미라던가,삼광,예찬,영호진미,신동진,고시히카리,추청(아키바레),진상,일품,새일미,새누리,오대,운광,히토메보레,맛드림,참드림,햇드림,가와지,해들,알찬미,수향등

단일미 : 80% 이상 순도를 가진 단일 품종

-혼합미 : 2품종 이상을 혼합,품종등록전 품종을 모르는 경우

<등급>

-쌀등급기준

ⓐ쌀의 수분량 체크

ⓑ1.7mm체로 걸러서 나오는걸 기타 이물계

ⓒ1.7mm체로 선별해서 남은 1.0kg중 열등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 열손립

ⓓ1.7mm체로 선별된 쌀알중 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만을 싸라기

ⓔ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알의 1/2이상이 가루로 부스러지기 쉬운걸 분상질립

ⓕ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알이 오염/병해/충해/발아립/생리장해등 상태 안좋은걸 피해립

​※건강한 쌀알 비율이 높아야 좋은 등급이며 특과 보통의 차이는 최소 4배이상 차이가 나니 특 선택!

<도정일자> 쌀은 도정 하고 1개월이 지나면 신선도가 떨어지고 쌀의 맛이 떨어진답니다 ~그래서 가장 최근에 도정한 쌀일수록 신선하기 때문에 포장지에 쓰여진 도정 일자가 최신인 것일 수록 좋답니다. 쌀을 한번에 많은 양을 구입하기 보다는 2주 ~ 1개월치를 기준으로 나눠서 구입하는 것을 추천 드리고 있습니다

<단백질함량(임의표기)> 신기하게도 쌀은 단백질 함량이 낮을수록 좋은 쌀로 구분이 지어지는데요 ~ 수, 우, 미 3가지 등급으로 되어 있답니다.

◈ 쌀 단백질 함량기준 ◈

수: 6.0 % 이하, 우: 6.1 ~ 7.0%, 미: 7.1 이상

위 표를 보았을때 알수있다 싶이 '수' 등급이이 단백질 함량이 낮아 가장 좋은 등급으로 취급되죠 ~ 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 우수한 것으로 평가하는 이유는 부드러운 질감이 돌기 때문이라는 이야기가 있습니다 ~!

4) 쌀의 품종

(1) 추청(秋晴, 아키바레) - 중만생종. 과거 한국에서 가장 선호되었던 일본 품종 쌀. 과거 맛있는 밥의 대명사로 인식 되었기에 고령층에서 특히 좋아하는 품종이며, 현재 기준으로 따졌을 때 역시 맛도, 가격도 가장 무난하여 가장 표준적인 밥맛에 가깝다. 신동진이나 새누리처럼 재배면적 상위권 품종 중 하나. 전남, 경남 지역을 제외한 거의 대부분의 지역에서 재배할 수 있음도 장점. 유명 브랜드인 '대왕님표 여주쌀'도 추청쌀이다. 다만 2023년부터는 국산품종 장려를 위해 정부의 종자 보급이 중단될 계획이다. 대체 품종으로는 알찬, 참드림이 꼽힌다.

(2) 고시히카리 - 조생종. 현재 가장 보편화되어있으며 품질 또한 한·일 모두 최고로 치는 일본 품종 쌀. 윤기나 광택도 좋고 쌀의 맛도 진해 맛있는 쌀 품종의 대명사 격이기도 하다. 국내 기후에서는 경기도 일원에서만 제대로 재배할 수 있어 수도권, 특히 김포에서 주로 생산된다. 다만 아키바레와 마찬가지로 국산 품종 장려를 위해 종자 보급을 줄여나가고, 2023년에는 정부에서 고시히카리 종자를 보급하기를 완전히 중단할 계획이였으나 일단 농가 자율에 맡기고 보류했다. 대체품종으로는 해들이 꼽힌다.

(3) 히토메보레 - 경기 이남 지방에서 주로 재배한다. 조생종으로 일찍 수확하고 외관품질도 좋으며 고시히카리보다 재배하기 쉬워 일본내 쌀 생산량 2위에 위치한다. 고시히카리를 잇는 고급 품종으로 손꼽혔으나 2023년부터 정부에서 종자 보급을 중단할 계획이다. 대체 품종으로는 해들미가 꼽힌다.

(4) 맛드림 - 고시히카리를 모종으로 하는 신품종. 고시히카리와 달리 중생종이며 가격면에서 약간 저렴하다. 재배지역은 고시히카리와 마찬가지로 수도권 일원에 머물거니와 상대적으로 생산량도 적은 것이 흠.

(5) 해들미 - 조생종. 고시히카리와 히토메보레의 대체자이다. 정부의 국산 쌀 보급 계획에 힘입어 이천에서 주로 재배한다.

(6) 오대미 - 강원 영서 북부지역에서 주로 재배되는 품종이다. 조생종으로 일찍 수확한다. 갓 나온 가을까지가 가장 맛나고 겨울부터는 풍미가 떨어진다. 경기도부터 강원도, 충청도의 고랭지에서도 재배가 가능하지만 북쪽인 철원군에서 재배하는 '철원 오대쌀'이 가장 유명하다.

(7) 신동진 - 전라북도 서부 지역에서 주로 재배하는 품종으로, 1990년대 대한민국 농촌진흥청이 '동진' 품종을 개량하여 만든 쌀이다. 꾸준히 재배면적 2~3위 정도를 해온 대중적인 품종 중 하나이며 2018년 기준 전국 재배 면적 1위를 차지하였다. # 최초로 해외 수출에 성공한 쌀이기도 하다. 특징은 쌀알이 다른 쌀보다 1.3배 수준으로 크고 찰기가 낮으며 단백질 함량이 매우 높다는 것이다. 따라서 찰기가 높고 단백질 함량이 낮은 것이 선호되는 흰 쌀밥보다 인디카처럼 리소토나 볶음밥 같은 밥 요리를 만들 때 더 적합하다. 같은 이유로 국밥에 밥을 말아먹을 때도 잘 어울리는 편. # '고품질 브랜드쌀'에서도 신동진미 브랜드쌀이 다수 선된다.

(8) 새누리 - 2007년 명명된 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소(익산시 소재)에서 개발한 쌀로, 전남 및 경남 대부분의 지역은 물론이고 전북, 충남 해안 지역에서도 재배할 수 있는 호남/영남의 주요 품종. 2013년부터 2017년까지 전국재배면적 1위를 차지하였으나 2018년에는 다른 품종들이 치고 올라와 4위로 내려앉았다. # 새누리당의 당명과 같은데, 당시 새정치민주연합의 황주홍 의원은 갑작스레 새누리미의 재배면적이 증가했음을 두고 의혹을 제기하기도 했다.[23] 밥맛이 끝내준다는 평가는 아니지만 단위 생산량이 상대적으로 많다.

(9) 영호진 - 신동진이 전북지역에서 주로 재배되는 품종이라면, 영호진미는 경상도가 주 재배 지역이다. 2000년대 초반에 히토메보레와 주남벼를 교배하여 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 영남과 호남 등 남부지방 재배를 전제로 하는 품종이다. 다만 전북의 경우 신동진, 전남의 경우 새청무, 경북의 경우 일품쌀울 밀어주므로 진주, 김해 등 경남 지방이 주 재배지. 최근에는 경기도에서도 영호진을 재배하기는 한다.

(10) 하이아미 - 경기도 및 충남 일원에서 주로 생산하며, 필수아미노산 함량이 높아서 두뇌에도 좋다고 하나 어차피 그 밥이 그 밥.

(11) 황금벼, 금탑 - 극조생종으로 추석 햅곡에 자주 올라간다. 가을초까지만 맛난다고(?) 한다.

(12) 일품벼 - 전남, 경남 지역을 제외한 대부분의 지역에서 재배할 수 있으나 경상북도 북부 지방에서 주로 생산하며 영양가가 높고 밥맛은 상당히 좋다고 한다. 햇반에서 사용하는 품종이다.

(13) 골든퀸 - 수향미라는 이름으로 판매가 되는 향미가 나는 반찹쌀 품종, 밥을 지을시 전자렌지팝콘, 나초칩과 같은 옥수수향이 난다. 이 향은 수향미의 트레이드 마크이지만 호불호가 갈리는듯 하다.

(14) 삼광 - 충청도의 대표적인 품종이며 밥맛의 평가도 좋고 생산량도 무난하다. 단일 품종 쌀 가운데는 신동진, 추청, 고시히카리, 오대 등과 함께 쉽게 볼 수 있다.

(15) 혼합미 - 위에 나온 여러 품종을 섞어서 도정한 쌀. 주로 고가의 품종에 저가 품종을 섞어서 마진을 발생시킨다고. 보통 가격은 더 저렴하게 구할 수 있는 장점이 있지만, 당연히 단일 품종보다 밥맛은 떨어진다.

(16) 토종 품종 - 멥쌀로는 자광도, 북흑조 등이 찹쌀로는 돼지찰, 흑갱 등이 유명하며 개성과 풍미가 독특하고 많이 비싸기 때문에, 고시히카리나 밀키 프린세스 등 찰진 일반 쌀을 기본으로 토종 쌀을 맥주 양조 할 때 쓰는 스페셜 몰트처럼 조금 섞어서 풍미를 내는데 쓰기도 한다. 자세한 내용은 다음 링크를 참고하면 된다.

※ 농촌진흥청 산하 국립식량과학원 선정 최고품질 쌀 18품종[25]: 삼광, 운광, 고품, 호품, 칠보, 하이아미, 진수미, 영호진미, 미품, 수광, 대보, 현품, 해품, 해담쌀, 청품, 진광, 예찬, 해들

4) 쌀의 날 (Rice Day)

시행일 2015년 8월 18일, 날짜 매년 8월 18일

쌀 소비를 촉진하고 쌀의 가치를 알리기 위해 제정된 기념일. 매년 8월 18일이다. 쌀을 뜻하는 한자인 쌀 미(米) 자를 한자 여덟 팔(八) 자와 열 십(十) 자로 풀어내어 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 농부의 손길 818번이 필요하다는 뜻도 담겨 있다. 이날에는 농림축산식품부와 농협 등의 주관하에 쌀과 관련된 다양한 행사들이 개최된다.

쌀 또는 대미(大米)는 벼의 낱알, 그 중에서도 낱알의 왕겨와 겨층을 벗겨 내어 식품으로서 먹기 좋게 가공한 것을 의미한다. 이를 물을 이용해 찐 것을 쌀밥이라고 하며, 물의 양이 많으면 죽이나 미음이 된다.

<쌀의 어원> 우리말 '벼'는 인도어로 '브리히'를, '쌀'은 '사리'를 어원으로 하고 있다. 또한 쌀은 '씨알'에서 유래된 말로 모든 곡식을 일컫는 대표적인 곡물이다.

보리,조등의 작물 역시 가공하여 낱알로 만든 것을 보리쌀, 좁쌀 등으로 부르기도 하나, 일반적으로 '쌀'이라고만 하면 찰기가 없는 메벼를 도정한 '멥쌀', 또는 멥쌀을 잡곡과 비교하여 부르는 말인 '입쌀'만을 가리킨다. 올해 수확한 쌀은 '햅쌀'이라고 한다. 찹쌀이나 흑미 등은 쌀의 하위 분류 가운데 하나이다.

쌀은 보리, 밀, 옥수수와 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 현대에서는 쌀 생산량 1위는 중국, 2위는 인도가 차지하며 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아의 여러 나라에서 생산된다. 그리고 그 대부분을 아시아 사람들이 먹는다. 단, 단위 면적당 수확량은 이집트가 1위를 차지한다

1) 쌀의 품종과 유래

품 종	형 태	학 명	재배지역	생산량
단/중립종		<일본형> 자포니카 (Japonica)	한국,일본, 중국,미국	10-15%
	쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때 끈기가 있다. 주로 한국 중국 일본에서 먹는 쌀이다.
장립종 (long grain)		<인도형> 인디카 (indica) 안남미(알량미)	인도,파키스탄 베트남등 동남아	85%-90%
	쌀알이 길고 날씬하며 밥을 했을 때 끈기가 없다. 주로 인도 태국 베트남 주민들이 먹는 쌀이다.
중장립종	향미쌀

2) 쌀의 분류

(1) 입질 분류 (녹말구조)	o 메쌀 ; 배유가 반투명하고 녹말 약 15~35%의 아밀로오스와 나머지의 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 주로 밥쌀용이나 가공용으로 사용됨. o 찰쌀 ; 배유가 불투명하고 녹말이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있으며 주로 떡쌀용으로 사용되어짐.
(2) 색깔분류	백미, 흑미, 적미(홍미), 청미
(3) 도정률 분류	ㅇ 현미	0분도미(순현미) 5분도미 7분도미
	ㅇ 정미 (백미)	10분도미 12분도미
	ㅇ 배아미	배아 남긴쌀
ㅇ 현미: 왕겨(rice husk)를 벗긴쌀 ㅇ 정미: 현미의 미강(rice bran) 8%(과피,종 피,외배유,호분층,배아포함) 제거한 쌀 ㅇ 5분도미: 미강 50% 제거한 쌀

3) 쌀 포장 표시와 구입요령

<품종> 쌀 겉면 포장지에 보면 ' 품종 ' 이라는 단어가 적혀 있거나 단일 품종으로 ㅇㅇ미라던가,삼광,예찬,영호진미,신동진,고시히카리,추청(아키바레),진상,일품,새일미,새누리,오대,운광,히토메보레,맛드림,참드림,햇드림,가와지,해들,알찬미,수향등

단일미 : 80% 이상 순도를 가진 단일 품종

-혼합미 : 2품종 이상을 혼합,품종등록전 품종을 모르는 경우

<등급>

-쌀등급기준

ⓐ쌀의 수분량 체크

ⓑ1.7mm체로 걸러서 나오는걸 기타 이물계

ⓒ1.7mm체로 선별해서 남은 1.0kg중 열등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 열손립

ⓓ1.7mm체로 선별된 쌀알중 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만을 싸라기

ⓔ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알의 1/2이상이 가루로 부스러지기 쉬운걸 분상질립

ⓕ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알이 오염/병해/충해/발아립/생리장해등 상태 안좋은걸 피해립

​※건강한 쌀알 비율이 높아야 좋은 등급이며 특과 보통의 차이는 최소 4배이상 차이가 나니 특 선택!

<도정일자> 쌀은 도정 하고 1개월이 지나면 신선도가 떨어지고 쌀의 맛이 떨어진답니다 ~그래서 가장 최근에 도정한 쌀일수록 신선하기 때문에 포장지에 쓰여진 도정 일자가 최신인 것일 수록 좋답니다. 쌀을 한번에 많은 양을 구입하기 보다는 2주 ~ 1개월치를 기준으로 나눠서 구입하는 것을 추천 드리고 있습니다

<단백질함량(임의표기)> 신기하게도 쌀은 단백질 함량이 낮을수록 좋은 쌀로 구분이 지어지는데요 ~ 수, 우, 미 3가지 등급으로 되어 있답니다.

◈ 쌀 단백질 함량기준 ◈

수: 6.0 % 이하, 우: 6.1 ~ 7.0%, 미: 7.1 이상

위 표를 보았을때 알수있다 싶이 '수' 등급이이 단백질 함량이 낮아 가장 좋은 등급으로 취급되죠 ~ 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 우수한 것으로 평가하는 이유는 부드러운 질감이 돌기 때문이라는 이야기가 있습니다 ~!

4) 쌀의 품종

(1) 추청(秋晴, 아키바레) - 중만생종. 과거 한국에서 가장 선호되었던 일본 품종 쌀. 과거 맛있는 밥의 대명사로 인식 되었기에 고령층에서 특히 좋아하는 품종이며, 현재 기준으로 따졌을 때 역시 맛도, 가격도 가장 무난하여 가장 표준적인 밥맛에 가깝다. 신동진이나 새누리처럼 재배면적 상위권 품종 중 하나. 전남, 경남 지역을 제외한 거의 대부분의 지역에서 재배할 수 있음도 장점. 유명 브랜드인 '대왕님표 여주쌀'도 추청쌀이다. 다만 2023년부터는 국산품종 장려를 위해 정부의 종자 보급이 중단될 계획이다. 대체 품종으로는 알찬, 참드림이 꼽힌다.

(2) 고시히카리 - 조생종. 현재 가장 보편화되어있으며 품질 또한 한·일 모두 최고로 치는 일본 품종 쌀. 윤기나 광택도 좋고 쌀의 맛도 진해 맛있는 쌀 품종의 대명사 격이기도 하다. 국내 기후에서는 경기도 일원에서만 제대로 재배할 수 있어 수도권, 특히 김포에서 주로 생산된다. 다만 아키바레와 마찬가지로 국산 품종 장려를 위해 종자 보급을 줄여나가고, 2023년에는 정부에서 고시히카리 종자를 보급하기를 완전히 중단할 계획이였으나 일단 농가 자율에 맡기고 보류했다. 대체품종으로는 해들이 꼽힌다.

(3) 히토메보레 - 경기 이남 지방에서 주로 재배한다. 조생종으로 일찍 수확하고 외관품질도 좋으며 고시히카리보다 재배하기 쉬워 일본내 쌀 생산량 2위에 위치한다. 고시히카리를 잇는 고급 품종으로 손꼽혔으나 2023년부터 정부에서 종자 보급을 중단할 계획이다. 대체 품종으로는 해들미가 꼽힌다.

(4) 맛드림 - 고시히카리를 모종으로 하는 신품종. 고시히카리와 달리 중생종이며 가격면에서 약간 저렴하다. 재배지역은 고시히카리와 마찬가지로 수도권 일원에 머물거니와 상대적으로 생산량도 적은 것이 흠.

(5) 해들미 - 조생종. 고시히카리와 히토메보레의 대체자이다. 정부의 국산 쌀 보급 계획에 힘입어 이천에서 주로 재배한다.

(6) 오대미 - 강원 영서 북부지역에서 주로 재배되는 품종이다. 조생종으로 일찍 수확한다. 갓 나온 가을까지가 가장 맛나고 겨울부터는 풍미가 떨어진다. 경기도부터 강원도, 충청도의 고랭지에서도 재배가 가능하지만 북쪽인 철원군에서 재배하는 '철원 오대쌀'이 가장 유명하다.

(7) 신동진 - 전라북도 서부 지역에서 주로 재배하는 품종으로, 1990년대 대한민국 농촌진흥청이 '동진' 품종을 개량하여 만든 쌀이다. 꾸준히 재배면적 2~3위 정도를 해온 대중적인 품종 중 하나이며 2018년 기준 전국 재배 면적 1위를 차지하였다. # 최초로 해외 수출에 성공한 쌀이기도 하다. 특징은 쌀알이 다른 쌀보다 1.3배 수준으로 크고 찰기가 낮으며 단백질 함량이 매우 높다는 것이다. 따라서 찰기가 높고 단백질 함량이 낮은 것이 선호되는 흰 쌀밥보다 인디카처럼 리소토나 볶음밥 같은 밥 요리를 만들 때 더 적합하다. 같은 이유로 국밥에 밥을 말아먹을 때도 잘 어울리는 편. # '고품질 브랜드쌀'에서도 신동진미 브랜드쌀이 다수 선된다.

(8) 새누리 - 2007년 명명된 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소(익산시 소재)에서 개발한 쌀로, 전남 및 경남 대부분의 지역은 물론이고 전북, 충남 해안 지역에서도 재배할 수 있는 호남/영남의 주요 품종. 2013년부터 2017년까지 전국재배면적 1위를 차지하였으나 2018년에는 다른 품종들이 치고 올라와 4위로 내려앉았다. # 새누리당의 당명과 같은데, 당시 새정치민주연합의 황주홍 의원은 갑작스레 새누리미의 재배면적이 증가했음을 두고 의혹을 제기하기도 했다.[23] 밥맛이 끝내준다는 평가는 아니지만 단위 생산량이 상대적으로 많다.

(9) 영호진 - 신동진이 전북지역에서 주로 재배되는 품종이라면, 영호진미는 경상도가 주 재배 지역이다. 2000년대 초반에 히토메보레와 주남벼를 교배하여 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 영남과 호남 등 남부지방 재배를 전제로 하는 품종이다. 다만 전북의 경우 신동진, 전남의 경우 새청무, 경북의 경우 일품쌀울 밀어주므로 진주, 김해 등 경남 지방이 주 재배지. 최근에는 경기도에서도 영호진을 재배하기는 한다.

(10) 하이아미 - 경기도 및 충남 일원에서 주로 생산하며, 필수아미노산 함량이 높아서 두뇌에도 좋다고 하나 어차피 그 밥이 그 밥.

(11) 황금벼, 금탑 - 극조생종으로 추석 햅곡에 자주 올라간다. 가을초까지만 맛난다고(?) 한다.

(12) 일품벼 - 전남, 경남 지역을 제외한 대부분의 지역에서 재배할 수 있으나 경상북도 북부 지방에서 주로 생산하며 영양가가 높고 밥맛은 상당히 좋다고 한다. 햇반에서 사용하는 품종이다.

(13) 골든퀸 - 수향미라는 이름으로 판매가 되는 향미가 나는 반찹쌀 품종, 밥을 지을시 전자렌지팝콘, 나초칩과 같은 옥수수향이 난다. 이 향은 수향미의 트레이드 마크이지만 호불호가 갈리는듯 하다.

(14) 삼광 - 충청도의 대표적인 품종이며 밥맛의 평가도 좋고 생산량도 무난하다. 단일 품종 쌀 가운데는 신동진, 추청, 고시히카리, 오대 등과 함께 쉽게 볼 수 있다.

(15) 혼합미 - 위에 나온 여러 품종을 섞어서 도정한 쌀. 주로 고가의 품종에 저가 품종을 섞어서 마진을 발생시킨다고. 보통 가격은 더 저렴하게 구할 수 있는 장점이 있지만, 당연히 단일 품종보다 밥맛은 떨어진다.

(16) 토종 품종 - 멥쌀로는 자광도, 북흑조 등이 찹쌀로는 돼지찰, 흑갱 등이 유명하며 개성과 풍미가 독특하고 많이 비싸기 때문에, 고시히카리나 밀키 프린세스 등 찰진 일반 쌀을 기본으로 토종 쌀을 맥주 양조 할 때 쓰는 스페셜 몰트처럼 조금 섞어서 풍미를 내는데 쓰기도 한다. 자세한 내용은 다음 링크를 참고하면 된다.

※ 농촌진흥청 산하 국립식량과학원 선정 최고품질 쌀 18품종[25]: 삼광, 운광, 고품, 호품, 칠보, 하이아미, 진수미, 영호진미, 미품, 수광, 대보, 현품, 해품, 해담쌀, 청품, 진광, 예찬, 해들

4) 쌀의 날 (Rice Day)

시행일 2015년 8월 18일, 날짜 매년 8월 18일

쌀 소비를 촉진하고 쌀의 가치를 알리기 위해 제정된 기념일. 매년 8월 18일이다. 쌀을 뜻하는 한자인 쌀 미(米) 자를 한자 여덟 팔(八) 자와 열 십(十) 자로 풀어내어 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 농부의 손길 818번이 필요하다는 뜻도 담겨 있다. 이날에는 농림축산식품부와 농협 등의 주관하에 쌀과 관련된 다양한 행사들이 개최된다.

<쌀의 어원> 우리말 '벼'는 인도어로 '브리히'를, '쌀'은 '사리'를 어원으로 하고 있다. 또한 쌀은 '씨알'에서 유래된 말로 모든 곡식을 일컫는 대표적인 곡물이다.

보리,조등의 작물 역시 가공하여 낱알로 만든 것을 보리쌀, 좁쌀 등으로 부르기도 하나, 일반적으로 '쌀'이라고만 하면 찰기가 없는 메벼를 도정한 '멥쌀', 또는 멥쌀을 잡곡과 비교하여 부르는 말인 '입쌀'만을 가리킨다. 올해 수확한 쌀은 '햅쌀'이라고 한다. 찹쌀이나 흑미 등은 쌀의 하위 분류 가운데 하나이다.

쌀은 보리, 밀, 옥수수와 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 현대에서는 쌀 생산량 1위는 중국, 2위는 인도가 차지하며 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아의 여러 나라에서 생산된다. 그리고 그 대부분을 아시아 사람들이 먹는다. 단, 단위 면적당 수확량은 이집트가 1위를 차지한다

1) 쌀의 품종과 유래

품 종	형 태	학 명	재배지역	생산량
단/중립종		<일본형> 자포니카 (Japonica)	한국,일본, 중국,미국	10-15%
	쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때 끈기가 있다. 주로 한국 중국 일본에서 먹는 쌀이다.
장립종 (long grain)		<인도형> 인디카 (indica) 안남미(알량미)	인도,파키스탄 베트남등 동남아	85%-90%
	쌀알이 길고 날씬하며 밥을 했을 때 끈기가 없다. 주로 인도 태국 베트남 주민들이 먹는 쌀이다.
중장립종	향미쌀

2) 쌀의 분류

(1) 입질 분류 (녹말구조)	o 메쌀 ; 배유가 반투명하고 녹말 약 15~35%의 아밀로오스와 나머지의 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 주로 밥쌀용이나 가공용으로 사용됨. o 찰쌀 ; 배유가 불투명하고 녹말이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있으며 주로 떡쌀용으로 사용되어짐.
(2) 색깔분류	백미, 흑미, 적미(홍미), 청미
(3) 도정률 분류	ㅇ 현미	0분도미(순현미) 5분도미 7분도미
	ㅇ 정미 (백미)	10분도미 12분도미
	ㅇ 배아미	배아 남긴쌀
ㅇ 현미: 왕겨(rice husk)를 벗긴쌀 ㅇ 정미: 현미의 미강(rice bran) 8%(과피,종 피,외배유,호분층,배아포함) 제거한 쌀 ㅇ 5분도미: 미강 50% 제거한 쌀

3) 쌀 포장 표시와 구입요령

<품종> 쌀 겉면 포장지에 보면 ' 품종 ' 이라는 단어가 적혀 있거나 단일 품종으로 ㅇㅇ미라던가,삼광,예찬,영호진미,신동진,고시히카리,추청(아키바레),진상,일품,새일미,새누리,오대,운광,히토메보레,맛드림,참드림,햇드림,가와지,해들,알찬미,수향등

단일미 : 80% 이상 순도를 가진 단일 품종

-혼합미 : 2품종 이상을 혼합,품종등록전 품종을 모르는 경우

<등급>

-쌀등급기준

ⓐ쌀의 수분량 체크

ⓑ1.7mm체로 걸러서 나오는걸 기타 이물계

ⓒ1.7mm체로 선별해서 남은 1.0kg중 열등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 열손립

ⓓ1.7mm체로 선별된 쌀알중 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만을 싸라기

ⓔ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알의 1/2이상이 가루로 부스러지기 쉬운걸 분상질립

ⓕ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알이 오염/병해/충해/발아립/생리장해등 상태 안좋은걸 피해립

​※건강한 쌀알 비율이 높아야 좋은 등급이며 특과 보통의 차이는 최소 4배이상 차이가 나니 특 선택!

<도정일자> 쌀은 도정 하고 1개월이 지나면 신선도가 떨어지고 쌀의 맛이 떨어진답니다 ~그래서 가장 최근에 도정한 쌀일수록 신선하기 때문에 포장지에 쓰여진 도정 일자가 최신인 것일 수록 좋답니다. 쌀을 한번에 많은 양을 구입하기 보다는 2주 ~ 1개월치를 기준으로 나눠서 구입하는 것을 추천 드리고 있습니다

<단백질함량(임의표기)> 신기하게도 쌀은 단백질 함량이 낮을수록 좋은 쌀로 구분이 지어지는데요 ~ 수, 우, 미 3가지 등급으로 되어 있답니다.

◈ 쌀 단백질 함량기준 ◈

수: 6.0 % 이하, 우: 6.1 ~ 7.0%, 미: 7.1 이상

위 표를 보았을때 알수있다 싶이 '수' 등급이이 단백질 함량이 낮아 가장 좋은 등급으로 취급되죠 ~ 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 우수한 것으로 평가하는 이유는 부드러운 질감이 돌기 때문이라는 이야기가 있습니다 ~!

4) 쌀의 품종

(1) 추청(秋晴, 아키바레) - 중만생종. 과거 한국에서 가장 선호되었던 일본 품종 쌀. 과거 맛있는 밥의 대명사로 인식 되었기에 고령층에서 특히 좋아하는 품종이며, 현재 기준으로 따졌을 때 역시 맛도, 가격도 가장 무난하여 가장 표준적인 밥맛에 가깝다. 신동진이나 새누리처럼 재배면적 상위권 품종 중 하나. 전남, 경남 지역을 제외한 거의 대부분의 지역에서 재배할 수 있음도 장점. 유명 브랜드인 '대왕님표 여주쌀'도 추청쌀이다. 다만 2023년부터는 국산품종 장려를 위해 정부의 종자 보급이 중단될 계획이다. 대체 품종으로는 알찬, 참드림이 꼽힌다.

(2) 고시히카리 - 조생종. 현재 가장 보편화되어있으며 품질 또한 한·일 모두 최고로 치는 일본 품종 쌀. 윤기나 광택도 좋고 쌀의 맛도 진해 맛있는 쌀 품종의 대명사 격이기도 하다. 국내 기후에서는 경기도 일원에서만 제대로 재배할 수 있어 수도권, 특히 김포에서 주로 생산된다. 다만 아키바레와 마찬가지로 국산 품종 장려를 위해 종자 보급을 줄여나가고, 2023년에는 정부에서 고시히카리 종자를 보급하기를 완전히 중단할 계획이였으나 일단 농가 자율에 맡기고 보류했다. 대체품종으로는 해들이 꼽힌다.

(3) 히토메보레 - 경기 이남 지방에서 주로 재배한다. 조생종으로 일찍 수확하고 외관품질도 좋으며 고시히카리보다 재배하기 쉬워 일본내 쌀 생산량 2위에 위치한다. 고시히카리를 잇는 고급 품종으로 손꼽혔으나 2023년부터 정부에서 종자 보급을 중단할 계획이다. 대체 품종으로는 해들미가 꼽힌다.

(4) 맛드림 - 고시히카리를 모종으로 하는 신품종. 고시히카리와 달리 중생종이며 가격면에서 약간 저렴하다. 재배지역은 고시히카리와 마찬가지로 수도권 일원에 머물거니와 상대적으로 생산량도 적은 것이 흠.

(5) 해들미 - 조생종. 고시히카리와 히토메보레의 대체자이다. 정부의 국산 쌀 보급 계획에 힘입어 이천에서 주로 재배한다.

(6) 오대미 - 강원 영서 북부지역에서 주로 재배되는 품종이다. 조생종으로 일찍 수확한다. 갓 나온 가을까지가 가장 맛나고 겨울부터는 풍미가 떨어진다. 경기도부터 강원도, 충청도의 고랭지에서도 재배가 가능하지만 북쪽인 철원군에서 재배하는 '철원 오대쌀'이 가장 유명하다.

(7) 신동진 - 전라북도 서부 지역에서 주로 재배하는 품종으로, 1990년대 대한민국 농촌진흥청이 '동진' 품종을 개량하여 만든 쌀이다. 꾸준히 재배면적 2~3위 정도를 해온 대중적인 품종 중 하나이며 2018년 기준 전국 재배 면적 1위를 차지하였다. # 최초로 해외 수출에 성공한 쌀이기도 하다. 특징은 쌀알이 다른 쌀보다 1.3배 수준으로 크고 찰기가 낮으며 단백질 함량이 매우 높다는 것이다. 따라서 찰기가 높고 단백질 함량이 낮은 것이 선호되는 흰 쌀밥보다 인디카처럼 리소토나 볶음밥 같은 밥 요리를 만들 때 더 적합하다. 같은 이유로 국밥에 밥을 말아먹을 때도 잘 어울리는 편. # '고품질 브랜드쌀'에서도 신동진미 브랜드쌀이 다수 선된다.

(8) 새누리 - 2007년 명명된 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소(익산시 소재)에서 개발한 쌀로, 전남 및 경남 대부분의 지역은 물론이고 전북, 충남 해안 지역에서도 재배할 수 있는 호남/영남의 주요 품종. 2013년부터 2017년까지 전국재배면적 1위를 차지하였으나 2018년에는 다른 품종들이 치고 올라와 4위로 내려앉았다. # 새누리당의 당명과 같은데, 당시 새정치민주연합의 황주홍 의원은 갑작스레 새누리미의 재배면적이 증가했음을 두고 의혹을 제기하기도 했다.[23] 밥맛이 끝내준다는 평가는 아니지만 단위 생산량이 상대적으로 많다.

(9) 영호진 - 신동진이 전북지역에서 주로 재배되는 품종이라면, 영호진미는 경상도가 주 재배 지역이다. 2000년대 초반에 히토메보레와 주남벼를 교배하여 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 영남과 호남 등 남부지방 재배를 전제로 하는 품종이다. 다만 전북의 경우 신동진, 전남의 경우 새청무, 경북의 경우 일품쌀울 밀어주므로 진주, 김해 등 경남 지방이 주 재배지. 최근에는 경기도에서도 영호진을 재배하기는 한다.

(10) 하이아미 - 경기도 및 충남 일원에서 주로 생산하며, 필수아미노산 함량이 높아서 두뇌에도 좋다고 하나 어차피 그 밥이 그 밥.

(11) 황금벼, 금탑 - 극조생종으로 추석 햅곡에 자주 올라간다. 가을초까지만 맛난다고(?) 한다.

(12) 일품벼 - 전남, 경남 지역을 제외한 대부분의 지역에서 재배할 수 있으나 경상북도 북부 지방에서 주로 생산하며 영양가가 높고 밥맛은 상당히 좋다고 한다. 햇반에서 사용하는 품종이다.

(13) 골든퀸 - 수향미라는 이름으로 판매가 되는 향미가 나는 반찹쌀 품종, 밥을 지을시 전자렌지팝콘, 나초칩과 같은 옥수수향이 난다. 이 향은 수향미의 트레이드 마크이지만 호불호가 갈리는듯 하다.

(14) 삼광 - 충청도의 대표적인 품종이며 밥맛의 평가도 좋고 생산량도 무난하다. 단일 품종 쌀 가운데는 신동진, 추청, 고시히카리, 오대 등과 함께 쉽게 볼 수 있다.

(15) 혼합미 - 위에 나온 여러 품종을 섞어서 도정한 쌀. 주로 고가의 품종에 저가 품종을 섞어서 마진을 발생시킨다고. 보통 가격은 더 저렴하게 구할 수 있는 장점이 있지만, 당연히 단일 품종보다 밥맛은 떨어진다.

(16) 토종 품종 - 멥쌀로는 자광도, 북흑조 등이 찹쌀로는 돼지찰, 흑갱 등이 유명하며 개성과 풍미가 독특하고 많이 비싸기 때문에, 고시히카리나 밀키 프린세스 등 찰진 일반 쌀을 기본으로 토종 쌀을 맥주 양조 할 때 쓰는 스페셜 몰트처럼 조금 섞어서 풍미를 내는데 쓰기도 한다. 자세한 내용은 다음 링크를 참고하면 된다.

※ 농촌진흥청 산하 국립식량과학원 선정 최고품질 쌀 18품종[25]: 삼광, 운광, 고품, 호품, 칠보, 하이아미, 진수미, 영호진미, 미품, 수광, 대보, 현품, 해품, 해담쌀, 청품, 진광, 예찬, 해들

4) 쌀의 날 (Rice Day)

시행일 2015년 8월 18일, 날짜 매년 8월 18일

쌀 소비를 촉진하고 쌀의 가치를 알리기 위해 제정된 기념일. 매년 8월 18일이다. 쌀을 뜻하는 한자인 쌀 미(米) 자를 한자 여덟 팔(八) 자와 열 십(十) 자로 풀어내어 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 농부의 손길 818번이 필요하다는 뜻도 담겨 있다. 이날에는 농림축산식품부와 농협 등의 주관하에 쌀과 관련된 다양한 행사들이 개최된다.

보리,조등의 작물 역시 가공하여 낱알로 만든 것을 보리쌀, 좁쌀 등으로 부르기도 하나, 일반적으로 '쌀'이라고만 하면 찰기가 없는 메벼를 도정한 '멥쌀', 또는 멥쌀을 잡곡과 비교하여 부르는 말인 '입쌀'만을 가리킨다. 올해 수확한 쌀은 '햅쌀'이라고 한다. 찹쌀이나 흑미 등은 쌀의 하위 분류 가운데 하나이다.

쌀은 보리, 밀, 옥수수와 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 현대에서는 쌀 생산량 1위는 중국, 2위는 인도가 차지하며 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아의 여러 나라에서 생산된다. 그리고 그 대부분을 아시아 사람들이 먹는다. 단, 단위 면적당 수확량은 이집트가 1위를 차지한다

1) 쌀의 품종과 유래

품 종	형 태	학 명	재배지역	생산량
단/중립종		<일본형> 자포니카 (Japonica)	한국,일본, 중국,미국	10-15%
	쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때 끈기가 있다. 주로 한국 중국 일본에서 먹는 쌀이다.
장립종 (long grain)		<인도형> 인디카 (indica) 안남미(알량미)	인도,파키스탄 베트남등 동남아	85%-90%
	쌀알이 길고 날씬하며 밥을 했을 때 끈기가 없다. 주로 인도 태국 베트남 주민들이 먹는 쌀이다.
중장립종	향미쌀

2) 쌀의 분류

(1) 입질 분류 (녹말구조)	o 메쌀 ; 배유가 반투명하고 녹말 약 15~35%의 아밀로오스와 나머지의 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 주로 밥쌀용이나 가공용으로 사용됨. o 찰쌀 ; 배유가 불투명하고 녹말이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있으며 주로 떡쌀용으로 사용되어짐.
(2) 색깔분류	백미, 흑미, 적미(홍미), 청미
(3) 도정률 분류	ㅇ 현미	0분도미(순현미) 5분도미 7분도미
	ㅇ 정미 (백미)	10분도미 12분도미
	ㅇ 배아미	배아 남긴쌀
ㅇ 현미: 왕겨(rice husk)를 벗긴쌀 ㅇ 정미: 현미의 미강(rice bran) 8%(과피,종 피,외배유,호분층,배아포함) 제거한 쌀 ㅇ 5분도미: 미강 50% 제거한 쌀

3) 쌀 포장 표시와 구입요령

<품종> 쌀 겉면 포장지에 보면 ' 품종 ' 이라는 단어가 적혀 있거나 단일 품종으로 ㅇㅇ미라던가,삼광,예찬,영호진미,신동진,고시히카리,추청(아키바레),진상,일품,새일미,새누리,오대,운광,히토메보레,맛드림,참드림,햇드림,가와지,해들,알찬미,수향등

단일미 : 80% 이상 순도를 가진 단일 품종

-혼합미 : 2품종 이상을 혼합,품종등록전 품종을 모르는 경우

<등급>

-쌀등급기준

ⓐ쌀의 수분량 체크

ⓑ1.7mm체로 걸러서 나오는걸 기타 이물계

ⓒ1.7mm체로 선별해서 남은 1.0kg중 열등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 열손립

ⓓ1.7mm체로 선별된 쌀알중 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만을 싸라기

ⓔ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알의 1/2이상이 가루로 부스러지기 쉬운걸 분상질립

ⓕ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알이 오염/병해/충해/발아립/생리장해등 상태 안좋은걸 피해립

​※건강한 쌀알 비율이 높아야 좋은 등급이며 특과 보통의 차이는 최소 4배이상 차이가 나니 특 선택!

<도정일자> 쌀은 도정 하고 1개월이 지나면 신선도가 떨어지고 쌀의 맛이 떨어진답니다 ~그래서 가장 최근에 도정한 쌀일수록 신선하기 때문에 포장지에 쓰여진 도정 일자가 최신인 것일 수록 좋답니다. 쌀을 한번에 많은 양을 구입하기 보다는 2주 ~ 1개월치를 기준으로 나눠서 구입하는 것을 추천 드리고 있습니다

<단백질함량(임의표기)> 신기하게도 쌀은 단백질 함량이 낮을수록 좋은 쌀로 구분이 지어지는데요 ~ 수, 우, 미 3가지 등급으로 되어 있답니다.

◈ 쌀 단백질 함량기준 ◈

수: 6.0 % 이하, 우: 6.1 ~ 7.0%, 미: 7.1 이상

위 표를 보았을때 알수있다 싶이 '수' 등급이이 단백질 함량이 낮아 가장 좋은 등급으로 취급되죠 ~ 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 우수한 것으로 평가하는 이유는 부드러운 질감이 돌기 때문이라는 이야기가 있습니다 ~!

4) 쌀의 품종

(1) 추청(秋晴, 아키바레) - 중만생종. 과거 한국에서 가장 선호되었던 일본 품종 쌀. 과거 맛있는 밥의 대명사로 인식 되었기에 고령층에서 특히 좋아하는 품종이며, 현재 기준으로 따졌을 때 역시 맛도, 가격도 가장 무난하여 가장 표준적인 밥맛에 가깝다. 신동진이나 새누리처럼 재배면적 상위권 품종 중 하나. 전남, 경남 지역을 제외한 거의 대부분의 지역에서 재배할 수 있음도 장점. 유명 브랜드인 '대왕님표 여주쌀'도 추청쌀이다. 다만 2023년부터는 국산품종 장려를 위해 정부의 종자 보급이 중단될 계획이다. 대체 품종으로는 알찬, 참드림이 꼽힌다.

(2) 고시히카리 - 조생종. 현재 가장 보편화되어있으며 품질 또한 한·일 모두 최고로 치는 일본 품종 쌀. 윤기나 광택도 좋고 쌀의 맛도 진해 맛있는 쌀 품종의 대명사 격이기도 하다. 국내 기후에서는 경기도 일원에서만 제대로 재배할 수 있어 수도권, 특히 김포에서 주로 생산된다. 다만 아키바레와 마찬가지로 국산 품종 장려를 위해 종자 보급을 줄여나가고, 2023년에는 정부에서 고시히카리 종자를 보급하기를 완전히 중단할 계획이였으나 일단 농가 자율에 맡기고 보류했다. 대체품종으로는 해들이 꼽힌다.

(3) 히토메보레 - 경기 이남 지방에서 주로 재배한다. 조생종으로 일찍 수확하고 외관품질도 좋으며 고시히카리보다 재배하기 쉬워 일본내 쌀 생산량 2위에 위치한다. 고시히카리를 잇는 고급 품종으로 손꼽혔으나 2023년부터 정부에서 종자 보급을 중단할 계획이다. 대체 품종으로는 해들미가 꼽힌다.

(4) 맛드림 - 고시히카리를 모종으로 하는 신품종. 고시히카리와 달리 중생종이며 가격면에서 약간 저렴하다. 재배지역은 고시히카리와 마찬가지로 수도권 일원에 머물거니와 상대적으로 생산량도 적은 것이 흠.

(5) 해들미 - 조생종. 고시히카리와 히토메보레의 대체자이다. 정부의 국산 쌀 보급 계획에 힘입어 이천에서 주로 재배한다.

(6) 오대미 - 강원 영서 북부지역에서 주로 재배되는 품종이다. 조생종으로 일찍 수확한다. 갓 나온 가을까지가 가장 맛나고 겨울부터는 풍미가 떨어진다. 경기도부터 강원도, 충청도의 고랭지에서도 재배가 가능하지만 북쪽인 철원군에서 재배하는 '철원 오대쌀'이 가장 유명하다.

(7) 신동진 - 전라북도 서부 지역에서 주로 재배하는 품종으로, 1990년대 대한민국 농촌진흥청이 '동진' 품종을 개량하여 만든 쌀이다. 꾸준히 재배면적 2~3위 정도를 해온 대중적인 품종 중 하나이며 2018년 기준 전국 재배 면적 1위를 차지하였다. # 최초로 해외 수출에 성공한 쌀이기도 하다. 특징은 쌀알이 다른 쌀보다 1.3배 수준으로 크고 찰기가 낮으며 단백질 함량이 매우 높다는 것이다. 따라서 찰기가 높고 단백질 함량이 낮은 것이 선호되는 흰 쌀밥보다 인디카처럼 리소토나 볶음밥 같은 밥 요리를 만들 때 더 적합하다. 같은 이유로 국밥에 밥을 말아먹을 때도 잘 어울리는 편. # '고품질 브랜드쌀'에서도 신동진미 브랜드쌀이 다수 선된다.

(8) 새누리 - 2007년 명명된 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소(익산시 소재)에서 개발한 쌀로, 전남 및 경남 대부분의 지역은 물론이고 전북, 충남 해안 지역에서도 재배할 수 있는 호남/영남의 주요 품종. 2013년부터 2017년까지 전국재배면적 1위를 차지하였으나 2018년에는 다른 품종들이 치고 올라와 4위로 내려앉았다. # 새누리당의 당명과 같은데, 당시 새정치민주연합의 황주홍 의원은 갑작스레 새누리미의 재배면적이 증가했음을 두고 의혹을 제기하기도 했다.[23] 밥맛이 끝내준다는 평가는 아니지만 단위 생산량이 상대적으로 많다.

(9) 영호진 - 신동진이 전북지역에서 주로 재배되는 품종이라면, 영호진미는 경상도가 주 재배 지역이다. 2000년대 초반에 히토메보레와 주남벼를 교배하여 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 영남과 호남 등 남부지방 재배를 전제로 하는 품종이다. 다만 전북의 경우 신동진, 전남의 경우 새청무, 경북의 경우 일품쌀울 밀어주므로 진주, 김해 등 경남 지방이 주 재배지. 최근에는 경기도에서도 영호진을 재배하기는 한다.

(10) 하이아미 - 경기도 및 충남 일원에서 주로 생산하며, 필수아미노산 함량이 높아서 두뇌에도 좋다고 하나 어차피 그 밥이 그 밥.

(11) 황금벼, 금탑 - 극조생종으로 추석 햅곡에 자주 올라간다. 가을초까지만 맛난다고(?) 한다.

(12) 일품벼 - 전남, 경남 지역을 제외한 대부분의 지역에서 재배할 수 있으나 경상북도 북부 지방에서 주로 생산하며 영양가가 높고 밥맛은 상당히 좋다고 한다. 햇반에서 사용하는 품종이다.

(13) 골든퀸 - 수향미라는 이름으로 판매가 되는 향미가 나는 반찹쌀 품종, 밥을 지을시 전자렌지팝콘, 나초칩과 같은 옥수수향이 난다. 이 향은 수향미의 트레이드 마크이지만 호불호가 갈리는듯 하다.

(14) 삼광 - 충청도의 대표적인 품종이며 밥맛의 평가도 좋고 생산량도 무난하다. 단일 품종 쌀 가운데는 신동진, 추청, 고시히카리, 오대 등과 함께 쉽게 볼 수 있다.

(15) 혼합미 - 위에 나온 여러 품종을 섞어서 도정한 쌀. 주로 고가의 품종에 저가 품종을 섞어서 마진을 발생시킨다고. 보통 가격은 더 저렴하게 구할 수 있는 장점이 있지만, 당연히 단일 품종보다 밥맛은 떨어진다.

(16) 토종 품종 - 멥쌀로는 자광도, 북흑조 등이 찹쌀로는 돼지찰, 흑갱 등이 유명하며 개성과 풍미가 독특하고 많이 비싸기 때문에, 고시히카리나 밀키 프린세스 등 찰진 일반 쌀을 기본으로 토종 쌀을 맥주 양조 할 때 쓰는 스페셜 몰트처럼 조금 섞어서 풍미를 내는데 쓰기도 한다. 자세한 내용은 다음 링크를 참고하면 된다.

※ 농촌진흥청 산하 국립식량과학원 선정 최고품질 쌀 18품종[25]: 삼광, 운광, 고품, 호품, 칠보, 하이아미, 진수미, 영호진미, 미품, 수광, 대보, 현품, 해품, 해담쌀, 청품, 진광, 예찬, 해들

4) 쌀의 날 (Rice Day)

시행일 2015년 8월 18일, 날짜 매년 8월 18일

쌀 소비를 촉진하고 쌀의 가치를 알리기 위해 제정된 기념일. 매년 8월 18일이다. 쌀을 뜻하는 한자인 쌀 미(米) 자를 한자 여덟 팔(八) 자와 열 십(十) 자로 풀어내어 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 농부의 손길 818번이 필요하다는 뜻도 담겨 있다. 이날에는 농림축산식품부와 농협 등의 주관하에 쌀과 관련된 다양한 행사들이 개최된다.

쌀은 보리, 밀, 옥수수와 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 현대에서는 쌀 생산량 1위는 중국, 2위는 인도가 차지하며 세계 총 생산량의 약 92%는 아시아의 여러 나라에서 생산된다. 그리고 그 대부분을 아시아 사람들이 먹는다. 단, 단위 면적당 수확량은 이집트가 1위를 차지한다

1) 쌀의 품종과 유래

품 종	형 태	학 명	재배지역	생산량
단/중립종		<일본형> 자포니카 (Japonica)	한국,일본, 중국,미국	10-15%
	쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때 끈기가 있다. 주로 한국 중국 일본에서 먹는 쌀이다.
장립종 (long grain)		<인도형> 인디카 (indica) 안남미(알량미)	인도,파키스탄 베트남등 동남아	85%-90%
	쌀알이 길고 날씬하며 밥을 했을 때 끈기가 없다. 주로 인도 태국 베트남 주민들이 먹는 쌀이다.
중장립종	향미쌀

2) 쌀의 분류

(1) 입질 분류 (녹말구조)	o 메쌀 ; 배유가 반투명하고 녹말 약 15~35%의 아밀로오스와 나머지의 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 주로 밥쌀용이나 가공용으로 사용됨. o 찰쌀 ; 배유가 불투명하고 녹말이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있으며 주로 떡쌀용으로 사용되어짐.
(2) 색깔분류	백미, 흑미, 적미(홍미), 청미
(3) 도정률 분류	ㅇ 현미	0분도미(순현미) 5분도미 7분도미
	ㅇ 정미 (백미)	10분도미 12분도미
	ㅇ 배아미	배아 남긴쌀
ㅇ 현미: 왕겨(rice husk)를 벗긴쌀 ㅇ 정미: 현미의 미강(rice bran) 8%(과피,종 피,외배유,호분층,배아포함) 제거한 쌀 ㅇ 5분도미: 미강 50% 제거한 쌀

3) 쌀 포장 표시와 구입요령

<품종> 쌀 겉면 포장지에 보면 ' 품종 ' 이라는 단어가 적혀 있거나 단일 품종으로 ㅇㅇ미라던가,삼광,예찬,영호진미,신동진,고시히카리,추청(아키바레),진상,일품,새일미,새누리,오대,운광,히토메보레,맛드림,참드림,햇드림,가와지,해들,알찬미,수향등

단일미 : 80% 이상 순도를 가진 단일 품종

-혼합미 : 2품종 이상을 혼합,품종등록전 품종을 모르는 경우

<등급>

-쌀등급기준

ⓐ쌀의 수분량 체크

ⓑ1.7mm체로 걸러서 나오는걸 기타 이물계

ⓒ1.7mm체로 선별해서 남은 1.0kg중 열등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 열손립

ⓓ1.7mm체로 선별된 쌀알중 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만을 싸라기

ⓔ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알의 1/2이상이 가루로 부스러지기 쉬운걸 분상질립

ⓕ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알이 오염/병해/충해/발아립/생리장해등 상태 안좋은걸 피해립

​※건강한 쌀알 비율이 높아야 좋은 등급이며 특과 보통의 차이는 최소 4배이상 차이가 나니 특 선택!

<도정일자> 쌀은 도정 하고 1개월이 지나면 신선도가 떨어지고 쌀의 맛이 떨어진답니다 ~그래서 가장 최근에 도정한 쌀일수록 신선하기 때문에 포장지에 쓰여진 도정 일자가 최신인 것일 수록 좋답니다. 쌀을 한번에 많은 양을 구입하기 보다는 2주 ~ 1개월치를 기준으로 나눠서 구입하는 것을 추천 드리고 있습니다

<단백질함량(임의표기)> 신기하게도 쌀은 단백질 함량이 낮을수록 좋은 쌀로 구분이 지어지는데요 ~ 수, 우, 미 3가지 등급으로 되어 있답니다.

◈ 쌀 단백질 함량기준 ◈

수: 6.0 % 이하, 우: 6.1 ~ 7.0%, 미: 7.1 이상

위 표를 보았을때 알수있다 싶이 '수' 등급이이 단백질 함량이 낮아 가장 좋은 등급으로 취급되죠 ~ 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 우수한 것으로 평가하는 이유는 부드러운 질감이 돌기 때문이라는 이야기가 있습니다 ~!

4) 쌀의 품종

(1) 추청(秋晴, 아키바레) - 중만생종. 과거 한국에서 가장 선호되었던 일본 품종 쌀. 과거 맛있는 밥의 대명사로 인식 되었기에 고령층에서 특히 좋아하는 품종이며, 현재 기준으로 따졌을 때 역시 맛도, 가격도 가장 무난하여 가장 표준적인 밥맛에 가깝다. 신동진이나 새누리처럼 재배면적 상위권 품종 중 하나. 전남, 경남 지역을 제외한 거의 대부분의 지역에서 재배할 수 있음도 장점. 유명 브랜드인 '대왕님표 여주쌀'도 추청쌀이다. 다만 2023년부터는 국산품종 장려를 위해 정부의 종자 보급이 중단될 계획이다. 대체 품종으로는 알찬, 참드림이 꼽힌다.

(2) 고시히카리 - 조생종. 현재 가장 보편화되어있으며 품질 또한 한·일 모두 최고로 치는 일본 품종 쌀. 윤기나 광택도 좋고 쌀의 맛도 진해 맛있는 쌀 품종의 대명사 격이기도 하다. 국내 기후에서는 경기도 일원에서만 제대로 재배할 수 있어 수도권, 특히 김포에서 주로 생산된다. 다만 아키바레와 마찬가지로 국산 품종 장려를 위해 종자 보급을 줄여나가고, 2023년에는 정부에서 고시히카리 종자를 보급하기를 완전히 중단할 계획이였으나 일단 농가 자율에 맡기고 보류했다. 대체품종으로는 해들이 꼽힌다.

(3) 히토메보레 - 경기 이남 지방에서 주로 재배한다. 조생종으로 일찍 수확하고 외관품질도 좋으며 고시히카리보다 재배하기 쉬워 일본내 쌀 생산량 2위에 위치한다. 고시히카리를 잇는 고급 품종으로 손꼽혔으나 2023년부터 정부에서 종자 보급을 중단할 계획이다. 대체 품종으로는 해들미가 꼽힌다.

(4) 맛드림 - 고시히카리를 모종으로 하는 신품종. 고시히카리와 달리 중생종이며 가격면에서 약간 저렴하다. 재배지역은 고시히카리와 마찬가지로 수도권 일원에 머물거니와 상대적으로 생산량도 적은 것이 흠.

(5) 해들미 - 조생종. 고시히카리와 히토메보레의 대체자이다. 정부의 국산 쌀 보급 계획에 힘입어 이천에서 주로 재배한다.

(6) 오대미 - 강원 영서 북부지역에서 주로 재배되는 품종이다. 조생종으로 일찍 수확한다. 갓 나온 가을까지가 가장 맛나고 겨울부터는 풍미가 떨어진다. 경기도부터 강원도, 충청도의 고랭지에서도 재배가 가능하지만 북쪽인 철원군에서 재배하는 '철원 오대쌀'이 가장 유명하다.

(7) 신동진 - 전라북도 서부 지역에서 주로 재배하는 품종으로, 1990년대 대한민국 농촌진흥청이 '동진' 품종을 개량하여 만든 쌀이다. 꾸준히 재배면적 2~3위 정도를 해온 대중적인 품종 중 하나이며 2018년 기준 전국 재배 면적 1위를 차지하였다. # 최초로 해외 수출에 성공한 쌀이기도 하다. 특징은 쌀알이 다른 쌀보다 1.3배 수준으로 크고 찰기가 낮으며 단백질 함량이 매우 높다는 것이다. 따라서 찰기가 높고 단백질 함량이 낮은 것이 선호되는 흰 쌀밥보다 인디카처럼 리소토나 볶음밥 같은 밥 요리를 만들 때 더 적합하다. 같은 이유로 국밥에 밥을 말아먹을 때도 잘 어울리는 편. # '고품질 브랜드쌀'에서도 신동진미 브랜드쌀이 다수 선된다.

(8) 새누리 - 2007년 명명된 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소(익산시 소재)에서 개발한 쌀로, 전남 및 경남 대부분의 지역은 물론이고 전북, 충남 해안 지역에서도 재배할 수 있는 호남/영남의 주요 품종. 2013년부터 2017년까지 전국재배면적 1위를 차지하였으나 2018년에는 다른 품종들이 치고 올라와 4위로 내려앉았다. # 새누리당의 당명과 같은데, 당시 새정치민주연합의 황주홍 의원은 갑작스레 새누리미의 재배면적이 증가했음을 두고 의혹을 제기하기도 했다.[23] 밥맛이 끝내준다는 평가는 아니지만 단위 생산량이 상대적으로 많다.

(9) 영호진 - 신동진이 전북지역에서 주로 재배되는 품종이라면, 영호진미는 경상도가 주 재배 지역이다. 2000년대 초반에 히토메보레와 주남벼를 교배하여 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 영남과 호남 등 남부지방 재배를 전제로 하는 품종이다. 다만 전북의 경우 신동진, 전남의 경우 새청무, 경북의 경우 일품쌀울 밀어주므로 진주, 김해 등 경남 지방이 주 재배지. 최근에는 경기도에서도 영호진을 재배하기는 한다.

(10) 하이아미 - 경기도 및 충남 일원에서 주로 생산하며, 필수아미노산 함량이 높아서 두뇌에도 좋다고 하나 어차피 그 밥이 그 밥.

(11) 황금벼, 금탑 - 극조생종으로 추석 햅곡에 자주 올라간다. 가을초까지만 맛난다고(?) 한다.

(12) 일품벼 - 전남, 경남 지역을 제외한 대부분의 지역에서 재배할 수 있으나 경상북도 북부 지방에서 주로 생산하며 영양가가 높고 밥맛은 상당히 좋다고 한다. 햇반에서 사용하는 품종이다.

(13) 골든퀸 - 수향미라는 이름으로 판매가 되는 향미가 나는 반찹쌀 품종, 밥을 지을시 전자렌지팝콘, 나초칩과 같은 옥수수향이 난다. 이 향은 수향미의 트레이드 마크이지만 호불호가 갈리는듯 하다.

(14) 삼광 - 충청도의 대표적인 품종이며 밥맛의 평가도 좋고 생산량도 무난하다. 단일 품종 쌀 가운데는 신동진, 추청, 고시히카리, 오대 등과 함께 쉽게 볼 수 있다.

(15) 혼합미 - 위에 나온 여러 품종을 섞어서 도정한 쌀. 주로 고가의 품종에 저가 품종을 섞어서 마진을 발생시킨다고. 보통 가격은 더 저렴하게 구할 수 있는 장점이 있지만, 당연히 단일 품종보다 밥맛은 떨어진다.

(16) 토종 품종 - 멥쌀로는 자광도, 북흑조 등이 찹쌀로는 돼지찰, 흑갱 등이 유명하며 개성과 풍미가 독특하고 많이 비싸기 때문에, 고시히카리나 밀키 프린세스 등 찰진 일반 쌀을 기본으로 토종 쌀을 맥주 양조 할 때 쓰는 스페셜 몰트처럼 조금 섞어서 풍미를 내는데 쓰기도 한다. 자세한 내용은 다음 링크를 참고하면 된다.

※ 농촌진흥청 산하 국립식량과학원 선정 최고품질 쌀 18품종[25]: 삼광, 운광, 고품, 호품, 칠보, 하이아미, 진수미, 영호진미, 미품, 수광, 대보, 현품, 해품, 해담쌀, 청품, 진광, 예찬, 해들

4) 쌀의 날 (Rice Day)

시행일 2015년 8월 18일, 날짜 매년 8월 18일

쌀 소비를 촉진하고 쌀의 가치를 알리기 위해 제정된 기념일. 매년 8월 18일이다. 쌀을 뜻하는 한자인 쌀 미(米) 자를 한자 여덟 팔(八) 자와 열 십(十) 자로 풀어내어 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 농부의 손길 818번이 필요하다는 뜻도 담겨 있다. 이날에는 농림축산식품부와 농협 등의 주관하에 쌀과 관련된 다양한 행사들이 개최된다.

1) 쌀의 품종과 유래

품 종	형 태	학 명	재배지역	생산량
단/중립종		<일본형> 자포니카 (Japonica)	한국,일본, 중국,미국	10-15%
	쌀알이 짧고 통통하며 밥을 했을 때 끈기가 있다. 주로 한국 중국 일본에서 먹는 쌀이다.
장립종 (long grain)		<인도형> 인디카 (indica) 안남미(알량미)	인도,파키스탄 베트남등 동남아	85%-90%
	쌀알이 길고 날씬하며 밥을 했을 때 끈기가 없다. 주로 인도 태국 베트남 주민들이 먹는 쌀이다.
중장립종	향미쌀

2) 쌀의 분류

(1) 입질 분류 (녹말구조)	o 메쌀 ; 배유가 반투명하고 녹말 약 15~35%의 아밀로오스와 나머지의 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 주로 밥쌀용이나 가공용으로 사용됨. o 찰쌀 ; 배유가 불투명하고 녹말이 아밀로펙틴으로만 구성되어 있으며 주로 떡쌀용으로 사용되어짐.
(2) 색깔분류	백미, 흑미, 적미(홍미), 청미
(3) 도정률 분류	ㅇ 현미	0분도미(순현미) 5분도미 7분도미
	ㅇ 정미 (백미)	10분도미 12분도미
	ㅇ 배아미	배아 남긴쌀
ㅇ 현미: 왕겨(rice husk)를 벗긴쌀 ㅇ 정미: 현미의 미강(rice bran) 8%(과피,종 피,외배유,호분층,배아포함) 제거한 쌀 ㅇ 5분도미: 미강 50% 제거한 쌀

3) 쌀 포장 표시와 구입요령

<품종> 쌀 겉면 포장지에 보면 ' 품종 ' 이라는 단어가 적혀 있거나 단일 품종으로 ㅇㅇ미라던가,삼광,예찬,영호진미,신동진,고시히카리,추청(아키바레),진상,일품,새일미,새누리,오대,운광,히토메보레,맛드림,참드림,햇드림,가와지,해들,알찬미,수향등

단일미 : 80% 이상 순도를 가진 단일 품종

-혼합미 : 2품종 이상을 혼합,품종등록전 품종을 모르는 경우

<등급>

-쌀등급기준

ⓐ쌀의 수분량 체크

ⓑ1.7mm체로 걸러서 나오는걸 기타 이물계

ⓒ1.7mm체로 선별해서 남은 1.0kg중 열등에 의하여 변색 또는 손상된 낟알을 열손립

ⓓ1.7mm체로 선별된 쌀알중 완전한 낟알 평균길이의 3/4미만을 싸라기

ⓔ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알의 1/2이상이 가루로 부스러지기 쉬운걸 분상질립

ⓕ1.7mm체로 선별된 쌀알중 쌀알이 오염/병해/충해/발아립/생리장해등 상태 안좋은걸 피해립

​※건강한 쌀알 비율이 높아야 좋은 등급이며 특과 보통의 차이는 최소 4배이상 차이가 나니 특 선택!

<도정일자> 쌀은 도정 하고 1개월이 지나면 신선도가 떨어지고 쌀의 맛이 떨어진답니다 ~그래서 가장 최근에 도정한 쌀일수록 신선하기 때문에 포장지에 쓰여진 도정 일자가 최신인 것일 수록 좋답니다. 쌀을 한번에 많은 양을 구입하기 보다는 2주 ~ 1개월치를 기준으로 나눠서 구입하는 것을 추천 드리고 있습니다

<단백질함량(임의표기)> 신기하게도 쌀은 단백질 함량이 낮을수록 좋은 쌀로 구분이 지어지는데요 ~ 수, 우, 미 3가지 등급으로 되어 있답니다.

◈ 쌀 단백질 함량기준 ◈

수: 6.0 % 이하, 우: 6.1 ~ 7.0%, 미: 7.1 이상

위 표를 보았을때 알수있다 싶이 '수' 등급이이 단백질 함량이 낮아 가장 좋은 등급으로 취급되죠 ~ 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 우수한 것으로 평가하는 이유는 부드러운 질감이 돌기 때문이라는 이야기가 있습니다 ~!

4) 쌀의 품종

(1) 추청(秋晴, 아키바레) - 중만생종. 과거 한국에서 가장 선호되었던 일본 품종 쌀. 과거 맛있는 밥의 대명사로 인식 되었기에 고령층에서 특히 좋아하는 품종이며, 현재 기준으로 따졌을 때 역시 맛도, 가격도 가장 무난하여 가장 표준적인 밥맛에 가깝다. 신동진이나 새누리처럼 재배면적 상위권 품종 중 하나. 전남, 경남 지역을 제외한 거의 대부분의 지역에서 재배할 수 있음도 장점. 유명 브랜드인 '대왕님표 여주쌀'도 추청쌀이다. 다만 2023년부터는 국산품종 장려를 위해 정부의 종자 보급이 중단될 계획이다. 대체 품종으로는 알찬, 참드림이 꼽힌다.

(2) 고시히카리 - 조생종. 현재 가장 보편화되어있으며 품질 또한 한·일 모두 최고로 치는 일본 품종 쌀. 윤기나 광택도 좋고 쌀의 맛도 진해 맛있는 쌀 품종의 대명사 격이기도 하다. 국내 기후에서는 경기도 일원에서만 제대로 재배할 수 있어 수도권, 특히 김포에서 주로 생산된다. 다만 아키바레와 마찬가지로 국산 품종 장려를 위해 종자 보급을 줄여나가고, 2023년에는 정부에서 고시히카리 종자를 보급하기를 완전히 중단할 계획이였으나 일단 농가 자율에 맡기고 보류했다. 대체품종으로는 해들이 꼽힌다.

(3) 히토메보레 - 경기 이남 지방에서 주로 재배한다. 조생종으로 일찍 수확하고 외관품질도 좋으며 고시히카리보다 재배하기 쉬워 일본내 쌀 생산량 2위에 위치한다. 고시히카리를 잇는 고급 품종으로 손꼽혔으나 2023년부터 정부에서 종자 보급을 중단할 계획이다. 대체 품종으로는 해들미가 꼽힌다.

(4) 맛드림 - 고시히카리를 모종으로 하는 신품종. 고시히카리와 달리 중생종이며 가격면에서 약간 저렴하다. 재배지역은 고시히카리와 마찬가지로 수도권 일원에 머물거니와 상대적으로 생산량도 적은 것이 흠.

(5) 해들미 - 조생종. 고시히카리와 히토메보레의 대체자이다. 정부의 국산 쌀 보급 계획에 힘입어 이천에서 주로 재배한다.

(6) 오대미 - 강원 영서 북부지역에서 주로 재배되는 품종이다. 조생종으로 일찍 수확한다. 갓 나온 가을까지가 가장 맛나고 겨울부터는 풍미가 떨어진다. 경기도부터 강원도, 충청도의 고랭지에서도 재배가 가능하지만 북쪽인 철원군에서 재배하는 '철원 오대쌀'이 가장 유명하다.

(7) 신동진 - 전라북도 서부 지역에서 주로 재배하는 품종으로, 1990년대 대한민국 농촌진흥청이 '동진' 품종을 개량하여 만든 쌀이다. 꾸준히 재배면적 2~3위 정도를 해온 대중적인 품종 중 하나이며 2018년 기준 전국 재배 면적 1위를 차지하였다. # 최초로 해외 수출에 성공한 쌀이기도 하다. 특징은 쌀알이 다른 쌀보다 1.3배 수준으로 크고 찰기가 낮으며 단백질 함량이 매우 높다는 것이다. 따라서 찰기가 높고 단백질 함량이 낮은 것이 선호되는 흰 쌀밥보다 인디카처럼 리소토나 볶음밥 같은 밥 요리를 만들 때 더 적합하다. 같은 이유로 국밥에 밥을 말아먹을 때도 잘 어울리는 편. # '고품질 브랜드쌀'에서도 신동진미 브랜드쌀이 다수 선된다.

(8) 새누리 - 2007년 명명된 농촌진흥청 작물과학원 호남농업연구소(익산시 소재)에서 개발한 쌀로, 전남 및 경남 대부분의 지역은 물론이고 전북, 충남 해안 지역에서도 재배할 수 있는 호남/영남의 주요 품종. 2013년부터 2017년까지 전국재배면적 1위를 차지하였으나 2018년에는 다른 품종들이 치고 올라와 4위로 내려앉았다. # 새누리당의 당명과 같은데, 당시 새정치민주연합의 황주홍 의원은 갑작스레 새누리미의 재배면적이 증가했음을 두고 의혹을 제기하기도 했다.[23] 밥맛이 끝내준다는 평가는 아니지만 단위 생산량이 상대적으로 많다.

(9) 영호진 - 신동진이 전북지역에서 주로 재배되는 품종이라면, 영호진미는 경상도가 주 재배 지역이다. 2000년대 초반에 히토메보레와 주남벼를 교배하여 만들어졌으며, 이름에서 알 수 있듯이 영남과 호남 등 남부지방 재배를 전제로 하는 품종이다. 다만 전북의 경우 신동진, 전남의 경우 새청무, 경북의 경우 일품쌀울 밀어주므로 진주, 김해 등 경남 지방이 주 재배지. 최근에는 경기도에서도 영호진을 재배하기는 한다.

(10) 하이아미 - 경기도 및 충남 일원에서 주로 생산하며, 필수아미노산 함량이 높아서 두뇌에도 좋다고 하나 어차피 그 밥이 그 밥.

(11) 황금벼, 금탑 - 극조생종으로 추석 햅곡에 자주 올라간다. 가을초까지만 맛난다고(?) 한다.

(12) 일품벼 - 전남, 경남 지역을 제외한 대부분의 지역에서 재배할 수 있으나 경상북도 북부 지방에서 주로 생산하며 영양가가 높고 밥맛은 상당히 좋다고 한다. 햇반에서 사용하는 품종이다.

(13) 골든퀸 - 수향미라는 이름으로 판매가 되는 향미가 나는 반찹쌀 품종, 밥을 지을시 전자렌지팝콘, 나초칩과 같은 옥수수향이 난다. 이 향은 수향미의 트레이드 마크이지만 호불호가 갈리는듯 하다.

(14) 삼광 - 충청도의 대표적인 품종이며 밥맛의 평가도 좋고 생산량도 무난하다. 단일 품종 쌀 가운데는 신동진, 추청, 고시히카리, 오대 등과 함께 쉽게 볼 수 있다.

(15) 혼합미 - 위에 나온 여러 품종을 섞어서 도정한 쌀. 주로 고가의 품종에 저가 품종을 섞어서 마진을 발생시킨다고. 보통 가격은 더 저렴하게 구할 수 있는 장점이 있지만, 당연히 단일 품종보다 밥맛은 떨어진다.

(16) 토종 품종 - 멥쌀로는 자광도, 북흑조 등이 찹쌀로는 돼지찰, 흑갱 등이 유명하며 개성과 풍미가 독특하고 많이 비싸기 때문에, 고시히카리나 밀키 프린세스 등 찰진 일반 쌀을 기본으로 토종 쌀을 맥주 양조 할 때 쓰는 스페셜 몰트처럼 조금 섞어서 풍미를 내는데 쓰기도 한다. 자세한 내용은 다음 링크를 참고하면 된다.

※ 농촌진흥청 산하 국립식량과학원 선정 최고품질 쌀 18품종[25]: 삼광, 운광, 고품, 호품, 칠보, 하이아미, 진수미, 영호진미, 미품, 수광, 대보, 현품, 해품, 해담쌀, 청품, 진광, 예찬, 해들

4) 쌀의 날 (Rice Day)

시행일 2015년 8월 18일, 날짜 매년 8월 18일

쌀 소비를 촉진하고 쌀의 가치를 알리기 위해 제정된 기념일. 매년 8월 18일이다. 쌀을 뜻하는 한자인 쌀 미(米) 자를 한자 여덟 팔(八) 자와 열 십(十) 자로 풀어내어 8월 18일로 정했다. 쌀을 생산하기 위해서는 농부의 손길 818번이 필요하다는 뜻도 담겨 있다. 이날에는 농림축산식품부와 농협 등의 주관하에 쌀과 관련된 다양한 행사들이 개최된다.