대분할 부위명칭 | 소분할 부위명칭 | 분 할 정 형 기 준 |
앞다리
| 부채살
| 어깨뼈(견갑골) 바깥쪽 견갑가시돌기 하단부에 있는 가시아래근(극하근)으로 앞다리살, 꾸리살부위와 근막을 따라 분리 정형한 것 |
| 앞다리살
| 어깨뼈(견갑골) 안쪽부분과 상완골을 감싸고 있는 근육들로 앞다리부위에서 꾸리살, 부채살, 부채덮개살, 갈비덧살부위를 제외한 부분을 분리 정형한 것 |
| 갈비덧살
| 앞다리 대분할시 앞다리에 포함되어 분리된 넓은등근(활배근)으로 앞다리살부위와 분리한 후 정형한 것 |
| 부채덮개살
| 어깨뼈(견갑골) 안쪽에 있는 견갑오목근(견갑하근)으로 대분할 앞다리부위에서 분리 정형한 것 |
우 둔
| 우둔살
| 뒷다리 엉덩이 안쪽의 내향근(내전근), 반막모양근(반막양근)으로 우둔 안쪽부위 근막을 따라 반힘줄모양근(반건양근)과 분리한 후 정형한 것 |
| 홍두깨살
| 뒷다리 안쪽의 홍두깨모양의 단일근육으로 반힘줄모양근(반건양근)이며, 우둔 안쪽부위 근막을 따라 우둔살과 분리한 후 정형한 것 |
설 도
| 보섭살
| 뒷다리의 엉덩이를 이루는 부위로 엉치뼈(관골)를 감싸고 있는 중간둔부근(중둔근), 표층둔부근(천둔근), 깊은둔부근(심둔근) 등으로 이루어져 있으며, 엉치뼈, 넓적다리뼈(대퇴골)를 제거한 뒤 대퇴관절(고관절)에서 엉치뼈의 장골과 좌골면을 기준으로 도가니살과 설깃살을 분리한 후 정형한 것 |
| 설깃살
| 뒷다리의 바깥쪽 넓적다리를 이루는 부위로 대퇴두갈래근(대퇴이두근)으로 이루어져 있으며, 대퇴골부위에서 보섭살, 삼각살 및 도가니살을 분리한 후 정형한 것 |
| 설깃머리살
| 대퇴두갈래근(대퇴이두근)의 상단부(삼각형태)를 설깃살에서 분리 정형한 것 |