2016-9-10 레시피

[발행인]

-레시피-

피로회복제 한 병? 아니, 피로회복제 한 접시 드세요.

글, 사진, 황미옥

‘주꾸미’는 타우린이 풍부해 쌓인 피로를 날려 주고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효자 식재료 중 하나로 우리 집 식탁에 자주 올라오는 메뉴이다.

<주꾸미 볶음>

*재료

주꾸미 600g(두 팩 정도)

소면 한 줌(한 손에 쥐었을 때 500원짜리 동전 크기보다 약간 크게)

양파 1개

당근 1/2개

대파 한 대

청, 홍고추

깻잎 5장

밀가루 2숟가락

청주 또는 맛술 3숟가락

*양념재료(숟가락=밥숟가락 기준)

고춧가루 4숟가락

고추장 1숟가락

마늘 5쪽 다진 것

간장 2숟가락

소금 1/4숟가락

올리고당 2숟가락

매실청 2숟가락

후추 1/4 숟가락

참기름 1/2숟가락

*조리순서

①주꾸미는 내장과 입, 눈알을 제거하고 밀가루를 넣어서 손으로 바락바락 주무른 다음 씻어낸다.(밀가루가 불순물을 흡착시켜 제거해준다.)

②팬에 주꾸미와 청주 또는 맛술을 넣고 뒤적여가며 데쳐준다. 다리가 구부러질 정도까지만 살짝 데쳐준다. 주꾸미는 먹기 좋은 크기로 자르고 데쳐낸 물을 버리지 않고 놔둔다.

③분량의 채소를 다듬어 씻은 다음 미리 썰어둔다.

(양파는 1cm 정도 두께, 당근은 길이는 양파만큼 0.3cm 정도의 두께, 대파는 어슷썰기, 청/홍고추 작은 어슷썰기, 깻잎은 가늘게 채썰기)

④주꾸미 데칠 때 나온 물에 양념장 재료를 모두 넣어 섞어놓는다.

⑤끓는 물에 소면을 삶아서 찬물에 씻어 건져놓는다.

⑥팬에 식용유를 두르고 양파와 당근을 볶다가 양파가 투명해 질 무렵 데쳐 놓은 주꾸미와 양념장을 넣어 볶는다.

⑧주꾸미에 양념장이 밸 때까지만 볶다가(1분 정도) 대파와 청, 홍고추를 넣고 살짝만 더 볶아준다.

⑨큰 접시에 주꾸미와 소면을 보기 좋게 담고 썰어 둔 깻잎과 깨소금을 뿌려 상에 내놓는다.

Tip.

▶화끈화끈 매운 주꾸미 볶음을 원하면 매운 고춧가루를 섞어 쓰거나 청양고추를 송송 썰어 넣어주면 된다.

▶음식의 황금비율은 정해진 것이 아니라 자신의 입맛에 맞는 것에 있다. 요리를 하면서 간을 내 입에 맞추고, 재료를 추가하면서 자신만의 황금비율을 찾는 재미가 있다.